חצילים כמו פטריות - מתכון לשימור חורף ללא עיקור
חצילים מטוגנים סופגים הרבה שמן, ולכן חובבי חצילים רבים נמנעים משימורים לסלטים חורפיים. נסו לשמר את הירקות בעזרת מתכון זה עם תמונות שלב אחר שלב, ובטוח שתכינו את המנה המהירה והטעימה הזו שוב ושוב, ותעניק לחצילים טעם דמוי פטריות. המרירות האופיינית לחצילים מוסרת לחלוטין, וטעמה של המנה עשיר בפטריות, חריפות וארומטיות. הסלט קל להכנה מכיוון שהוא מוכן ללא עיקור, מה שמבטיח שהירקות ישמרו על ערכם התזונתי המרבי.
חצילים ידועים בתכונותיהם המועילות: הם מנרמלים את תפקוד הלב, נלחמים בטרשת עורקים ומסירים כולסטרול "רע".
ירקות משתלבים היטב עם שום ופטרוזיליה. ניתן להוסיף שן שום כתושה או 6-7 גבעולי שום לכל צנצנת.
זמן בישול: שעתיים. מכין 5 צנצנות של 0.5 ליטר.
רכיבים:
- חצילים – 2 ק"ג;
- מים – 4 ליטר;
- חומץ – 100 מ"ל;
- מלח - 2 כפות;
- עלי דפנה – 2-3 יחידות;
- פלפל אנגלי – 4-5 אפונה.
איך להכין חצילים בטעם פטריות לחורף
שוטפים את החצילים וחותכים אותם לקוביות גדולות. מניחים אותם בקערה עמוקה.
ממיסים כף מלח ב-2 ליטר מים ומוזגים את מי המלח על הירקות. לאחר שעה-שעה וחצי, מוציאים את החצילים וסוחטים בעדינות את עודפי הלחות בעזרת הידיים.
הכינו מי מלח שניים (2 ליטר מים + כף מלח). הביאו לרתיחה בסיר עמוק והוסיפו את עלי הדפנה והפלפל האנגלי. טבלו את החצילים במים הרותחים ובשלו במשך כמה דקות לאחר הרתיחה, תוך הסרת קצף. הוסיפו את החומץ וכסו.
הכינו את הצנצנות לשימורים: שטפו היטב עם סודה לשתייה ועקרו. מלאו כל צנצנת בחצילים, הוציאו מהמי מלח בעזרת כף מחוררת. לחצו קלות על הירקות. בשלב זה ניתן להוסיף פטרוזיליה ושום קצוצים. שפכו מי מלח חמים לכל צנצנת וסגרו במכסי פח בעזרת פותחן קופסאות או מכסים עם פתח.
הפכו את צנצנות הסלט המוכנות ועטפו אותן ב"מעיל פרווה". הניחו להן להתקרר לחלוטין לפני היפוכן. אם אחד מהמכסים דולף, החזירו אותן לרתיחה והרתיחו שוב את מי המלח. לאחר מכן אחסנו אותן במקום קריר וחשוך.
מתאבן זה יישמר לפחות שנה. הוא משתלב בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה מבושלים, דייסה ומנות בשר. בתאבון!