האם ניתן להשרות פטריות ביצה במרינדת ביצים וכיצד לעשות זאת נכון (+15 תמונות)?
פטריית האמניטה הקיסרית (Amanita caesarica) מוערכת מאוד על ידי מומחי קולינריה ברחבי העולם. היא שייכת למשפחת הפטריות, אך נחשבת למאכל. יש לה טעם ייחודי, חסר הריח והטעם האופייניים לפטריות אחרות. ישנם אינספור מתכונים להכנתה - לא רק שניתן לכבוש את האמניטה הקיסרית, אלא שניתן גם לאכול אותה מבושלת, מטוגנת או אפילו נא.
תכונות של המין ותכונות שימושיות
למין זה מראה בולט. כיפתו בצבע חום-אדמדם או צהוב עשיר. כיפתו הסגלגלה מגיעה לקוטר של עד 20 ס"מ, והופכת קמורה עם הזמן. הגבעול הקשה והבשרני מגיע לקוטר של 3 ס"מ. גובה הגבעול נע בין 7 ל-10 ס"מ. משטח החיתוך לבן.
מאפיין ייחודי הוא נוכחות של מבנה פקעתי בבסיס הגבעול, הדומה לקליפת ביצה. פני השטח הזהובים של הגבעול חלקים מאוד למגע.
לחלק מהדגימות יש פסים ממש מעל הטבעת. ניתן להבחין בין אגרחי זבובים ישנים למאכל לבין צעירים לפי ריחם: דגימות בשלות מדי מריחות כמו מימן גופרתי. ניחוח הבשר מזכיר אגוז לוז.
ייתכן שתתעניין ב:מלבד טעמה המעולה, לפטריית קיסר תכונות מועילות רבות. היא מכילה מספר רב של מינרלים ומיקרו-אלמנטים, כולל סידן, חלבון, זרחן, ניאצין וחומצה אסקורבית.
למרות הרכב זה, אגריק הזבוב האכיל הוא מוצר דל קלוריות. ניתן לאכול אותו נא. הוא קל לעיכול ואינו מגרה את מערכת העיכול. לבשר טעם נעים ועדין מאוד.
פטריות אגריק זבוב אכילות משמשות למטרות רפואיות. התגלה כי מרכיביהן יכולים להיות יעילים במניעת התפתחות תאים סרטניים. עבור גברים, צריכת מוצר זה מפחיתה את הסיכון למחלות במערכת הרבייה, בעיקר מחלות הערמונית.
הכנת פטריות קיסר להשרייה
לאחר הרכישה או הקטיף, יש להכין את הקציר לכבישה. ראשית, יש לבדוק היטב את הפטריות לאיתור אדמה או חול. פטריות קיסר לרוב נגועות בזבובים וחרקים. יש לבחור דגימות בריאות לכבישה. יש להסיר שאריות, עלים או חרקים. חשוב לוודא שהם לא תולעים או זקנים מדי.
השלב הבא בהכנה הוא שטיפה יסודית. יש לבצע הליך זה במהירות ובזהירות רבה. שטיפה ממושכת עלולה להוביל לאובדן חומרים מסיסים וארומטיים, לכן עדיף לא להשאיר פטריות זבובים אכילות במים זמן רב מדי.
ניתן לשטוף את היבול שנקטף במיכל גדול במשך 10 דקות, תוך החלפת המים מספר פעמים. אפשרות מצוינת תהיה מים זורמים מהברז, במיוחד אם הם תחת לחץ.
קוטפי פטריות מנוסים ממליצים להכיר כמה מתכונות ההכנה:
- העיבוד חייב להתרחש לא יאוחר מ-10 שעות לאחר האיסוף, אחרת המוצר יאבד הרבה מחומרי הזנה מועילים;
- יש לחתוך דגימות גדולות למספר חתיכות, בעוד שקטנות יותר ניתן לבשל בשלמותן;
- לפני הבישול, כדאי לבדוק את אזורי החיתוך, מכיוון שסוג זה נשאר לבן לאחר החיתוך;
בישול - אין להשרות את כל הפטרייה, רק את המכסה. אין לזרוק את הגבעולים; ניתן לטגן אותם או להשתמש בהם להכנת מרק פטריות טעים;
- לאחר ניקוי ושטיפה, מומלץ לשפוך עליו מים חומציים, המסייעים בשימור הצבע לפני הבישול;
- כביסה ממושכת משפיעה לרעה על הטעם, שכן סוג זה יכול לספוג מים במהירות;
- כדי להבטיח שהמוצר ישמור על צורתו ולא יתפרק, הוא מושלך למים שכבר רותחים.
ייתכן שתתעניין ב:איך להשרות לחורף?
הפטרייה המלכותית מאופיינת בזכות הרבגוניות שלה. ניתן להגיש אותה מטוגנת, מבושלת, מושרת או נא. ישנם אינספור מתכוני מרינדה לחורף, שכן טעמה של פטרייה זו נתן לשפים מחשבה רבה.
עיקור צנצנות
עיקור מיכל ההשריה הוא שלב חשוב. הוא נעשה באופן הבא:
- מניחים את המכסים והצנצנות בסיר גדול, מוסיפים מים ובשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות;
- צנצנות מבושלות נותרות במים חמים למשך 30-60 דקות;
עיקור צנצנות - מוציאים את הצנצנות ומכניסים אותן לתנור. אין לחמם את התנור מראש, שכן עלייה פתאומית בטמפרטורה עלולה לגרום להן להתפוצץ.
- מחממים תנור ל-140 מעלות צלזיוס ומשאירים למשך עד 10 דקות;
- כבו את התנור, אך השאירו את הצנצנות בפנים. הוציאו אותן מיד לפני המילוי.
ניתן לעקר צנצנות ומכסים בעזרת קיטור. ראשית, שטפו אותן בסודה לשתייה והניחו אותן הפוכה מעל סיר עם מים. השאירו את הצנצנות על אדי מים במשך כ-15 דקות, ולאחר מכן יבשו אותן.
עם חומץ
זהו מתכון המרינדה הנפוץ ביותר. להכנתו, השתמשו בכוס חומץ, כוס וחצי סוכר וכף מלח לכל 4 כוסות מים. הביאו את המרינדה לרתיחה ותנו לה להתקרר מעט.
פטריות מלכותיות מוכנות מבושלות במים מומלחים כ-20 דקות. לכל צנצנת מוסיפים כמה טבעות בצל, 2-3 גרגירי פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלה דפנה ואת הפטריות המבושלות. יוצקים את המרינדה המוכנה על הצנצנות ואוטמים.
לאחר מכן, מניחים אותם בסיר גדול, מכסים במים קרים ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות.
פטריות בסגנון קוריאני
כל פטריית מאכל תתאים למתכון הזה, אבל המרינדה הכי טעימה היא עם פטריות מלכותיות. תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- פטריות מבושלות – 3.5 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפלי צ'ילי טריים - 2 יחידות;
- חומצה אצטית 9% - כוס אחת (200 מ"ל);
- גזר טרי – 500 גרם;
- שום טרי - 2-3 ראשים;
- כוסברה טחונה - 2 כפות;
- שמן חמניות – 300 מ"ל;
- תערובת פלפל טחון - כפית אחת;
- מלח וסוכר - 8 כפות כל אחד.
קולפים את הגזרים, מגרדים אותם בעזרת פומפיית גזר קוריאנית ומוסיפים אותם לפטריות המבושלות. מוסיפים את כל התבלינים הדרושים, מלח וסוכר, ומערבבים היטב.
קלפו וקצוצו דק את הבצל. טגנו אותו בשמן צמחי עד להזהבה. הוסיפו את הבצל לשאר המרכיבים, יחד עם חומץ, פלפל קצוץ דק ושום כתוש. ערבבו הכל היטב.
ייתכן שתתעניין ב:את התערובת המוכנה יוצקים לצנצנות מעוקרות ומבשלים במשך 15 דקות בסיר גדול, כאשר רשת עץ מונחת בתחתית. הצנצנות החמות נאטמות במכסים מעוקרים ועוטפות בבד חם להתקררות הדרגתית. לאחר הקירור, הצנצנות מועברות למרתף.
הדרך האיטלקית
לפטריות פטריית זבובים אכילות, כבושות בדרך זו, יש טעם חריף במיוחד. להכנה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- 400 גרם פטריות טריות ומנוקות;
- 50 מ"ל חומץ יין (אדום) ושמן זית;
- 2-3 שיני שום;
- כחמישה ענפי טימין טרי;
- כפית אחת של זרעי חרדל;
- תבלינים לפי הטעם.
מניחים את הפטריות המוכנות בסיר, מכסים במים ומניחים על הכיריים. מבשלים במשך 20 דקות לפחות, ולאחר מכן מסננים במסננת.
למרינדה, פורסים את השום ומסירים אותו בסיר. מוסיפים את החרדל והתבלינים, יוצקים ליטר מים ומניחים על הכיריים. מביאים את המלח לרתיחה כ-7 דקות, מוסיפים את החומץ ושמן הזית ומבשלים על אש קטנה עוד כמה דקות.
מניחים את הפטריות בכלי עם מכסה הדוק ומוזגים מעליהן את מי המלח הקרים, תוך הקפדה על כך שהם בגובה של 1 ס"מ מעל מסת הפטריות. מקררים את המרינדה שנוצרה במשך מספר ימים, תוך ערבוב מדי פעם.
תשובות לשאלות נפוצות
- לפטריית הביצה יש כובע חלק, בעוד שלפטריית הרעילה יש גידולים לבנים בולטים;
- הלוחיות על גבעול הפטרייה המלכותית צבועות בצהוב, בעוד שאלו של אגריק הזבוב הרעיל לבנות;
- לפטריית קיסר מבנה הדומה לקליפת ביצה, בעוד שלפטריית הזבוב יש שברים בחלק התחתון של הגבעול שלובשים צורה בצורת טבעת בבסיס.
אם עדיין יש לכם ספקות, עדיף להשאיר את הפטרייה ביער.
בעת שימוש בכלי בישול מאבץ או אלומיניום, יש להוציא את תערובת הפטריות מיד לאחר הבישול, מכיוון שצבע המחבת עלול להשתנות או שייווצרו תרכובות רעילות בתערובת המבושלת.
לפטריות ביצה יש טעם מעולה, כך שכל מתכון להשרייה יהיה תוספת נהדרת לשולחן החג.