טעימות להפליא, דלות קלוריות ובטוחות יחסית - כך מתוארות פטריות צדפות לא רק על ידי קוטפי פטריות נלהבים אלא גם על ידי אנשי מקצוע רפואיים. הן עשירות בחומרים מזינים: הן מכילות חלבונים, חומצות אמינו, ויטמינים PP ו-C, ברזל וזרחן. כדי להבטיח קטיף פטריות צדפות בטוח ומוצלח, חשוב לדעת היכן בדיוק הן גדלות ועל אילו עצים.
תכונות המין
פטריות צדפות הן פטריות מאכל גדולות למדי. הן ידועות בשני שמות נוספים לפחות: פטריית צדפות ופטריית צדפות. הן גדלות הן באופן טבעי והן בסביבות מלאכותיות. בטבע הן גדלות על עצים; כאשר הן מעובדות, הן נמצאות בעיקר בנסורת, קש, ולפעמים אפילו בפיסות נייר וקרטון.
בטבע, הן גדלות על גזעי עצים נשירים, אם כי מינים מסוימים משגשגים גם על עצי מחט, והמינים הפחות תובעניים מקננים על גזעים שנפלו או גדמי עצים ישנים. פטריות צדפות בר נחשבות לעדיפות על עמיתותיהן המתורבתות מבחינת טעם וערך תזונתי.
פטריית צדפות צעירה דומה במראהה לאודרני - לכיפה מבנה ייחודי וקימורים שנעלמים עם הגיל, ומשאירים רק אדוות קלות לאורך הקצה. גודל הכיפה משתנה, בין 5 ל-15 ס"מ. צבעה משתנה גם הוא, מחום בהיר מבריק ועד אפור, כמעט סגול.
הגבעול צפוף, קצר, גלילי, בהיר וחלק. גבעולי פירות צעירים משמשים באופן נרחב כמאכל, בעוד שגבעולים בוגרים כמעט ואינם ראויים למאכל אדם.
ייתכן שתתעניין ב:על אילו עצים גדלות פטריות צדפות?
השם של הפטריות האלה אומר הכל - רק תראו איך הן גדלות. פטריות צדפות גדלות על עצים וגזעים כאילו תלויות באוויר.
בטבע, הם אינם תובעניים לחלוטין, מושפעים מעט מטמפרטורות גבוהות, מעדיפים תנאים קרירים יותר, ומתחילים צמיחה פעילה מספטמבר עד דצמבר. ישנם כ-30 זנים ידועים של פטרייה זו, ורק 10 מהם גדלים בתנאים מלאכותיים.
ייתכן שתתעניין ב:צדפה נפוצה, או צדפה
פטריית הצדפות המצויה (Pleurotus ostreatus) נמצאת ביערות רחבי עלים, ומעדיפה גדמים ועץ מת של עצים נשירים (ליבנה, אלון, בוקיצה ורואן). יש לה כיפה חצי עגולה בצורת אוזן שגודלה עד 20 ס"מ וצבעה אפרפר-צהבהב.
הבשר לבן ובעל ארומה נעימה. זן זה נקצר מיוני ועד הכפור הראשון. פטריות צעירות אכילות ולעתים קרובות ניתן למצוא אותן מטוגנות, מבושלות וכבשו.
בצורת קרן, או שופע
זן נוסף הוא פטריית הקרן השפעית. כפי שניתן לראות בתמונה, כיפתה בצבע קרם, קעורה ובעלת קצוות גליים. גודלה נע בין 3 ל-12 ס"מ. היא גדלה בעיקר ביערות נשירים (ליבנה, אלון, בוקיצה ורואן).
עדיף לקצור אותו בקיץ, מכיוון שהוא אינו סובל היטב טמפרטורות נמוכות, מה שמקשה למדי למצוא אותו במזג אוויר קר. הוא גדל על גזעי עצי רואן, אלון, ליבנה ומייפל. הוא נאכל כמילוי לפשטידות ומאפים אחרים, וניתן גם לטגן או לכסות אותו.
רֵאָתִי
לפטריית הצדפות יש מאפיין ייחודי - יש לה מראה עדין מאוד. גופה לבן, וכופתה קמורה ופונה כלפי מטה. בגלל מראה עדין זה, קוטפי פטריות חוששים לעתים קרובות שהפטריות יינזקו במהלך ההובלה, אך זה לא המקרה.
למרות עדינותם, הם חזקים ועמידים למדי. הם גדלים בעיקר באשכולות על גזעי עצי ליבנה, אשור ואלון עתיקים. מכיוון שהם רגישים יחסית לקור, הם נקצרים עד הכפור הראשון.
לימון (אלם)
זן הלימון, או בוקיצה, נפוץ במיוחד באסיה, צפון אמריקה והמזרח הרחוק. עם זאת, הוא גדל בהצלחה רבה גם בתוך הבית. שמה יוצא הדופן למדי של פטרייה זו נובע מצבעה: הגבעול וגוף הפרי צהובים בוהקים. טעמה מוערך מאוד; מנות המוכנות איתה רוכשות טעם אגוזי עדין וארומה תוססת.
שם נוסף, פטריית בוקיצה או פטריית אלמק, מתייחס לבית הגידול שלה ולא למאפייניה החיצוניים. בית הגידול הנפוץ ביותר לפטרייה זו בטבע הוא בוקיצה, זן מיוחד של בוקיצה שמקורו במזרח הרחוק.
זהו אחד המינים המבוקשים ביותר, אך בשל שבריריותו, פטריות אלו קשות להובלה. אם אתם מגדלים פטריות צדפות לימון בבית, נסורת, צפצפה, אשור, ליבנה או עץ אלון הם הטובים ביותר.
ייתכן שתתעניין ב:וָרוֹד
בטבע, הם נמצאים בארצות טרופיות או במזרח הרחוק, גדלים על גזעי עצים נשירים. הם גדלים בעיקר באשכולות, כך שאם קוטפי פטריות מתמזל מזלם ונתקלים באשכול של פטריות צדפות ורודות ביער, קשה לעזוב בלי סל מלא.
קל לגדל אותו בתוך הבית, בדרך כלל באמצעות קש או פסולת תירס. הזן הוורוד נחשב כמי שאין לו טעם או תכונות תזונתיות ייחודיות.
מאוחר, או סתיו
פטריית הצדפות הסתיו (Pleurotus salignus) גדלה על גזעים וגדמי עצים נשירים. הכובע דמוי אוזניים, מוארך לצד אחד, בצבע אפור או חום-אפרפר, ומגיע לאורך של 12 ס"מ. הגבעול אינו חלק, אך בעל פלומה קלה על פניו.
הבשר לבן וארומטי בצורה נעימה. פטריות הצדפות הסתיו נקצרות בעיקר בספטמבר ובאוקטובר ומוגשות מטוגנות, מבושלות וכבשו.
פטריות צדפות הגדלות על הקרקע
ישנן פטריות ממין זה שגדלות על הקרקע - על שורשי עצים וגדמי עצים נמוכים.
מַלכּוּתִי
המין המלכותי נקרא גם "ארינגי". בהשוואה לחברים אחרים בקבוצה זו, הם גדולים יותר ובעלי גופי פרי צהובים בהירים או לבנים. הם חיים על הקרקע, והתפטיר שלהם גדל על שורשי עצים וגדמי עצים, ולא על גזעים.
פטריות צדפות מלכותיות גדלות ומתפתחות באופן פעיל באביב. אם טמפרטורות האביב חמות מספיק, הקציר הראשון יכול להתרחש כבר במרץ; באקלים מתון ורגוע יותר, הן מגיעות לשיא הצמיחה שלהן עד מאי. הן מוערכות בזכות ערכן התזונתי הגבוה, טעמן המעולה ותכולת הוויטמינים וחלבון הגבוהה שלהן.
ייתכן שתתעניין ב:עֲרָבָה
פטריית הצדפות (Pleurotus eryngii) שונה מקרוביה בגיאוגרפיה ובבית הגידול שלה. בניגוד לפטריות צדפות יער, מין זה יליד הערבות, ומעדיף שורשים על פני גזעים. קוטר הכובע מגיע עד 25 ס"מ וצבעו אדום-אפרפר, בעוד שהגבעול בהיר, כמעט לבן, ויכול להגיע לגובה של 4 ס"מ.
התכונות התזונתיות של פטריות הצדפות הערביות ידועות היטב - הרכבן דומה לזה של מוצרי חלב איכותיים, מה שהופך אותן לנחשקות במיוחד על ידי קוטפי פטריות. מין זה נקצר בשממה ובשטחי מרעה מהאביב ועד הסתיו.
הבדל מדאבל
כשיוצאים לקטוף פטריות, חשוב לזכור דבר אחד: אין פטריות צדפות רעילות דומות לאלו באירואסיה. הפטרייה הרעילה היחידה שגדלה רחוק, באוסטרליה, ונקראת Omphalotus nidiformis.
עם זאת, ישנן פטריות מלאכותיות. לפטריות מלאכותיות אלו צבעים וגוונים בהירים יותר מאשר לפטריות האמיתיות. שני המינים הפופולריים ביותר הם פטריית הצדפות הכתומה ופטריית הוולפסביין. הן אינן רעילות, אך אינן מתאימות לחלוטין למאכל, שכן יש להן ריח לא נעים וטעם מר מאוד.
פטריית הצדפות הכתומה המדומה היא כתומה בוהקת. כמעט ואין לה גבעול, וכיפה המתפשטת שלה נאחזת בגזעי עצים. כשהיא צעירה, היא מריחה כמו מלון, אך כשהיא מתבגרת, היא מריחה כמו כרוב רקוב.
הבשר צפוף, פני השטח רכים. הוא גדל על קליפת עצים באשכולות בצורת מניפה. בשל יופיין, חלק מהגננים רוכשים את נבגי הפטריות הללו מחנויות פרחים ומקשטים איתם את גינותיהם ונופיה.
עלה המסור הטומנטוזי, או רגל הזאב, גם הוא אינו אכיל. הוא גדל על עץ מת של עצי מחט ונשירים כאחד. הוא נמצא לרוב בטבע מהקיץ ועד אמצע הסתיו. הכובע חום או בצבע קרם, מעוצב כמו לשון כלב. הגבעול כמעט נעדר לחלוטין. הבשר מר, עם ריח חריף ולא נעים.
כשיוצאים ליער לקטוף פטריות צדפות, זכרו שפטריות דמויות פטריית צדפות אינן גדלות על הקרקע; הן נמצאות על גזעי צמחים חיים ומתים, כמו גם על גדמי הגזע שלהם.
ייתכן שתתעניין ב:אזורי חלוקה וכללי איסוף
פטריות צדפות נמצאות בעיקר ביערות נשירים בעלי אקלים ממוזג. פטריית הצדפות גדלה ביערות צפון ומרכז אירופה. פטריית הצדפות הערבית מעדיפה שממות ואזורים פתוחים ממערב אסיה והודו דרך אירופה ועד האוקיינוס האטלנטי. פטריית הצדפות הלימון נמצאת במרחבים העצומים של המזרח הרחוק וצפון אמריקה.
פטריות צדפות קלות לגידול בתוך הבית. כל מה שהן צריכות לצמיחה הוא טמפרטורה יציבה יחסית של 17 מעלות צלזיוס ולחות של כ-70%. אם תצליחו ליצור תנאים אלה בגינה שלכם, הן יגדלו גם על גדמי עצים ועצים סחפים בחצר האחורית שלכם. עם הטמפרטורה הנכונה, הפטרייה תבשיל תוך 3-4 ימים.
איך לגדל פטריות צדפות בבית?
אם רוצים, ניתן לגדל פטריות צדפות בבית. כדי להשיג יבול ביתי, נדרש כל מצע לגידול תפטיר - נסורת, שבבי עץ, קש, פסולת תירס, עצי סחף או גדמי עצים. יש לשמור על טמפרטורה של 17 מעלות צלזיוס ולשמור על לחות. זה בדרך כלל מספיק לקציר מהיר ושופע.
הבסיס מונח בשקיות מיוחדות עם חורים מנוקבים באותו מקום בו נמצאים הזרעים. ניתן לרכוש אותן ישירות מהיצרן או להזמין ערכת גידול מיוחדת באינטרנט.
שקיות המכילות את החומר המוכן תלויות בחדר לח מהתקרה ומורטבות מעת לעת מבלי לשנות את הטמפרטורה. ניתן להשיג את היבול הראשון תוך שבועיים.
תשובות לשאלות נפוצות
פטריות צדפות הן מזינות, עשירות בחומרים מזינים ובעלות טעם מעולה. יש להן מגוון רחב של בתי גידול והן זמינות בקלות לקציר לאורך תקופה ארוכה. קל לגדל אותן ולעבד אותן בתנאים מלאכותיים.
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?
יורי
אני לא יודע, אבל כאן בבשקיריה, פטריות צדפות גדלות רק על עצי בוקיצה.
אלנה
במשך שנים רבות אני מגדל פטריות שונות בחלקה שלי (יש לציין מיד שהאדמה אינה נחפרת) - כדי לשמר את התפטיר - אני מוסיף רק חומר נוסף, כולל דשא, נסורת, דשנים ואפר מהאח (אפר עץ).
הצלחנו לגדל פטריות אויסטר, אבל מעט מאוד.
פטריית הצדפות היא פטרייה גחמנית ואי אפשר ליצור עבורה טמפרטורה או לחות מלאכותית.
כל שנה שונה.
אבל לפעמים אנחנו אוספים פטריות דבש באגנים ובדליים.
ישנם שלושה סוגים של פטריות דבש הגדלות (קיץ, רגיל וחורף)
ועל הגדמים צמחו כמה פטריות חשודות (באופן חיצוני דומה לשיטאקי, פטריות מרות)