איך נראית פטריית פטל שחור ומה התיאור שלה (+20 תמונות)

פטריית מאכל נדירה בשם "אוכמניות" שונה באופן בולט מאחרות, בעלת מבנה יוצא דופן וטעם וריח ייחודיים. שם זה מתייחס לקבוצת אורגניזמים הדומים במראה אך שייכים למשפחות שונות.

לפני שתכונותיהן של פטריות אוכמניות נחקרו בפירוט, הן סווגו לסוג Hydnum. צורתן יוצאת הדופן, צבעיהן התוססים, צבירותיהן התכופות וגודלן הגדול יחסית הולידו חששות ואגדות רבות אודות שוכן היער הזה. לדוגמה, מושבות של פטריות אוכמניות ידועות בכינוי "טבעות מכשפות".

מאפיינים אופייניים של הזן

אוכמניות יכולות להיות בעלות מגוון מראה. הן יכולות להיות בעלות גבעול, אך הגבעול לא תמיד מרוכז במכסה, אשר, בתורו, הוא לעתים רחוקות סימטרי.

ישנם זנים שנראים חסרי צורה, מסועפים, ללא קווי המתאר האופייניים לפטרייה.

מראה ותמונה

בתמונות, פטריות אלו, נאמנות לשמן, דומות יותר לקיפודי ים דמויי מחט, נטיפים או אלמוגי ים, ותיאורים של צורותיהן ובתי הגידול שלהן מעוררים לעתים קרובות הפתעה וחוסר אמון. מינים המגיעים לגודל של ראש אדם ומשקלם עד קילוגרם וחצי, מצליחים להתיישב ישירות על ענפי עצי מחט, להשתלב עם טחבים, ולבלוט על הרקע בגוונים עזים.

https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg

מורפולוגיה (הבדלי מינים)

המאפיין העיקרי של צמחי ההידרנום הוא הקוצים או הקוצים הייחודיים בחלק התחתון של הכובע, או המהווים את כל גוף הפרי. ההימנופור הקוצני (שכבה נושאת נבגים) חסר לוחות או צינורות; הקוצים שלו נוקשים, שבירים, ולפעמים מגיעים לאורך של 20 ס"מ.

מקום ההפצה

פטריות חסרות יומרות אלה משגשגות באקלים הלח והממוזג של חצי הכדור הצפוני, ומעדיפות לגדול על גזעי עצים מחטניים ונשירים ביערות, חיים ונפלים כאחד. חלקן משגשגות בסדקים בקליפת עצים, גדמים וטחב. לעתים קרובות הן יוצרות מושבות גדולות.

צְרִיכָה

אוכמניות פחות מוכרות ופחות פופולריות שייכות לקטגוריה הרביעית; חלקן טעימות כמו שנטרל, בעוד שאחרות דומות במידה מסוימת לטעם של פירות ים או אגוזים עם טעם לוואי מתוק ופירותי. מינים צעירים נאכלים, שכן גופי הפרי הופכים קשים ומרים יותר עם הגיל. הארומה החזקה הופכת מינים אלה למתאימים לתבלינים ורטבים.

סוגים ותיאורים שלהם עם תמונות

ישנם מעל תריסר מינים ידועים של פטל שחור, אך רבים מהם נדירים ביותר ומופיעים ברשימה כבעלי סכנת הכחדה. למרות שהם שונים מאוד במראה שלהם, התכונות הבוטניות שלהם זהות במידה רבה. אחד מארבעת הזנים הנפוצים ביותר הוא הנפוץ ביותר בטבע.

מגוון או מסולסלים

שייך לסוג Sarcodon ממשפחת הבנקראסיים, בעל השמות הפופולריים נץ, עוף וקולצ'אק, והוא נקרא מגוון בשל צבעו החום הבוהק של הכובע הגדול (עד 20 ס"מ בקוטר) בעל הקשקשים הקמורים דמויי אריחים.

הקוצים ארוכים ושבירים, ומשתרעים לאורך הגבעול העצום עד הקרקע. הבשר צפוף ולבנבן. הוא גדל ביערות מחטניים ויש לו ארומה חזקה ונעים, המשמשת לעתים קרובות בתבלינים.

אוכמניות צהובות או מחורצות

הוא שייך למשפחת השנטרליים, ויש לו כובע בשרני, חלק ושטוח בצורת משפך, המגיע לאורך של 12 ס"מ. הצבע משתנה באזורים שונים, מלבן-שבור ועד כתום בוהק. הכובע שטוח ובעל מרכז קעור.

בהתאם לאזור הגידול, הצבע משתנה מלבן לכתום. הקוצים ממוקמים מתחת לכיפה, והגבעול מחובר לעתים קרובות מחוץ למרכז. במהלך הצמיחה, גופי פרי סמוכים נוטים להתמזג יחד.

בצורת אלמוג

מין נדיר המופיע בספר האדום, הידוע בכינויו קרני צבאים, הוא גדל בדרך כלל לבדו, בעיקר על עצים שנפלו וגדמי עצים נשירים.

הכובע מגיע להיקף של 20 ס"מ והוא דמוי אלמוג עם קוצים שאורכם עד 2 ס"מ. יש לו צבע לבן-קרמי, ארומה וטעם נעימים, ובשר לבן, מוצק וסיבי.

מַסרֵק

ההמנופורה של הפטרייה היא בצורת קוצים תלויים דמויי מחטים, הגוף מעוגל ובצבע בז'-לבן, ויכול לשקול עד קילוגרם וחצי.

הוא חי באזורים שבורים של גזעי אלון, אשור וליבנה ורשום כעצים בסכנת הכחדה באזורים רבים. הוא משגשג באופן מלאכותי על מצעים של נסורת.

כללים ומקומות מפגש

פטריות הקיפוד סופגות באופן אינטנסיבי את כל החומרים המועילים והמזיקים מהסביבה. לכן, חשוב לקצור אותן באזורים נקיים, הרחק מערים, כבישים מהירים, אזורי תעשייה ונהרות ונחלים מזוהמים.

יש לחפש אוכמניות שחורות באדמות חוליות של יערות מחטניים או מעורבים עם עשב וטחב, לרוב ליד עצי אשוח, ליבנה ואורן. הן גדלות על גדמי עצים ועצים שנפלו, כמו גם על קליפות פגועות של עצי אשוח, אורן ואשוח חיים. יש להתחיל בחיפושים מסוף אוגוסט ועד תחילת הכפור.

הם בדרך כלל מעדיפים קרקעות חוליות ביערות מחטניים ומעורבים, אזורים עשבוניים וטחב לפרי. כמעט כל האוכמניות יוצרות מיקוריזה עם עצי מחט.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

כמו פטריות אחרות, אוכמניות מכילות הרכב עשיר של חומרים מזינים וחומרים מועילים המסייעים לספק הגנה אנטיבקטריאלית לגוף (טיפול בפצעים מסטפילוקוקוס, השמדת אי קולי).

הפטרייה, המועילה למערכת העצבים, משפרת את השינה ועוזרת להילחם בדיכאון ובעצבנות. המיקרו- ומקרו-נוטריינטים הנמצאים בעיסה יכולים לשפר את איכות הדם, לסלק רעלים, להאיץ את חילוף החומרים ולשפר את תפקוד הריאות.

רעמת האריה משמשת ברפואה לייצור משחות לטיפול בנגעים בעור; מסכות קוסמטיות העשויות ממנה הן קרם לחות וטונרים מצוינים; תמיסות וקומפרסים מומלצים להקלה על דלקות ותהליכים מוגלתיים.

פטריות קיפוד אינן מומלצות לאנשים שאובחנו עם דלקת קיבה, דלקת לבלב או מחלת כבד. אי סבילות אישית היא נדירה. עדיף להימנע ממאכלי אוכמניות אם יש לך חום או שעברת ניתוח. נשים בהריון וילדים מתחת לגיל 5 אסורים בהחלט מאכילת פטריות אלו.

מתכונים ותכונות בישול

פטריות קיפוד משמשות לרוב במטבח הצרפתי. מנות עיקריות, מרקים, מוסים, מנות ראשונות ותוספות, ג'וליינים, תבלינים ורטבים - כולם מנצלים את הטעם החמצמץ הייחודי והארומה החריפה של פטריות אקזוטיות אלו. יכולתן של הפטריות לשמור על גודלן וצורתן בעת ​​הבישול משמשת לעתים קרובות בבלילה ובסלטים.

לפני בישול פטריות קיפוד, יש להסיר את הקוצים. זנים מסוימים דורשים בישול חלקי כדי להסיר את המרירות הייחודית שלהם. עם זאת, פטריות קיפוד מצויצות, פטריות קיפוד קנוקנות ופטריות קיפוד קרן ניתנות לטיגון ולהמלחה ללא בישול.

פטריות קיפוד מטוגנות באותו אופן כמו פטריות שנטרל או דבש, וניתן גם לבשל אותן בשמנת חמוצה או עם ירקות. מרקים צלולים וקרמיים מצוינים הן בטעם והן בערכים התזונתיים. רוטב העשוי מפטריות מבושלות מוערך במיוחד לשיפור טעמן של ביצים, כל מיני דייסות, תוספות וסלטים.

כדי להכין אותו, תצטרכו כ-300 גרם פטריות, 3 כפות חמאה ו-3 כפות קמח, כוס וחצי חלב, 2 חלמונים, כוס ציר פטריות ומלח לפי הטעם. אפשר להוסיף כמה תבלינים, אבל עדיף להימנע מהם כדי לא להגזים בטעם הפטריות.

הכנת הרוטב היא די פשוטה: מכינים מה שנקרא רוטב לבן (מטגנים קמח בחמאה, מוסיפים חלב, וכאשר התערובת מתחילה להסמיך, מוסיפים ציר וחלמונים). בסוף הבישול, מערבבים את התערובת עם פטריות קצוצות, ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.

תשובות לשאלות נפוצות

אוכמניות הן פטריות נדירות אך אכילות לחלוטין, הגדלות בדרך כלל ליד עצי מחטניים. לרוב הן משמשות כתבלין, שכן הארומה והטעם הייחודיים שלה הופכים אותן לאקזוטיות מדי לאכילה בפני עצמן.