ענבי פינו נואר: מאפיינים ותיאור הזן

פינו נואר הוא זן ענבים צרפתי אגדי המשמש לייצור יין בורגון. הוא מעובד במשך מאות שנים, ונמצא ברחבי העולם. כרמים עם זני פינו נואר וגרסאותיו ממוקמים באירופה, דרום אמריקה, ארצות הברית וניו זילנד.

תנאי הגידול משפיעים על טעם פירות היער ועל תנובתם, ולכן זן זה מתפקד בצורה שונה בכל מדינה. זה מאפשר לנו לדבר על מגוון הטעמים בענבים, ולכן על האיכות והארומה של היינות המופקים מהם.

מאפייני הזן

זֶה מגוון זן ענבים תעשייתי זה פותח בצרפת על ידי הכלאה של ענב פינו מונייה הכהה המפורסם עם ענב טרמינר. הוא מייצר את היבול והטעם הטובים ביותר בבורגון, אך באזורים אחרים התוצאות משתנות.

זמני ההבשלה נעים בין 130 ל-145-150 ימים. השיחים בגודל בינוני, עם נבטים זקופים. נבטים צעירים ירקרקים, אך ככל שהם מתבגרים, צבעם מתכהה לחום כהה בשנה הראשונה. העלים קטנים, עם חמש אונות נפרדות, והחלק המרכזי של העלה מורחב. החלק התחתון מעט מתבגר. הצבע ירקרק-צהוב.

הגפנים מבשילות היטב, כאשר רוב הנצרים המשוחררים יוצרים פרי (90-92%). הפרחים דו-מיניים, כך שאין צורך בשתילת זני ענבים נוספים עם פינו נואר.

קראו גם

ענבי פנינה שחורה: מאפיינים ותיאור של הזן, שתילה וטיפול

ענב הפנינה השחורה הוא זן קלאסי של ענבי יין, אך גננים רבים טועים לחשוב...

מבחינת יבול, פינו נואר נחות מזנים תעשייתיים רבים. כאשר גדל במטעים מסחריים, הוא מניב עד 60 סנטנר להקטר. היבול הגבוה ביותר הוא קצת יותר מ-100 סנטנר. הוא גדל בצורה הטובה ביותר באזורים עם קיצים חמים, אך לא לוהטים. בחום קיצוני, פירות היער מבשילים מוקדם, ואינם מצליחים לפתח איזון אופטימלי של מתיקות.

הוא נחשב לזן גחמני, למרות שהוא יכול לעמוד בטמפרטורות עד 23- מעלות צלזיוס... 30 מעלות צלזיוס. בגידול באזורי חקלאות מסוכנים, מומלץ לכסות את הגפנים לחורףהזן אינו סובל היטב את כפור האביב, שכן הוא מתחיל לפתוח את ניצניו מוקדם.

כאשר הוא גדל באזורים שונים, הוא נוטה למוטציות ספונטניות. לכן, פינו נואר בארה"ב, יפן או רוסיה שונה באופן משמעותי מזן בורגון.

תיאור הפירות

הגפן מייצרת אשכולות בגודל בינוני. הענבים גליליים וצפופים. דמיון הזן לאצטרובל זיכה אותו בשמו פינו נואר, שפירושו "אצטרובל שחור". הגבעול עצי וארוך. אשכולות הענבים שוקלים 100-120 גרם.

פירות היער קטנים ולעתים קרובות מעוותים עקב דחיסתם הצפופה באשכול. משקלם הממוצע הוא 1.2-1.5 גרם. הקליפה בצבע כחול כהה, כמעט שחור. העיסה עסיסית ורירית. המיץ חסר צבע. פינו נואר מאופיין בתכולת מיץ גבוהה, עד 70-78%.

יש מעט זרעים בפנים, לא יותר מ-2-3. הטעם מצוין, עם רמזים של פירות יער (אוכמניות, דומדמניות). רמזים מעניינים של עישון, קפה וג'ינג'ר מוסיפים טעם ייחודי.

במהלך חום קיצוני או גשמים ממושכים, וכאשר לא מקפידים על שיטות חקלאיות, נוצרות היווצרות אפונה חמורות באשכולות. פירות היער גם מאבדים את טעמם.

המטרה העיקרית של פינו נואר היא ייצור יין. הזן מוערך בזכות האיזון ההרמוני שלו בין סוכרים לחומציות, ומייצר יינות שולחן ושמפניות משובחים. רמות הסוכר נעות בין 18-25%, ורמות החומציות נעות בין 7-9 גרם/ליטר. ייצור תעשייתי כולל יינות מזנים יחידים (פינו נואר בלבד) וערבוב ניסיוני עם זנים אחרים (פינו גרי, שרדונה).

יתרונות וחסרונות

פינו נואר, ענב שפותח בצרפת, הוא האב הקדמון של זנים רבים של ענב היין. יתרונותיו כוללים:

• שיחים בינוניים וקומפקטיים, אשר מפשטים את הטכנולוגיה החקלאית ומאפשרים לכם לגדל ענבים באזורים קטנים;
• צמיחה מהירה של נצרים חלופיים (חשוב אם השיח קפוא ברצינות);
• עמידות בפני כפור;
• טעם מעולה של פירות יער כחומר גלם לייצור יין.

פינו נואר מייצר ארומות מדהימות בטעם פירות יער, ולכן, למרות גחמותו, הוא מוערך על ידי ייננים ברחבי העולם. צבע היין סגול (מפינו נואר בורגון). יינות משכפולים של זן זה נעים בין ורוד חיוור ללבן.

פגמים:

• תלות גבוהה של יבול פירות יער וטעם בתנאי הגידול;
• רגישים לעובש אפור;
• מושפע לעיתים קרובות מפילוקסרה ומגלגלת עלים.

בין הטכניקות החקלאיות, טיפולים מונעים (לאורך כל העונה) של הכרם הם חובה. מחלות ומזיקים.

זנים של פינו נואר

ניסיונות לגדול זן מפורסם ענבי בורגון גודלו בברית המועצות ובפדרציה הרוסית. הושגו שלושה זנים, עם גרגרי יער שחורים, לבנים ואפרפרים:

• פינו מוקדם (שם שני - מיצ'ורינסקי פינו);
• פינו פרנק (קרים);
• פינו נואר.

פינו מיצ'ורינסקי פותח על ידי מגדלים מקומיים שטין והוא מאופיין בזמן קטיף מוקדם של פירות יער ועמידות בפני כפור.

הגפנים אינן חזקות במיוחד, ומייצרות 2-3 אשכולות לכל גפן. נדרשים גיזום ובקרת גידול. פירות היער סגלגלים, עם בשר עסיסי ושכבה עבה וקטנה על הקליפה.

פינו שחור מעובד למטרות גינון מכיוון אזור אמצעי אינו דורש מחסה בחורף. פירות היער באשכולות קטנים, שחורים וחסרי ארומה. הטעם נעים, עם חמיצות עדינה. הם מבשילים מוקדם, והיבול מוכן לקציר תוך 110 ימים בלבד.

פינו קרימסקי מבשיל לאט יותר, ולוקח לפחות 150 ימים לבציר. האשכולות קטנים, עם פירות יער רבים. הענבים קטנים, כחולים כהים עם פריחה אפורה. שכבת שעווה עבה מעניקה לאשכולות מראה אפרפר ומאובק.

פינו פרנק חורף היטב באקלים דרומי, אך יכול להיות רגיש לכפור באביב. יבוליו קטנים והוא גדל בשל טעמו. הענב משמש לייצור יין, כמרכיב משלים ליינות הבסיס המשמשים לייצור שמפניה.

שתילת ענבים

זן זה תובעני מבחינת תנאי הקרקע והתאורה. עדיף מיקום דרומי, רצוי על מדרון.

הקרקעות עשויות מאבן גיר וחרסית, בעלות מבנה רופף וחצצי. פינו נואר גדל בסוג אדמה זה בבורגון, ובאזורים אחרים הוא מסתגל לקרקעות המקומיות.

הוא גדל היטב בקרקעות חומציות מעט עם pH של 6-6.5 ומגיב היטב לתוספת אפר. לשתילה באביב, יש להכין את החורים בסתיו. לשתילה בסתיו, יש להכין את החורים 3-4 שבועות לפני השתילה. יש להשאיר מרחק של 80-90 ס"מ בין צמחים ו-1-1.2 מטרים בין שורות.

ניקוז ודישון חיוניים (250 גרם אפר ו-250 גרם ניטרומופוסקה לכל גומה). לאחר השתילה, האדמה מכוסה בעומק של 8-10 ס"מ בכבול, עלים וקש.

לְטַפֵּל

כל הניסיונות לגדל ענבי בורגון "אמיתיים" במדינות אחרות לא צלחו. יבולי פינו נואר במולדתם ייחודיים, עם זר טעמים ייחודי. במקביל, ייננים מצליחים לגדל זני פינו נואר, ומייצרים פירות יער בעלי ארומות וטעמים ייחודיים. חשוב לציין, עם זאת, שזן זה דורש השקיה ודישון נאותים.

רִוּוּי

יש להשקות בנדיבות, אך לא לעתים קרובות מדי. מומלץ לחפור תלמים ותעלות, ולהשתמש במערכות השקיה בטפטוף כדי להבטיח פיזור הדרגתי של לחות הקרקע.

יש להשקות לראשונה בתחילת האביב, לפני שהניצנים מתחילים לפרוח. אם בחורפים היה מעט שלג, יש להשקות בסוף מרץ. אם ירד מספיק שלג, יש להשקות את האדמה שמתחת לשיחים באפריל.

במהלך הפריחה ושבועיים לפניה, אין להשקות את הענבים. עדיף להשקות את פינו נואר במים בטמפרטורת החדר, לא קרים או חמים מדי. גפן בוגרת צריכה לקבל 40-60 ליטר מים במהלך הקיץ. בקרקעות חוליות, יש להגביר את קצב ההשקיה, תוך הימנעות מהשקיית יתר. עומק ההשקיה צריך להיות עד 50 ס"מ.

רוטב עליון

ענבים תעשייתיים מדושנים 3-4 פעמים בעונה, החל מגיל שלוש. עד אז, הכרם מקבל מספיק חומרים מזינים מתהליך השתילה.

תרשים משוער הלבשה עליונה פינו נואר:

• הראשון - לפני הפריחה, השתמשו בזבל עוף (40 גרם לדלי מים), מולין (2 ק"ג לדלי), ניטרופוסקה (50 גרם לדלי).
• השני - שבועיים לפני היווצרות פירות יער, השתמשו באמוניום חנקתי, קלימאג (20 גרם לדלי של מים נקיים);
• השלישי - 2-3 שבועות לפני הקציר, השתמשו במלח אשלגן, סופרפוספט (20 גרם לדלי מים);
• רביעית - לאחר הקציר, השתמשו בדשנים עם רכיבי זרחן ואשלגן.

ריסוס בחומצה בורית (5 גרם לדלי מים) יעיל, ועוזר להגדיל את מספר האשכולות והפירות.

מַעֲרָך

שיחי פינו נואר הם בגודל בינוני, ולכן האפשרויות הטובות ביותר לעיצוב הן:

• גזע נמוך (בדרום);
• סטנדרט גבוה עם שרוולים ארוכים (אזורים צפוניים).

גידול על גבעול גבוה מאפשר להרים את החלק העיקרי של הענפים מהקרקע, מה שמשפר את האור והאוורור. זה מפשט משמעותית את התחזוקה ומגביר את עמידותו של הפינו נואר לזיהומים.

הנצרים נגזמים עד ל-7 ניצנים (ממוצע). הענפים מעוצבים ומסירים באמצעות מספריים חדות, כאשר הכלים מחוטאים בתמיסת אשלגן פרמנגנט. ענפים חולים, חלשים, שאינם מניבים פרי וענפים עודפים מוסרים.

אמצעי מניעת מחלות והדברת מזיקים

זן ענבים פינו נואר עמיד במידה בינונית לטחב וטחב אבקתי. עובש אפור מהווה איום רציני, ולכן מגדלי הכורמים מטפלים בגפנים בתכשירים מיוחדים מתחילת האביב.

עיבוד:

• באביב, צמחים מטופלים בגופרית קולואידלית או גינה, תמיסה של סודה לשתייה (0.5%);
• כאשר העלים הראשונים מופיעים - עם אקטליק, פולירם;
• לפני הפריחה, ולאחר מכן במהלך תקופת היווצרות הענבים - עם טופז, רידומיל זהב;
• בסתיו, ריסוס עם DNOC וניטראפן יעיל.

כדי להילחם בעובש אפור, השתמשו בתערובת בורדו ותמיסת אשלגן יודיד. במקרה של נגיעות קשות, רססו את הגפנים עם רוברל או יופארן (0.1%).

פינו נואר רגיש לכלורוזיס, ולכן כאמצעי מניעה, גזמו כמות קטנה של עלווה מהנצרים.

מבין המזיקים, האויב הגרוע ביותר של הזן הוא פילוקסרה. כדי להילחם במזיק זה, מגדלי כורמים מנוסים משתילים גפני פינו נואר על זנים עמידים בפני נגיעות כנימות.

ריסוס נגד פילוקסרה (לצורת עלים):

• טיפול ראשון - כאשר הניצנים מתחילים להיפתח;
• השני - כאשר נוצרים 10-12 עלים על הנבטים.

התרופות הבאות משמשות: אטאפוס, מקסי, דילור.

ניתן לשלוט בגלילי עלים על ידי טיפול בעלים עם Ambush, Fozalon ותכשירים ביולוגיים.

קְצִיר

פירות היער מבשילים כשהם מגיעים לשיא הבשלתם. במרכז רוסיה, זה קורה בתחילת ספטמבר. הם נקצרים ידנית, תוך הסרת האשכולות בזהירות מהגפנים.

לאחר הבציר, ייננים מקצועיים סוחטים את אשכולות פינו נואר כשהגבעולים שלמים כדי להבטיח רמות טאנין גבוהות ביין. מכיוון שמיץ ועיסה של הענבים חסרי צבע, פירות היער משמשים לייצור יינות אדומים ולבנים כאחד.

פינו נואר הוא אגדה בקרב ענבי יין, וזכה למוניטין כאחד מענבי ה"יין" ה"אמיתיים" ביותר. למרות שפינו נואר "אמיתי" גדל רק בבורגון, זניו מעובדים בהצלחה במדינות שונות, ומניבים יבולים. פירות יער עסיסיים וטעימים.

ביקורות

ניקולאי, מחוז וורונז'

ניסיתי לשתול פינו נואר, שקיבלתי ממשתלה. לא התרשמתי ממנו במיוחד: לא מהעוצמה ולא מהיבול. תקופת ההבשלה איטית, אז כנראה שאסיר אותו ואבחר זנים אחרים, מעניינים יותר.

איגור, מחוז קרסנודר

כבר הרכבתי אוסף מגוון של זני פינו, כולל קרימסקי, פינו גרי, מונייה ואחרים. הזן העיקרי שלי הוא פינו פרנק, שאני אוהב בזכות טעמו. אני מגדל את הזנים האלה אך ורק לייצור יין. הגפנים מבשילות היטב, ומניבות פירות יער כהים עם קליפות מוצקות. הטעם נעים. החיסרון היחיד, מבחינתי, הוא שהאשכולות מעט קטנים בגודל ובמשקל.