איך לבשל פטריות חמאה בצורה נכונה ולכמה זמן (+13 תמונות)?

חמאת פטריות הן פטריות בעלות טעם ייחודי, מה שהופך אותן למועדפות בקרב קוטפי פטריות רבים וטבחים ביתיים. עם זאת, כדי להעניק להן את עושרן וארומה, כמו גם להכין אותן להקפאה, עליכם לדעת כיצד לבשל אותן כראוי. ראשית, עליכם לדעת כיצד לבשל חמאת פטריות. זה משפיע לא רק על טעמן אלא גם על בטיחותן, ולכן אין להזניח את התהליך הזה.

תכונות של פטריות חמאה ויתרונותיהן

פטריית החמאה היא פטרייה צינורית ששמה מדבר בעד עצמו: כיפתה מכוסה בשכבה דקה ושמנונית המבדילה אותה ממינים אחרים. בשרה עסיסי ובשרני מאוד, והפטרייה עצמה בצבע חום או אדמדם.

לחמאות יש סיווג משלהן, לפיו הן מחולקות ל:

• רָגִיל;
• חום-צהוב;
• גַרגִירִי;
• לֶגֶשׁ.

מלבד טעמם המדהים, חברי ממלכת הצמחים הזו מתגאים גם במספר תכונות מועילות. אלה כוללות:

• הגנה על כלי הדם מפני היווצרות פלאקים טרשתיים עקב תכולת הלציטין;
• סילוק עודף חומצת שתן מהגוף;
• מאבק במצבי דיכאון עקב נוכחות של אפרודיזיאקים במיץ פטריות;
• הקלה בתסמיני גאוט ומיגרנה;
• תפקוד אימונוסטימולציוני.

הכנה לפני הבישול

יש להכין פטריות בקפידה לפני הבישול. לשם כך, יש לפעול לפי ההנחיות הבאות:

1. אין צורך להשרות מראש פטריות חמאה לפני ניקוין, מכיוון שהן כבר מכילות מספיק לחות.
2. הניחו אותם על תבניות אפייה או רשתות זמן קצר לפני העיבוד. לאחר שיתייבשו מעט, קילופם יהיה הרבה יותר קל ונוח. זמן הייבוש האופטימלי הוא חצי שעה.

   

3. ראשית, הסירו כל לכלוך מכפות הפטריות. חשוב להסיר גם כל שכבה שומנית, אחרת למנת הפטריות יהיה טעם מר. אבל זו החלטה אישית.
4. יש להניח את המוצר הקלוף בסיר עם מים מלאים מראש.

   

זהו, שלב ההכנה הסתיים. עכשיו אפשר לעבור לבישול עצמו.

תכונות של "בישול" פטריות חמאה

אם המוצר מבושל כראוי, לא רק שיהיה לו טעם מעולה, אלא שהוא גם יהיה מוכן לעיבוד נוסף.

הכנה לבישול

כדי להתכונן לתהליך הבישול של פטריות אלה, עליך לבצע את האלגוריתם הבא:

1. חותכים אותם לחתיכות, פרוסות או קוביות - לפי בחירת המארחת.
2. מניחים את הפטריות במים ומביאים לרתיחה. לאחר שהנוזל רותח, מסננים אותו, מוסיפים מים חדשים ומעט מלח. מוסיפים כפית מלח לכל ליטר מים. ניתן להשתמש במלח שולחן רגיל או במלח ים.

   

3. כדי למנוע מהפטריות להשחיר לאחר הבישול, הוסיפו 10 טיפות של מיץ לימון או קורט של חומצת לימון למים העיקריים.
4. תהליך הבישול צריך להימשך 20-30 דקות מרגע הרתיחה של המים.

לאחר חלוף הזמן המוקצב, סננו את המוצר המוגמר למסננת. לחלופין, סננו את הנוזל דרך מסננת.

לפני הטיגון

באופן עקרוני, אין צורך להרתיח פטריות מסוג זה לפני הטיגון, אך אם יש ספקות לגבי טריותן או איכותן של הפטריות, עדיף להרתיח אותן תחילה.

בנסיבות אלה, יש לבשל אותם במים הראשון במשך 5 דקות, ובמים השני במשך 15 דקות. לאחר מכן, ניתן להתחיל לטגן.

לפני ההקפאה

אין צורך לבשל פטריות להקפאה, אבל אם יש לכם כמות גדולה, עדיף לבשל אותן קודם. זה יעזור להן להחזיק מעמד הרבה יותר זמן.

יתר על כן, טיפול בחום יכול להפחית משמעותית את נפח המוצר המוגמר על ידי הרתחת הנוזלים שלו, מה שאומר שהוא יתפוס פחות מקום במקפיא.

ראשית, הניחו אותם בקערה אמייל ומלאו במים. ודאו שהמים מכסים לחלוטין את הפטריות. בשלו את הפטריות תחת מכסה סגור עד שהן מוכנות, מבלי להחליף את המים. תהליך זה אורך בדרך כלל 15 דקות.

לאחר שהפטריות מוכנות, סננו אותן במסננת עד שהן מתקררות לחלוטין.

אין להכניס מזון חם ומבושל למקפיא. ראשית, הדבר יפגע באיכותו. שנית, הדבר עלול לגרום נזק למקפיא.

לפני ההקפאה, יש לארוז את פטריות החמאה בשקיות או מיכלים מפלסטיק. עם זאת, חשוב לזכור שיש לקרר אותן לחלוטין. אם אורזים אותן כשהן חמות, הפלסטיק או הניילון עלולים לשחרר חומרים רעילים. לאחר האריזה, ניתן להכניס את המיכלים למקפיא.

את הנוזלים שנשארים מבישול פטריות חמאה ניתן להשתמש להכנת מרק או ציר פטריות. ניתן גם להקפיא את הציר לשימוש מאוחר יותר במנות אחרות.

בישול לפני השרייה

לפני השרייה, יש להשרות את הפטריות הללו תחילה במים חמים למשך 15 דקות, לאחר מכן לסנן אותן ולהחליף אותן במים נקיים. לבשל את הפטריות בנוזל זה במשך 20 דקות, לאחר מכן לסנן אותן במסננת או נפה. להוסיף מים נקיים ומלוחים לכלי. להרתיח את הפטריות במשך 5 דקות נוספות, והן מוכנות.

לאחר הבישול הסופי, המוצר נשטף היטב, ולאחר מכן ניתן לעבור לשלבים העיקריים - השרייה.

הכנת מרק פטריות עם חמאה

סוג זה של פטריות פופולרי מאוד בבישול מרקים ומירק. במקרה זה, הן אינן דורשות הכנה מיוחדת. יש פשוט להוסיף אותן למים ולהשתמש בהן כמרכיב העיקרי. כלומר, תחילה יש להרתיח את הפטריות, ולאחר מכן להוסיף את שאר המרכיבים למרק המבעבע.

סינון מי הבישול של הפטריות אינו הכרחי, אך אפשרי. במקרה זה, אין צורך לדאוג לאובדן כל הציר. פטריות חמאה הן פטריות עשירות למדי, כך שהציר שהן יוצרות עשיר ומשביע, לא משנה כמה פעמים מבשלים את הפטריות. זמן הבישול של מרק פטריות תלוי במרכיבים ובכמות המרכיבים.

בישול פטריות בסיר בישול איטי

מבשלים פטריות חמאה בסיר בישול איטי לאחר שטיפה יסודית. ניתן לחתוך אותן לחתיכות (רצוי) או לבשל אותן בשלמותן. בסיר בישול איטי, השתמשו בהגדרת בישול. זמן הבישול הוא 40 דקות.

שאלות נפוצות

בישול פטריות חמאה אינו קשה במיוחד. בישול ושיטות בישול אחרות אינן דורשות זמן רב. עם זאת, יש לגשת לתהליכים אלה בצורה נכונה כדי להבטיח מנה טעימה ואיכותית באמת.