קורטינריוס: פטרייה יפה, קטלנית, רעילה או אכילה, ותיאורה (+22 תמונות)

כובע קורי העכביש הוא פטרייה פחות מוכרת. למרות גיוון רב (מעל 2,000 מינים), הוא אינו פופולרי, חסר טעם או ארומה ייחודיים, נחקר בצורה מועטה, גדל לעתים קרובות באזורים ביצתיים בלתי נגישים, וקשה להבחין בין זנים אכילים ללא אכילים. עם זאת, מספר זנים אכילים של כובע קורי העכביש מתאימים למדי להכנות קולינריות שונות.

מאפיינים אופייניים של הזן

זיהוי פטריות קורי עכביש, אפילו לאחר לימוד תמונות, הוא קשה. קוטפי פטריות רבים מתעלמים מכל מיני הפטריות הללו מסיבה זו, שכן רבות מהן בלתי אכילות, רעילות וארסיות. צבעיהן העזים מושכים את העין, אך, כמו פטריות הזבובים, הן משמשות לעתים קרובות כאזהרה מפני סכנה.

ייתכן שתתעניין ב:

איך נראית פטריית השטניות והאם היא אכילה או לא (21 תמונות)?
פטריית השטן, או פטריית השטן, היא מין נדיר שמיקולוגים מסווגים כרעיל. הפטרייה נחשבת...קרא עוד…

מאפיינים חיצוניים

מינים רבים של כיפות קורי עכביש דומים במראה לפטריות קרפדה - גבעול דק וגבוה וכיפה חרוטית (לא תקינה). לאחרים צבעים יוצאי דופן עבור פטריות "מכובדות" (סגול, כחול-כחלחל, כחול מימי).

ישנם זנים עם כיפות "רטובות", חלקלקות ודביקות באופן קבוע (אניס, דביק). וישנם גם זנים יפים, דמויי בולטוס (גדולים, עבים, בשרניים) עם גבעולים גליליים וחזקים וכיפות מעוגלות ויפות (חום-אדמדם).

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

המאפיין העיקרי המבדיל את כל כיפות קורי העכביש הוא הקורטינה שלהם, שכבה דקה העוטפת את הכובע והגבעול של הפטרייה כמו צעיף או רשת. כשהיא צעירה, שכבה זו גדולה ורציפה; ככל שהפטריות מתבגרות, ניתן למצוא אותה בכתמים באזורים שונים.

הסוג הגדול Cortinaceae, מסדר Lamellar או Agaricales עם תת-סוגים ותת-מינים, הוא קבוצת פטריות עם כיפות וגבעולים. ההמנופור שלהן הוא למלרי ויכול להיות במגוון צבעים, וכך גם כל גוף הפרי. הנבגים הם בעיקר חומים.

מקום ההפצה

השם הנפוץ "עשב ביצות" מסביר את בתי הגידול הנפוצים ביותר שלו: סביבות לחות, טחביות, עם שמש נמוכה, בדרך כלל סביב עצי מחט. הוא נמצא באקלים ממוזג רחב בחצי הכדור הצפוני, המשתרע כמעט על פני כל אירואסיה וצפון אמריקה.

מינים אכילים עם תמונות

מבין המגוון העצום של מיני הבולטוס, רק שלושה ניתן למנות כפטריות מאכל:

1. כיפת הרשת הצהובה, או Cortinaria triumphans, נחשבת לפטרייה הטעימה ביותר מבין כל הפטריות המכוסות רשת. כיפתה הדלילה מגיעה לאורך של 12 ס"מ, ומשנה את צבעה מחצי הכדור לשטוח ככל שהיא גדלה. צבעה נע בין צהוב בהיר לחום.

   

   

   

   הגבעול גדל לגובה של עד 15 ס"מ, ועוביו עד 3 ס"מ, ויכול להיות גלילי או חרוטי, עם חגורה קשקשית. הזימים צפופים וקרמיים עם גוון כחלחל, ההופך לחום ככל שהפטרייה מתבגרת. היא נפוצה ברחבי אירואסיה, ולעתים קרובות מתפתחת במיקוריזה עם ליבנה בוכה או שמוטה.

2. מיני הקורטינריה נחשבים לפטריות הבטוחות ביותר; יש להם ארומה וטעם נעימים, אך הם נדירות וגדלות בדרך כלל תחת עצי אשור. זוהי פטרייה גדולה, עם כיפה שאורכה עד 20 ס"מ וגבעול שאורכו עד 14 ס"מ. דגימות צעירות נבדלות בצבען הסגול, שהופך לאדום יין אופייני עם גוונים חומים-סגולים ככל שהן מתבגרות. הזימים אפרפרים, והופכים לחומים-בז'ים בגיל מבוגר.

   

   

   

3. פחות מוכר, אך גם אכיל, הוא כיפת הרשת בצבע תכלת-מים (אפור-כחול). קורטינה שלה אינה דמוית סרט, אלא דמוית רשת לחלוטין, והכיפה בצבע אפור-כחלחל ובעלת קצוות חלקים לחלוטין באופן אופייני.

   

   

   

ייתכן שתתעניין ב:

איך נראית פטריית האספנה ותיאורה (24 תמונות)
כובע בהיר וצפוף, המזכיר בצבעו עלי סתיו, גבעול עבה, גודל מרשים וטעם נעים עשוי...קרא עוד…

תנאים והגבלות של איסוף

ניתן לצוד פטריות ביצות מאמצע הקיץ ועד כמעט הכפור הראשון. עם זאת, חשוב לזכור כי קוטפי פטריות חסרי ניסיון יתקשו להבחין בין זנים אכילים לזנים רעילים, לכן עדיף להימנע מקטיף כל פרי שאינכם בטוחים לגביו. רק שלושה מינים ניתנים לבישול רגיל. השאר עשויים להיות אכילים לאחר בישול ממושך או בלתי אכילים.

יתר על כן, זנים רבים מסווגים כרעילים, ארסיים או רעילים באופן מסוכן. הם ניתנים לבלבול בקלות, במיוחד בשל המראה הייחודי של צעירים ובוגרים, וקיומם של תת-מינים דומים רבים.

כמו כן, יהיה זה חכם לארוז כל מין של כובע קורי עכביש שנאסף במיכלים נפרדים כדי למנוע מחתיכות מפוררות של פטריות רעילות להגיע בטעות בין הפטריות למאכל.

הבדל מפטריות מזויפות, שאינן ניתנות לאכילה

לעיתים קרובות קשה להבחין בין רשת העז האכילה לבין רשתות דמיוניות, אך זה אפשרי. בכל מקרה, ההבדלים תלויים במין. לדוגמה, רשת העז הלבנה-סגולה אכילה לחלוטין לאחר תקופה ארוכה של בישול מקדים. היא דומה מאוד לרשת העז הבלתי אכילה. עם זאת, ניתן לזהות את הרשת הדמיונית לפי ריח האצטילן האופייני לה. זהו סימן נפוץ לפטריות בלתי אכילות - לעתים קרובות יש להן ריחות לא נעימים, שאינם של פטריות.

כובע קורי העכביש הוא פטרייה יפהפייה אך קטלנית ורעילה, למרות מראה חיצוני. תכונתה הייחודית היא נוכחותו של הרעלן אורלנין, המשפיע באיטיות על הכליות וגורם לאי ספיקת כליות.

יתר על כן, דרכי הנשימה ומערכת השרירים והשלד עלולות להיפגע, מה שמוביל למוות. עם זאת, ייתכן שתסמיני הרעלה לא יופיעו במשך שבועיים, ולא יותירו זמן לטיפול.

צְרִיכָה

כל מיני כיפת קורי העכביש האכילים מתאימים למאכל רק לאחר טיפול בחום יסודי; לא ניתן לאכול אותם נא.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

מאחר שרוב כיפות קורי העכביש אינן משמשות כמאכל בשל חוסר האכילה והרעילות שלהן, והמינים האכילים אינם נחשבים בעלי ערך מיוחד ומתבלבלים בקלות עם מינים מזויפים, התכונות המועילות של פטריות מסוג זה נחותות מאלה של אחרים. עם זאת, הן מוצאות יישום מעשי ברפואה להפקת חומרים יקרי ערך מסוימים למטרות רפואיות.

כובעי ביצות ידועים כחומר גלם איכותי לייצור צבעים שונים, במיוחד גווני אוקר. מינים אכילים בתנאי ובוודאות של כובעי ביצות, לאחר בישול ממושך וניקוז הציר, משמשים במגוון מנות, אך הם אינם מומלצים לאנשים עם בעיות במערכת העיכול או לילדים בכל גיל.

מתכונים ותכונות בישול

שלושת סוגי פטריות הביצה האכילות בוודאות שתוארו לעיל ניתנים לבישול לאחר בישול קצר. הזנים הנותרים, האכילים בתנאי אכילה, לאחר ניקוי מקדים ולפני הבישול, דורשים בישול ארוך בכמה שלבים, תוך סינון הציר לאחר 5-10 דקות של בישול. לאחר מכן, ניתן להמליח אותן, להשרות אותן, לטגן אותן ולשומר אותן, ולהשתמש בהן במנות ראשונות ושניות. חשוב לזכור שלמנות יהיה טעם אגוזי ספציפי.

ייתכן שתתעניין ב:

כיצד להבחין בין כובעי חלב לכובעי חלב זעפרן ומהם קווי הדמיון ביניהם (20 תמונות)?
כמה מהפטריות הפופולריות ביותר בארצנו הן וולנושקי (כובע חלב לבן) וכובע חלב זעפרן. מינים אלה דומים מאוד, ולמי שלא מנוסה...קרא עוד…

בנוסף, סוגים שונים דורשים שיטות בישול ספציפיות:

1. פטריות ביצות אפורות-כחולות עדיף לטגן ולבשל.
2. את הפטרייה הקשקשית נאכלת רק כשהיא מבושלת.
3. המינים הניצחוניים והמצוינים מיובשים ומלוחים.

כמה זנים אכילים בתנאי עם צבעים עזים משמשים בהצלחה לקישוט מנות אחרות. חוץ מזה, הכנת כובעי קורי עכביש אינה שונה ממתכונים רבים אחרים.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריית קורי העכביש, שקשה לקטוף, מעוררת שאלות וספקות רבים אפילו בקרב קוטפי פטריות מנוסים. מומחים ממליצים למתחילים להימנע מפטרייה זו כדי לא לסכן את בריאותם ואת בריאות יקיריהם. הנה כמה מהשאלות הנפוצות ביותר:

כיפות קורי עכביש הן פטריות נדירות ולא בטוחות, אך לזנים האכילים יש טעם ייחודי ונעים. יש לבשל אותן היטב, תוך החלפת מים חוזרת ונשנית. אספו כיפות קורי עכביש רק כאשר אתם בטוחים לחלוטין בזיהוי המין הנכון.