רוב חובבי הפטריות נתקלים בפטריות שמפיניון רק בחנויות. אבל קוטפי פטריות מנוסים יודעים שיש מקומות רבים שבהם המעדנים האלה גדלים באופן טבעי, מה שמעניק להם טעם עז עוד יותר. לפני ציד שקט, קוטף פטריות מתחיל צריך להכיר תמונות ותיאורים מפורטים של פטריית השמפיניון, שכן לפעמים קשה להבחין בין פטריית מאכל למקבילה הרעילה שלה.
מאפיינים אופייניים של הזן
הפטרייה השמפיניון שייכת למשפחת הצמחיים האגריקיים. הפרי ידוע גם בשם פצ'ריטסה.
מראה, תיאור ותמונה
כיום, כמעט ואין אדם שלא יודע איך נראית שמפיניון - זוהי הפטרייה הנפוצה ביותר שנמכרת בחנויות. עם זאת, חשוב להבין שזיהוי בן דודה הפראית אינו דבר כל כך קל.
בהתאם למין, פני השטח של הפטרייה יכולים להיות חומים או לבנים. דגימות צעירות יוצרות כיפות קטנות, חלקות בצורת חצי כדור.
ייתכן שתתעניין ב:ככל שפטריות צעירות גדלות, כיפותיהן מתיישרות ויכולות לקבל צורה שרועה. לעתים קרובות ניתן לראות פקעת קטנה וקמורה במרכז הכיפה. הקליפה חלקה, קטיפתית ויבשה, ולעתים קרובות מכוסה בקשקשים קטנים. כל הזנים הם קומפקטיים בגודלם. לדוגמה, קוטר הכיפה של פטריית כפתור אמיתית נע בין 8 ל-15 ס"מ.
מאפיין ייחודי של מין זה הוא נוכחות של טבעת רחבה על הגבעול, בצבע לבן-שבור או לבן. לפטריית הכפתור המצויה גבעול גלילי. הוא חלק אך מתרחב כלפי מטה. קוטר הגבעול הוא 1-2 ס"מ, והצבע תואם את הכובע או מעט בהיר יותר.
הבשר הלבן, כאשר הוא נשבר, מקבל גוון אדמדם עם הזמן. הוא בשרי ובעל ארומה נעימה. שימו לב במיוחד לצבע הבשר, שכן לזנים אכילים יש דמיון.
הזימים של פטרייה צעירה לבנים, אך ככל שהם מתבגרים, הם מקבלים תחילה גוון ורדרד, ואז גוון חום בהיר. הזימים דלילים, דקים ולא ארוכים במיוחד.
אזור תפוצה של פטריות שמפיניון
פרי זה נפוץ ביותר באזורי הערבה והיער-ערבה של אירואסיה. המינים המגוונים ביותר של פטרייה זו נמצאים בשטחים פתוחים, כרי דשא וערבות של אפריקה ואוסטרליה. ברוסיה, יש לחפש אותם בקרקעות לחות עשירות בדשנים טבעיים וקומפוסט.
פטריות שופעות באזור וולגוגרד. האזורים הבאים הם העשירים ביותר בפטריות:
- אולחובסקי;
- רודניאנסקי;
- ז'ירנובסקי;
- נובאנינסקי.
ניתן לאסוף אותם כבר בסוף יוני. ניתן למצוא אותם ליד עצי אשוח, בחורשות אלון, מרעה וכרי דשא.
ייתכן שתתעניין ב:צְרִיכָה
ניתן לצרוך פטרייה זו בבטחה אפילו גולמית. זוהי הפטרייה הנפוצה ביותר ברוסיה. שפים פיתחו דרכים רבות להכין אותה. יתר על כן, היא בטוחה לנשים בהריון ולילדים.
הוא מוערך מאוד על ידי צמחונים ואלו המעוניינים לרדת במשקל. העיסה דלה מאוד בקלוריות, אך מכילה כמות גדולה של חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים.
סוגים ותיאורים שלהם עם תמונות
פטריות פטריות גדלות ביערות, שדות וכרי דשא. בהתאם לכך, מומחים מבחינים בין מספר סוגים של פטריות, שלכל אחד מהם מאפיינים ייחודיים משלו.
יַעַר
הפטרייה הפראית ידועה לעתים קרובות בשם אחר, בלגוסקה (בלגושקה). קוטר המכסה מגיע ל-5-10 ס"מ. צבעה חום-ורוד, ופני השטח מכוסים בקשקשים חומים גדולים. קשקשים אלה מעניקים לפטרייה גוון סגול או לילך. אם לוחצים על הבשר, הוא הופך תחילה לאדום, ואז לחום. לבשר טעם וארומה נעימים, דמויי פטרייה. הבשר הבהיר הופך לאדום במקום בו הוא נחתך.
הגבעול הוא באורך 5-10 ס"מ ובעוביו כ-1.5 ס"מ. הפרי יוצר גבעול גלילי, שלעתים קרובות הופך מעוקל. לדגימות צעירות יש גבעול מוצק, בעוד שבדגימות בוגרות יותר הוא הופך חלול. הגבעול בצבע לבנבן ומכוסה קשקשים קטנים. הטבעת התלויה ממוקמת קרוב יותר למכסה.
ייתכן שתתעניין ב:אָחוּ
פטריות אחו נקראות לעתים קרובות "פצ'ריטסה" או "פטריות רגילות". קוטר הכובע מגיע עד ל-15 ס"מ. פטריות צעירות יוצרות כובע כדורי, ואז חצי כדורי. כשהן בשלות, הכובע מתפשט ונעים למגע כמשי. הכובע היבש של פטריות ישנות יותר מכוסה בקשקשים קטנים ולובש גוון חום במרכז.
הגבעול הוא באורך 3-10 ס"מ. הגבעול הגלילי מוצק ובאותו צבע כמו הכובע. בסיסו לרוב חום. טבעת דקה ממוקמת קרוב יותר למרכז הגבעול. טבעת זו לרוב נעלמת בגופי פרי בוגרים. הבשר לבן, עם גוון ורוד במקום החיתוך.
שָׂדֶה
פטריית השדה מאופיינת בכיפה לבנה כמשי, שקוטרה נע בין 5 ל-15 ס"מ. במשך זמן רב, הכיפה נשארת סגורה וחצי כדורית. לפירות בוגרים יש כיפה שרועה, אשר צונחת עם הגיל. הגבעול החזק עבה למדי ולבן. היא מפתחת טבעת דו-שכבתית, שחלקה התחתון קרוע רדיאלית.
הזימים המעוקלים לבנים מלוכלכים כשהם צעירים, אך ככל שהפטרייה מתבגרת, הם הופכים לחומים ורפויים. הבשר הלבן מצהיב כשהוא נשבר ומדיף ריח של אניס.
כללים ומקומות מפגש
עדיף לסובב את הפטרייה מהאדמה במקום לחתוך אותה. החיתוך עלול לגרום לריקבון, אשר עלול להרוס את כל התפטיר.
ניתן למצוא פטריות אחו באזורים פתוחים עם אדמה עשירה בחומוס. לאחר גשמים, הן נמצאות ליד חוות, כרי דשא, שטחי מרעה, גינות, פארקים וערימות ירק. לעיתים, הן נמצאות בשולי יערות, שם הן בדרך כלל גדלות באשכולות. גופי פרי יוצרים לעיתים "טבעות פיות". את פטריית השדה ניתן למצוא באזורים הרריים, ליד עצי אשוח וסבך סרפד. פטריית היער יוצרת לרוב מיקוריזה עם עצי אשוח. היא נמצאת גם ליד ערי נמלים.
הבדל ממינים אחרים
מומלץ לקוטפי פטריות חסרי ניסיון לצאת לציד שקט עם בן לוויה מנוסה יותר, שכן ישנם פטריות דומות למסוכנות רבות הדומות מאוד במראהן לשמפיניונים.
פטריות שווא, בלתי אכילות
מינים שאינם אכילים נמצאים לרוב ביערות, אך ניתן למצוא אותם גם בגנים, פארקים וכרי דשא. במראהם, פירות שאינם אכילים דומים מאוד לפירות פטריות שמפיניון, אך בעלי מאפיינים ייחודיים. כאשר לוחצים עליהם, הפירות הדומים הופכים מיד לצהובים, והחתך בבסיסם הופך צהוב בהיר, והופך בהדרגה לכתום או חום. לפירות אכילים יש ניחוח אניס נעים, בעוד שלפירות הדומים יש ריח "פרמצבטי" של יוד או חומצה קרבולית.
המינים הבאים מהווים סכנה משמעותית לבריאות האדם:
- אדמדם (A. xanthoderma);
- צהוב עור (A. xanthodermus);
- שטוח מכסה (A. placomyces).
הדרך המדויקת ביותר לקבוע אם פטרייה אינה מתאימה היא באמצעות טיפול בחום. כאשר מניחים אותה במים רותחים, הפטריות הופכות לצהובות בוהקות למשך מספר שניות, יחד עם המים. בעת הרתיחה, הריח הרפואי הלא נעים מתעצם, אך רק למשך מספר שניות. אין לצרוך את גופי הפרי הללו, מכיוון שהחומרים הרעילים אינם מסולקים על ידי הרתיחה.
ייתכן שתתעניין ב:פטריות דומות לשמפיניונים עם זימים לבנים
מלבד קרוביה הקרובים, ניתן לבלבל פטרייה זו עם פטריות דומות אחרות. פירות אכילים צעירים דומים מאוד למיני פטריית כובע המוות ולמיני פטריית הזבוב בהירה.
מינים ארסיים אלה, בעלי זימים לבנים, חיים ביערות מחטניים ומעורבים, ולכן ניתן לטעות בהם ולחשוב שהם פטריות חורש. מראם זהה כמעט לחלוטין לזה של פטריות ארסיות: על הכובע יש קשקשים על פני השטח, צורת הכובע זהה, הזימים לבנים ויש טבעת על הגבעול.
כידוע, זימי הפטריות משנים את צבעם עם הגיל, בעוד שאלו של פטריות הקרפדה ופטריות הזבובים נשארים לבנים כשלג. הפרי הרעיל אינו מצהיב כשלוחצים עליו, והגבעול שלו תמיד צומח מתוך וולבה, שלא תמיד נראית בקלות.
היתרונות והנזקים של פטריות שמפיניון
אם הפירות גודלו בתנאים טובים ולא ספגו רעלים סביבתיים, ניתן לצרוך אותם אפילו על ידי נשים הרות ומניקות.
הפטרייה מכילה חומרים רבים המועילים לבני אדם:
- מינרלים: מנגן, מגנזיום, סידן, אבץ, נתרן, ברזל.
- ויטמינים B, E, C, PP, D.
- הם מכילים חלבון קל לעיכול. המינרלים והחלבון, יחד, מאיצים את חילוף החומרים, ולכן מוצר זה משולב לעתים קרובות במנות תזונתיות שונות.
המוצר נאכל גם טרי, במנות ראשונות ובסלטים. בישול מסיר חלק מהחומרים המזינים, אך חושף את טעמו המעולה.
https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc
מתכונים והוראות בישול
הפטרייה השמפיניון היא פטרייה כה נפוצה שישנם מתכונים רבים הכוללים אותה. בואו נבחן את המגוונות ביותר.
עיבוד
לאחר קטיף או קנייה של פטריות, יש לעבד אותן לפני הבישול. לשם כך:
- לשטוף תחת מים זורמים;
- לנגב עם מטלית לחה;
- הסר את שכבת העור העליונה מהכובע;
- אם החיתוך על הגבעול ישן, יש לעדכן אותו;
- חצאיות וצלחות כהות מוסרות;
- האזורים הפגועים נחתכים.
קילוף הכיפות אינו הכרחי. הליך זה מבוצע רק על פטריות גדולות יותר, מכיוון שעורן הופך קשה. אם ניתן להסיר את העור בקלות בעזרת האצבעות, עדיף להסיר את השכבה העליונה.
ייתכן שתתעניין ב:זמן ושיטות בישול
פטריות פטריות קנויות יש לבשל במשך חמש דקות בלבד, בעוד שפטריות בר עדיף לבשל במשך 10 דקות. אם יש לכם סיר בישול איטי, תוכלו לבשל אותן ללא הוספת מים, באמצעות תוכנית "בישול" למשך 40 דקות. פטריות קפואות יש להפשיר ולאחר מכן לבשל במשך 10 דקות.
להכנת סלט, יש לבשל אותם במשך 5 דקות, תוך הוספת מלח, פלפל שחור, עלי דפנה וחומצת לימון. אם אתם משתמשים בפירות למרק, יש לבשל אותם במים מומלחים קלות למשך אותו פרק זמן.
איך לטגן פטריות שמפיניון
אין צורך להרתיח מראש את גופי הפרי לטיגון. כדי לטגן אותם כראוי, בצעו את השלבים הבאים:
- חממו את המחבת היטב על אש בינונית;
- יוצקים מעט שמן צמחי או חמאה;
- מניחים את הפטריות הקצוצות בכלי במנות קטנות ומטגנים תוך ערבוב קבוע;
- בסוף הטיגון, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
זמן הטיגון לא יעלה על 7 דקות. ניתן להשתמש בתערובת הפטריות כמתאבן עצמאי או לשלב אותה במגוון רחב של מנות.
תשובות לשאלות נפוצות
ייתכן שתתעניין ב:כיום, פטריות פטריות שמפיניון הן הפטרייה הפופולרית ביותר. ניתן למצוא אותן לא רק על כל מדף בסופרמרקט, אלא גם דרך נהדרת לבלות את הזמן בצידן ביער.
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?