איך נראית פטריית האספנה ומה התיאור שלה (+24 תמונות)

כובע בהיר וצפוף המזכיר עלי סתיו, גבעול עבה, גודל מרשים וטעם נעים הפכו את הבולטוס האדום למעדן יער אהוב בקווי הרוחב שלנו. למרות הפופולריות הנרחבת של פטריות אדומות ראש, כפי שהן נקראות גם, מעטים יודעים את התכונות המועילות של פטריות אלו וכי ישנם מינים רבים, לכל אחד מאפיינים ייחודיים משלו.

מאפיינים אופייניים של פטריות צפצפה

המונח "בולטוס צפצפה" מכסה יותר ממין אחד של פטריות; למעשה, הוא מקיף את כל מיני הפטריות בסוג Leccinum, או Obabok. סוג זה שייך למשפחת ה-Boletaceae ממשפחת ה-Agaricomycetes.

מראה ותמונה

ג'ינג'ים נבדלים על ידי מראה בולט וגודל מרשים, בניגוד לפטריות מאכל רבות אחרות. תמונה של הפטרייה תעזור לכם להבין בבירור איך נראית ג'ינג'ית, אך חשוב לציין שלכל מין יש מאפיינים משלו המבדילים אותם זה מזה.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

הבולטוס אדום-הכיפה שונה מפטריות אחרות לא רק בצבעו הבהיר ובגוף הפרי הגדול שלו, אלא גם באופן שבו בשרו מגיב לחמצן. בשרו של הבולטוס אדום-הכיפה מתכהה במקום החיתוך. כאשר הוא ניזוק, הבשר מתחיל לייצר כינונים (כימיקלים במיץ פטריות), אשר כאשר הם נחשפים לחמצן, הופכים את הבשר תחילה לורוד, אחר כך לכחול או שחור.

קוטר הכובע נע בין 8 ל-25 ס"מ (כדורי בפטריות צעירות, שטוח-קמור בפטריות בוגרות), קטיפתי ואדמדם. הגבעול מגיע לגובה של עד 27 ס"מ, צפוף ועבה, לרוב כחלחל בבסיסו, ומכוסה קשקשים.

מקום ההפצה

פטריות אדומות ראש הן פטריות נפוצות למדי וגדלות כמעט בכל יער בעולם. ניתן למצוא אותן בקווקז, אירופה, מערב סיביר והמזרח הרחוק. הן גדלות לא רק ביערות נשירים אלא גם ביערות מעורבים, ומעדיפות אזורים קרירים ומוצלים.

צְרִיכָה

כל חברי הסוג Leccinum אכילים וניתן להוסיף אותם בבטחה למזון. יתר על כן, ניתן להכין אותם בכל דרך נוחה, החל מכבישה ועד טיגון.

סוגי פטריות צפצפה ותיאוריהן עם תמונות

משפחת פטריות הצפצפה כוללת מינים רבים, שלכל אחד מהם מאפיינים ייחודיים משלו, הן בגודל והן בצבע. תיאור של מיני ה-Leccinum מובא להלן.

צפצפה אדומה או רוסולה

מראה הכיפה האדומה משתנה עם התבגרותו. בשלבי הגדילה המוקדמים, כיפתה חצי כדורית, מאוחר יותר הופכת לכרית, ובסוף הבגרות היא הופכת קמורה. צבע השכבה הצינורית משתנה גם הוא במהלך הגדילה: בתחילה לבן, מאוחר יותר היא מקבלת גוון אוקר.

קוטר הכובע נע בדרך כלל בין 7 ל-18 ס"מ. צבע הכובע קשור קשר הדוק לאתר הגידול שלו. ביערות הנשלטים על ידי צפצפות, לכובע הבהיר יש גוון אפור קל, בעוד שליד צפצפה, הכובע הוא בעיקר אדום כהה.

הבשר צפוף, סיבי ולבן. הגבעול מכוסה קשקשים בצבעים שונים, בין לבן לחום. הגבעול יכול להגיע לאורך של 18 ס"מ ולרוחב של 4 ס"מ. אין לו ארומה או טעם מובחנים. הוא מעדיף לגדול ליד צפצפה, צפצפה, אלון וליבנה, אך אינו גדל ליד עצי מחט.

חום אדמדם או צהבהב

שם נוסף למין זה הוא פטריית צפצפה. זוהי הגדולה מבין פטריות הצפצפה, המובחנת לא רק בגופה המוצק אלא גם בגובה גבעולה. גובהו ורוחבו של הגבעול 22 ס"מ על 7 ס"מ. הקשקשים קטנים, בגוון חום עד שחור.

הכובע מעוצב בצורת חצי כדור, מכוסה בעור יבש ומט בעל מרקם קטיפתי מעט. קוטר הכובע הוא 25 ס"מ ויכול להיות צהוב או חום. ככל שהוא מתבגר, הצבע דוהה, והכובע מקבל גווני אוקר. הבשר, כמו של רוב הג'ינג'ים, צפוף ולבן, הופך לסגול או כחול בעת חיתוך, עם גוון ירוק בגבעול. מין זה נמצא לרוב גדל מתחת לעצי ליבנה.

פטריית צפצפה לבנה

פטרייה זו היא מין נדיר והיא רשומה בספר האדום של מינים בסכנת הכחדה. המאפיין הבולט ביותר שלה הוא צבע כובעה. בניגוד לקרוביה הצבעוניים, פטריית צפצפה זו לבנה לחלוטין, ומכאן שמה. עור הכובע משתנה עם לחות; בעונות הגשמים היא הופכת לחלקלקה, בעוד שבעונות יבשות היא נשארת יבשה וחלקה.

השכבה הצינורית בהירה, והופכת לאפורה ככל שהיא גדלה. צורת הכיפה דומה לזו של הצמח הקשקשי המגוון...

שתיל אלון

כמעט ולא ניתן להבחין בינו לבין הזן האדום או הצהוב-חום. המאפיינים המבדילים היחידים הם הכובע החום-ערמוני והצורה הכמעט גלילית של הגבעול, שמתעבה רק מעט לכיוון התחתית.

הקשקשים בצבע אדום-חום. הבשר לבן ברובו, אך עשוי להכיל כמות קטנה של ורידים אפורים או כמעט שחורים. הוא גדל בעיקר ליד עצי אלון.

ג'ינג'ית אורן

יש לו גבעול גבוה למדי (עד 18 ס"מ) מכוסה קשקשים חומים. הכובע חום עם גוון כתום.

השכבה הצינורית משנה את צבעה ככל שהיא גדלה, מלבן לחום בהיר עם גוון אפרפר. פני השטח החתוכים מקבלים גוון סגול-אפור. היא גדלה ביערות אורנים.

צפצפה צבועה

מין זה נבדל מקרוביו בכובעו הוורוד הקטן ובקשקשים בצבע ורדרד-צהוב בהיר על הגבעול.

הגבעול חלק וצורתו גלילית. השכבה הצינורית זוויתית, ורודה עם גוון ברונזה.

כללי גבייה

עדיף לקטוף פטריות צפצפה אחרי הגשם, מכיוון שהן אוהבות לחות וגדלות די מהר בתקופות של לחות גבוהה.

איפה לחפש ואיך לחתוך?

פטריות אלו גדלות טוב יותר ביערות נשירים מאשר ביערות מעורבים. חשוב לזכור שפטריות צפצפה גדלות בממוצע 3-6 ימים, לכן אל תלכו לאותו מקום יותר מפעמיים בשבוע. אחרת, אתם מסתכנים באיבוד שללכם.

הם גדלים בעיקר באשכולות, מה שמאפשר איסוף כמויות גדולות של עצי ג'ינג'י בבת אחת. עדיף לקטוף פטריות צפצפה צעירות, מכיוון שהן מתקלקלות במהירות וקיים סיכון גבוה שלא ניתן יהיה להביא אותן הביתה. אין לעקור פטריות צפצפה מהאדמה עקב נזק לתפטיר. יש לחתוך בזהירות את הפטריות בבסיסן בעזרת סכין.

הבדלים מזנים מזויפים, בלתי אכילים

כשיוצאים לחפש מזון, חשוב גם להיות מודעים לקיומם של זנים דומים, שאינם ניתנים לאכילה, של הבולטוס. מבין המינים הדומים לפטריית הצפצפה, רק אחד אינו אכיל - פטריית הפורצ'יני המדומה, הידועה בכינויה פטריית פורצ'יני מזויפת.

כדי להבדיל אותה מהבולטוס הצפצפני, עליכם לדעת שלפטריית המרירות אין קשקשים על פני הגבעול שלה. במקום זאת, הגבעול מכוסה ברשת חומה. הכובע חום בהיר עם כתמים בהירים לאורך הקצוות. פני השטח החתוכים של הפטרייה הופכים ורודים כהים, לא כחולים, ובהמשך הופכים לחומים. לא ניתן להסיר את הטעם המר של פטרייה זו בשום סוג של עיבוד.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

לג'ינג'ים יש לא רק טעם נעים אלא גם מספר תכונות מועילות. בשר הפטרייה מכיל מספר רב של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים, כולל:

• ויטמינים PP, C, A ו-B2;
• אֶשׁלָגָן;
• סיבים תזונתיים;
• חלבונים, שומנים ופחמימות;
• בַּרזֶל;
• זַרחָן;
• חומצות אמינו.

שפע זה של אלמנטים מועילים מאפשר להשתמש בפטריות צפצפה כטיפול לכולסטרול גבוה. הן גם מגרות ריפוי פצעים ומחזקות את המערכת החיסונית, מה שהופך אותן לשימושיות לטיפול בהרפס שפתני, כוויות קור ומצבי עור אחרים.

מתכונים ותכונות בישול

ג'ינג'יות הן פטריות עדינות מאוד ומתחילות להתקלקל מיד לאחר החיתוך, ולכן יש צורך לטפל בהן בחום במהירות. לפני בישול או הקפאת פטריות צפצפה, יש לבדוק אותן לאיתור ריקבון ולקצץ את כל האזורים הפגועים. זה יסייע במניעת הרעלה. לפני כל טיפול בחום, פטריות נשטפות היטב.

עדיף לבשל אותן עם מלח ולקלף את הכובעים תחילה. זמן הבישול הוא 20-30 דקות. ליהנות מהטעם הנפלא של פטריות האספנות אינו דורש הרבה זמן או מאמץ. פשוט טגנו את הפטריות בחמאה עם בצל, פלפל שחור גרוס ומלח לאחר הבישול.

לשם כך עליך לקחת:

1. פטריות צפצפה (200-300 גרם).
2. בצל (1 יחידה).
3. חמאה (30-40 גרם).
4. מלח ופלפל גרוס (לפי הטעם).

קוצצים את הבצל ופטריות הצפצפה לקוביות. מטגנים תחילה את הבצל עד לשקיפות, לאחר מכן מוסיפים את המרכיב העיקרי. מטגנים את פטריות הצפצפה עד שכל הלחות משתחררת. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים ומטגנים עוד 5-10 דקות.

תשובות לשאלות נפוצות

סעיף זה מכיל תשובות לשאלות נפוצות של קוטפי פטריות מתחילים:

פטריות צפצפה הן פטריות שכבשו את ליבם של קוטפי פטריות רבים לא רק בזכות טעמן אלא גם בזכות מראהן. קשה לפספס פטרייה כה תוססת בזמן טיול ביער. פטריות צפצפה עשירות גם בוויטמינים ובמיקרו-אלמנטים מועילים, מה שהופך אותן לפופולריות ברפואה העממית.