איך לדעת אם פטרייה פולנית אכילה: טיפים מועילים (+22 תמונות)

חבר מעניין ובולט ביותר בסוג הבולטוס הוא הבולטוס הפולני. הוא שייך לקטגוריה השנייה של אכילה, ובשל תכונותיו התזונתיות, נחשב למעדן. טעמו דומה לזה של פטריית הפורצ'יני, מה שמוביל כמה קוטפי פטריות להשוות אותו לפטרייה לבנה יפהפייה.

ברוסיה, מין זה של בולטוס נמצא במחוזות הפדרליים של סיביר והמזרח הרחוק. הוא גדל גם במדינות אירופה, כולל אזור טרנסקרפטיה ופולין, שם הוא פופולרי בזכות ערכו התזונתי ועיכולו הקל. תקופת הקציר הפעילה היא מיוני עד אוקטובר.

מאפייני הפטרייה הפולנית

לפטרייה הפולנית יש כיפה קמורה, בדרך כלל בצבע חום. עם זאת, ככל שהפטרייה מתבגרת, הכיפה משתטחת ומגיעה לקוטר של 12 סנטימטרים. בלחות גבוהה, הכיפה מתכהה והופכת דביקה למגע. החלק התחתון צהבהב, נקבובי וצינורי.

אם לוחצים על הנקבוביות, לאחר מספר שניות, הבשר מתחיל להכחיל, וזהו אחד המאפיינים המבדילים את הפטרייה הפולנית מפטריות דומות רבות. הגבעול סיבי, חום בהיר עם גוון צהבהב, גלילי או מחודד. לפעמים הוא גדל עד 14 סנטימטרים.

בשרן של פטריות צעירות מוצק ובעל ארומה פטרייתית. עם זאת, עם הזמן הוא מתרכך, וככל שהבולטוס מזדקן, הוא יכול להפוך לטרף קל לחרקים ותולעים שונים.

היכן וכיצד לאסוף פטריות כדי להבטיח שהן בטוחות?

כדי להבטיח את בטיחות הפטריות, יש להקפיד על כללים מסוימים לאיסוף שלהן:

1. הפטרייה הפולנית גדלה בדרך כלל בקרקעות חומציות ביערות מחטניים ליד עצים בוגרים המכוסים טחב. לכן היא מסווגת בסוג בולטוס. עונת הקציר היא אוגוסט-אוקטובר.
2. לאחר חיתוך הפטרייה, יש לוודא שהיא אכילה. לשם כך, יש ללחוץ על הבשר - הוא צריך להיות כחלחל או כחול-ירוק. לאחר זמן מה, הבשר יחזור לצבעו המקורי.

   

3. בדיקה יסודית של כל פטרייה תסייע בזיהוי פטריות תולעיות, פגומות או ישנות. פטריות כאלה, אם צרכו אותן, עלולות לגרום להפרעות עיכול.
4. בעת איסוף פטריות, יש להניח אותן בסל נצרים העשוי מחומרים טבעיים, שכן שימוש בשקיות או דליים ניילון יגרום להן להתכווץ, להתחמם יתר על המידה וריקבון.

התשובה לשאלה האם הפטרייה הפולנית אכילה או לא ברורה: הפטרייה אכילה, אך ניתן לאכול אותה רק אם מקפידים על כל הכללים:

• איסוף באזורי יער נקיים מבחינה אקולוגית;
• בדיקה של כל דגימה לאיתור תולעים או נזק;
• אחסון והובלה;
• עיבוד והכנה.

רק לאחר מכן תוכלו לאכול את הפטריות מבלי לדאוג לבריאותכם.

הבדל מפטריות מזויפות, שאינן ניתנות לאכילה

ישנן פטריות מלאכותיות אכילות ולא אכילות - דומות לפטרייה הפולנית.

אלה כוללים:

• כיס המרה – זן בלתי אכיל של פטריות בעלות טעם מר. היא מאופיינת בגוון ורדרד בחלק התחתון של הכובע ובדוגמה דמוית רשת על הגבעול. היא מפרישה חומר שרף שמתפשט לפטריות אחרות במגע, מה שהופך אותן לבלתי אכיל.

  

  

  

• בולטוס מגוון – פטריית מאכל המובחנת בכיפה קמורה וחומה עם סדקים קטנים. קוטרה מגיע ל-12 ס"מ. הכיפה צהובה בהירה מתחת. הגבעול גלילי.

  

• בולטוס ערמונים – אכילה לאחר תנאי עיבוד מסוימים. הפטרייה מאופיינת בכיפה חומה קמורה עם סדקים שדרכם נראה הבשר הבהיר והצפוף. הגבעול גלילי ואפור בהיר. יש לה ארומה פטרייתית מובהקת.

  

  

  

• בולטוס ירוק – גם היא פטריית מאכל בעלת כיפה כדורית, בצבע חום עם גוון ירקרק קל. היא שונה מהפטרייה הפולנית בנקבוביות הגדולות שלה בחלק התחתון של הכיפה. הגבעול מתחדד כלפי מטה והוא גלילי.

  

• פטרייה שטנית – הפטרייה המסוכנת ביותר המדומה לפטרייה הפולנית. היא רעילה ביותר. אכילת כמות קטנה מהעיסה גורמת נזק לדרכי הנשימה העליונות, ולאחר מכן לשיתוק. פטרייה מזויפת זו מסווגת כרעילה ובלתי אכילה. הפטרייה השטנית נראית כך:
  • הכובע קטן, עד 8 ס"מ בקוטר, בצבע אפור-ירוק;
  • השכבה התחתונה היא צינורית;
  • גבעול פקעתי עם דוגמת רשת אדמדמה, כתום יותר לכיוון החלק העליון;
  • כאשר לוחצים עליהם ופוגעים בהם, צבע העיסה משנה מאדום לכחול.

יתרונות ונזקים

יתרונותיה של הפטרייה הפולנית, שהיא נוגדת חמצון, הוכחו ונחשבת למוצר מזון בעל תכולה גבוהה של:

• ויטמינים B, C ו-PP,
• מיקרו-אלמנטים שימושיים (סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ, סלניום, נחושת, ברזל, פלואור, זרחן ונתרן).

הודות לכך, אכילת בולטוס מקדמת:

• שיפור הזיכרון;
• נורמליזציה של לחץ הדם;
• הפחתת האפשרות לפתח טרשת עורקים;
• הגברת פעילות המוח;
• חידוש תאי עצב;
• ירידה במשקל;
• השפעה חיובית על העור, השיער והציפורניים.

תכולת הקלוריות הנמוכה שלה (9 קלוריות ל-100 גרם) הופכת את הפטרייה הפולנית למזון תזונתי. היא משמשת במגוון מאכלים (מרקים, רטבים, מילויים לפשטידות), בהקפאה ובייבוש. יש לה גם שימושים רפואיים נרחבים.

מתכונים ותכונות בישול

לאחר בישול זהיר, ניתן לכסות, להקפיא, לייבש או לטגן את הפטרייה הפולנית. טעמה דומה לזה של פטריית הפורצ'יני, מה שהופך אותה לבחירה פופולרית במגוון מאכלים.

כללי עיבוד

פטריות פולניות שטופות ונוקות בקפידה מבושלות במנות קטנות. קחו בחשבון שייווצר קצף במהלך הבישול ויש להסירו ברפרוף. לכן, בחרו כלי גדול.

פטריות גדולות נחתכות למספר חתיכות, בעוד שקטנות יותר מונחות בשלמותן בכלי. הפטריות מוזנחות במים רותחים ולאחר הרתיחה, מבשלות על אש קטנה במשך 10 עד 20 דקות. זמן זה מספיק לבישול הפטריות. לאחר העיבוד, סננו את המים. הפטריות מתכהות במהירות לאחר סינון. לכן, יש להשאיר את הפטריות במים לזמן קצר לפני הבישול.

מתכון לפטריות פולניות כבושות

להכנת 2 ק"ג פטריות כבושות תצטרכו:

• ליטר מים אחד,
• כפית סוכר אחת;
• 2 כפות מלח;
• 3 כפות חומץ (9%);
• 3 יחידות פלפל אנגלי;
• 1 ציפורן;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• עלה דפנה אחד.

ראשית, הכינו את המרינדה באמצעות המרכיבים המפורטים לעיל: הוסיפו מלח, סוכר וכל התבלינים למים רותחים, בשלו על אש קטנה במשך 3-5 דקות, ולאחר מכן הוסיפו את החומץ. הוסיפו את הפטריות המבושלות מראש למרינדה והביאו לרתיחה. לאחר מכן, שימו את הפטריות בצנצנות נקיות ומעוקרות וסגרו במכסים.

תשובות לשאלות נפוצות

הפטרייה הפולנית נחשבת בצדק למעדן בשל טעמה, תכולת הרכיבים התזונתיים שלה והשפעותיה המועילות כתוסף תזונה. על ידי ביצוע הנחיות נכונות של קציר, עיבוד ובישול, היא יכולה להיות תוספת מזינה מצוינת למגוון מאכלים.