יערות הם אוצר לאומי של בלארוס, התופסים שליש משטחה. היערות כאן מעורבים, עשירים במגוון מיני צמחים. אין זה פלא שקטיף פטריות הוא בילוי מיוחד עבור התושבים המקומיים. תיירות אקולוגית, המתמקדת בפטריות, פופולרית למדי באזור זה. פטריות מאכל בבלארוס משמחות קוטפי פטריות כמעט כל השנה, ותמונות ותיאורים שווים לימוד לפני תכנון טיול קטיף.
זני אביב של פטריות מאכל
קטיף פטריות באביב יכול להתחיל כבר באפריל. הפטריות הראשונות שנמצאות באביב הן גירומיטרה ומורל. יש להן צורה מוזרה ויוצאת דופן. נבדלים המינים הבאים:
- פטריית מורל. במדינות המערב, אכילת מורל אינה מומלצת מכיוון שהיא רעילה. בברית המועצות לשעבר, היא נחשבת אכילה מותנית. קוטפי פטריות מנוסים אוספים מורל ביערות בלארוס, תוך שמירה על כל אמצעי הזהירות. למין זה כובע חלול, חום או חום-אדמדם, בצורת קפלים גליים, בקוטר 10 סנטימטרים.
הגבעול הקטן, שגובהו עד 3 סנטימטרים, הוא גם חלול, מקומט, ולבן או בצבע בז'. מסוף מרץ ועד תחילת אפריל, למורל יש ארומה רעננה ועדינה. עם זאת, ככל שמתקרב חודש מאי, הוא מפתח ריח פטרייתי חזק. חשוב להכין כראוי את המורל לצריכה, מכיוון שהוא מכיל חומר רעיל בשם גירומיטין. ישנן שתי דרכים לעבד אותו.
ראשית, יש לבשל אותם במשך 30-40 דקות לפחות בהרבה מים. לאחר מכן, יש לסנן את הציר ולשטוף תחת מים זורמים. לאחר מכן, יש לשפוך מים נקיים על המורל ולהרתיח עוד 15-20 דקות.
עֵצָה!שיטת טיפול אמינה יותר היא ייבוש ממושך בטמפרטורות גבוהות או לפחות 6 חודשים באוויר הפתוח. פעולה זו תאדה לחלוטין את הרעלן. - מורל ענק. מין זה דומה מאוד למורל המצוי וגדל באותה תקופה של השנה. כיפת המורל הענק פחות מקומטת, בעלת צבע בהיר יותר, ומגיעה לגודל של כ-30 סנטימטרים.
יש להם גם מבני נבגים שונים. עצי מורל ענקיים גדלים ביערות מחטניים ונשירים כאחד. שיטת עיבוד פטרייה זו זהה לזו של המורל המצוי. פטרייה זו משמשת לעתים קרובות לייצור אבקת פטריות.
-
מורל ענק - פטריית מורל. מין זה בטוח לחלוטין למאכל, בניגוד לפטריות גירומטרה דומות. פטריות מורל עשויות להכיל כמות קטנה של רעלן, אשר מוסר בקלות לחלוטין במהלך העיבוד. הן קלות משקל בשל פנים החלול שלהן. המכסה מוארך וסגלגל, לפעמים שטוח או כדורי. קוטר המכסה יכול להגיע ל-8 סנטימטרים. ככל שהפטרייה מתבגרת, צבעה מתכהה.
מבנה כיפת המורל אינו אחיד, וכולל שקעים (תאים) מקומטים ומעוגלים בגדלים שונים. הגבעול אינו סדיר, מעובה בבסיסו וצורתו גלילית. אורכו של הגבעול הוא 5-8 סנטימטרים ורוחבו 3 סנטימטרים. צבעו בצבע בז' בהיר, אך מתכהה עם הגיל.
ניתן למצוא מורל החל מסוף אפריל ביערות מעורבים או נשירים, בעיקר במקומות חמים ומוארים. מין זה גדל בדרך כלל בגושים. למורל ארומה קלה של פטריות ובשר קל ופריך. הם אינם דורשים בישול ארוך - 15-20 דקות מספיקות. יש להם טעם עדין והם מתאימים לכל מנה.
- מורל כיפה. בתחילת האביב, מיד עם פתיחת השלג, ניתן לפגוש את פטריית המורל כיפה ביערות בלארוס. היא מופיעה בדרך כלל באמצע אפריל. מורל זה מעדיף יערות נשירים עם תאורה טובה. הוא אכיל בתנאי ודורש הרתחה לפני הצריכה. יש להשליך את המים הרותחים ולשטוף את הפטריות תחת מים זורמים.
כובע המורל דומה מאוד במראהו למורל המצוי, אך שונה בכך שהכובע מחובר לגבעול כמו ברוב המינים - בקודקוד. המורל המצוי מחובר בצורה שונה, לאורך הקצה התחתון. המורל גדל לגובה של כ-16 סנטימטרים. רוחבו של הכובע הוא כ-5 סנטימטרים וגובהו 3-5 סנטימטרים. הגבעול גבוה ודק למדי, בצבע צהוב חיוור, ומגיע לאורך של 10-13 סנטימטרים ולרוחב של 2 סנטימטרים. לבשר אין ניחוח פטריות חזק.
ייתכן שתתעניין ב:מיני פטריות קיץ בבלארוס
האקלים של בלארוס מתאים לגידול מגוון פטריות, אפילו בחודשי הקיץ היבשים. אדמת היער עשירה בחומרים מזינים חיוניים ולחות טובה. בקיץ, היערות מכילים מגוון פטריות מאכל, פטריות חצי-אכילות וארסיות.
מיני המאכל הפופולריים ביותר הם:
- הפטרייה הלבנה הידועה, המכונה גם בולטוס, מתגאה בטעם מעולה ובתכונות מועילות. פטריות בולטוס מתחילות לגדול מסוף מאי עד תחילת יוני ונמשכות עד סוף נובמבר. הן משגשגות ביערות מחטניים, נשירים ומעורבים. קרקעות ביצות ואדמות כבול הן יוצאות דופן. פטריות בולטוס בדרך כלל גדלות בגושים. כובעיהן חומים וחומים, והן גדלות לאורך של 8-35 סנטימטרים.
כשהוא צעיר, הכובע קמור, ומאוחר יותר הופך שטוח יותר. פני השטח של הכובע מחוספסים, צפופים וכמעט בלתי ניתנים להפרדה. במזג אוויר גשום, נוצרת שכבת ריר על הכובע. החלק התחתון של הכובע צפוף, צהוב בהיר, ובעל מרקם דמוי ספוג. הבשר לבן, בשרני ויציב, עם ניחוח פטריות נפלא.
פטריית פורצ'יני אורן הגבעול מגיע בממוצע לאורכו 12-14 סנטימטרים, ולפעמים מגיע ל-25 סנטימטרים. קוטרו הממוצע הוא 8 סנטימטרים והוא בצורת חבית. מרקמו יציב וצבעו לבן או חום. הוא מכיל חומרים מזינים, מינרלים וויטמינים רבים, אך דל בקלוריות. שיטות הבישול משתנות. מיובש, הוא שומר על ארומו וצבעו הלבן.
- פטריית הצפצפה. פטריית זו, השייכת לממלכת הפטריות, קטנה מעט בגודלה מפטריית הפורצ'יני. היא מתחילה לגדול מסוף מאי או יוני ועד אוקטובר. פטריית הצפצפה מאופיינת בכיפה בצבע עז ובעלת כיפה. צבע הכובע הוא כתום-אדמדם וקטיפתי למגע. הגוף צפוף ועסיסי למדי. מאפיין ייחודי של פטריית הצפצפה הוא שבשרה משחיר במהירות בעת חיתוך.
הגבעול לבן-אפור ומכוסה בקשקשים קטנים. למרות שלפטריית הצפצפה ארומה עדינה, היא בעלת טעם מעולה והיא מתאימה לכל שיטת בישול. פטריות הצפצפה מתקלקלות במהירות, ולכן דורשות הכנה מהירה. הקליפה מוסרת מהמכסה ומבשלת עד 30 דקות.
- שנטרלים. צורת השנטרלים מוזרה ויוצאת דופן. פטריות אלו מגיעות לגובה של 10 סנטימטרים ולרוחב של 8 סנטימטרים. הכובע והגבעול יוצרים גוף פרי אחד. שנטרלים מגיעים במגוון צבעים, מצהוב בהיר ועד כתום בוהק. שנטרלים פופולריים למדי בבלארוס, שכן האקלים אידיאלי עבורם.
הם גדלים באשכולות גדולים, לעתים קרובות על גדמי עצים. כיפות השנטרל בצורת משפך וחלקות למגע, עם קצוות גליים. בסיס הכובע מורכב מזימים דקים וצמודים. לגבעול מבנה סיבי והוא רך למגע. לשנטרל ארומה פירותית עדינה וטעם נעים. הם אינם רגישים לטפילים. הם טעימים כבושים.
ייתכן שתתעניין ב:פטריות סתיו של בלארוס
הסתיו הוא שיא עונת קטיף הפטריות. אלו שהחלו לצמוח בקיץ כבר צוברות כוח. פטריות רבות מופיעות בימים החמים האחרונים. המינים הבאים מופיעים בדרך כלל בסתיו:
- פטריית דבש סתיו. ידועה גם בשם פטריית הדבש, היא מופיעה בתחילת הסתיו. היא מגיעה לגדלים של 11 עד 23 סנטימטרים. גבעוליה דקים, בקוטר של כ-2 סנטימטרים, ובצבע חום-צהבהב. מכיוון שפטריית הדבש גדלה במספרים גדולים בצפיפות, גבעוליה מאוחים בבסיסה.
לפטריית דבש הסתיו יש כובע צהוב-חום, בקוטר של כ-15 סנטימטרים. הכובע חצי כדורי ומכוסה בקשקשים חומים קטנים. טבעת דקה מחברת את הכובע לגבעול, אשר נשבר ככל שהפטרייה גדלה אך נשארת בשברים על הגבעול. פטריית דבש הסתיו טעימה כבושה או מוכנה בכל דרך אחרת.
- פטריות סתוויות כמו פטריות בולטוס נפוצות למדי ביערות בלארוס ובעלות ארומה וטעם מעולים. כיפת הבולטוס יבשה ומעט מחוספסת למגע, מכוסה בסדקים בקושי מורגשים. הכיפות יכולות להגיע לגודל של עד 12 סנטימטרים. בתקופות גשומות, הכיפה יכולה להיות דביקה. צבע הכיפה צהוב או חום-אדמדם.
גבעול פטריית הבולטוס עבה ויכול להיות צהוב או אדום. אורכו הממוצע של הגבעול הוא 10 סנטימטרים והוא גלילי. לאחר חיתוך, הגבעול עשוי לקבל גוון כחול. בעת קטיף פטריות הבולטוס, יש להקפיד לוודא שהן נקיות מהעובש האופייני להן, מכיוון שהוא רעיל. אין לייבש פטריות בולטוס. שיטות הבישול הטובות ביותר הן צלייה או כבישה.
ייתכן שתתעניין ב:הדומים ביותר, לא אכילים ורעילים, המסוכנים ביותר
כדי להבטיח חווית קטיף פטריות מספקת, חשוב לזכור שיערות בלארוס מלאים בפטריות רעילות, לא רק אכילות. יש ללמוד היטב את המאפיינים האופייניים של פטריות מסוכנות, לא אכילות ורעילות דומות. נבחין בין המינים הרעילים הבאים:
- כובע המוות. כולם יודעים שפטרייה זו רעילה וקטלנית לבני אדם. כובעי המוות יכולים להיות קטלניים. כובע כובע המוות קמור מעט וצבעו אפור או זית. הבשר לבן, חסר ריח וטעמו ניטרלי. גבעול כובע המוות לבן ובעל עיבוי ייחודי בבסיסו.
- פטריית דבש מזויפת. הדבר הראשון שיש לשים לב אליו הוא היעדר טבעת אופיינית על הגבעול. לפטריית הדבש המזויפת יש כיפה בצורת כיפה, בצבע אדמדם-צהוב או כתום, עם אזור כהה יותר במרכז. הגבעול חלול וסיבי. הבשר צהוב ובעל ריח חריף, והטעם מר.
- אגריק זבוב אדוםאגריק הזבוב האדום הבהיר מאוד והקל לזיהוי נחשב גם למין מסוכן לבני אדם. כובעו האדום הבוהק מכוסה קשקשים לבנים, וגבעולו הלבן גלילי ובעל עיבוי אופייני בבסיסו.
מקומות ההתכנסות הטובים ביותר
קטיף פטריות אפשרי כמעט בכל מקום בבלארוס. ישנן מפות ומקורות רבים ושונים המציינים אילו מינים גדלים בשפע והיכן. עבור בולטוס, המקומות הטובים ביותר לטייל בהם הם מחוזות בוריסוב, מינסק וסמולביצ'י.
ייתכן שתתעניין ב:ניתן למצוא שנטרלים בשפע במחוזות ברזינסקי, וולוז'ינסקי וסטולבצי. חובבי פטריות דבש בהחלט צריכים לבקר במחוזות לוגויסק, מינסקי וולוז'ין. פטריות בולטוס נמצאות בצורה הטובה ביותר במחוזות ליובנסקי ווילייקה.
המקומות הטובים ביותר לאיסוף נחשבים ביערות מעורבים מוארים ומאווררים היטב. מכיוון שבלארוס גדולה למדי ועשירה ביערות עם מגוון סוגי עצים, כל אחד יכול למצוא מין שיתאים לטעמו.
תשובות לשאלות נפוצות
ייתכן שתתעניין ב:מאמר זה מפרט רק את הסוגים העיקריים והידועים ביותר של פטריות רעילות אכילות ובלתי אכילות. ביערות בלארוס, אפילו קוטף פטריות מנוסה לא יעזוב בידיים ריקות. באופן מפתיע, האקלים מאפשר את איסוףן כמעט כל השנה.
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?