כיצד להבחין בין פטריות כובע חלב לפטריות כובע חלב זעפרן ומה קווי הדמיון ביניהן (+20 תמונות)?

וולנושקי (כובע חלב לבן) וכובע חלב זעפרן (כובע חלב זעפרן אדום) הן בין הפטריות הפופולריות ביותר בארצנו. מינים אלה דומים מאוד, ויכול להיות קשה ביותר עבור קוטף פטריות חסר ניסיון להבחין ביניהן. גם וולנושקי (כובע חלב לבן) וגם כובע חלב זעפרן (כובע חלב זעפרן אדום) שייכות לסוג Lactarius, המאופיין בהיעדר סיבים בבשר. אם תפתחו אחת מהפטריות הללו, תראו מיץ או נוזל לבן.

המוהל של רוב חברי הסוג הזה נחשב רעיל, אך גם כובעי החלב וגם כובעי החלב הזעפרן אינם מהווים סכנה לבני אדם. האירופאים רואים מינים אלה כבלתי אכילים, אך ברוסיה הם נאספים ונאכלים כבושים או מומלחים. שני מינים אלה דומים מאוד, אך למעשה, יש ביניהם הבדלים רבים. את ההבדל החזותי בין כובעי החלב לכובעי החלב ניתן לראות בתמונה. יתר על כן, לכל מין מאפיינים ייחודיים אחרים.

תיאור ומאפיינים של פטריות

כדי להבין את ההבדלים בין כובעי חלב לכובעי חלב זעפרן, כדאי להסתכל על התמונות והתיאורים המפורטים שלהם.

שנטרלים

מבין פטריות החלב, פטריות זעפרן נחשבות לאיכותיות והטעימות ביותר. הן כוללות מספר מינים:

• רִיאָל;
• אַשׁוּחִית;
• יער אורנים;
• אדום חלבי.

כובע החלב האדום-חלבי וכיסוי האורן מסווגים כ"למלריים". שני מינים אלה ילידי יערות מעורבים. את כובע החלב של האשוח ניתן למצוא ביערות אשוח.

לכיפת חלב הזעפרן כיפה צהובה בהירה או בגוון אדום צהוב. היא נראית צפופה וחזקה למדי. הכיפה דמוית המשפך עגולה, וקוטרה נע בין 5 ל-18 ס"מ. ניתן לראות אזורים כהים קונצנטריים על הכובע. פני השטח של הכיפה חלקלקים, ולאחר גשם הם הופכים דביקים למגע. הגבעול השביר הוא באותו צבע כמו הכובע. הגבעול גלילי, וככל שכיפת חלב הזעפרן מתבגרת, הגבעול הופך חלול.

לבשר יש גם גוון כתום, אשר תחילה מאדים ואז הופך לירוק בעת חיתוך. הזימים צמודים זה לזה וצבעם בהיר יותר. בעת לחיצה, הזימים הופכים לירוקים באופן ניכר.

לכובע חלב הזעפרן האמיתי יש מאפיינים ייחודיים:

• כובע מבריק ולח מעט;
• צבע השכבה העליונה יכול להיות צהוב, אדום-חום, אדמדם או כתום;
• על פני השטח של הפטרייה יש עיגולים קונצנטריים, ולפעמים ניתן לראות ציפוי דק;
• לפירות צעירים יש כובע קמור, אשר עם הזמן הופך שטוח או קעור.

לעיסה הגולמית טעם נעים וארומה פירותית קלה.

וולנושקי

ציידים שקטים מוצאים לעתים קרובות פטריות הדומות לכובעי חלב זעפרן ביערות אשוח וליבנה - כיפות חלב ורודות. שמם מגיע מהמילה "vovna" (בחוץ), שכן כיפותיהן מכוסה בפוך כמעט בלתי מורגש. ניתן למצוא אותן ביערות עם אדמה חולית וצורנית, לרוב מתחת לעצי ליבנה.

כיפת הפטרייה גדלה לרוחב של 1.5-10 ס"מ. אצל צעירים היא קמורה, אך עם הגיל היא הופכת קעורה עם קצוות מעוקלים פנימה. הכובע מכוסה בשערות צפופות, המעניקות לכובע החלב את מראהו היפה.

הכובע ורוד בהיר, לעיתים עם גוון צהוב או אפור. פסים רחבים ועגולים נראים בבירור. הבשר ורוד חיוור ומרגיש מוצק ויבש למגע. הזימים המסודרים בצפיפות הם באותו צבע כמו הכובע, אך מעט בהירים יותר. המיץ לבן-צהבהב.

הגבעול החיוור מגיע לגובה של 5 ס"מ. הוא חלק, צפוף, ולפעמים עם שקעים קטנים כהים. הוא יכול להפוך חלול עם הגיל.

לא כולם אוהבים את הטעם של פטריות מבושלות. פטריות וולנוחי גולמיות הן די חריפות, אך טעם זה נעלם בבישול, אם כי נשארת חריפות קלה. מרירות הפטרייה נעלמת לאחר הבישול.

מאפיינים דומים של שני המינים

שני המינים קרובים זה לזה, שייכים לאותו סוג. מיץ הפטריות הללו נחשב רעיל ברוב המדינות, אך בארצנו הן מהוות כבישה מועדפת ונצרכים כבושים ומלוחים.

הדמיון הראשון בין שני המינים הללו הוא ששניהם מאכלסים חורשות ליבנה ויערות אשוח. עם זאת, הם יכולים לגדול זה לצד זה, דבר שיכול לבלבל קוטפי פטריות מתחילים. מבחינה חיצונית, הפטריות דומות מאוד, שכן כובע החלב יכול להיות בעל גוון ורוד או כתום. לשתי הפטריות יש עיגולים קונצנטריים על כובעיהן.

מתחת לכיפתן של פטריות אלו נמצאים זימים צפופים, שצבעם בהיר יותר מפני השטח של הפטרייה. קוטפי פטריות מתבלבלים לרוב ממראהן של פטריות צעירות, שכן לשני המינים יש כיפות קמורות בשלב זה.

הבדלים אופייניים

בין שני המינים הללו יש הבדלים רבים יותר ממה שנראה במבט ראשון. כדי לזהות נכון את הפטרייה, חשוב להכיר את המאפיינים הבאים:

1. לכובעים החלקים של כובעי חלב הזעפרן יש תמיד צבע אדמדם, בעוד שלוולנוחי, עם כובעיהם השעירים, יש גוון ורדרד.
2. מיץ פטריות החלב הוא לבן, בעוד שמיץ פטריות החלב מסוג זעפרן הוא בצבע גזר.
3. יש עיגולים על השכבה העליונה של שני המינים, אבל בוולנושקי הם ברורים יותר.

   

4. אם משווים פטריות באותו גיל, אז כיפות חלב זעפרן גדולות יותר.
5. אזור החיתוך של פטריית כובע החלב אינו משנה צבע, אך זה של פטריית כובע החלב הזעפרן מקבל צבע ירקרק-כחול.
6. כובעי חלב נפוצים יותר ביערות, מכיוון שהם פחות תובעניים בכל הנוגע לבתי גידול. כובעי חלב יכולים לגדול רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, ותמיד הרחק מתנועה ואבק.
7. כובע חלב הזעפרן המבושל מתכהה, ופטריית הוולנושקה הופכת לאפורה בהירה.

כובע החלב הזעפרן מאופיין בכיפה בצורת משפך עם קצוות חלקים או מעוקלים מעט. כובעי פטריות כובע החלב כדוריים יותר, עם קצוות מעוגלים באופן משמעותי כלפי פנים.

פקקי חלב זעפרן נחשבים למעדן בשל טעמם הנעים למדי. לפני הבישול, יש רק לנקות אותם; אין צורך בהשריה ממושכת.

לפני הבישול, יש להשרות פטריות חלב במים במשך מספר ימים כדי להסיר את המרירות שלהן. יש להחליף את המים מעת לעת במהלך תהליך ההשריה. יש להשתמש רק בפטריות חלב שהושרו היטב לכבישה, שכן קיים סיכון להרעלת מזון. לאחר הכבישה, יש להמתין כחודשיים לפני האכילה.

תשובות לשאלות נפוצות

קוטפי פטריות מנוסים צריכים לדעת כל פרט על כל פטרייה - צבעה, ריחה, טעמה ובתי הגידול של מינים שונים. אבל לרבים עדיין יש שאלות. בואו נבחן את הנפוצות ביותר:

כשאתם קוטפים פטריות, זכרו שהן עלולות לספוג חומרים רעילים מהסביבה. לכן יש לאסוף אותן רק ביערות נקיים והרחק מגזי פליטה של ​​מכוניות. למרות תכונותיהן המועילות, יש לצרוך אותן בזהירות רבה ובמנות קטנות.