במהלך עונת הסתיו, מגוון הפטריות יכול לבלבל קוטפי פטריות חסרי ניסיון, לכן חשוב לעקוב בקפידה אחר מה שמגיע לסל שלכם. באזורים שבהם טחב גדל בשפע, לעתים קרובות ניתן למצוא חברים ממשפחת הבולטיים, או פטריות הבולטוס. עם זאת, חשוב לזכור שלא כל הפירות של מין זה אכילים, לכן חשוב להבין את הדקויות של הצבע והתגובה לחיתוך כדי לזהות פטריות בולטוס מזויפות.
מאפיינים אופייניים וסוגים של בולטוס מזויף
הודות לעונת הפרי הארוכה שלו (מיוני עד נובמבר) ולמגוון הזנים, הבולטוס מבוקש לעתים קרובות על ידי קוטפי פטריות. הוא קרוב משפחה לבולטוס הליבנה, והוא מוערך בזכות טעמו הייחודי ועיכולו הקל. הוא גדל ביערות מחטניים מעורבים, ויוצר פשוטו כמשמעו מערכת יחסים סימביוטית עם העצים.
לבולטים האדומים, הפולניים והססגוניים יש את הטעם העז ביותר. לכן, כדאי לדעת שישנם זנים של מין זה הנחשבים אכילים בתנאי. אלה כוללים את הבולטים הערמונים, הפלפל, הגל והטפילים. המאפיינים הייחודיים של פטרייה "רעה" יכולים להיות מיקום הגידול שלה, גודלה, וחשוב מכל, טעמה.
ייתכן שתתעניין ב:כדי להימנע מרמאות ולהביא הביתה בולטוס מזויף, בחנו היטב את הפטרייה באמצעות תמונות ותיאורים והכירו הבדלים חזותיים כגון צבע, גודל וצורה.
פִּלְפֵּל
עונת הקציר של זן זה היא מאמצע הקיץ ועד אמצע הסתיו. פטריית פלפל זו מאופיינת בייצור 2-3 פטריות בלבד לכל תפטיר. טעמה קשור ישירות לשמה: חריף.
קוטר הכובע נע בין 2 ל-8 ס"מ. בשלבים המוקדמים, הצורה קמורה-מעוגלת, אך היא מתיישבת עם הבשלתו. יש לו שכבה חיצונית רכה שיכולה לנצנץ בשמש. הכובע חום בהיר, לעיתים עם גוונים שונים של אדום. הבשר רפוי ושביר. הצבע צהוב עם גוון אדמדם, שמתעצם בחיתוך.
גבעול פטריית הפלפל דק למדי, מגיע לעובי של 2 ס"מ ולגובה של עד 8 ס"מ. הוא גלילי ובעל משטח חלק, באותו צבע כמו המכסה עצמו או מעט בהיר יותר. השכבה הצינורית, עם נקבוביות בגדלים שונים, נצמדת היטב לגוף הגבעול. השכבה הנקבובית חומה, לעיתים עם גוון אדמדם. אם לוחצים עליה, מופיע גוון חום מובהק.
https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8
עַרמוֹן
תקופת הקציר היא מיולי עד נובמבר. הוא גדל בקבוצות קטנות, לעיתים נמצא ביחידות. מין זה גדל לצד עצים כמו אשור, אלון וערמון. מין זה מתבלבל לעתים קרובות עם פטריית הערמון הפולנית. בבישול, הוא מקבל מרירות חזקה, אך מאבד אותה לחלוטין במיובש. לפטריית הערמון יש ארומה קלושה.
קוטר הכובע הוא 5-8 ס"מ. צורתו קמורה מעט, ופחות שכיח שטוחה. הצבע הוא בדרך כלל ערמוני, אך יכול להיות גם חום, בז' או עם גוון אדום. הכובע יבש למגע; בתקופות יבשות הוא עלול להיסדק עקב חוסר לחות. הבשר לבן, מוצק למדי בשלבי ההבשלה המוקדמים, והופך מוצק יותר עם הגיל. הוא אינו מתכהה בעת חיתוך, אך מופיעים כתמים חומים בעת לחיצה.
ייתכן שתתעניין ב:
הגבעול גלילי, באותו צבע כמו הכובע או מעט כהה יותר. אורכו מגיע עד 6 ס"מ ורוחבו אינו עולה על 3 ס"מ. גבעולי הפטריות הצעירות מילוי דמוי כותנה, בעוד שפטריות בוגרות חלולות מבפנים. בתחילה, השכבה הצינורית לבנה או בצבע קרם בהיר, והופכת לצהובה עם הגיל.
גלגל תנופה טפילי
הוא גדל בקיץ ובסתיו. כפי ששמו מרמז, מין זה גדל על גופן של פטריות אחרות. הוא משגשג באזורים יבשים, על קרקעות חוליות. מבחינה ויזואלית, הוא דומה לפטריית הבולטוס הירוקה. יש לה טעם לא נעים, אך היא כמעט חסרת ריח.
הכובע קמור, בקוטר 2-7 ס"מ, עם שוליים מעוקלים פנימה. הצבע נע בין צהוב לימון לחום חלוד. פני השטח קטיפתיים ומעט שמנוניים למגע. הבשר צהוב בהיר, מוצק, ושומר על צבעו כשהוא נשבר.
לפטרייה הטפילית גבעול דק מאוד - 1.5 ס"מ לכל היותר. גובהה בדרך כלל אינו עולה על 6 ס"מ. צורתה גלילית, בעלת מבנה סיבי ומוצק. צבעה נע בין זית לצהוב. נקבוביות השכבה הצינורית הן באותו צבע כמו הכובע, רחבות ובעלות קצוות מצולעים.
כיס המרה
הוא נושא פירות מיוני עד אוקטובר ביערות נשירים ומחטניים. הוא גדל הן ביחידים והן בקבוצות. יש לו טעם מר אופייני הגורם לתחושת צריבה.
קוטר הכובע יכול להיות 4-15 ס"מ, וצבעו נע בין חום-צהוב לחום בהיר, לעתים קרובות בצבע בהיר. צורתו חצי כדורית אצל צעירים ומעוגלת ומתפשטת יותר אצל בוגרים. הבשר לבן בשלבי ההבשלה המוקדמים, ומקבל גוון ורדרד עם הגיל. המרקם סיבי, חסר ריח או עם תווים אופייניים לפטריות.
ייתכן שתתעניין ב:
הגבעול לרוב גלילי, נפוח בבסיסו. גובהו 3-13 ס"מ ורוחבו 2-3 ס"מ. כשהוא בשל, הגבעול מכוסה ברשת צפופה של סיבים דקים, בצבע חום או אפור. מאפיין ייחודי של מין זה הוא שכאשר הוא נשבר, הוא מתכהה מיד והופך לחום. פטריות מפרץ כמעט ולא מותקפות על ידי חרקים או תולעים.
כיצד להבדיל ביניהן מפטריות מאכל?
קשה לקבוע בדיוק איזה סוג של בולטוס יש לכם לפניכם, מכיוון שישנם כ-18 מינים הנבדלים זה מזה בגודל ובמראה.
קודם כל, צריך לשים לב לסביבת הגידול - זה צריך להיות מגוון של מיני טחב, כפי שמרמז השם. כמו כן, אם לוחצים על המשטח הצינורי של פטריית טחב אמיתית, אמור להישאר סימן כחלחל.
בתיאוריה, אין פטריות בולטוס מזויפות, או רעילות, אך במציאות, מינים אלה נמנעים עקב טעמם הדל למדי. לרוע המזל, היעדר פטריות דומות רעילות מקהה את ערנותם של קוטפי הפטריות, ולעתים קרובות הם נכשלים בבדיקת כל הסימנים של בולטוס מזויף, שניתן לבלבל אותו גם עם פטריות ליבנה או פטריות חמאה.
חיצונית, ניתן להבחין בהם לפי צבעם: יש להם שכבה צינורית לבנה, ורודה מלוכלכת או חומה בהירה שאינה אופיינית לבולטוס.
פטריות אכילות מותנות עשויות להיראות טוב יותר מאחרות מכיוון שהן כמעט ולא מותקפות על ידי חרקים בשל טעמן הלא נעים.
תשובות לשאלות נפוצות
אפילו לקוטפי פטריות מנוסים עדיין יש שאלות לגבי ההבדל בין פטריות בולטוס מזויפות לפטריות אכילות:
משפחת הבולטיים הנדונה כאן, למרות אכילה מותנית, עדיין ניתנת לעיבוד בדרכים שונות, אשר יכולות להפוך אותם למנה ראויה. למדו היטב את המאפיינים של כל החברים כדי להבטיח שתיהנו לקטוף ולאכול פטריות.
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?