כיצד לזהות את פטריית הרואן הסגולה ותיאורה (+20 תמונות)

רואן סגול הוא פטרייה בצורת זים מהסוג Lepista במשפחת Riachoideae. הוא ידוע גם בשם Lepista עירום. בשל צבעו הייחודי, פטריות אלו נחשקות לעתים קרובות לקטיפה, אך לשווא. לפטריות רואן סגול יש טעם נפלא וארומה שאי אפשר לתאר, מה שהופך את המנות המוכנות מהן לגולת הכותרת באופן מיידי.

מאפיינים אופייניים של המין

פטריית הרואן הסגולה היא פטרייה אכילה מותנית. למין זה מאפיינים ייחודיים משלו, אותם ניתן ללמוד על ידי התבוננות בתמונה וקריאת התיאור המפורט. מאפייניה הייחודיים של פטריית הרואן בולטים למדי ומאפשרים זיהוי כמעט חד משמעי ביער.

מראה ותמונה

למין זה של רואן מראה בולט מאוד:

• כובע סגול או לילך;
• אותו צבע של הצלחת;
• רגל סגולה בהירה.

פטריות הלפיסטה גדלות לגודל בינוני. קוטר הכיפה נע בין 6 ל-15 ס"מ, וקוטר הגבעול נע בין 1.5 ל-2.5 ס"מ. הפטרייה מגיעה לגובה של 8 ס"מ.

הבדלי מינים ומבנה

מאפיינים ייחודיים של הפטרייה:

1. הכובע שטוח, קמור מעט, עם קצוות לא אחידים. המרקם צפוף ובשרני. לפירות צעירים צבע סגול עשיר. ככל שהם מתבגרים, הכובע הופך לסגול חיוור עם גוון חום.

   

2. הגבעול חלק, אחיד וסיבי. צורתו גלילית, מתעבה בבסיס. בפטריות רואן צעירות, הגבעול מוצק, אך ככל שהן מתבגרות, מופיעים חללים. מתחת לכיפתו יש ציפוי בהיר דמוי פתיתים. בבסיס הגבעול נראה גוון סגול.

   

3. הזימים בהתחלה סגולים, אך עם הזמן הם מקבלים גוון לילך-אפור. הם רבים, משתנים בגודלם, ומחוברים באופן רופף.
4. הבשר בשרני, צפוף ומוצק. הוא מתרכך ככל שהוא מתבגר. אצל צעירים, צבעו אפרפר-סגול; אצל מבוגרים יותר, הוא הופך קרמי. כאשר הוא ניזוק, הבשר מדיף ניחוח אניס מתמשך.

מקום ההפצה

לפיסטות סגולות נפוצות מאוד באקלים ממוזג. הן גדלות ביערות ובחומות מכל הסוגים, אך מעדיפות את העצים הבאים:

• עצי אשוח;
• קרניים;
• עצי אורן;
• אכל.

הלפיסטים גדלים היטב בחומוס מחטני ונשיר. הם מעדיפים שטחים פתוחים להתיישבות. הרואן הסגול גדל בחלק האירופי של רוסיה, סיביר והמזרח הרחוק. הוא נפוץ ברחבי אוקראינה, צפון אמריקה וסין.

אכיל או לא אכיל

רשמית, פטריית הרואן מסווגת כאכילה מותנית. משמעות הדבר היא שניתן לאכול אותה רק לאחר הכנה נכונה, תוך הקפדה על כל הנחיות הבישול, כלומר, בישול במשך 20 דקות במים מומלחים. זה לא רק ימנע בעיות במערכת העיכול אלא גם יבטל את הריח והטעם המרקיבים הייחודיים של הפטרייה.

מתי ואיך לאסוף נכון?

פטריות לפיסט גדלות בקבוצות גדולות, ויוצרות קרחות צפופות. בקרבת מקום, תמיד תמצאו פטריות דוברות מעושנות. הדגימות הראשונות מופיעות בתחילת ספטמבר. ניתן לקטוף פטריות עד הכפור הראשון.

אספו פטריות הרחק מכבישים מהירים ואתרים תעשייתיים. באזורים כאלה, פטריות רואן הופכות לרעילות בשל יכולתן לספוג פסולת תעשייתית. עדיף לקטוף אותן מוקדם בבוקר, שכן אז הפטריות נראות ביותר.

הפרידו את הפטריות משדה הפטריות בעזרת כלי חד. לעולם אל תשבור את הפטריות. תפטיר פגום לא יכול עוד להניב פרי ולמות.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

סוג זה של פטריות שונה מקרוביו הקרובים ביותר בכך שהוא מכיל כמות גדולה של חומרים מועילים הבאים:

• ויטמינים B1 ו-B2;
• מַנגָן;
• אָבָץ;
• נְחוֹשֶׁת.

רכיבי הפטרייה משמשים ברפואה המסורתית. הם כלולים בכמה אנטיביוטיקה וחומרים נגד פטריות. מין זה של פטרייה משמש להורדת רמות הגלוקוז בגוף. תכשירים המבוססים על הפטרייה משמשים לשליטה בהיפוגליקמיה. הפטרייה ידועה בתכונותיה נוגדות הדלקת והאימונומודולטוריות.

לפטריות טריכולומה יש השפעה חיובית על מערכת העיכול האנושית. עם זאת, אנשים הסובלים ממחלות כרוניות במערכת העיכול צריכים לצרוך אותן בזהירות. באופן דומה, אנשים הסובלים ממחלת כבד וכליות כרונית צריכים גם הם לנקוט משנה זהירות. מומלץ לא לצרוך פטריות טריכולומה לנשים הרות ומניקות, כמו גם לילדים מתחת לגיל 3.

הבדלים מפטריות מזויפות, שאינן אכילות

למרות מראהו הייחודי, פטריית הרואן הסגולה מתבלבלת בקלות עם פטריות אחרות. ניתן לזהות פטריות דומות לפי הקריטריונים הבאים, המתוארים בטבלה.

לפרי האכיל הסגול יש תכונה ייחודית המסייעת בזיהוי. כאשר חותכים את הבשר, הוא מקבל גוון סגול במקום הפציעה.

מתכונים ותכונות בישול

פטריות לפיסטה מוכנות במגוון דרכים. ניתן לטגן אותן, לייבש אותן, לבשל אותן, להחמיץ אותן ולהמליח אותן. הן משמשות גם להכנת מתאבנים ותוספות שונות. יש להכין את הפטריות לפני הבישול.

עיבוד

הליך עיבוד lepist כולל את השלבים הבאים:

1. מִיוּן. הפירות אינם משתלבים עם זנים אחרים, ולכן יש להכין אותם בנפרד.
2. ניקוי באמצעות גירוד. הרבה פסולת מצטברת לעתים קרובות על פני השטח ובצלחות, דבר שקל יותר להסיר לפני הליך השטיפה.
3. שְׁרִיָה. עמידה בשלב זה חיונית. הלפיסטים מושרים במי מלח במשך מספר שעות. יש להחליף את המים לפחות פעם אחת.

   

   

   

4. כְּבָסִים. בשלב זה, יש לשטוף היטב את הפטריות תחת מים זורמים. מומלץ להשתמש במברשת.
5. רְתִיחָה. לפני השימוש, יש לבשל את הלפיסטה במשך 20-45 דקות.

אי-ציות להוראות הטיפול בפטריות עלול לגרום לקלקול קיבה או להרעלת מזון.

אפשרויות מתכון

לפיסטה מצופה בבלילה היא מאכל אלוהי שכולם צריכים לנסות. כדי להכין אותה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• פטריות – 0.5 ק"ג;
• ביצי עוף – 3 יחידות;
• קמח - 1.5 כפות;
• פירורי לחם - 1.5 כפות;
• מלח ופלפל - לפי הטעם;
• שמן חמניות לטיגון.

ראשית, הכינו את הבלילה: טרפו 3 ביצים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן הוסיפו קמח, מלח ופלפל. טבלו את הפטריות המוכנות אחת בכל פעם בבלילה ולאחר מכן צפו אותן בפירורי לחם. מניחים את הפטריות במחבת חמה עם שמן ומטגנים משני הצדדים. מגישים את המנה חמה או קרה. ניתן לאכול אותה כמנה ראשונה או עיקרית.

מאכל מלכותי נוסף ללא ספק הוא לפיסטה מבושלת. להכנתה תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• חיילים רגילים - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2-3 יחידות;
• גזרים – 2 יחידות;
• שמנת חמוצה – 200 גרם;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שמן חמניות לטיגון.

מטגנים את הבצל והגזר עד להזהבה. מניחים את פטריות הריאדובקה המוכנות בסיר ומוזגים שמנת חמוצה מעל הכל, מוסיפים תבלינים. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מגישים את הלפיסטות כתוספת. אוכלים חם.

תשובות לשאלות נפוצות

הלפיסטה הסגולה היא מין יוצא דופן מאוד, ולכן היא מעוררת שאלות רבות. להלן מבחר מהשאלות הנפוצות ביותר על הלפיסטה הסגולה, יחד עם תשובות.

פטריות רואן סגולות הן פטריות בצבע ייחודי בעלות טעם וארומה נעימים. למרות שהן מסווגות כפטריות אכילות מותנות, הן נמצאות בשימוש נרחב בבישול. יתר על כן, פטריות רואן מכילות שפע של חומרים מועילים החיוניים לבריאות האדם ולתפקודים חיוניים.