מהו המראה והתיאור של פטריות זעפרן חלב כובע והיכן הן גדלות (+23 תמונות)?

כיפות חלב זעפרן הן בין פטריות הזעפרן הנפוצות ביותר בארצנו. הן פופולריות לא רק בזכות טעמן המעודן, אלא גם בזכות יתרונותיהן הבריאותיים. תמונות של כיפות חלב זעפרן דומות לפטריות ידועות אחרות, כמו שנטרל, אך במציאות הן גדולות בהרבה. הן נקצרות מאמצע יוני ועד סוף ספטמבר. הן מורכבות מכיפה וגבעול מרכזי, המחוברים היטב, וההפרדה מתרחשת באמצעות קרע ברקמה.

מאפיינים אופייניים של ריז'יקים

ראוי לזכור שפטריית הריז'יק יכולה להיות אכילה או רעילה (שקרית), לכן חשוב ללמוד היטב את התמונה והתיאור שלה לפני הקטיף. יתר על כן, הבשר מפריש מוהל חלבי שהופך בתחילה לאדום ואז לירוק בחשיפה לאוויר.

לפעמים אפשר להיתקל בתופעה כזו כמו דגימה "דו-קומתית".

מראה ותמונה

ניתן לראות כיצד נראית הפטרייה בתמונה, שם היא מוצגת מקרוב. המראה תלוי בזן הפטרייה. מאפיינים משותפים לכל המינים כוללים:

• כובע חלק שלובש צורת משפך ככל שהפטרייה גדלה;
• גבעול חלול;
• עיסה שבירה של גוף הפרי, משנה צבע כשהיא נשברת;
• מיץ אדמדם חלבי שהופך לירוק בעת חמצון.

המינים המפורסמים ביותר הם:

1. רִיאָל.
2. אָדוֹם.
3. יַפָּנִית.

מורפולוגיה (הבדלי מינים)

כובעי חלב זעפרן שייכים למשפחת הרוסוליים ולסוג הלקטריוס. קליפת הכובע בצבע אדמדם ייחודי. היא בשרנית באופן בולט, עם קוטר של 3-15 ס"מ. כשהיא צעירה, הכובע שטוח, אך עם התבגרותה היא הופכת לצורת משפך. קליפת הכובע אדמדמה או כתומה בהירה. כשהיא רטובה, היא הופכת דביקה.

מתחת למכסה מחוברות אליו לוחות צרים בצבע כתום-צהוב, אשר הופכים לירוקים בעת לחיצה.

בשר הפטרייה כתום, והופך לאדום כשהוא נשבר. מיץ חלבי אדמדם נוטף מהשבר. יש לו טעם חמצמץ-מתוק וארומה דמוית אורן. כאשר הוא מתחמצן באוויר, המיץ הופך לירוק. הגבעול הכתום החלול הוא גלילי. גובהו 3-6 ס"מ ועוביו 1-2 ס"מ. פני השטח מכוסים בציפוי לבן.

אזור תפוצה של כמוסות חלב זעפרן

חלק ניכר מרוסיה מכוסה ביערות מחטניים, שם גדלים פטריות זעפרן אמיתיות. פטריות אלו גדלות בהרי אורל, סיביר, המזרח הרחוק, קזחסטן, חצי האי קרים, מרכז רוסיה ומולדובה. הזן היפני מעדיף יערות נשירים מחטניים בשפלה בדרום מחוז פרימורסקי וביפן.

הטעם והארומה של מתנות הטבע הללו תלויים ביערות שבהם הן גדלות. אלו שנאספו בהרים ליד עצי אורן ואשוח יש להם ארומה דמוית אורן. זנים יפניים הם תפלים יותר, ללא ריח מובחן.

צְרִיכָה

פטריות חלב זעפרן הן פטריות מאכל. אין זנים שאינם אכילים. למעשה, הן כל כך טעימות ומועילות שהן נאכלות טריות למטרות רפואיות.

המין היחיד שאינו אכיל של חלבקאפ שאיתו ניתן לבלבל הוא חלבקאפ ענברי. ניתן להבחין בו על ידי ריחו דמוי עולש, בשרו הצהוב ומיץ חלבי וחסר צבע.

זנים של כובעי חלב זעפרן ותיאוריהם עם תמונות

פטריות אדומות הן צבעוניות למדי וקלות למציאה ביער. הזן הנפוץ ביותר הוא הפטרייה האמיתית, או הפטרייה המעדן. חובבי טעם פטריות מכנים אותה "מלכותית". לפטריית חלב הזעפרן האמיתית שמות רבים: אורן, אשוח, יער אורנים ופטרייה מעדן. לכיפתה טבעות קונצנטריות כהות וייחודיות.

ישנן שתי צורות של מין זה: אורן ואשוח. הן נבדלות בעיקר בגודל ובבית הגידול.

לזן האורן, או יער האורנים, מראה עז יותר מזן האשוח. גבעולו קצר מעט יותר, וצבעו עשיר וכהה יותר. בחיתוך, בשרו שומר על גוון כתום למשך זמן רב.

זן האשוח קטן משמעותית מזן האורן. כיפתו יכולה להיות כתומה או ירוק-חום. הצבע תלוי באור באזור בו הוא גדל: בצל ענפי אשוח, כיפתו כתומה בוהקת, בעוד שבאור שמש ישיר היא הופכת לחומה.

כובע חלב הזעפרן האדום מאופיין בהיעדר דפוס מעגלי קונצנטרי על הכובע, ומיץ החלב אדום כדם.

לכיפת חלב הזעפרן היפני כיפה בצבע אוקר. מתחתיה זימים כתומים-ורודים בהירים. על הגבעול קו לבן לאורך החלק העליון. הבשר אינו הופך לירוק כשהוא נשבר, והמיץ ארגמן.

כללי גבייה

פטריית האורן האדום גדלה ליד עצי אורן צעירים, ביערות אשוח צעירים, ביערות מעורבים, בעשב צפוף וקצר ובין טחבים. פטריות אלו מעדיפות קרחות מוארות באור עמום עם אדמה חולית. זן האשוח גדל לעתים קרובות יותר ביערות מחטניים, בעוד שזן האורן יכול לגדול ליד עץ בודד או אפילו בפארק עירוני.

ניתן לקבוע מתי לאסוף את הפטריות הללו באמצעות סימנים עממיים:

1. אם פטל הבר הבשיל והופיע "הגל השני" של פטריות פורצ'יני, אז אפשר להתחיל לקצור אותן בעוד 20 יום.
2. הם מופיעים בסתיו במקום בו גדלו פטריות החמאה בקיץ.
3. האברש פורח - התחיל זמן כובעי חלב הזעפרן.

פטרייה טעימה זו היא אהובה בקרב תולעי פטריות, ולכן יש לקטוף אותה בבוקר. היא נוצצת בטל, ונראית לעין ביותר בין העשב ומחטי האורן. כדי להימנע מאובדן חלק משמעותי מהיבול, קוטפי פטריות מעבדים לעתים קרובות את הפטרייה העדינה הזו מיד לאחר הקטיף, ומפזרים עליה מלח במיכלים שהובאו ליער.

מאפיינים עיקריים של מכסי חלב זעפרן מזויפים

כמעט ואין זנים מזויפים של פטריות חלב זעפרן. ישנם שני סוגים של פטריות שאינן אכילות שניתן להתבלבל ביניהן עם פטריית חלב זעפרן: פטריית חלב ענברית (פטריית חלב אפור-ורוד) וכובע חלב חיוור (פטריית רוסולה מזויפת).

חיוני לבדוק את שינויי הצבע של הפטריות: כאשר הן שבורות, בשר של פטריית חלב זעפרן אמיתית מקבל גוון כחול-ירוק במקום בו היא נחשפת לאוויר. שינוי הצבע מתרחש כאשר לוחצים על הפלטה שמתחת למכסה.

הבשר הצהוב של כובע החלב הענברי אינו משנה את צבעו בחשיפה לאוויר. מין זה נחשב למאכל מותנה מכיוון שהוא מכיל מעט חומרים רעילים. ניתן לזהותו על ידי הזימים הורודים בהירים שלו והארומה החריפה החזקה. לכובעי החלב הלא אכילים יש בליטה ניכרת במרכז הכובע שלהם.

הזן האדום נקרא לעיתים הזן המזויף. הוא מאופיין בבשרו הלבן ובמיצוי האדום כדם, שהופך לירוק עם הזמן. עם זאת, הוא אינו רעיל ומשמש גם כמאכל.

לפטריית האורן האדומה מראה כה בולט ומיוחד עד שקשה למדי לבלבל אותה עם פטריות אחרות. יתר על כן, אין לה "דומים" מסוכנים. שינוי הצבע האופייני שלה מסייע בזיהוי נכון של המין.

יתרונות וכללי בישול

היתרונות והנזקים של פטריות אלו נחקרים כעת באופן פעיל על ידי מדענים. הן לא רק מזינות ומאגר של מיקרו-אלמנטים מועילים, אלא גם בעלות תכונות רפואיות.

תכונות רפואיות

חומר המצוי בהם מסייע להילחם בשחפת ובסרטן. כמוסות חלב זעפרן מתעכלות בקלות, מזינות ומספקות את צרכי הגוף בוויטמינים ובמיקרו-אלמנטים. הן מסווגות כאכילות בקטגוריה I.

התועלת המרבית מגיעה מאכילת גופי פרי גולמיים קלופים ושטופים. הם נאכלים כשהם מפוזרים במלח. זוהי השיטה המומלצת לצריכת פטריות אלו כטיפול בשחפת ריאתית. כמוסות חלב זעפרן מסייעות במאבק בסרטן: יש לאכול 100 גרם מהן טריות מדי יום.

הגבלות על השימוש

הם התווית נגד עבור אלו הסובלים מדלקת לבלב או דלקת כיס מרה.

הם אינם מומלצים לצריכה על ידי אנשים הסובלים מחסימת מעיים או מחומציות נמוכה בקיבה.

מתכונים פופולריים

ניתן לבשל את הפטריות הללו בכל דרך, אך הן אינן מתאימות לייבוש. הנה כמה מתכונים מעניינים:

1. פטריות חלב זעפרן נהוגות להחמצה ישירות ביער. למטרה זו, אנשים מביאים איתם כלי כבישה, שאליהם הם מייבשים בזהירות את הפטריות ומפזרים עליהן מלח גס. זה נעשה כדי למנוע מהפטריות העדינות להתקלקל במהלך ההובלה. הוספת בצל ופלפל קצוצים לכבישה משפרת את הטעם, אך גם מקהה את הצבע.

   

2. פטריות קטנות מושרות בשלמותן. אפשרות מעניינת היא השרייה בבקבוק: מרתיחים את הפטריות הקטנות במשך חמש דקות, מניחים אותן בבקבוק ויוצקים מעליהן את המרינדה שהוכנה מראש (2 כפות חומץ, כף סוכר, חצי כפית מלח, 5 גרגירי פלפל, 5 ציפורן). הן מוכנות לאכילה לאחר יומיים.
3. להכנת הפריקסי, קוצצים גס את כיפות חלב הזעפרן ומניחים אותן במחבת עם חמאה חמה. מטגנים רק את הכיפות, לאחר שהרתחתם חלקית במים מומלחים ומסננים אותן. ממליחים ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה ומתבלים במלח ופלפל. מחממים את הפריקסי תוך ערבוב מתמיד, ולא מביאים לרתיחה. מגישים חם.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריות זעפרן חלב כיפה הן די עדינות - הן מתקלקלות במהירות ודורשות טיפול מיידי, ולכן לאנשים רבים יש שאלות לגבי אחסונן ואכילתן בבטחה. להלן תשובות לשאלות הנפוצות ביותר:

פטריות זעפרן הן פטריות יפות, טעימות ובריאות. הן אידיאליות לכבישה, מרינדה, בישול וטיגון. הן דומות בטעמן לבולטוס, אם כי יש להן מספר מאפייני בישול ייחודיים. ברפואה העממית, הן משמשות לטיפול במחלות ריאה ובסרטן.