סוליאנקה כרוב ופטריות טעימות להפליא לחורף
סוליאנקה כרוב ופטריות היא הכנה חורפית טעימה ומקורית. המתכון די פשוט: קוצצים את הירקות, מוסיפים פטריות בר מבושלות ותבלינים, מבשלים על אש קטנה, מניחים בצנצנות ומעקרים.
המנה הזו מושלמת כתוספת לבשר או עוף, ובימי צום אוכלים אותה עם לחם או דייסה - היא יוצאת כל כך טעימה שפשוט תלקק את האצבעות!
זמן הבישול הוא 60 דקות. המרכיבים המפורטים במתכון יספיקו לכמה צנצנות של חצי ליטר.
רכיבים:
- כרוב לבן – 2 ק"ג;
- פטריות יער (צ'אנטרל, בולט ליבנה) – 500 גרם;
- בצל אדום – 250 גרם;
- גזר – 300 גרם;
- עגבניות – 500 גרם;
- פלפל צ'ילי - 2 יחידות;
- חומץ 9% - 70 מ"ל;
- סוכר – 50 גרם;
- מלח שולחן – 20 גרם;
- שמן צמחי - 120 מ"ל;
- פלפל שחור, עלה דפנה.
איך להכין סוליאנקה עם כרוב ופטריות
קולפים את הבצל האדום, חותכים אותו לחצאי טבעות דקות ומטגנים אותו בשמן צמחי מחומם במשך מספר דקות.
קוצצים דק את הכרוב הלבן ומוסיפים לבצל המטוגן.
לאחר מכן, מוסיפים את הגזרים המגוררים על פומפיה גסה.
הקפידו למיין, לנקות, לשטוף ולבשל את פטריות הבר עד שהן רכות. עדיף לסנן את המים לאחר הרתיחה, לשפוך מים רותחים טריים על הפטריות ולבשל על אש קטנה במשך שעה.
סננו את פטריות הבר המבושלות במסננת ולאחר מכן קוצצים אותן. הוסיפו את הפטריות הקצוצות לכרוב ולגזר.
חותכים את העגבניות האדומות הבשלות לקוביות. מסירים את הגרעינים מפלפלי הצ'ילי וחותכים לטבעות.
מוסיפים צ'ילי ועגבניות לשאר המרכיבים.
מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים חומץ 9% ומבשלים על אש בינונית במשך 45 דקות. בשלב זה, מכסים את המחבת במכסה.
אנחנו שופכים את הסוליאנקה החמה לצנצנות נקיות ויבשות וסוגרים אותן היטב.
הניחו מגבת בתחתית סיר עמוק, הניחו את הצנצנות עם תערובת הסוליאנקה, ויוצקים פנימה מים חמים עד שהם מגיעים לכתפי הצנצנות. לאחר הרתיחה יש לעקר במשך 25 דקות (לצנצנות עד 500 מ"ל). יש לעקר ריבת פטריות!
לאחר הקירור, יש לאחסן את החלקים במקום קריר. יש לאחסן בטמפרטורה של 2 עד 10 מעלות צלזיוס.
