מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?

פטריות מוערכות מאוד בבישול, בעלות ארומה וטעם ייחודיים. אחת השיטות הפופולריות ביותר להכנת פטריות היא כבישתן. עם זאת, בעיה נפוצה היא התפתחות עובש על הפטריות. אם הפטריות הכבושות שלכם מתעבשות, אל דאגה - ברוב המקרים ניתן להציל אותן, שכן ישנן מספר דרכים לעשות זאת.

גורמים וסוגים של עובש

פטריות כבושות מפתחות עובש מכמה סיבות. ידיעתן יכולה לסייע במניעת בעיה זו. גורמים המעודדים צמיחת עובש כוללים:

1. מיכל שעבר עיקור גרוע. אם המיכל לא מחוטא או מעוקר כראוי, עובש יתחיל לצמוח בתוכו.
2. אי שמירה על בקרת טמפרטורה נאותה בעת אחסון מזון. טמפרטורות חדר גבוהות מדי מקדמות צמיחה מואצת של חיידקים ופטריות מזיקים.

   

3. חוסר מלח או חומרים משמרים אחרים. בעת כבישת מזון, חשוב להקפיד על המתכון. תבלינים המשמשים בכבישה לא רק מעניקים טעם ייחודי למנה, אלא גם בעלי תכונות משמרים. שימוש במלח מספיק חשוב במיוחד.
4. הצנצנת אינה מלאה לחלוטין. אוויר שנלכד במיכל לא מלא מעודד צמיחת עובש. חשוב להשתמש בכמות מספקת של מי מלח כדי לכסות לחלוטין את התכולה. ניתן למלא את החלל הנותר בשמן צמחי.

   

אם מופרים אחד או יותר מכללי הכנת הפטריות, עובש - לבן, כחלחל, צהוב-ירוק או שחור - יתחיל להתפתח במיכל. אם הפטריות מכוסות בשכבה דקה של עובש בהיר, ניתן להציל אותן. גידולי עובש שחור מסוכנים; נבגיו יכולים לחדור לריאותיו של אדם ולגרום נזק בלתי הפיך לבריאות.

ייתכן שתתעניין ב:

איך להכין פטריות דבש כבושות טעימות בבית
אנו מציעים לכם מתכון רב-תכליתי להכנת פטריות בר. הן מושרות במשך שעתיים, ואם יש לכם...קרא עוד…

צריכה ונזק אפשרי

יש להשליך גופי פרי כבושים מעופשים מיד. אין לאכול אותם, שכן חיידקי בוטוליזם יכולים להתפתח בצנצנות אטומות היטב.

תוצרי הלוואי של חיידקים אלה מסוכנים ביותר ויכולים לגרום למחלות קשות, ואף למוות. היוצא מן הכלל הוא פטריות שכבשו פחות מ-24 שעות. מאותה סיבה, אין להשתמש בפטריות מעופשות אטומות במכסי מתכת.

יש להסיר עובש ביסודיות. צריכת המוצר עם צמיחת עובש אינה מקובלת, שכן קיים סיכון גבוה להרעלת מזון חמורה, אשר עלולה לגרום לתסמינים הבאים:

• בחילות, הקאות;
• סְחַרחוֹרֶת;
• שִׁלשׁוּל;
• עלייה בטמפרטורה;
• כאב בטן.

בסימני הרעלה הראשונים, יש ליטול חומרים סופגים (פחם פעיל, אטוקסיל, פוליסורב, פחם לבן) ולפנות מיד לטיפול רפואי. במצב כזה, סיוע מהיר הוא קריטי.

טיפול בפטריות מעופשות

כדי להציל פטריות מעופשות, עליכם:

• יוצקים את מי המלח ומוציאים בזהירות את השכבה המעופשת;
• לשטוף את הפטריות הנותרות במים מומלחים;

  

• מניחים בכלי עם מים ומביאים לרתיחה (אפשר להרתיח במשך 20 דקות);
• מניחים את הפטריות על רשת צינון ומייבשים;
• לשטוף צנצנות במים חמים וסודה, לעקר;
• מניחים את גופי הפרי בצנצנות מעוקרות, מפזרים מלח על כל שכבה;
• יוצקים פנימה מלח חדש כך שיכסה לחלוטין את הפטריות;
• לסגור עם מכסי ניילון מבושלים;
• הניחו את הצנצנות במקום קריר וחשוך.

כדי למנוע הישנות עובש, הוסיפו למי המלח הרבה תבלינים, שום, שמיר או עלי חזרת. ניתן גם להוסיף שורש חזרת קצוץ ולשפוך עליו שמן צמחי. חשוב לפקח על האספקה ​​​​שלכם כדי לזהות עובש מוקדם.

אם משתמשים בשיטת המלחה עם משקולות, יש צורך לחטא את המשקולת או את הצלחת. לשם כך, יש לשטוף אותם היטב במים חמימים, ולאחר מכן לכוות אותם במים רותחים. יש להחליף את תמיסת המלח מדי שבוע, לחטא את המשקולת ולנגב את הקצוות העליונים של הכלי במטלית ספוגה בחומץ.

ייתכן שתתעניין ב:

חצילים כמו פטריות - מתכון לשימור חורף ללא עיקור
חצילים מטוגנים, סופגים הרבה שמן, ולכן חובבי ירק זה נמנעים משימורים...קרא עוד…

כללים לאחסון פירות מלוחים

כדי למנוע התייבשות של פטריות בצנצנות או בכלים אחרים, יש להקפיד על הנחיות אחסון מסוימות. ראשית, המיכל שבו אתם מאחסנים את האספקה ​​שלכם חייב להיות סטרילי.

יש לעקר צנצנות, ולשטוף היטב סירים, דליים וחביות, לצרוב אותם במים רותחים ולייבש אותם. אם המיכלים לא יעוקרו כראוי, האספקה ​​תתקלקל, גם אם כל התנאים האחרים מתקיימים.

מציאת מקום אחסון מתאים חשובה לא פחות. הוא צריך להיות יבש וחשוך מספיק. הטמפרטורה לא צריכה לרדת מתחת לאפס או לעלות מעל 6 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה תרד מתחת לאפס, הריבה תקפאה, תהפכי לשבירות ותאבד את טעמה. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, עלול להתפתח עובש.

אם אין לכם חדר מתאים, תוכלו לאחסן את האספקה ​​שלכם במקרר. ניתן גם לאחסן חמוצים במרפסת עם זכוכית. לשם כך, הניחו את הצנצנות בקופסאות ובודדו אותן באמצעות שמיכות ישנות, יריעות, שבבי עץ, נסורת וכו'.

שימוש במיכלי אחסון נכונים הוא חיוני. מיכלים עשויים מתכת מצופה אמייל, זכוכית ועץ כולם מקובלים. יש להימנע ממיכלי חרס, פח מגולוון, אלומיניום או פלסטיק. יש להימנע מכיסוי מזון בשקיות ניילון, ניילון נצמד או נייר אפייה, שכן הדבר ייצור סביבה אידיאלית לגדילת עובש.

תשובות לשאלות נפוצות

כאשר מבשלים ביתיים מגלים עובש על פטריות כבושות, עשויים לעלות שאלות רבות. להלן הנפוצות ביותר:

הכנה ואחסון נכונים של פטריות כבושות יסייעו בשימור טעמו של חטיף זה לאורך זמן. עם זאת, אם מופיע עובש, אל תמהרו לזרוק את האספקה ​​שלכם. ברוב המקרים, ניתן להציל אותה. לשם כך, עליכם לנקוט מיד בצעדים מסוימים. אם לא מתגלה עובש במהירות, תצטרכו לזרוק את האספקה ​​שלכם. אכילת מזון מקולקל עלולה להזיק לבריאותכם.