כיצד להבחין בין כיפות חלב זעפרן אמיתיות לכפות מזויפות (+28 תמונות)?

כובעי חלב זעפרן הם מעדן יער פופולרי בארצנו עם טעם מעודן. טעמם דומה אפילו לזה של פטריות מסוג הבולטוס. כאשר הן נפגעות, הן מפרישות מיץ מיוחד, מה שמקשה על התבלבלות ביניהן עם פטריות רעילות. בלבול יכול להתרחש רק בין חברים מאותו סוג. ניתן להבחין בין כובעי חלב זעפרן לפטריות מזויפות לפי המאפיינים החיצוניים שלהן, הנראים בבירור בתמונות, צבע המיץ שלהן וריחן.

מאפיינים אופייניים של מיני פטריות

פטריות אלו שייכות לסוג Lactarius ממשפחת ה-Russulaceae. הן גדלות בקבוצות גדולות, בעיקר ביערות מחטניים. מאפיין אופייני של הסוג Lactarius הוא נוכחותו של מוהל חלבי. במין זה, המוהל ורוד או אדום ומשנה את צבעו בחשיפה לאוויר, והופך לירוק.

ישנם מספר תת-מינים של כובעי חלב זעפרן:

1. אַשׁוּחִית.
2. אָדוֹם.
3. אדום חלבי.
4. לְהִתגַעגֵעַ.

אַשׁוּחִית

תת-מינים של אשוח, או פטריות אשוח, נמצאים רק ביערות מחטניים. ניתן למצוא אותם מתחת לעצי אשוח. יחד עם שורשי העץ הם יוצרים מיקוריזה.

כיפת פטריית האשוחית היא בצבע כתום בוהק. קצוותיה מעוקלים ומעט כלפי מעלה. המרכז מעט ירקרק. אצל בוגרים, כתמים ירוקים ועיגולים נראים קלושות על פני השטח.

גבעול פטריית האשוח מגיע לאורך 7 ס"מ. בשרה רך מאוד, ולכן פטריות אשוח לעיתים קרובות נחבלות וניזוקות בסלי קוטפי פטריות. מהאזור הפגוע נוטף מוהל חלבי, שהופך לירוק בחשיפה לאוויר.

אָדוֹם

תת-המין האדום נפוץ ביערות אורנים ואשוחים. לפטריות אלו כיפה צפופה, אדמדמה-ורודה, המגיעה לקוטר של 10 ס"מ. השוליים מורמים מעט, ויש שקע במרכז. פני השטח של הכיפה נקיים מציפוי דביק.

הגבעול גדל עד 6 ס"מ. צבעו יכול לנוע בין כתום לאדום, כאשר דוגמאות עם גבעולים ורודים-לילך הופכות נפוצות יותר ויותר. גבעול כובע החלב האדום מכוסה בציפוי דק ומנוקד כולו בשקעים קטנים בצבע ארגמן.

הבשר ורוד עם כתמים בורדו מדי פעם. מיץ הפטריות הצעירות אדום בוהק, בעוד שזה של הפטריות המבוגרות יותר כהה מעט, קרוב יותר לבורדו.

אדום חלבי

בני תת-המין האדום-חלבי גדלים ביערות מחטניים, מתחת לעצי אורן. יש להם כיפה בשרנית וצפופה בקוטר של עד 9 ס"מ. קצוותיה מעוקלים מעט כלפי מטה, ובמרכזה יש שקע אופייני. הצבע העיקרי הוא כתום בהיר, אך ככל שהפטרייה מתבגרת, הקצוות מקבלים גוון ורדרד, והמרכז הופך לירוק.

לתת-מין זה גבעול צר ושביר מאוד, שגדל עד 7 ס"מ. הבשר שביר וכתום. גם המיץ כתום, אך כאשר הוא נחשף לאוויר, הוא הופך במהירות לאדום ואז לירקרק.

תיאור והבדלים של כובעי חלב זעפרן מזויפים

לרוב כיפות חלב הזעפרן המזויפות יש מאפיינים ייחודיים המאפשרים הבחנה קלה ביניהן מהדבר האמיתי. כדי לזהות כיפת חלב זעפרן מזויפת הגדלה בקרחת יער, עליכם להכיר את תיאורה ואת מאפייניה הייחודיים.

גלים ורודים

למרות היותן נחשבות אכילות בתנאי, פטריות "מילק כובע ורוד" נחשבות למעדן אמיתי. עם זאת, ניתן לאכול אותן רק אם הן מוכנות אך ורק על פי שיטת בישול מסוימת.

כיפת הגלית הוורודה צבועה בגוונים של ורוד, כתום ואדום. היא בצורת משפך עם קצוות מורמים מעט ומצועצעים. מאפיין ייחודי של הגלים הוא העיגולים על פני השטח, הנראים בבירור. לפטריות אלה גבעול קצר מאוד, אשר עם הזמן מקבל צבע התואם לכובע.

קל לבלבל בין פקק חלב לפקק חלב זעפרן, מכיוון שהם נראים דומים. עם זאת, ישנם מספר הבדלים בולטים בין פקק החלב המדומה לפקק חלב הזעפרן:

1. קצוות כובע כובע החלב מקושטים, בעוד שאלו של כובע חלב הזעפרן חלקים.
2. העיגולים על כובע פטריית כובע החלב בהירים מאוד, בעוד שאלו של פטריית כובע החלב הזעפרן אינם כה ברורים.
3. רגל הוולנושקה קצרה בהרבה.
4. מיץ החלב של הוולנושקה אינו משנה צבע.

אם יש ספק, פשוט לחצו על השקע במכסה. ייצא מוהל חלבי. למוהל הזה יש ריח לא נעים ברוסולה החלבית.

חולבות ענבר

כובעי חלב ענבריים מסווגים כבלתי אכילים ורעילים במידה קלה. כובעו של מין זה יכול להיות בכל גוון של אדום וצהוב. הוא מבריק, שטוח ובעל קצוות חלקים. ככל שהכובע מתבגר, הוא עולה. הגבעול תמיד תואם את צבעו של הכובע.

אי אפשר להבחין בין כיפות חלב ענבריות לכפות חלב זעפרן לפי המראה. הן כמו תאומות, אחת טעימה, השנייה בלתי אכיל ומסוכנת. קוטפי פטריות מנוסים מבחינים ביניהן לפי הריח.

לקטריוס פפילוסה

מכסה החלב ידוע גם כמכסה חלב או מכסה חלב גדול. הוא נחשב אכיל בתנאי ומתאים לצריכה רק לאחר תהליך הכנה מורכב.

כובע החלב נפוץ ביערות מחטניים, נשירים ומעורבים. הוא דומה במראהו לפטריית חלב. לכיפתה האפורה-חומה יש משטח יבש ומט. בשרה לבן ושביר.

פטריות מתבלבלות לעיתים קרובות בגלל הכיפות החומות שלהן ובשרן השביר. אם יש ספק, ניתן לפגוע בפטרייה ולבחון את צבע המיץ שלה: מיץ של פטריית חלב יישאר לבן. דרך נוספת לבדוק היא לשפשף את הבשר בין כפות הידיים. מיץ של פטריית חלב ידלף ריח קלוש של קוקוס.

מכסה המוות

בלבול בין כיפות חלב זעפרן לכפות מוות הוא קשה ומסוכן מאוד. כיפת המוות שייכת לסוג אמניטה ונחשבת לפטרייה רעילה ביותר, שהרעלה ממנה עלולה להיות קטלנית.

לפטריית הקרפדה כובע בצורת משפך עם קצוות חלקים. צבע הכובע משתנה מצהבהב לזית. הוא כהה יותר בגוון במרכז ובהיר יותר בקצוות. הכובע מחובר לגבעול דק ומוארך. ביניהם חצאית לבנה.

המאפיין המשותף היחיד בין פטריות אלו הוא הכובע בצורת משפך. עם זאת, בעוד שלכובע חלב הזעפרן יש קצה מעוגל, לפטריית הקרפדה יש ​​קצה חלק. כדי להפיג ספקות, חתכו את הפטרייה: פטרייה אכילה תשחרר מיץ לבן שיהפוך במהרה לירוק, בעוד שפטריית הקרפדה תישאר יבשה. ראוי גם לציין שפטריית קרפדה בוגרת מדיפה ריח מתוק ולא נעים.

תשובות לשאלות נפוצות

לקוטפי פטריות, במיוחד חסרי ניסיון, יש שאלות רבות לגבי ההבדלים בין כובעי חלב זעפרן לפטריות שווא:

אין ספק שפטריות חלב זעפרן הן בין הפטריות הטעימות ביותר שנמצאות באזורנו. עם זאת, קוטפי פטריות חסרי ניסיון מביאים לעתים קרובות פטריות מזויפות בסלים שלהם, שהן למעשה פטריות חלב, רוסולה או אפילו פטריות קרפדה. כדי להימנע מטעויות כאלה, חשוב להכיר היטב את המאפיינים הייחודיים של כל מין פטרייה לפני הטיול.