ציידים חובבים מעטים יודעים שלפטריות המאכל הגדלות מתחת ועל עצי צפצפה יש ארומה עשירה וטעם משובח. לדוגמה, מתחת לעץ זה ניתן לאסוף פטריות צדפות, פטריות חורף, קיץ ודבש צפצפה, פטריות פוליפוריות, רואן צפצפה וזנים אחרים, והן יעטרו כל שולחן. כדאי לשים לב גם לפטריות שאינן אכילות - אותן ניתן למצוא גם מתחת לעצי צפצפה.
פטריות מאכל הגדלות על צפצפות
מכל הפטריות הגדלות ישירות על עצי צפצפה, פטריית הצדפות היא הבטוחה ביותר, מכיוון שאין לה פטריות דומות לארס. עם זאת, נדרשת זהירות עם האחרות.
פטריית צדפות סתיו
ניתן למצוא אותו ביער מספטמבר עד אוקטובר. הוא גדל ישירות על גזע עץ צפצפה, גדם או חלק מת של עץ, בצביר, שלעתים קרובות מחובר לגבעולים קצרים ויוצר גליל מעוגל. במקרים מסוימים, הגבעול נעדר. אורכו כ-3 סנטימטרים ורוחבו עד 4 סנטימטרים. לגבעול יש גם מבנה צפוף, מכוסה קשקשים קטנים, והוא צבוע לרוב בגוונים של צהוב, חום וירקרק.
ייתכן שתתעניין ב:
כיפת פטריית הצדפות גדלה לרוחב והיא מוארכת, בצורת לשון או אוזניים, בקוטר של כ-8 סנטימטרים, לעיתים עד 15 סנטימטרים. כיפת פטריית הצדפות בשרנית, עם זימים לבנים יורדים. בהתאם לגילה, צבעה משתנה, מאפור לאפור-חום או אוקר. הבשר לבן ואין לו ריח מובחן.
פטריות צדפות נקצרות כשהן צעירות. יתרונה של פטרייה זו הוא עמידותה בפני טפילים ובעלת טעם עשיר של פטריות. ניתן להבדילה מפטריות אחרות שאינן אכילות על ידי המרקם הבשרני והלא-עורי של המכסה.
פטריית דבש חורף
פטריית חורף זו מופיעה בסוף הסתיו ובתחילת החורף, לעיתים אפילו בסוף דצמבר. היא יכולה לגדול תחת שלג. היא דומה במראהה לפטריית הקיץ, ונבדלת בנוכחות גבעול עם קשקשים וטבעת, וכיפה יבשה למגע. גבעול פטריית החורף הוא חום כהה או שחור, ולובש גוון צהוב בחלקו העליון. הגבעול גדל לאורך של 4 עד 8 סנטימטרים ועוביו הממוצע הוא 0.5 ס"מ.
קוטר כובעה של פטריית הדבש החורפית מגיע ל-8 סנטימטרים והוא דמוי כיפה (פעמון). הכובע מכוסה בחומר דביק ומגיע בגוונים של אדום, כתום, חום או אוקר. הזימים רחבים וצמודים זה לזה, וצבעם לבן או אוקר בהיר.
ייתכן שתתעניין ב:פטריית הדבש החורפית גדלה באשכולות צפופים לא רק ביערות אלא גם בפארקים ובגנים, בדרך כלל בצד הדרומי של עצים. באופן מפתיע, אין לה צמחים דומים לצמחים. בעת הכנתה, יש לזכור שפטריית הדבש מכילה רעלים מסוימים ודורשת בישול של לפחות 20 דקות. זה בדרך כלל זמן מספיק כדי להשמיד אותם לחלוטין.
פטריית דבש קיץ או פטריית דבש צפצפה
ניתן למצוא פטריית דבש קיץ החל מיוני, ותקופת הפרי שלה נמשכת עד אוקטובר. ניתן להבחין בין פטריית דבש קיץ לפטריית דבש סתיו לפי הכובע שלה. הכובע של פטריית דבש הקיץ הוא דו-גוני, כהה יותר במרכז ובהיר יותר בקצוות. הקצוות לחים. במהלך קיצים יבשים, הכובע של פטריית דבש הקיץ יבש. לפטריות חדשות יש כיפה בצבע חום-צהבהב, בעוד שלפטריות בוגרות יש גוון כתום כהה וחום. שלא כמו פטריות קיץ, לפטריית דבש סתיו אין צבע אגרסיבי, אלא מאופיינת בגווני פסטל.
בגודל ובמבנה, הם אינם שונים מאלה הגדלים בחורף. פטריית דבש הקיץ מייצרת גם מספר רב של נבגים חומים.
הפטרייה הרעילה ביותר של דבש הקיץ היא ה-Galerina marginata, הגדלה רק על עצי מחט. לכן, אין לאסוף פטריית דבש ליד עצי אורן ואשוח.
ייתכן שתתעניין ב:פטריית טינדר צהובה-גופרית
הפוליפור צהוב הגופרית ניתן למאכל באופן מותנה. מין זה הוא מסה גלית ורב-שכבתית, מעוגלת אך שטוחה. פוליפור זה צהוב בוהק. פני גוף הפרי מכוסים בפלומת צהובה.
הכובע יכול להגיע לקוטר של 15 סנטימטרים ועובי של 5-8 סנטימטרים. חלק מהפירות מגיעים לקוטר של 40 סנטימטרים. פירות של כיפות מאוחות יכולים לשקול 10 קילוגרמים. גם הבשר צהוב בוהק. החלק התחתון של הכובע מורכב מצינורות קצרים. לפטריות צעירות טעם נעים ומעט חמוץ.
הפוליפור גדל על עצי צפצפה מתים או ישנים, ולפעמים על עצים נשירים אחרים. זהו טפיל, שהורס את העץ באמצעות פעילותו. לפוליפור יש עץ דמוי עץ בלתי אכיל, Climacodon severina, שצבעו חיוור יותר ובעל קוצים ייחודיים על כיפתו. לעץ הדמוי יש גם ריח לא נעים.
פוליפור צהוב-גופרית משמש בסלטים, חמוצים ומנות אחרות. הוא דורש 50-60 דקות של בישול. לפוליפור סגולות רפואיות, מכיוון שהוא מכיל כמות קטנה של חומר אנטיביוטי. כמו כן, מאמינים שהוא מחזק את מערכת החיסון.
פטריית טינדר מגוונת
הפוליפור מגוון (פוליפור קשקשי) נפוץ גם הוא בטבע. הוא גדל בחלק התחתון של העץ, לפעמים ממש בבסיסו, והוא צורת משפך, ובסופו של דבר משתטח. קוטר המכסה יכול להגיע ל-50 סנטימטרים.
הכובע מכוסה בקשקשים שחורים או חומים כהים. קצוות הכובע משוננים ומתעקלים כלפי מטה. לבשר הפטרייה ארומה מתוקה. קוטר הגבעול אינו עולה על 4 סנטימטרים והוא קצר. בסיס הכובע צינורי ולבן-צהבהב.
הפוליפור המגוון משמש רפואית לטיפול בהרעלות ובמצבים דלקתיים שונים. רק פוליפורים צעירים, הנקטפים באביב, הם אכילים. ניתן להשתמש בהם במנות דומות לפטריות מאכל אחרות, אך יש לבשל אותם במשך 40 דקות לפני הבישול.
אילו פטריות ניתן למצוא מתחת לעצי צפצפה?
הפטריות הנפוצות ביותר שנמצאות בצפצפות בסתיו הן פטריית הרואן, פטריית החלב ובולטה של ליבנה.
רואן צפצפה
פטריית הצפצפה הרואן, הניתנת לאכילה מותנית, היא בצורת חצי כדור עם קצוות דקים ומעוגלים בגיל צעיר. עם הזמן, כיפת הפטרייה מתיישרת והופכת לנפחית יותר. קוטר כיפת פטריית הצפצפה הרואן גדל עד 12 סנטימטרים.
ייתכן שתתעניין ב:מתחת לכובע נמצאים זימים דקים וצמודים זה לזה. הזימים יכולים להיות לבנים או חומים-ורודים. הגבעול בשרני, גלילי ומכוסה בציפוי קשקשי. הגבעול לבן-ורוד או חום בהיר. כתמים חומים מופיעים בעת לחיצה.
מין זה גדל באשכולות צפופים ביערות נשירים, מתחת לעצי צפצפה. עונת הגידול של פטריית רואן הצפצפה היא מאוגוסט ועד סוף אוקטובר. פטריות רואן משמשות לעתים קרובות במגוון מאכלים. לפני הבישול, הפטריות נשטפות היטב, מושרות במים ולאחר מכן מבושלות. תהליך זה מסיר כל מרירות עודפת.
בולטה ליבנה אפורה
לבולטה הליבנה האפורה יש כובע חצי כדורי עם קצוות מעוגלים, בגודל של עד 15 סנטימטרים. לכובע משטח לא אחיד ומרקמי וצבעו אפור או חום-אפור.
בשרה של הפטרייה לבן, הופך ורוד בחיתוך ומשחיר לאחר פרק זמן מסוים. לבולטה האפורה של הליבנה ארומה וטעם נעימים.
גזעו של עץ הליבנה מגיע לאורך של 14 סנטימטרים ועוביו 4 סנטימטרים. החלק העליון של הגזעו אפור, החלק התחתון חום. הגזעו מכוסה גם בקשקשים לבנים או חומים-צהבהבים. הוא מבשיל מיוני עד סוף אוקטובר. הוא גדל בדרך כלל מתחת לעצי ליבנה, אך לעתים קרובות ניתן למצוא אותו ליד עצי צפצפה. גזעו האפור של הליבנה מתאים למגוון מאכלים.
ייתכן שתתעניין ב:פטריות צפצפה ופטריות חלב כחולות
כובע חלב הצפצפה (צפצפה חלבית) גדל באשכולות צפופים. מאפיין ייחודי שלו הוא כמות גדולה של מוהל לבן שהוא מכיל, אשר מגן על הפטרייה מפני טפילים.
לפטריית החלב כובע בצורת משפך שאורכו כ-14 סנטימטרים. הכובע ורוד, מכוסה פרוות ודביק למגע. הזימים צמודים זה לזה, צרים, ונמשכים מהכובע ועד לגבעול. צבעם לבן או ורוד. הגבעול קטן אך מוצק מאוד. פטריות חלב מתאימות ביותר לכבישה בשל מרירותן. הן דורשות השריה ארוכה מראש. הן אינן מתאימות לייבוש.
כובע החלב הכחול נפוץ למדי ביערות נשירים ומעורבים, בהם הלחות גבוהה. יש לו כובע קמור אשר, ככל שהוא מתפתח, מקבל צורת משפך ומתכסה בקשקשים קטנים. צבעו נע בין צהוב לצהוב עמוק. בלחות גבוהה, הכובע הופך דביק. הזימים של פטרייה זו יורדים מעט, דקים וצהובים חיוורים.
ייתכן שתתעניין ב:
גבעול כובע החלב הכחול הוא בגובה 4-10 סנטימטרים, בקוטר 3 סנטימטרים, והוא צהוב בהיר. כשלוחצים עליו, הגבעול הופך לכחול. מכאן שמו - כובע חלב כחול.
כובע החלב הכחול נושא פרי מאוגוסט ועד סוף נובמבר, עד הכפור הראשון. לכובעי החלב טעם מריר מעט בשל מיץ החלב שהם מכילים. מסיבה זו, הם דורשים הכנה מדוקדקת. כבישה היא שיטת ההכנה המתאימה ביותר. רק כובעי חלב צעירים נקצרים ומעובדים מיד.
מינים בלתי אכילים
פטריות שחיות ליד עצי צפצפה כוללות את הכובע הקשקשי, הרוסולה השוואית ופטריית הדבש הבלתי אכילה.
הרסני קשקשי
מין זה, המכונה גם כיפת קשקש צפצפה, הורס את העץ עליו הוא גדל במהלך מחזור חייו. קוטר כיפת הצפצפה מגיע ל-20 סנטימטרים והוא לבן או צהוב בהיר, מכוסה כולו בקשקשים לבנים גדולים. בפטריות בוגרות, הקשקשים נעדרים, ושולי הכיפה הופכים לא אחידים וסיביים. זימי הכיפה לבנים ומחוברים לגבעול, והופכים לחומים כהים עם הזמן.
גבעול הפטרייה מגיע לאורך של 5 עד 14 סנטימטרים וקוטרו 3 סנטימטרים. הגבעול הוא באותו צבע כמו הכובע. הוא מכוסה גם בקשקשים לבנים, אשר דוהים עם הזמן. טבעת לבנה נוצרת על הגבעול. קשקשים אלה אינם אכילים ובעלי טעם וריח לא נעימים.
פטריית דבש אדומה לבנה מזויפת
פטריות דבש מזויפות הן בצבע אדום לבנה בוהק ורעילות. הן דומות ביותר לפטריות דבש סתיו. במראהן, הן כמעט ולא ניתנות להבחנה מפטריית הדבש המאכלת.
שימו לב לא רק לגוון האדום-לבנים, אלא גם לפיסות של שכבת כיסוי לבנה שנותרות על קצה הכובע בפתיתים גדולים, הדומים לשוליים. מאפיין בולט הוא היעדר טבעת ייחודית על הגבעול. פטרייה זו מעדיפה עצים שנפלו ביערות נשירים מאווררים היטב לגדילה. אם צורכים אותה, פטרייה זו עלולה להיות קטלנית אם לא ניתן טיפול רפואי מיידי.
ערך כוזב
False valui הוא מין רעיל ומסוכן, הנמצא לעתים קרובות ביערות ובשדות, וגדל באשכולות גדולים בסתיו.
במראה, הרוסולה המלאכותית דומה לרוסולה המאכל. עם זאת, בעת חיתוך הראשונה, מופיע מיד ריח חזרת חד ומיוחד, שנעלם במהירות. מאפיין ייחודי נוסף הוא שהרוסולה המלאכותית אינה מושפעת מתולעים. בעת צריכת הרוסולה המלאכותית, תסמיני הרעלה עשויים להופיע תוך 10 דקות, מה שמצריך טיפול רפואי מיידי.
תשובות לשאלות נפוצות
ישנם לא מעט מינים שגדלים על ומתחת לעצי צפצפה, ורובם בטוחים לאכילה. עם זאת, יש לנקוט משנה זהירות בעת קטיפתם - לפטריות רבות יש פטריות דומות שיכולות להיות מסוכנות לבריאות ואף לחיים.
ייתכן שתתעניין ב:
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?
סרגיי
הם טעימים מר