בממלכת הפטריות, ישנם דגימות רבות ויוצאות דופן מאוד, הן בצורתן והן בצבען. פטריות סגולות אינן נדירות, אך המראה שלהן הופך אותן לדיירות יער אקזוטיות למדי. ישנן פטריות סגולות אכילות, אכילות מותנות ופטריות שאינן אכילות, שכל קוטף פטריות אמור להיות מסוגל להבחין בהן.
סוגי פטריות סגולות אכילים ותיאוריהן
לפני שיוצאים לציד "שקט" אחר פטריות אקזוטיות כאלה, עליכם להגן על עצמכם מפני טעות. ידיעת שמותיהן אינה מספיקה; חשוב להכיר תמונות ותיאורים של הפירות כדי להבין כיצד נראות פטריות סגולות אכילות.
פצה סגולה
פזיזה היא חברה בסוג בעל אותו שם. לפטרייה גוף פרי קטן בצורת כוס, בקוטר 0.5-3 ס"מ. למין זה בדרך כלל חסר גבעול, מכיוון שהוא שייך לסוג הדיסקומיצטים. עם זאת, ייתכן שיש גבעול קטן. פני השטח של פזיזה חלקים, פני השטח הפנימיים של הסוג הדיסקומיצטים הם בצבע לילך, בעוד שהפני השטח החיצוניים חיוורים ועשויים להיות בעלי גוון אפרפר.
לבשר הפטרייה השברירי והדק אין טעם או ריח מובחנים. הבשר בצבע לילך.
ייתכן שתתעניין ב:לכה אמטיסטית עם גבעול ומכסה סגולים
פטריית האמטיסט הזיגוג שייכת למשפחת ה-Trichophyceae ולסוג Lacidae. זוהי פטרייה קטנה בעלת גבעול סגול סיבי לאורכו וכיפה שצורתה משתנה עם התפתחותה. בדגימות לא בשלות, הכיפה חצי כדורית, ובהמשך הופכת שטוחה. הזימים ממוקמים ישירות מתחת לכיפה ומשתרעים מעט במורד הגבעול. צבעה העשיר של פטריית הזיגוג דוהה והופך חיוור יותר עם הגיל.
העיסה דקה, בעלת צבע סגול וטעם עדין למדי.
קורטינריה סגולה
קוֹרֵי עַכָּבִישׁ כובע קורי העכביש הסגול הוא חבר נדיר בממלכתו, השייך למשפחת הקורטיניים. צורתו של כובע קורי העכביש משנה את צורתו ככל שהוא גדל. בתחילה קמור ובעל קצוות שמוטים, בהמשך הוא הופך שטוח ומכוסה קשקשים. קוטר הכובע אינו עולה על 15 ס"מ.
גבעול העבה של הצמח, המגיע לרוחב של 2 ס"מ, מתעבה מעט לכיוון התחתית. החלק העליון של הגבעול מכוסה קשקשים קטנים. אורכו יכול לנוע בין 6 ל-12 ס"מ.
לבשר יש מרקם צפוף. בדגימות בוגרות, הבשר הכחול דוהה כמעט ללבן. כאשר נחשפים לאוויר לאחר החיתוך, הבשר מקבל גוונים חומים. הזימים הרחבים והדלילים של כובע קורי העכביש נראים מוסווים. לכובע קורי העכביש כמעט ואין ריח, אך יש לו טעם אגוזי נעים.
פטריית חתירה עם כיפה סגולה וגבעול עבה
חֲתִירָה שייך לסוג גובורושקה ולמשפחת הריאדובקוביה. לריאדובקה יש גם שמות נוספים, כגון ירגזי כחול, ירגזי כחול ורגל כחולה.
ירגזי כחול הוא פטריית רואן בעלת כובע סגול גדול למדי, בקוטר 6-20 ס"מ, ונחשבת למין אכיל בתנאי. כובען של פטריות ירגזי כחול צעירות קמור וחצי כדורי עם קצה משופע. ככל שהן מתבגרות, הכובע הופך קמור ומתפשט. הכובע הבהיר בתחילה מקבל גוון אוקר ככל שגוף הפרי גדל.
ייתכן שתתעניין ב:
בשרה של פטריית הכחולה בשרני וצפוף. בהמשך, הבשר מתרכך וכמו הכובע, מקבל גוון אוקר-קרם. הגבעול יכול להגיע לאורך של 10 ס"מ ולרוחב של 3 ס"מ. לגבעול של פטריית הכחולה מרקם צפוף וצורה גלילית. פני הגבעול, ממש מתחת לכובע, מכוסים בציפוי בהיר ופתית, ובבסיסו נמצא תפטיר סגול.
ל"כחול רגליים" יש טעם וריח ספציפיים, שנעלמים לאחר טיפול בחום.
מינים שהופכים לסגולים בבישול
כאשר מבשלים אותה, פטריית העז, או פטריית הסריג, מקבלת צבע לילך.
פטריית לשון העז שייכת לסוג נורית. קוטר הכובע החום-צהבהב של פטריית לשון העז נע בין 3 ל-12 ס"מ. בתחילה בצורת כרית, ובהמשך שטוח, לכובע יש משטח חלק ודביק. במזג אוויר לח, הכובע מתכסה בריר.
עור הכובע דבוק כל כך חזק שהוא לא יורד כלל או יורד רק בכתמים. הגבעול יכול להיות באורך של עד 10 ס"מ ובעוב של עד 2 ס"מ בלבד. בניגוד לכובע, הגבעול בהיר יותר ומט יותר, וצורתו דומה לגליל.
העיסה אלסטית למדי, אך מאוחר יותר הופכת לגומיית, ואין לה ריח או טעם מיוחדים.
הבדל מפטריות מזויפות, שאינן ניתנות לאכילה
מינים רעילים ובלתי אכילים יכולים להיות גם בצבע סגול. מין אחד כזה הוא פטריית הקמפור המדומה, המכילה רעלים מסוג מוסקרין.
לכיפה העגולה והחומה גוון לילך, היוצר כתם חום בעת לחיצה. בעת חיתוך, הבשר מאדים ומפלט ארומה של קמפור או קוקוס. המיץ הצלול המופרש על ידי פטריית הנפה אינו אמור להטעות.
המטריה הסגולה נחשבת גם למין שאינו אכיל, למרות העובדה שגוף הפרי שלה אינו מכיל חומרים רעילים או מסוכנים אחרים.
השמשייה בצבע סגול אינה נאכלת בשל טעמה המריר הספציפי וריחה הלא נעים, שאינם נעלמים גם במהלך טיפול בחום.
ניתן לבלבל בין כיפת קורי העכביש הסגולה לבין כיפת קורי העכביש של העז, או כיפת קורי העכביש המסריח, אשר שונה ממקבילו האכיל בריח אצטון לא נעים. כיפת קורי העכביש של העז היא בצבע סגול חיוור עם גוון כחלחל. לגבעול כיפת קורי העכביש של העז יש פסים לילך.
לפטריית האמטיסט גלזורה יש גם כפילה מזויפת, המכונה Mycena pura. פטריית הזיות זו שונה מפטריית האמטיסט גלזורה בכך שיש לה זימים לבנים או מעט אפרפרים וארומה דמוית צנון.
היכן שגדלות פטריות סגולות באזור מוסקבה
ניתן למצוא את כובע קורי העכביש ביערות מחטניים ונשירים ליד עצי אורן, ליבנה, אלון, אשור ואשוח. ברוסיה הוא גדל במחוזות פרימורסקי וקרסנויארסק, אך לאחרונה הוא נמצא גם באזור מוסקבה.
קרחון סגול גדל בדרך כלל באדמות מנוקזות היטב ביערות מחטניים ליד טחב. עם זאת, ניתן למצוא אותו גם ביערות מעורבים ונשירים ליד עצי אלון.
פזיזה, בתורה, גדלה אך ורק באזורים לאחר שריפות או מדורות ובדרך כלל גדלה בגושים גדולים. הפטרייה נפוצה לא רק באזור מוסקבה אלא גם ברחבי אירופה וצפון אמריקה, אם כי גם שם היא נדירה למדי.
ייתכן שתתעניין ב:הטריכופיטה נפוצה באזור הממוזג של חצי הכדור הצפוני, המקבילה לסיביר ולרוסיה האירופית. זהו ספרופיט וגדל על עלים נרקבים, מחטים שנשרו וערימות קומפוסט. ניתן למצוא אותו ביערות מחטניים ומעורבים, ואפילו בגינות. הטריכופיטה סובל את הכפור הראשון היטב, כך שהוא יכול להניב פרי עד נובמבר. הטריכופיטה גדלה לרוב בקבוצות, ולפעמים יוצרת "עיגולי פיות".
תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש
הפעמון הכחול עשיר בויטמיני B, כמו גם במנגן, נחושת ואבץ. מין זה נמצא בשימוש נרחב לא רק בבישול אלא גם ברפואה, שכן הפעמון משמש לייצור אנטיביוטיקה וחומרים נגד פטריות.
בנוסף, לצמח הכחול יש השפעות אנטי דלקתיות ומחזקות את מערכת החיסון. לקורטינריה תכונות מועילות דומות לצמח הכחול, והוא מכיל חומרים מזינים ויסודות קורט זהים.
פזיזה, בתורה, משפיעה לטובה על חדות הראייה ומדללת את הדם, ובכך מונעת דליות ורידים וטרומבופלביטיס. חליטת פזיזה משמשת לטיפול במחלת נסיעה. פזיזה מכילה גם כמות גדולה של ויטמין C, אשר מחזק את מערכת החיסון האנושית.
אנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול צריכים להימנע מאכילת יתר של פטריות. אלו הסובלים ממצבים חמורים כמו כיב, דלקת קיבה או דלקת לבלב צריכים להימנע מהן לחלוטין. ילדים מתחת לגיל 10 ונשים בהריון צריכים גם הם להימנע ממוצר זה, מכיוון שהוא קשה לגוף לעכל ולספוג.
ייתכן שתתעניין ב:תשובות לשאלות נפוצות
פטריות סגולות הן נציגות בולטות של ממלכתן, המושכות חובבי ציד "שקט" במראהן האקזוטי. אך הן בעלות לא רק צבע בהיר ובלתי נשכח, אלא גם תכונות מועילות רבות המשמשות הן ברפואה העממית והן ברפואה מבוססת ראיות, כמו גם בבישול.
https://www.youtube.com/watch?v=Ql_1uFTQ-bM
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?