איך נראית פטריית הבולטה של ​​ליבנה ומה התיאור שלה (+20 תמונות)

אחת מפטריות המאכל הנפוצות ביותר בארצנו, הדומה בטעמה לפטריית הפורצ'יני, היא בולטה ליבנה. רוב קוטפי הפטריות מזהים אותה בבירור, אם כי היא משתנה מאזור לאזור. בעוד שהפטרייה בטוחה לבני אדם, ישנם דקויות וסודות לקטיף, עיבוד ואחסון בולטה ליבנה שחשוב להבין ולנצל.

מאפיינים אופייניים של בולטוס ליבנה

לרוב, נציגים של משפחת פטריות הבולטיים ניתן למצוא ביערות מעורבים או נשירים, שבהם עצי ליבנה שולטים.

מראה ותמונה

פטריית הליבנה נראית כמעט כמו פטריית פורצ'יני, אם כי יש לה מאפיינים ייחודיים מסוימים שקשה להבחין בהם. אפילו קוטף פטריות חסר ניסיון יתקשה להבחין בהבדלים, אפילו כאשר הוא מתבונן בתמונה של הפטרייה בסביבתה הטבעית, כמו ביער.

עם זאת, ישנם כמה מאפיינים אופייניים המשותפים לכל פטריות הבולטוס. הכובע יכול לנוע בין לבן לכמעט שחור, הגבעול יכול להיות ארוך וגבוה או קצר ועבה, והוא יכול להיות מבושם או לא מבושם. לגבעול תמיד יש קשקשים, מה שמבדיל את הפטרייה הזו מפירות מזויפים.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

ההבדלים בין המינים בין פטריות הבולטוס מוסברים על ידי העובדה שקבוצת פטריות זו, המכונה "פאראפילטית", כוללת מינים שצאצאיהם של אב קדמון יחיד אך עברו מוטציה עם הזמן כדי להסתגל לתנאים שונים. המשותף להן הוא כובע חום עמום, בשר רפוי וגבעול דק.

פטריות ליבנה גדלות מהר מאוד - עד היום השישי הן מגיעות לבגרות מלאה ומתחילות להזדקן. ניתן להעיד על כך על ידי הופעת תולעים בבשר.

מקום ההפצה

פטריות הבולטוס חיות בסימביוזה עם שורשי עצים מסוימים, מקבלות מהם תזונה חיונית ובתמורה מספקות להן מינרלים. לרוב הן מקננות מתחת לעצי ליבנה, כמו גם עצי קרניים, צפצפה, אלון ואשור. הן מעדיפות אזורים מוצלים ולחים.

צְרִיכָה

כל סוגי הבולטוס אכילים, אם כי לחלקם טעם וארומה עזים יותר מאחרים. עם זאת, פטרייה זו נחשבת קשה לעיכול ואין לצרוך אותה בכמויות גדולות. לעיתים רחוקות, אנשים מפתחים אופי ייחודי לאחר אכילת תבשילי בולטוס.

סוגי פטריות בולטוס ותיאוריהן עם תמונות

כל מיני הבולטוס אכילים. בהתאם למין, הם גדלים בתנאים טבעיים שונים, אך נבדלים מעט בטעם ובמראה. הסוגים העיקריים של הבולטוס הם:

• פטריית ליבנה מצויה גדלה באזור האמצעי, ידועה ברחבי אירופה, צפון ודרום אמריקה, בעיקר ביערות ליבנה, בעלת כובע חום-אדמדם ובשר לבן;

  

• פטריית הקרנבון האפורה או פטריית הקרנבון היא פטרייה קווקזית המעדיפה להתיישב מתחת לקרנבונים, צפצפות, ולעתים רחוקות יותר, עצי ליבנה. צבע הראש יכול להיות בהיר או כהה, אך הבשר תמיד לבן, והופך ורוד כשהוא נשבר;

  

• קשה, מוצק או צפצפה - כובע הפטרייה, בעל גיל ההתבגרות המעט, יכול להיות מאפור-סגול ועד אדום-ארגמן, הבשר לבן ויציב, ותחתית הגבעול כחלחלה; הוא גדל ליד עצי צפצפה וצפצפה;

  

• ביצה, ליבנה לבנה, פטריית ביצה אינה בעלת ריח וטעם בולטים, נבדלת על ידי גבעול מוארך וכובע קל מאוד, גדלה במקומות הלחים ביותר של היער;

  

• ל"שחור" או "ראש שחור" יש כובע כהה מאוד, כמעט שחור, לעתים קרובות גדל ליד ביצות, הצבע השחור טבוע גם בקשקשים של הגבעול;

  

• האובאבוק הוורוד נבדל בכך שבשרו מתחיל להפוך במהירות ורוד בעת חיתוך;

  

• המשובץ או המשחיר גדל לעתים קרובות מתחת לעצי אשור ואלון, והוא נקרא על שם דוגמת הרשת בחלק התחתון של הגבעול ותכונתו של הבשר הצהוב בהיר לשנות צבע לאדום-סגול ושחור כשהוא נשבר;

  

• אפור-אפרפר מאופיין בכיפה קמורה בצורת כרית בגווני חום בהיר. הוא מקבל את שמו מצבע השכבה הצינורית והגבעול המוארך עם קשקשים אפורים-אפרפרים;
• לכובע הרב-צבעוני כובע מגוון בצבע חום-מלוכלך עם שכבה צינורית בצבע אפור-כחול ונקבוביות לבנות-קרם; הגבעול מכוסה קשקשים אפרפרים.

  

כללים לקטיף פטריות

היתרון של עצי ליבנה הוא תקופת הקציר הארוכה יחסית שלהם, הנמשכת ממאי ועד סוף הסתיו. עם זאת, גם לזנים שונים יש תקופות קציר שונות.

פטריות אלו, המנסות להסתתר מאור שמש ישיר, מצטברות לעתים קרובות מתחת לעלים שנשרו. התפטיר בדרך כלל גדל, ופטריות הבולטוס לעיתים רחוקות מופיעות לבד. עם זאת, לא כל סבך הליבנה מכיל אותן, והן לא מופיעות בו זמנית. אבל אם הן גדלות במקום אחד שנה אחת, הן בוודאי יופיעו שם בשנה שלאחר מכן.

כדי לאסוף עוד פטריות בולטוס, חשוב להיות קשובים מאוד, מכיוון שהן מסתתרות לעתים קרובות מתחת לעלי ליבנה שנשרו. הן בדרך כלל גדלות באשכולות, אז ברגע שתמצאו אחת, התבוננו מקרוב סביב.

הבדל מפטריות מזויפות, שאינן ניתנות לאכילה

ההבדל העיקרי הראשון בין בולטה ליבנה לצורות שווא דומות אחרות הוא רגישות הבולטה לאור - היא גדלה באזורים מוצלים שבהם השמש לעולם אינה זורחת. בולטים שווא בלתי אכילים הם מרים, לעולם אינם תולעיים, וגבעולם מכוסים ב"כלי דם" דקים ומתפתלים.

כאשר הוא נשבר, כיפת הבולטה של ​​הליבנה נשארת ללא שינוי או הופכת ורודה, בעוד שכיפת פטריית המתחזה הופכת מיד לכחולה. הבולטה של ​​הליבנה דומה לפטריית הפורצ'יני, אך שונה במבנה האופייני של הגבעול.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

פטריות הבולטוס מכילות חלבונים מלאים עם כל חומצות האמינו החיוניות. הן מכילות לאוצין, ארגינין, טירוזין וגלוטמין, החשובים לתסיסת מזון. יתר על כן, פטריות אלו עשירות בויטמינים C, B1, B2 ו-PP, כמו גם בהרכב עשיר של מאקרו ומיקרו-אלמנטים (ברזל, מגנזיום, אשלגן, זרחן וכו').

ומבחינת תכולת המנגן, עץ הליבנה מדורג במקום הראשון מבין כל הפטריות. הסיבים העשירים בחלבון בעיסה מנקים היטב את המעיים ויש להם השפעה מיטיבה על הכליות (הם נמצאים בשימוש נרחב ברפואה לטיפול בהן).

במקביל, בולטה ליבנה יכולה לגרום לאי סבילות אישית עם השלכות חמורות, לכן כדאי להתחיל לצרוך אותה בכמויות קטנות מאוד, תוך מעקב אחר התחושות שלך.

מתכונים ותכונות בישול

פטריות בולטוס פופולריות משום שניתן להשתמש בהן להכנת מגוון מאכלים טעימים. ניתן לאפות ולטגן אותן, לבשל ולייבש אותן, להמליח אותן ולכבוש אותן, או להקפיא אותן לחורף. הנה כמה אפשרויות בישול:

1. מרק פטריות בולטוס הוא המנה הפשוטה, הטעימה והמזינה ביותר. כל מה שצריך זה כמה פטריות וציר ירקות סטנדרטי (תפוחי אדמה, גזר, בצל, עלי דפנה, מלח ופלפל בכל פרופורציה). ניתן להוסיף עשבי תיבול, שמנת חמוצה, מיונז ושום אם רוצים.
2. ישנן דרכים רבות לאפות פטריות בולטוס: עם שמן זית, חמאה, שמנת, שמנת חמוצה, חרדל, גבינה, קמח, זרעי קימל, עשבי תיבול ובצל. פטריות קטנות יותר נאפות בשלמותן, בעוד שגדולות יותר עדיף לחתוך לחתיכות.
3. פטריות בולטוס מטוגנות הן לא פחות טעימות. עם זאת, יש לבשל אותן תחילה כחצי שעה, תוך כדי הסרת קצף מתמדת. לאחר מכן ניתן לטגן אותן עם בצל בכל שמן, תפוחי אדמה ושום, ביצים, שמנת חמוצה וגבינה, עשבי תיבול, עוף, או אפילו בבלילה. ניתן לשמור פטריות מבושלות ומטוגנות בצנצנות זכוכית לחורף או להקפיא.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריית הבולטוס היא פטרייה יפה, טעימה ובריאה, עשירה במינרלים חיוניים. עם זאת, יש להקפיד על כללים מסוימים בעת איסוף, גידול, הכנה ואכילה.