כיצד לזהות פטריית אגוז מלך ותיאורה (+23 תמונות)

הפטרייה דמוית האגוז שייכת לסוג Lactarius, שהוא חלק ממשפחת ה-Russulaceae. מאפיין ייחודי של פטרייה זו הוא היעדר המרירות החזקה האופיינית לפטריות Lactarius. מלבד טעמה המעולה, לפרי יש סגולות רפואיות, שכן הוא מכיל חומרים פעילים ביולוגית.

קשה למצוא פטרייה זו ביערות ארצנו; היא נחשבת נדירה למדי. כדי לא לפספס את ההזדמנות להוסיף פטריית אגוז מלך לסל שלכם, קראו בעיון את התמונות והתיאורים המפורטים שלה, ושיננו את המאפיינים הייחודיים שלה.

מאפיינים אופייניים ותיאור של פטריית אגוז המלך

לפטרייה יש עוד כמה שמות נפוצים: פטריית חלב, פודובנוק, קרסנושקה, גלדיש, פטריית חלב אדומה-חומה ופודמולוצ'ניק.

מראה, תמונה, מורפולוגיה

המאפיין המבדיל החשוב ביותר של מכסה החלב, המורגש במבט ראשון, הוא צבעו. המכסה לרוב אדום, אך יכול להיות גם חום עם גוונים של חום או צהוב. המכסה שטוח ויבש למגע.

כובע הפרי בשרני למדי וגדול. קוטרו יכול לנוע בין 5 ל-20 ס"מ. הכובע לרוב בצורת משפך או מתפשט עם מרכז שקוע. לפירות צעירים כובע קמור עם גלעין קטן במרכז. השוליים קעורים פנימה, והופכים דקים למדי עם הגיל. פני השטח מט ועשויים להיסדק ככל שהכובע גדל. הצבע נע בין כתום בהיר לאדום-חום או בורדו.

הגבעול העבה מגיע לקוטר של 4 ס"מ וגובהו עד 12 ס"מ. בפטריות ישנות יותר נוצר חלל בתוך הגבעול. הגבעול הגלילי נפוח מעט או שטוח. צבעו לרוב בהיר יותר מהכובע.

הבשר מוצק אך מתפורר בקלות. הוא לבן ובעל טעם מתקתק וארומה של סרטן מבושל. פני השטח החתוכים מתכהים ומפריש כמות גדולה של מיץ חלבי בעל טעם מריר קלות. הזימים לבנים עם גוון צהבהב או ורוד.

מקום ההפצה

פטריית אגוז האופורביה היא מין נדיר יחסית המעדיף אזורים לחים וטחביים. ניתן למצוא אותה באזורים הרריים, בעיקר ביערות נשירים. גוף הפרי שלה יוצר לעתים קרובות מיקוריזה עם עצים מחטניים או נשירים, לרוב אלון ולוז. פטריית האופורביה גדלה בגושים קטנים וגם בודדת. ניתן לצוד אותה כבר באמצע הקיץ. היא נושאת פירות עד אוקטובר.

צְרִיכָה

כובע החלב האדום-חום שייך לקטגוריית טעם 3 או 4 (על פי מקורות שונים) והוא אכיל בתנאי, כמו כל כובעי החלב, כלומר הוא דורש בישול לפני השימוש. ניתן להרתיח אותו, לטגן אותו ולשמר אותו לחורף בחמוצים ובמרינדות.

כללים ותנאי איסוף

קוטפי פטריות מנוסים ממליצים להכיר לא רק פטריות מאכל, אלא גם פטריות רעילות. קטיף פטריות בשמורות טבע אסור; עדיף ללכת ליער הקרוב ביותר. אם ילדים נוכחים בזמן הקטיף, הסבירו להם שלא מומלץ לטעום פטריות ופירות יער, מכיוון שהם עלולים להיות קטלניים.

מומלץ לסובב את גוף הפרי במקום למשוך אותו מהאדמה. כמוצא אחרון, יש לחתוך אותו בסכין חדה, למרות שמאמינים שאזור החיתוך לעיתים קרובות נרקב, מה שמוביל למות התפטיר כולו. עקירת הפרי פוגעת בתפטיר, מה שאומר שלא יגדלו עוד פטריות במקום זה.

אסור לקטוף אגוזי מלך ליד כבישים או אזורי תעשייה, מכיוון שפירות אלה ספגו הרבה רעלים וחומרים מזיקים אחרים.

הבדל מפטריות מזויפות, שאינן ניתנות לאכילה

קשה לבלבל פרי זה עם זני פטריות אחרים. עם זאת, ציידי פטריות חסרי ניסיון עלולים בקלות לטעות ולחשוב שהוא מכופתר חלב אפור-ורוד, שאינו מייצר כמות חלבית רבה ומריח כמו עשב יבש.

הפטרייה החלבית (Euphorbia hygrophorides) היא פטרייה שאינה אכילה, לכן חשוב לבחון אותה היטב בתמונה. הפטרייה דומה למדי לכמה מקרוביה החלביים. לדוגמה, הפטרייה החלבית אכילה, המוהל החלבי שלה אינו משנה את צבעו, והזימים שלה מרווחים הרבה יותר מאלה של הפטרייה החלבית החלקה.

כובע החלב הלא חריף, הניתן לאכילה בתנאי, קטן בהרבה בגודלו, והכובע אינו מכוסה בסדקים קטנים.

תכונות שימושיות ומגבלות לשימוש בפטריות אגוזי מלך

גוף הפרי של פטריית אגוז המלך מכיל כמות גדולה של חלבון, הנספג בקלות על ידי גוף האדם. הוא מכיל גם חומרים מועילים נוספים:

• תיאמין;
• ויטמין D;
• ריבופלבין;
• חומצה אסקורבית.

פטריות מסוג זה מסייעות בסילוק נוזלים ורעלים עודפים מהגוף. הן נכללות לעתים קרובות בתזונה של אלו הנמצאים בדיאטה ומחפשים לרדת במשקל.

אופורביה פופולרית מאוד ברפואה העממית בשל תכונותיה המועילות. המיץ הלבן מכיל את החומרים הבאים:

• אלכוהול סוכר;
• וולמוליד;
• סטרול.

מריחת הפטרייה על האזור הפגוע בעזרת המיץ שלה יכולה להאט את צמיחת הגידול. תמיסות העשויות מהפטרייה משמשות לטיפול בדליות, טחורים ומצבים אחרים המקדמים הרחבת כלי דם. יש ליטול את תמיסת הפטרייה פעמיים ביום, כפית אחת בכל פעם. אותה כמות של תמיסת משמשת גם למחלות אחרות, כגון דלקות אוזניים, דלקת שקדים ונזלת.

תרופות העשויות ממיץ הפרי יכולות לסייע בטיפול במגוון מחלות. הן אף משמשות להרעלה, על ידי השריית חתיכת לחם בחליטה. עבור כיבים או דלקת קיבה, מומלץ לשתות כפית אחת של מיץ החלב שלוש פעמים ביום.

אנשים הסובלים ממחלות כרוניות במערכת העיכול, נשים בהריון ומניקות, וילדים מתחת לגיל חמש צריכים להימנע מצריכת פטריות מופרזת. יש להימנע מבישול פטריות חשודות או כאלה שנקטפו ליד כבישים מאובקים.

מתכונים ותכונות בישול

אופורביה מתאימה ביותר לכבישה והמלחה. ניתן גם לטגן, לבשל ולייבש אותה. אין צורך להשרות את הפטרייה למשך תקופות ארוכות לפני השימוש, מכיוון שהיא אינה מרה במיוחד ואינה רגישה לנזקי חרקים.

הדרך הפשוטה ביותר להכין ארוגולה היא המלחה קרה. הפרי שנקטף נשטף היטב במים קרים, ולאחר מכן מונח בשכבות בחבית עץ. יש לפזר מלח שולחן על כל שכבה.

עבור 3 ק"ג פטריות, תצטרכו 130-150 גרם מלח. את החבית (או כלי מתאים אחר) מניחים במקום קר למשך חודש, ולאחר מכן ניתן לטעום את הפטריות המלוחות. אם הן מלוחות מדי, יש להשרות אותן במים קרים רותחים למשך מספר שעות.

צמחי מילקווד אינם דורשים השרייה או בישול מוקדמים, כך שניתן פשוט לטגן אותם במחבת או להכין מרק קרמי וטעים. למרק (10 מנות), תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 800 גרם של אגוזי מלך;
• שני בצלים בינוניים;
• 200 גרם חמאה;
• 600 גרם חלב;
• 500 מ"ל מים;
• 3 כפות קמח;
• מלח ופלפל שחור טחון - לפי הטעם.

ראשית, ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הבצל, פרוס לחצאי טבעות, עד להזהבה. מטגנים את הפטריות השטופות והקצוצות דק כ-15 דקות. בינתיים, מוסיפים מים למחבת ומתבלים במלח ופלפל. לאחר הרתיחה, מוסיפים את תוכן המחבת.

בשלו על אש קטנה כ-5 דקות, לאחר מכן הוסיפו לאט לאט את החלב והביאו לרתיחה. הוסיפו בזהירות את הקמח תוך כדי ערבוב מתמיד. הסירו את הסיר מהאש וטחנו את התכולה בעזרת בלנדר מוט. קשטו את המרק הקרמי בענף עשבי תיבול בעת ההגשה.

תשובות לשאלות נפוצות

קשה למדי למצוא את פטריית האופורביה ביערות שלנו, ולא כל קוטף פטריות יוסיף אחת לסל שלו. לפרי יש ניחוח "דגי" ייחודי שלא כולם נהנים ממנו. עם זאת, לפטרייה זו תכונות מועילות רבות והיא נמצאת בשימוש נרחב ברפואה העממית לטיפול במגוון רחב של מחלות.