כיצד לזהות פטרייה עם כובע וגבעול לבן: שמות וסוגים (+32 תמונות)

פטריות הן מרכיב עיקרי קולינרי נפלא, המשמשות בהצלחה במגוון מאכלים. הפופולריות ביותר הן פטריות שמפיניון - פטריות עם כיפה לבנה וגבעול לבן. עם זאת, כמעט לכל המינים יש פטריות דומות, ולכן חשוב להיות מסוגלים להבחין בין פטריות מאכל לבין פטריות רעילות ובלתי אכילות.

סוגי הפטריות העיקריים המבוססים על קריטריון האכילה כוללים:

• אָכִיל;
• אכיל בתנאי;
• לֹא אָכִיל.

הבה נתעכב על נציגי המינים הללו ביתר פירוט.

זנים אכילים של פטריות עם גבעולים לבנים וכיפות שונות

תיאור תיאורי של זנים אכילים של פטריות לבנות גבעול עם כיפות שונות יעזור לכם להבין את גיווןן ולבחור את הפטרייה הנכונה, המובחנת בטעם הנפלא שלה ובארומה הפטרייתית הייחודית שלה.

עם לבן

הפטריות הפופולריות ביותר על שולחנותינו שעונות לתיאור הזה הן פטריות שמפיניון. ישנם מספר זנים.

1. נפוצים. נמצאים בטבע באביב ובסתיו, ומעובדים, הם נושאים פרי כל השנה. הכובע דמוי הזים, בהיקף של 15 ס"מ, והגבעול המעובה לבנים, מאפיין ייחודי של זן זה. לדגימות צעירות קצוות כיפה מעוגלים. הזימים רוכשים צבע כהה ועשיר עם הזמן. למרות שהשמפיניון מדיף ארומה נעימה בעת חיתוך, הוא חסר טעם תוסס או עז.

   

   

   

2. פטריות יער הן צמחים ילידי יערות מחטניים, עם תקופת צמיחה פעילה מיולי ועד הכפור הראשון. בתנאי מזג אוויר רגילים, פירות חדשים צומחים באותו מקום כל שבועיים במהלך הקיץ. לפטריות יער יש כיפה גדולה וגבעול ארוך (עד 20 ס"מ). לפטריות צעירות יש כיפה בעלת קשקשים דקים וביצה.

   

   

   

   ככל שהיא גדלה, היא נפרשת והופכת לחומה-חומה, שטוחה, עם כתם כהה במרכז. פנים הכובע הוא למלרי וורוד-לבנבן. ככל שהפטרייה מתבגרת, היא מתכהה כמעט עד לשחורה.

3. פטריית השדה גדלה בהצלחה בשדות ובפארקים. חיצונית, היא כמעט ולא ניתנת להבחנה מהזן הנפוץ, אך כיפתה גדולה יותר (20 ס"מ) וצהבהבה. הגבעול בעובי 3 ס"מ וגובהו מגיע עד 10 ס"מ. זן זה של פטריית השמפיניון מאופיין בארומה מדהימה של אניס ואגוז מוסקט, הייחודית לפטרייה זו.

   

   

   

עם חום

פטריות חומות-כיפה הן בדרך כלל מוערכות מאוד על ידי קוטפי פטריות. יש להן בשר צפוף וטעים עם ארומה פטרייתית עשירה ותוססת. פטריות מאכל כוללות:

1. פטריית הפורצ'יני היא פטריית מאכל יוצאת דופן בעלת כיפה קמורה, כדורית בצבע חום בהיר. בשרה מוצק ונשאר ללא שינוי לאחר חיתוך. היא גדלה בקרחות יער נקיות וחוליות כמעט כל הקיץ ונחשבת למעדן.

   

   

   

2. הפטרייה האדומה היא פטרייה גדולה וצינורית עם כובע בשרני בצבע חום כהה וגבעול לבן מסיבי. היא גדלה בעיקר ביערות נשירים ובעלת ערך תזונתי גבוה.

   

3. פטריית החלב היא פטרייה גדולה, אוגרת לחות, הגדלה בעיקר ביערות מחטניים עם אדמה חולית. קוטר המכסה הוא 20 ס"מ, והגבעול העבה והצפוף כמעט ברוחב זהה. בשל טעמה, היא משמשת להכנת מגוון רטבים.

   

4. פטריות חמאה הן דגימות מרשימות של יערות מחטניים, עם כיפה צינורית וקמורה המכוסה בשכבה דקה של ריר, המעניקה לפטרייה ברק יפהפה. הגבעול הדק מתכופף תחת משקל הכיפה ככל שהצמח גדל. הן נאכלות בכל צורה שהיא: כבושות, מטוגנות או ברטבים.

   

5. פטריות דבש גדלות באשכולות על גדמי עצים או ליד עצים נשירים. כל פטרייה קטנה. לפטריות צעירות יש כיפה חומה בהירה, קמורה מעט; לפטריות מבוגרות יותר יש כיפה שטוחה.
6. כמהין הן מעדן בעלות כיפה חומה כהה. הן גדלות מתחת לאדמה, מה שמקשה מאוד על קטיפתן. הן נמצאות בעיקר בקני שורש של עצי אלון או אורן ביערות עתיקים.

   

7. ל-Collybia oleracea כובע רחב, קמור, בצבע חום בהיר עם מרכז שקוע. בלחות גבוהה, הכובע הופך לחום כהה עם גוון אדמדם. הגבעול ארוך ודק, חלול מבפנים. הבשר חלבי ובעל טעם.

   

   

   

8. הצמח המצוי גדל בחורשות אלון. יש לו כובע שטוח בצבע חום בהיר ובשר בשרני שמתכהה בעת חיתוך, ומשחרר מיץ צלול. טעמו המתוק מתאים למנות רבות, כולל רטבים, כבישה והשרייה. לפירות טריים יש ריח לא נעים, שנעלם לאחר הבישול.

   

9. פטריית האלון החום נפוצה ביערות מעורבים ומאופיינת בכיפה חומה גדולה ובגבעול לבן-צהבהב עבה. כאשר היא נפגעת, בשרה הופך לכחול; לאחר הבישול, צבע זה נעלם, והפטרייה חוזרת לצבעה הרגיל. טעמה דומה לזה של פטריית הפורצ'יני והיא אינה רגישה לתולעים.

   

עם סגול

פטריות בעלות כיפה סגולה ניתן למצוא ביערות עם עצים מחטניים ונשירים כאחד. פטריות אלו מסווגות בדרך כלל כחברות בסוג הרוסולה המאכל. הפטריות הבאות הן נציגות בולטות של סוג זה:

1. הפטרייה הסגולה היא פטרייה מסוג למלרי. הכובע שטוח, חצי עגול, עם קצוות מצולעים, בקוטר 3-5 ס"מ, בצבע לילך עם גוון זית קל. הגבעול דמוי אלה, באורך 3-5 ס"מ. ייתכן שהיא חסרת ריח, אך לעיתים מדיפה ארומה פירותית עדינה. היא גדלה בעיקר ביערות נשירים הנשלטים על ידי ליבנה, צפצפה או צפצפה.

   

2. הפטרייה הסגולה גדלה ביערות מחטניים או מעורבים. הכובע בצורת משפך, בקוטר 6-10 ס"מ, וצהוב עמום עם גוון סגול. החלק התחתון בצורת למלר, בצבע קרם, ועובי הלמלר מדלדל עם הגיל. הגבעול קצר, גלילי, מתחדד כלפי מטה, לבן, לעיתים עם גוון ורדרד קל. יש לה בשר צפוף עם ארומה נעימה וטעם טוב.

   

3. הפטרייה הירוקה-סגולה מאופיינת בכיפה סגולה כהה ומבריקה עם גוון ירקרק. היא מגיעה ל-14 ס"מ בהיקפה ובעלת צורה קמורה-קעורה עם קצוות משוננים. החלק המרכזי של הכיפה ירוק כמעט כולו. הזימים רחבים ודלילים, והופכים מצהיבים וירקרקים עם הגיל. הגבעול קצר (3-4 ס"מ). הבשר הופך ורוד כשהוא ניזוק. הפטרייה חסרת ריח וטעמה תפל. היא גדלה ביערות ליד עצי מחט ואלון.

   

4. הפטרייה הסגולה נבדלת בכובע הסגול הכהה שלה ובשרה הפריך, הן בצורתה והן במראהה. קוטפי פטריות מנוסים אוספים אותן ביערות מעורבים או נשירים.

   

5. לזן החום-סגול יש בשר צפוף. היקף הכובע הוא 10 ס"מ, שטוח-קעור, עם קצוות צלעות לילך. הצבע סגול כהה עם מרכז חום. לדגימות צעירות יש כובע שחור-סגול. הגבעול בצורת כישור, לבן, צהבהב בבסיסו. אין לו ריח. הוא מעדיף יערות ליבנה ומחטניים.

   

6. הפטרייה הסגולה כהה גדלה ביערות מחטניים. כיפתה חצי עגולה ובשרנית, עם פני שטח אדמדמים בגיל צעיר, שהופכים לסגולים כהים עם הגיל. הזימים צהבהבים, והופכים לכתום כשהם יבשים. הגבעול גלילי, אורכו עד 7 ס"מ, וצבעו מעט בהיר יותר מהכיפה. כאשר חותכים אותה, יש לפטרייה בשר צהוב בהיר והיא מדיפה ריח מעט לא נעים.

   

עם שחור

בולטה ליבנה שחורה היא פטריית צינורית אכילה עם כיפה שחורה. כיפתו של פטרייה בוגרת בצורת כרית ומגיעה להיקף של 16 ס"מ. לפטריות צעירות כיפה כהה בצורת חצי עגולה, אשר מתעמקת ומתכהה עם הגיל. כשהיא לחה, פני השטח של הכיפה הופכים ריריים. פנים הפטרייה צינוריים ולבנים.

הגבעול, המכוסה קשקשים קטנים, לבן ואורכו מגיע ל-12 ס"מ. הבשר מוצק והופך לכחול בחיתוך. הפטרייה מדיפה ניחוח פטריות נעים.

הבולטוס אוהב לחות, ולכן גדות אגמים, ביצות סמוכות וטחב הם בתי גידול אידיאליים לפטריות אלו. פטריות הבולטוס מופיעות באוגוסט, והיבול השופע ביותר ניתן למצוא בספטמבר.

עם גופרית

הפטריות בעלות כיפה אפורה וגבעול לבן כוללות בעיקר את פטריות הרואן הבאות.

פטריית הרואן האכילה האפורה מאופיינת בכובעה האפור בעל גוון זית, בקוטר 3-13 ס"מ, ובצורתה כחרוט קמור. ככל שהפטרייה מתבגרת, קצוותיה הגליים מתכרבלים כלפי מעלה. במזג אוויר לח, פני המכסה הופכים חלקלקים. הגבעול גבוה למדי - עד 16 ס"מ - מתעבה כלפי מטה, לבן, לפעמים עם גוון צהוב קל. אין לו ריח מובחן.

לכיפת היונה כיפה אפרפרה עם קצוות גליים, בקוטר 5-12 ס"מ, ועשויה להיות מכוסה בכתמים צהבהבים. לפטריות צעירות כיפה חצי כדורית שנפתחת עם הזמן. הגבעול (6-11 ס"מ) מעוגל מעט. הבשר צפוף ובעל ארומה עמילנית.

זנים אכילים בתנאי

אכילים בתנאי כוללים:

1. לרואן הסגול גבעול חלק וצפוף וכובע סגול, בקוטר של עד 22 ס"מ, בצורת חצי כדור. הקצוות מעוקלים פנימה, וככל שהפרי מזדקן, חצי הכדור נפתח מעט. פני השטח של הפטרייה חלקים, ללא סדקים. הפטרייה למלרית, עם זימים מרווחים בבסיס הכובע. הגבעול גובהו 12 ס"מ, גלילי, ומתחדד לכיוון החלק העליון.

   

2. כובע החלב הפלפלי מאופיין בכיפה רחבה בצבע פלפל עם קצוות מעוקלים פנימה. לפטריות צעירות כיפה מעוגלת, אשר מאוחר יותר משתטחת והופכת כמעט אופקית. פני השטח חלקים וקטיפתיים מעט. הגבעול הלבנבן מתנשא לגובה 10 ס"מ, בעל מרקם מוצק ומתרחב כלפי מעלה. פטריות אלו אכילות ומתאימות לבישול רק לאחר בישול יסודי.

   

פטריות לא אכילות ורעילות

קטיף ואכילת פטריות, אפילו בכמויות קטנות, הוא חיוני ביותר, שכן הרעלת פטריות עלולה להיות בעלת השלכות מזיקות ולעיתים אף קטלניות.

פטריות שאינן אכילות כוללות:

• כובע מוות;
• אגריק זבוב אדום;
• פטרייה שטנית.
• סטרופאריה ציאנוס;
• פנאאולוס קמפנולטה;
• הבלומו;
• פזיקיה המשתנה;
• פנתר פטריית הזבוב;
• קורי עכביש כתומים;
• מורל מצוי;
• טרמטס ורסיקולור.

פטריות רעילות כוללות:

• רואן ארסי עם כובע אפור;
• כובע מוות;
• אגריק זבוב אביב;
• גלרינה מרגינטה;
• פטריית דבש מזויפת צהובה-גופרית;
• שמפיניון צהוב עור;
• לפיוטה חום-אדום.

כללים ומקומות התכנסות בטוחים

חשוב לזכור שפטריות לעיתים קרובות מתחפשות לפטריות אכילות או בעלות דמויות דומות. לכן, חשוב להקפיד על הכללים הבאים ולקבוע את מיקומי קטיף הפטריות:

1. אם יש לכם ספקות לגבי "נכונותה" של פטרייה, עדיף לא ליטול אותה כלל, שכן אתם עלולים לסכן את בריאותכם מאוד.
2. אם אינכם מכירים פטרייה מסוימת, אל תשימו אותה בסל שלכם. היא עלולה להיות רעילה ולזהם פטריות אחרות כאשר הן מבושלות יחד.

   

3. יש לאסוף פטריות ככל האפשר מאזורים פתוחים של כבישים מהירים, אוטוסטרדות ומפעלים עם מתקני ייצור מסוכנים, מכיוון שפטריות נוטות לצבור כימיקלים מזיקים.
4. חשוב לעקוב בקפידה אחר שינוי צבע הפטרייה כשהיא שבורה. פטריות מאכל משנות צבע לעיתים רחוקות כשהן ניזוקות, בעוד שפטריות רעילות כן.

תשובות לשאלות נפוצות

ישנן פטריות רבות בעלות גבעול לבן, ולא כולן בטוחות לאכילה. לאחר בחינת כל מין, קריאת התיאור והכרת כללי הקטיף שלהן, תוכלו לצאת ליער בביטחון.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0