פטריות בר רבות משגשגות ליד או על עצי ליבנה. הסיבה לכך היא שהן יוצרות מיקוריזה חזקה עם עץ זה ונהנות מתנאי גידול נוחים. עצי ליבנה משמשים לעתים קרובות כנקודת ציון למציאת פטריות, וחורשות ליבנה שופעות בהן. קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לעקוב מקרוב אחר פטריות, שכן מינים רעילים גדלים ליד עצי ליבנה, מה שעלול לגרום להרעלה חמורה.
פטריית ליבנה רפואית צ'אגה
הצורה הא-מינית של פטריית הטינדר נקראת צ'אגה. היא ידועה גם בשם פטריית הליבנה השחורה, מכיוון שהיא גדלה על גזעי עצי ליבנה. לפרי אין חלקים מוגדרים בבירור והוא אפור עם גוון חום. מין זה נחשב טפילי, מכיוון שהוא חודר לסדקים של הגזע כנבג ואז טפיל את הגזע.
פנים הפרי חום עם גוון אדמדם. חתיכת פרי בודדת יכולה לשקול עד 3 ק"ג. הוא נקטף כל השנה, רק מעצים חיים ובריאים. לאחר מכן, הפרי מיובש, נחתך לחתיכות ומאוחסן בצנצנות.
הפטרייה אינה משמשת בבישול, אך היא נמצאת בשימוש נרחב ברפואה העממית. היא משמשת לטיפול בסרטן, הורדת כולסטרול, נרמול תפקוד מערכת העיכול, שיקום תפקוד מערכת העצבים המרכזית, חיזוק מערכת החיסון וטיפול במחלות עור דלקתיות.
ספקטרום פעולה רחב זה נובע ממספר רב של חומרים מועילים, מינרלים וויטמינים שהוא מכיל. כדי להשתמש בצ'אגה, מכינים מרתחים ותמיסות על ידי הרתחת הפרי.
ייתכן שתתעניין ב:פטריות מאכל הגדלות על עצי ליבנה
מלבד צ'אגה, ישנן פטריות ליבנה רבות הגדלות גם הן ישירות על הגזע. פטריות צדפות ופטריות דבש ידועות רבות ומשמשות לעתים קרובות בבישול. אין זנים בלתי אכילים או רעילים של פטריות צדפות, אך תמונות ותיאורים של פטריות דבש, למשל, דורשים מחקר מדוקדק כדי להבדיל ביניהן מהזן המזויף.
פטריית צדפות
פטריות הצדפות קיבלו את שמם מגופי הפרי התלויים על גזעי עצי ליבנה. הן לא רק טעימות אלא גם בריאות, ולכן הן משמשות לעתים קרובות על ידי טבחים ביתיים במנות שונות. ישנם זנים רבים של פטריות צדפות, אך הפופולריות ביותר הן פטריית הצדפות הנפוצה, הקרנית, הריאה והתפוז.
פטריית הצדפות, המכונה גם פטריית הצדפות, היא פטרייה גדולה שקוטר הכיפה מגיע ל-30 ס"מ. היא בצורת קונכייה, עם קצוות פונים פנימה ומשטח חלק. בהמשך היא מתיישרת.
הצבע משתנה, בין אפור כהה עם גוון חום לאפור-אפרפר עם גוון סגול קל. הגבעול קצר, מעוגל ובהיר. בשר החלק הפורי קל ורך, והופך מוצק יותר עם הגיל. ניתן למצוא פטריות צדפות נפוצות מתחילת הסתיו ועד תחילת החורף.
ייתכן שתתעניין ב:
פטריית הצדפות בצורת הקרן שונה מהזן הקודם בכך שיש לה כובע קטן יותר בצורת משפך. צבעה כמעט תמיד בהיר, עם גוון אפרפר. הבשר לבן ובשרני, חסר ריח וחסר טעם.
לפטריית הצדפות הריאתית יש כיפה דקה בצורת לשון עם קצוות סדוקים, בצבע בז', המגיעה לקוטר של 8-9 ס"מ. החלק הלמלרי יורד. הבשר תמיד דק ויציב. הגבעול כמעט בלתי נראה ומתבגר קלות.
המאפיין הייחודי של פטריית הצדפות הכתומה הוא הצבע הכתום הבוהק של חלק הפרי שלה. המכסה מחובר לעץ לרוחב, ולכן לעתים קרובות יש לו צורה לא סדירה עם קצוות גליים. פני המכסה הם מתבגרים.
לזן זה אין גבעול, והזימים שלו גדולים, רחבים וכתומים. יש לו טעם וריחו מעט ריקבון. הפטרייה נחשבת בלתי אכילה בשל מרקמה הקשה למדי וטעמה וריחו הייחודיים. למרות זאת, פירות צעירים עדיין נאכלים.
ייתכן שתתעניין ב:פטריות דבש אכילות
פטריות דבש נפוצות לא פחות. הן משמשות לעתים קרובות בבישול ומוערכות בשל טעמן. הן מחולקות לזנים של קיץ, סתיו וחורף, בהתאם לשיא היבול שלהן.
לפטריות דבש קיץ יש כיפה דקה עם שוליים מעוקלים פנימה המתיישרים עם הגיל. הכובע צהוב עם גוון חום. קוטר הכובע אינו עולה על 8 ס"מ, וטבעות מים מרכזיות עשויות להופיע על פני כל פני השטח שלהן. טבעות אלו נעלמות עם הזמן.
פנים הכובע מכוסה במערכת למלרית שמתכהה עם הזמן. הגבעול גבוה, חום ודק, עם טבעת וקשקשים מתחתיו. ניתן למצוא פטריות דבש קיץ מיולי ועד השלג הראשון.
פטריות דבש סתיו נבדלות בכיפות שטוחות בעלות קצוות גליים, בצבע ירוק-חום. הבשר רך, צפוף ולבן. הגבעול גבוה, מורחב בבסיסו ומכוסה קשקשים. ניתן למצוא פטריות דבש סתיו מסוף אוגוסט ועד סוף הסתיו.
פטריות דבש חורפיות הן חד משמעיות, שכן כובעיהן מבריקים, חומים בהירים עם גוון אדמדם. צורתן קמורה. בשרן דק ויציב, לרוב לבן. הגבעול גלילי, גובהו 8 ס"מ וחום בהיר. ניתן למצוא זן זה מתחילת מזג האוויר הקר ועד תחילת האביב.
פטריות שגדלות לרוב מתחת לעצי ליבנה
פטריות הנקטפות מתחת לעצי ליבנה הן בדרך כלל בעלות ערך תזונתי גבוה. הזנים הפופולריים ביותר משגשגים לצד עצי ליבנה.
בולטוס ליבנה
מבחינת הטעם, בולטה ליבנה דומה לבולטוס. זן זה מוערך בבישול בשל טעמו. שלא כמו הבולטוס, בשרו מתכהה לאחר הבישול. בולטה ליבנה דומה לבולטוס לא רק בטעם אלא גם במראה. חלק הפרי של בולטוס ליבנה הוא בגודל בינוני.
הכובע בצורת חצי עגולה, והוא משתטח עם הזמן. הצבע בתחילה חום בהיר עם גוון צהבהב, אשר דוהה לחום. פני הכובע קטיפתיים ונעים למגע, ובמזג אוויר לח, הם מכוסים בקרום רירי דק. הגבעול בצורת חבית, מכוסה במספר קטן של קשקשים אפורים. הבשר בצבע בז' עם גוון אפור קל, רפוי, עם ארומה קלה של פטריות. ניתן למצוא את בולטה הליבנה מאמצע יוני ועד סוף ספטמבר.
ייתכן שתתעניין ב:פטריית חלב לבנה
מכסה החלב הלבן, המכונה גם מכסה החלב האמיתי, משמש זה מכבר בבישול לכבישה, טיגון והרתחה. המכסה שטוח אך הופך בהדרגה לצורת משפך, עם גומה עמוקה במרכז, בקוטר של כ-25 ס"מ.
הכובע לבן ונעים למגע, לעיתים מכוסה בעור דביק. הקצוות מעוגלים פנימה ויש בהם מעט פרוות. הגבעול מגיע בדרך כלל לגובה של 10 ס"מ, כאשר החלק המרכזי מעט רחב יותר משאר החלקים. הבשר הלבן מפריש מיץ חלבי שהופך לצהבהב בחשיפה לאוויר.
פטרייה לבנה
שם נוסף לפטרייה זו הוא בולטוס. פטריות בולטוס נפוצות מאוד בקרב קוטפי פטריות, מוערכות בטעמן ונחשבות למעדן. הן משמשות בבישול וגם מגודלות בבית. החלק הפורי של הבולטוס הוא בגודל בינוני.
הכובע מעוגל, והופך שטוח יותר עם הגיל. הכובע בתחילה חום בהיר, אך ככל שהפטרייה מתבגרת, הוא מקבל גוון חום. הכובע יכול להגיע לגודל של 30 ס"מ, ובאקלים נוח ל-50 ס"מ.
הבשר צפוף ועסיסי, ושומר תמיד על צבעו הלבן, גם לאחר הבישול, ומכאן קיבלה הפטרייה את שמה. הגבעול קצר, כ-12 ס"מ, בצורת חבית, וצר בבסיסו. הגבעול בדרך כלל חום או בז'. שיא הקציר של הפטרייה מתרחש באמצע הקיץ ונמשך עד אוקטובר.
רוסולה וירידנס
הרוסולה הירוקה שייכת למשפחת הרוסולסייציים. שיא היבול של הזן מתרחש בתחילת יולי ונמשך עד אמצע הסתיו. חלק הפרי קטן. הגבעול גלילי ולבן עם כתמים חומים מדי פעם. הכובע חצי עגול וירקרק, מה שנותן לפטרייה את שמה.
עם הזמן, מתפתחת גומה קטנה במרכז המכסה. פני המכסה מכוסים בקרום דביק שמתקלף בקלות. פנים המכסה מכוסה במערכת למלרית צפופה. בשר גוף הפרי בצבע בז' ובעל טעם מריר קל.
רוסולה וירידיס משמשת בבישול, וכדי להסיר את הטעם המריר היא מושרת במים מראש.
וולנושקה לבנה
כיפות חלב לבנות שייכות לסוג Lactarius, והמאפיין הייחודי שלהן הוא מיץ החלבי שבשרן מפריש, בעל טעם מריר קל. כדי להסיר את המרירות, הפטריות מושרות לפני הבישול. כיפות חלב משמשות לעתים קרובות בבישול, בעיקר לכבישה והשרייה.
מאפיין ייחודי נוסף של זן זה הוא הכיסוי הצפוף של הכובע בשערות בהירות, במיוחד לאורך השוליים. הכובע שטוח אצל צעירים, אך הופך לצורת משפך אצל בוגרים. גוף הפרי לבן. הגבעול קצר, 4-8 ס"מ. עם הגיל, הגבעול עשוי להפוך לצורת חלת דבש. עונת הפרי של הוולנושקי קצרה, מתחילת אוגוסט עד סוף ספטמבר.
ייתכן שתתעניין ב:זני פטריות בלתי אכילים בחורשות ליבנה
בנוסף למינים אכילים, זנים רעילים של פטריות הם גם תושבים נפוצים של חורשות ליבנה.
רוסולה שבירה
הרוסולה השבירה היא חברה בולטת ממשפחת הרוסולסייציים, הנמצאת לעתים קרובות ביערות. בעוד שמומחים רוסים מסווגים פטרייה זו כאכילה מותנית, הספרות המערבית מסווגת אותה כפטריית יער שאינה ניתנת לאכילה. זאת בשל ריחה וטעמה החריפים של בשרה.
הכובע של זן זה בולט, בצבע סגול עז. יש לו גם צורה קמורה. בחלקו התחתון של הכובע יש זימים דלילים המחוברים לראש הגבעול. הגבעול עצמו ארוך, לבן ושביר. החלק התחתון של הגבעול מורחב. זן זה נמצא מסוף הקיץ ועד סוף אוקטובר.
חזיר דק
פטריית ראש החזיר, חברה בולטת ממשפחת פטריות ראש החזיר, הנמצאת מיוני עד אמצע הסתיו. לפטרייה זו כיפה קטנה, שקוטרה מגיע עד 12 ס"מ. היא בצורת משפך, עם גלעין מרכזית וקצוות מעוקלים פנימה. צבע הכיפה חום-זית. פני השטח של הכיפה מחוספסים בפטריות צעירות, בעוד שהם חלקים בפטריות בוגרות.
הבשר רך וצפוף, צהוב חיוור עם גוון חום. לאחר החיתוך, הבשר מתכהה מיד. הגבעול ארוך, גובהו הממוצע 10 ס"מ, וצהוב טהור. לאחר גשם או בתקופות של לחות גבוהה, פני השטח של הפטרייה מתכסים בשכבה חלקלקה.
מכסה המוות
כובע המוות הוא צמח יער רעיל ידוע. מאפייניו הייחודיים כוללים את כובעו הצהוב החיוור ואת עיבוי בצורת ביצה בחלקו התחתון של הגבעול. פטרייה צעירה מתחילה לנבוט כביצת תרנגולת בצבע בז' המכוסה בניילון. לפטרייה הבוגרת יש כובע קמור בעל משטח חלק, בצבע ירוק או זית בהיר. הוא הופך לאפרפר עם הזמן.
הבשר לבן, חסר ריח וחסר טעם. הגבעול גובהו כ-15 ס"מ והוא באותו צבע כמו הכובע, לעיתים מכוסה בדוגמת מואר. החלק התחתון של הכובע מכוסה במערכת למלרית. בחלקו העליון של הגבעול יש טבעת רחבה ומצוינצת שנעלמת עם הגיל. זן זה מתבלבל לעתים קרובות עם רוסולה או פטריות שמפיניון. שיא יבול הפטריות מתרחש באמצע הקיץ ונמשך עד אמצע הסתיו.
פטרייה שטנית
פטריית השטן שייכת לסוג הבולטוסים ולמשפחת הבולטיים. גוף הפרי גדול. קוטר הכובע מגיע עד 25 ס"מ והוא חצי עגול, עם קצוות מעוקלים פנימה. צבע הכובע בדרך כלל לבן-שבור עם גוון אפרפר, ויכול להיות גם בעל גוון ירקרק. בשר הכובע לבן עם גוון צהבהב, הופך מיד לכחול לאחר החיתוך, ומאוחר יותר הופך לאדום. לבשר הגבעול יש ריח לא נעים.
המערכת הצינורית צפופה, עם צינורות צהובים בגוון ירוק. כאשר לוחצים עליהם, הם הופכים מיד לכחולים. הגבעול קצר ובצורת חבית. החלק העליון אדום עם גוון צהוב, החלק האמצעי כתום, והחלק התחתון צהוב עם גוון חום. לגבעול יש גם דוגמת רשת של תאים גדולים וביציות. פטריית השטנית גדלה מיוני עד אוקטובר.
תשובות לשאלות נפוצות
ישנם מיני פטריות מאכל רבים הגדלים בשילוב עם עצי ליבנה וניתן למצוא אותם במיוחד ביערות ליבנה. עם זאת, לא ניתן לקבוע את אכילות הפטריות אך ורק על פי מיקומן, שכן מינים רעילים ובלתי אכילים "חיים" גם מתחת לעץ זה. לכן, זהירות ותשומת לב הם השיקולים העיקריים בעת ציד בטבע.
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?
ולרי מישנוב
התמונה על עץ הליבנה לא מראה צ'אגה, אלא גידול דמוי יבלת. מצאתי צ'אגה על צפצפה, ערבה, רואן ואפילו אשוח. פטריית טינדר גדלה על כל עץ מת. פטריות צדפות גדלות גם על עץ חולה או מת. פטריות דבש יכולות להדביק כל עץ חי, מה שהופך אותן למסוכנות לגינה. ועל פי האמונה העממית, צ'אגה היא רפואית רק כאשר היא גדלה על עצי ליבנה.
סָבָּא
למה פתאום הרוסולה הפכה לבלתי אכילה כשאנחנו אוכלים אותה כל חיינו? ולעץ ליבנה אין צ'אגה, יש לו ברדוק.