שיטות לכבישה מהירה ונכונה של פטריות חלב בבית (+30 תמונות)

גם קוטפי פטריות ותיקים וגם מתחילים נהנים לקטוף פטריות חלב. פטריות אלו גדלות באשכולות גדולים למדי, לכן אם אתם רואים אחת, התבוננו מקרוב. ישנם מספר סוגים של פטריות חלב: צהובות, פלפליות, צפצפות, שחורות וגולמיות. טבחים ביתיים רבים מעדיפים לכביש פטריות חלב כי זה פשוט וטעים, אך חשוב לזכור שפטריות חלב נחשבות לאכילות בתנאי, לכן חשוב לדעת כיצד להכין אותן כראוי לפני הכבישה.

תכונות ותכונות מועילות של פטריות

פטריית החלב הלבנה (פטריית החלב האמיתית) נחשבת לטעימה ביותר לכבישה. יש לה כיפה צינורית ומתפשטת, שמרכזה משתפל עם הגיל. קוטר הכיפה יכול להגיע ל-20 ס"מ. הבשר לבן. המיץ החלבי מקבל גוון צהוב במקום החיתוך.

לפטריית החלב השחורה (נייגלה) יש כיפה מעוגלת בצבע ירוק כהה או חום-צהבהב. פני השטח של הכיפה לחים עם קצוות מעוקלים פנימה. לעיתים ניתן לראות עיגולים קונצנטריים על הכובע. הבשר לבן. כאשר ממליחים אותן, פטריות אלו מקבלות גוון בצבע יין.

פטריות חלב בשרניות עשירות בפחמימות, חלבונים ומינרלים, הניתנים לעיכול בקלות. פטריות חלב מבושלות מומלצות כחלק ממגוון דיאטות בשל תכולת החלבון הגבוהה שלהן. פטריות חלב מכילות גם חומרים מועילים נוספים:

• ויטמינים B ו-D;
• קרוטן;
• חומצה אסקורבית;
• זַרחָן;
• סִידָן;
• מגנזיום.

אכילת פירות אלה משפיעה לטובה על מערכת העצבים, מחזקת את המערכת החיסונית ומשפרת את תפקוד האיברים ההמטופויאטיים. ברפואה העממית, פטריית החלב הפלפל משמשת לעתים קרובות לטיפול בבעיות בכליות ובאורוליטיאזיס.

הכנה ועיבוד של פטריות חלב

כדי להחמיץ פטריות כראוי בבית, יש לעבד אותן ולהכין אותן לכבישה. ראשית, יש למיין ולזרוק בזהירות כל פטרייה פגומה או תולעת. אם אזור קטן בגוף הפרי מושפע, ניתן לגזום אותו עד לבשר בריא, ולהסיר כל פסולת. את הפטריות המזוהמות ביותר ניתן לנקות בעזרת מברשת רכה. אם הלכלוך נטמע עמוק, יש להשרות את הפטריות למשך מספר שעות.

לאחר הניקוי, יש לשטוף היטב את הפטריות ולפרוס אותן לפי המתכון. בעת כבישת הפטריות עצמן, עדיף לשמור את הגבעולים ולהשתמש בהם להכנת קוויאר פטריות.

השלב הבא בהכנה לכבישה הוא השרייה. אל תשכחו זאת, אחרת פטריות החלב יהיו בעלות טעם מר. יש לטבול את פטריות הבר לחלוטין במים קרים. הפטריות יצופו אל פני השטח, אך ניתן להכביד עליהן בעזרת מכסה ומשקולת קלה. יש להשרות את פטריות החלב במשך שלושה ימים, תוך החלפת המים פעמיים ביום.

פטריות מושרות שוטפות היטב 3-4 פעמים. אם יש לכם רק כמה פטריות, עדיף לשטוף כל אחת ביסודיות.

שיטות לכבישת פטריות חלב לחורף בבית

ישנן שתי דרכים להחמיץ פטריות לחורף: קר וחם. עם מגוון מתכונים, כל עקרת בית בטוח תמצא את זו המתאימה לה ביותר.

חַם

כבישה חמה אורכת הרבה פחות זמן מכבישה קרה. היא משמשת כאשר התנאים אינם מתאימים להשריה לטווח ארוך. שיטה זו דורשת הרתחת פטריות החלב.

1. את הפירות השטופים משאירים במסננת כדי להיפטר ממים עודפים.
2. הוסיפו לסיר נקי כף מלח, 20 גרגירי פלפל שחור, 10 אפונה פלפל אנגלי, 2-3 ציפורן וכמה עלי דפנה לכל ליטר מים.

   

3. המיכל למי המלח חייב להיות גדול, שכן שם יוכבשו פטריות החלב.
4. לאחר שהמי רותחים, הוסיפו את הפירות המבושלים לסיר ובשלו במשך 10-15 דקות.
5. הסירו את המיכל מהאש והוסיפו שורש חזרת וכמה שיני שום לפי הטעם.

   

6. יש להניח משקולת מעל כך שגופי הפרי יהיו מכוסים לחלוטין במי מלח ולא יבואו במגע עם אוויר.
7. התבנית מועברת למקום קריר ומשאירה שם למשך שבוע.
8. לאחר זמן זה, הפירות מונחים בצנצנות סטריליות וממלאים במי מלח.
9. הוסיפו שמן חמניות לכל צנצנת כדי למנוע כניסת אוויר, לאחר מכן סגרו את הצנצנות היטב עם מכסים.

   

המיכלים עם תערובת הפטריות מועברים למקום קריר למשך כ-40 יום. לאחר 1-1.5 חודשים, המנה תהיה מוכנה.

קַר

כבישה קרה דורשת תקופת השריה ארוכה, שכן שיטה זו מבטלת את הצורך בבישול. כבישה מהירה אינה אפשרית, שכן תקופת ההשריה צריכה להימשך 72 שעות. להכנת 5 ק"ג פטריות חלב, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• 500 גרם מלח;
• מטריות שמיר;
• עלי דובדבן, דומדמניות וחזרת;
• שום טרי.

ראשית, הפרי שנקטף מנוקה מפסולת ונשטף היטב. הפרי הנקיים מכוסה במים קרים, נלחץ במכסה ומושם במרתף למשך שלושה ימים. במהלך תקופת ההשריה, יש להחליף את המים 2-3 פעמים ביום. לאחר ההשריה, מתחילים בכבישה:

1. פטריות ספוגות מפוזרות במלח ומונחות בשכבות בכלי כשהכובעים פונים כלפי מטה.
2. כל שכבה מכוסה בעלים, שמיר ושום קצוץ.
3. המיכל המלא מכוסה בבד והירקות הנותרים מונחים.
4. משקולת מתאימה מונחת מעל והמיכל מוציאים למרתף למשך חודש.

טמפרטורת החדר בו יאוחסנו החמוצים צריכה להיות מתחת ל-16 מעלות צלזיוס. ניתן לטעום את הפטריות לאחר חודשיים.

בתוך חבית

כדי להחמיץ יבול יער בחבית עץ, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות מבושלות;
• 50 גרם מלח שולחן;
• עלי דומדמניות וחזרת;
• מוסיפים תבלינים לפי הטעם.

משרים את הפטריות הנקיות במשך 24 שעות, תוך הוספת מעט מלח למים מראש. במהלך זמן זה, מחליפים את המים פעמיים. שוטפים את פטריות החלב המושרות ומוסיפים אותן למים רותחים. לאחר הרתיחה, מבשלים כ-5 דקות ומסננים במסננת. מניחים את תערובת הפטריות בשכבות בחבית, מפזרים כל שכבה במלח, תבלינים ועלים. מכסים את השכבה האחרונה בבד גבינה ומניחים משקולת.

עם תבלינים

כדי להמליח 5 ק"ג פטריות, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 200 גרם מלח שולחן;
• 10 עלי דומדמניות שחורות ודובדבן;
• 5 גבעולי שמיר;
• 5 עלי חזרת;
• 10 אפונה שחורה ואפונה אנגלי;
• 5 עלי דפנה.

רפדו את תחתית כלי עמוק בעלים וכמה ענפי שמיר. סדרו את הפירות המוכנים בשכבות בעובי של כ-10 ס"מ. פזרו כל שכבה בנדיבות בתערובת התבלינים. כסו את הכלי המלא בשכבת עלים והניחו משקולת כבדה. ניתן ליהנות מהמנה לאחר חודש וחצי.

בעלי כרוב

כדי להכין פטריות חלב לפי מתכון זה, תצטרכו להשרות את הפרי במשך יומיים. לאחר ההשריה, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג פטריות;
• 5 ליטר מים;
• 300 גרם מלח שולחן;
• 100 גרם שמיר טרי;
• 20 עלי דומדמניות ודובדבן;
• 10 עלי כרוב;
• ראש שום אחד.

כל שן שום נחתכת לשניים או שלושה חתיכות. השמיר נשטף וקצוץ דק. הפטריות מונחות בכלי בשכבות, כל שכבה מכוסה בעלי כרוב, דובדבן ודומדמניות. לאחר מכן מפזרים עליהן מלח, שום ושמיר. מניחים משקולת מעל והפטריות מועברות למרתף למשך 60 יום.

מתכונים למנות עם פטריות חלב מלוחות

מנת פטריות עם עגבניות טריות היא מתאבן נהדר לשולחן חג. היא לא רק יפה אלא גם טעימה.

להכנה תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 0.5 ק"ג עגבניות קשות;
• 4 כפות מרגרינה;
• 3 בצלים;
• 0.2 ק"ג גבינת פטה;
• בֵּיצָה;
• 0.5 כוסות שמנת חמוצה;
• 5 כפות פטריות חלב מלוחות;
• פטרוזיליה, מלח ופלפל - לפי הטעם.

חותכים את החלק העליון של העגבניות ומסירים את העיסה. מניחים את העיסה, 2 כפות מרגרינה ובצל קצוץ בבלנדר וטוחנים היטב לרוטב עגבניות. מוסיפים לקערה עם הביצה הטרופה את גבינת הפטה הקצוצה, הפלפל והפטריות הכבושות הקצוצות דק.

את התערובת המתקבלת מניחים בין העגבניות. מעל מורחים את המרגרינה הנותרת ושופכים את הרוטב המוכן. ממליחים את המנה ומכניסים לתנור לבישול על אש בינונית. לפני ההגשה מזלפים על המנה שמנת חמוצה ומקשטים בעשבי תיבול.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריות חלב הן מציאה נפלאה לכל קוטף פטריות. פירות אלה מושלמים לשימור חורף, כך שהכבישה שלהם די קלה. על ידי ביצוע כל ההמלצות, תוכלו לפנק את המשפחה שלכם במנת פטריות טעימה ובריאה.