כל פטרייה היא ייחודית. טעם, ארומה וצבע - כל התכונות הללו הופכות את המוצר הזה לבלתי ניתן לחיקוי. ואם מבשלים אותו כראוי, הוא יכול להיות מאכל מעודן באמת. עם זאת, לא כולם יודעים שחלק מהפטריות ניתנות לאכילה גולמית, ללא כל בישול. עם זאת, צריכה כזו יכולה להיות בטוחה רק אם מקפידים על כללים מסוימים.
סוגי פטריות שניתן לאכול טריות
לא כל הפטריות הגולמיות בטוחות לאכילה. כשמדברים על פטריות גולמיות, יש אנשים שחושבים מיד על רוסולה, בהתחשב בשמה, והם טועים.
אבל את הפטריות מהרשימה שלהלן ניתן לאכול גולמיות, בפרט:
- פטריית צדפות;
- שמפיניון;
- כְּמֵהָה;
- כובע חלב זעפרן;
- חלבי (אופורביה);
- שנטרל;
- פטריית פורצ'יני.
כל אחד ממיני ה"פטריות" הללו ראוי לתשומת לב נפרדת ולשיקול דעת מפורט יותר.
פטריות צדפות
פטריות צדפות הן סוג של פטרייה הגדלה על עצים. פטריות הצדפות הן בצבע אפרפר, אם כי גוונים חומים וסגולים-אפרפרים נפוצים גם כן.
רק את הכובע ניתן לאכול נא, מכיוון שהגבעולים קשים מאוד. לפטרייה טעם וארומה ייחודיים, המזכירים פטריית דבש.
ייתכן שתתעניין ב:שמפיניון
הפטריות בטח מוכרות לכולם. זהו פינוק טעים שניתן ליהנות ממנו עם לחם או פשוט עם תבלינים כמו מלח, פלפל אדום ושחור וכו'.
לשמפיניונים גולמיים טעם מתוק וארומה ייחודית שקשה לתאר. תכונות אלו מוסיפות נופך חריף אך מתוחכם למנות בהן הן משמשות.
כְּמֵהָה
כְּמֵהָה – פטרייה יוצאת דופן וייחודית באמת. עם זאת, לא כולם יכולים להרשות לעצמם פינוק כה יקר. במראה, היא דומה במעורפל לפקעת תפוח אדמה, רק שצורת הכמהין אינה חלקה לחלוטין.
בשרו צפוף למדי אך עסיסי, עם מילוי רופף. הוא יכול להיות לבנבן או צהבהב. לכמהין טעם של אגוזים. הוא מתוק מעט ובעל ארומה נעימה מאוד, המזכירה במעורפל אצות. לכן, לא כולם עשויים להעריך את הפרי האקזוטי הזה.
ייתכן שתתעניין ב:שנטרלים
שם הפטריות מדבר בעד עצמו. יש להן גוון כתום לוהט או צהבהב-אוקר. מומלץ לאכול כיפות חלב זעפרן מיד לאחר הקטיף. רצוי להמליח אותן היטב מראש.
לכוסות חלב זעפרן יש מרקם בשרני ועסיסי. למיץ שלהם יש ארומה וטעם מתוקים, והן בצבע אדמדם. עם זאת, עדיף לא להפריז בהן - הן פחות בטוחות, למשל, מפטריות שמפיניון.
ספרג'
פטריית חלב, או ספרג', היא פטרייה הנמצאת לעתים קרובות ליד כבישים ושבילים. היא גדלה בדרך כלל באזורים המכוסים בעלים של עצים. לפטריית חלב גוון כתום וריח ייחודי, המזכיר הרינג.
הערה: ייתכן שצמחוני חלב לא יתאים לכל אחד בשל טעמו הייחודי. עם זאת, טעם זה משתנה לאחר בישול יסודי. אם אתם מתכוונים לאכול אותו טרי, מומלץ לפזר עליו מלח או תבלינים אחרים מיד לפני ההגשה.
שנטרלים
שנטרלים הם לא רק טעימים אלא גם בריאים מאוד. יש להם תכונות אנטי-טפיליות וניתן להשתמש בהם לטיפול בהלמינתיאזיס.
לפטריות אלו בשר צפוף ובשרני למדי, בצבע בהיר במרכז ובצבע כתום בהיר יותר בקצוות. מעניין לציין, לחיצה על פנים הפטרייה גורמת לה להפוך לאדום.
קשה מאוד לתאר את ריח השנטרל. הוא מזכיר במעורפל את הארומה של פירות יבשים או שורשי צמחים טריים.
פטרייה לבנה
לזן פטריות זה יש כיפה בצבע חום-אדמדם או לבן לחלוטין. מתנות הטבע הללו ידועות גם בשם בולטוסים.
גבעול פטריות זה ממשפחת הפטריות צפוף למדי, אפילו מסיבי. כפי שמציינים חובבי "הציד השקט", פטרייה זו, היצור המסוים הזה בממלכת הפטריות, ראוי לשבחים הגבוהים ביותר על טעמו וארומה ייחודיים (במובן הטוב).
ייתכן שתתעניין ב:בישול עם פטריות גולמיות
ניתן להשתמש בפטריות גולמיות ליצירת מאכלים טעימים, וחשוב מכל, בריאים. אבל לפני כן, חשוב לבצע הכנה מקדימה.
תכונות עיבוד
קודם כל, עליכם לנקות את הפטריות שקטפתם. זה הכרחי גם אם רק הבאתם אותן הביתה מהסופרמרקט. הן יכולות להכיל כל דבר, החל מעלים קטנים ועד כתמים שחורים של לכלוך, ואפילו מזיקים. לכן, קחו את הזמן לבדוק בקפידה כל פטרייה.
לאחר מכן, יש לשטוף את התוצרת תחת מים זורמים, או לשטוף אותה מספר פעמים. לאחר מכן, יש להניח אותה על מטלית נקייה או להניח אותה במסננת לסינון ולייבש אותה מעט. לאחר השלמת כל הניקוי, ניתן להתחיל לבשל.
מתכונים
להלן מספר מתכונים למנות המבוססות על פטריות גולמיות שניתן לאכול לפחות כל יום.
סלט שמפיניון "אימפרוביזציה"
להכנת מנה זו, פרסו את העגבניות, המלפפונים, האבוקדו והאגס. קצצו דק את עלי החסה או פשוט קרעו אותם ביד. ניתן לפרוס או לחתוך פטריות לקוביות. הוסיפו אגוזי מלך, ולאחר מכן הוסיפו שמנת חמוצה, מיונז ותערובת של מיץ לימון ואשכוליות לסלט.
כתוצאה מכך, אמור להיות לכם סלט כזה.
סלט עם פטריות וכרוב סיני
המתכון מבוסס על פטריות שמפיניון, אבל אם אתם מעוניינים בניסוי, אפשר להשתמש בפטריות אחרות. במקרה שלנו, הסלט יצא כך:
להכנה, גרסו 200 גרם כרוב סיני וקצצו את אותה כמות של פטריות שמפיניון. קצצו ראש בצל לבן, 2 גבעולי בצל ירוק ו-2 שיני שום. הוסיפו פטרוזיליה קצוצה. ערבבו את כל המרכיבים, ולאחר מכן הוסיפו רוטב המוכן מ:
- 45 מ"ל רוטב סויה;
- 30 מ"ל שמן זית;
- 400 מ"ל מיץ לימון.
מוסיפים תבלינים לפי הטעם והמנה מוכנה.
ייתכן שתתעניין ב:סלט עם פטריות, שומשום ועגבניות
המנה הזו יוצאת יפה, וחשוב מכל, טעימה. היא גם קלה להכנה, שכן היא דורשת רק כמה מרכיבים.
חותכים 200 גרם פטריות לפרוסות, רצועות עבות או קוביות גדולות. פורסים 2 עגבניות בינוניות. קוצצים דק חצי צרור פטרוזיליה טרייה. מערבבים את כל המרכיבים בצלחת, כפי שמוצג בתמונה. מפזרים שומשום על המנה המוכנה ומגישים.
הערה: מנות אלו קלות ומהירות מאוד להכנה. המתכונים לעיל מבוססים על פטריות פטריות, אך ניתן בקלות להחליף אותן בכל פטרייה אחרת שבטוחה לאכילה גולמית. אל תפחדו להתנסות אם אתם בטוחים לחלוטין באיכות ובבטיחות של מוצר הפטריות.
סיכונים והשלכות אפשריות של "דיאטת פטריות גולמיות"
פטריות גולמיות יכולות להיות מסוכנות משלוש סיבות:
- פטריות גולמיות עלולות לגרום להרעלה בקלות. זה חל לא רק על פטריות רעילות, אלא גם על פטריות אכילות שנקטפו באזורים לא תקינים מבחינה אקולוגית ולאורך כבישים מהירים.
- פטריות רבות קשות לעיכול. פטריות, המכילות כיטין וחלבון, גורמות לעיתים קרובות לקלקול קיבה. הן עלולות גם לגרום לאלרגיות.
מאפייני צריכת פטריות - יתר על כן, קל לעשות טעויות כשאתם מחפשים את המרכיבים האלה בעצמכם. אפילו קוטפי פטריות מנוסים נוטים לטעויות קטלניות. היו מקרים של משפחות שאכלו מאכלי פטריות שהביאו לאשפוז או למוות. לכן, אם אתם קוטפי פטריות מתחילים, נקטו משנה זהירות כשאתם מחפשים פטריות. אם יש לכם ספקות לגבי בטיחותן, עדיף לא לקטוף אותן או להימנע מאכילתן נא. עֵצָה!מומחים ממליצים לטפל בחום בכל פרי שנאסף ביער.
ייתכן שתתעניין ב:תשובות לשאלות נפוצות
מנות פטריות הן באמת פינוקים טעימים ובריאים. עם זאת, תמיד צריך לדעת את גבולות ההעדפות הקולינריות של האדם, שכן צריכה מוגזמת של כל מוצר יכולה להזיק ולא להועיל.
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?
יבגני
לפטריות צפצפה גולמיות יש טעם נפלא. פטריות חלב (אך לא את כל הזנים) ניתן לאכול גם גולמיות; הן חריפות, כמו פלפל.
סהרוּ סאן
האם היו תמונות של השנטרלים?
גריבובדוב
אני בהחלט לא ממליץ לאף אחד לאכול שנטרלים גולמיים. יש לבשל אותם היטב. שמעתי על מקרים של הרעלה קלה (שלשולים, הקאות) לאחר אכילת שנטרלים שלא בושלו מספיק. עם זאת, הפטרייה העיקרית בקטגוריה זו, השמשייה המגוונת, לא נכללה כאן, למרות שידוע כי ניתן לאכול אותה בצורה גולמית. אם אני מוצא שמשיות, אני תמיד אוכל אחת עם לחם ומלח (כסנדוויץ'). טעים!
רייטר
אתה מדבר שטויות, אתה תהרוג אנשים עם פוסטים כאלה. יש רק שלושה סוגים של פטריות מאכל: פטריית פורצ'יני, פטריית אורן אדום ופטריית שמפיניון. כל השאר אכיל בתנאי. ובכמויות קטנות, אולי לא יהיה כלום.
אה, בל...פטור! דיאטת אוכל נא איפה?
!!! למה אתה מדבר שטויות ומבלבל אנשים!??? מיקולוג, לעזאזל!
!!! למה אתה מדבר שטויות ומבלבל אנשים!??? מיקולוג, לעזאזל!