האקלים של בשקיריה מאפשר יבולים מצוינים של מיני פטריות שונים. הן גדלות בשפע באזורים רבים ומגוונות באופן משמעותי במורפולוגיה ובטעם, מה שמאפשר תפריט ביתי מגוון. רק 30% מפטריות בשקיריה הן אכילות, לכן לפני שיוצאים ל"ציד שקט", חיוני ללמוד בקפידה את התמונות והתיאורים שלהן.
תפוצת פטריות ועונות קציר בבשקיריה
פטריות מאכל מתחילות להופיע בבשקורטוסטן בתחילת האביב, זמן קצר לאחר הפשרת השלגים. עם זאת, באזורים חמים יותר של האזור, הן נקצרות כבר בסוף מרץ, בעוד שבאזורים קרים יותר, הן מתחילות להופיע רק במאי. עונת הפטריות מסתיימת עם הכפור הראשון בסתיו.
מקומות חלוקת פטריות:
- באזור אופה:
- כרי הדשא, היערות והגנים הסמוכים לכפר קרסני יאר עשירים במיוחד בפטריות פטריות;
- לאורך גדות נהר אורשק ליד הכפר קמישלי ישנם מינים נדירים רבים של פטריות, כולל פטריית החלב הצהובה;
- ליד הכפר אוסורג'ינו, אנשים בדרך כלל מחפשים פטריות חלב.
- ביערות מחוז קושנרבסקי, הממצא העיקרי הוא פטריית החלב.
- במחוז אילישבסקי, בסביבת הכפר אישקרובו, ביערות, בקרחות ובשולי היערות, יש במיוחד כובעי חלב זעפרן רבים.
- פטריות פורצ'יני ובולטוס גדלות במחוז בלגוברסקי ליד הכפר יאזיקובו.
- יש הרבה פטריות בולטוס במחוז צ'ישמינסקי.
- אזור המלקומבינאט - שנטרלים ופטריות דבש.
ייתכן שתתעניין ב:תמונות ותיאורים של פטריות אביב אכילות
באביב, מבחר הפטריות אינו עשיר כמו בקיץ ובסתיו, אך עדיין ניתן למצוא זני פטריות בריאים וטעימים.
אֳנִיָה
מורל נחשב למאכל בתנאי. הדעות חלוקות לגבי בטיחותו. יש הממליצים על בישול וייבוש. אחרים טוענים כי בישול, השריה או ייבוש אינם מסירים את הרעלים. לכל הפחות, מומלץ להרתיח את המוצר מראש.
למורל כובע קטיפתי וחסר ייחוד, בקוטר 2-10 ס"מ. הוא מתפתל, חסר צורה, דומה לאגוז מלך או מוח, חלול מבפנים, עם קפלים רבים. בהתאם לתנאי הסביבה, הצבע יכול להשתנות (מצהוב לחום-אדמדם).
פנים הגבעול הקצר (2-3 ס"מ) והמחורץ חלול גם הוא. הגבעול מעובה מעט בבסיסו ולעתים קרובות קבור באדמה. לבשר השביר והשעווה יש ריח לח. קל יותר לזהות מורל ביערות אורנים, אזורים שרופים וקרחות יער המחוממות על ידי השמש.
ייתכן שתתעניין ב:פטריית מורל
מורל גדל באזורים של שריפות ישנות. הוא משגשג במגוון קרקעות, לרוב ליד עצי אפר, בשולי יערות ולאורך צידי דרכים. ניתן למצוא אותו גם כשעדיין יש שלג.
הוא מאופיין בכיפה מקומטת, מוארכת בצורת ביצה, בגובה 5-30 ס"מ, מכוסה בתאים בעלי צורה לא סדירה. למרות גודלו, גוף הפרי בהיר למדי, שכן הוא חלול מבפנים. בהתאם לגיל ולתנאים המקומיים, הצבע יכול להיות חום, צהוב, אפור או אוקר. הגבעול השביר בצבע קרם או לבן לחלוטין, חלק, מחובר היטב לכיפה, וגם חלול. לבשר יש ארומה נעימה. נדרש חימום מוקדם לפני הצריכה.
כובע מורל
כדי למצוא את הכובע הזה במספרים גדולים, עדיף לפנות ליער צפצפה או ליבנה בסוף אפריל או תחילת מאי. כמו חברים אחרים ממשפחת המורצ'לה, יש לו כובע מקומט. כובע זה דומה לכובע, אצבעון או פעמון. הוא קטן (1-5 ס"מ גובה ו-1-4 ס"מ קוטר) וצבעו חום או צהוב בוהק. בהשוואה למורל המצוי, הקצה התחתון שלו חופשי ואינו מחובר לגבעול. החלק התחתון של הכובע בהיר יותר.
הגבעול הגלילי גדל לגובה של 6-11 ס"מ, לעיתים עד 15 ס"מ, ועוביו 1.5-3 ס"מ. הגבעול מוצק ולבן-צהוב אצל צעירים, חלול וצבע אוקר אצל בוגרים, מתבגר או מעט קשקשי, עם ציפוי קמחי קל. הבשר דמוי שעווה, בהיר (הכובע כהה יותר), דק ושביר למדי. יש לו ריח ייחודי, דמוי לח.
פטריות קיץ עם תמונות ושמות
לאחר סופות רעמים חמות, פטריות קיץ מופיעות בשפע בבשקיריה.
פטרייה לבנה
ידוע גם בשם בולטוס או פשוט פטרייה לבנה, הוא נחשב למלך הפטריות בזכות טעמו המעולה וארומה הייחודית. פטריות בולטוס גדלות בדרך כלל באשכולות לאורך שבילי יער ובשולי יערות ליבנה. הן מחזה מרשים מאוד.
הכיפה הרחבה, בצבע חום כהה (7-30 ס"מ), בדרך כלל קמורה או שטוחה. היא מכוסה בעור חלק או מקומט, חלק, דק-לבד או סיבי קשקשי שאינו נפרד מהבשר. עם זאת, השכבה הצינורית, המשובצת ליד הגבעול, נפרדת בקלות. בתחילה היא לבנה, אך עם הזמן היא מצהיבה והופכת לירוקה-זית.
הבשר מוצק, בשרי ועסיסי, לבן כשהוא צעיר וסיבי וצהוב כשהוא מבוגר יותר. מתחת לקליפה הכהה, הבשר חום או חום-אדמדם. הצבע נשאר כמעט ללא שינוי לאחר החיתוך. ניתן להבחין בארומה הנעים של הפטרייה במהלך הבישול והייבוש.
הגבעול העצום, דמוי אלה או חבית, מגיע לעובי של 7 ס"מ ולגובה של 25 ס"מ. הגבעול לבן, אדום או חום, בהיר יותר מהכובע. בחלקו העליון יש בדרך כלל רשת של ורידים.
שׁוּעָל
שנטרלים, הידועים גם כתרנגולים, פופולריים מאוד הן בבשקיריה והן מחוצה לה. הם נוחים להובלה ולאחסון, מתאימים לבישול בכל צורה שהיא, ונוכחותו של צ'ינומנוז בבשר מרתיעה חרקים מלטרף אותם.
את היבול הגדול ביותר ניתן לאסוף בסוף הקיץ, לאחר גשמים חמים. קוקטיילים מעדיפים נקודות בהירות ביערות מעורבים עם עצי ליבנה, אך ניתן למצוא אותם גם ביערות מחטניים. ריכוזים בולטים שלהם ניתן למצוא בשולי יערות, בצידי דרכים ובקרחות.
הכיפה הצהובה בהירה או הצהובה-כתומה של פטריות צעירות, המחוברת לגבעול, עגולה וקמורה מעט, ומאוחר יותר הופכת לצורת משפך. אורכה 2-12 ס"מ. פני השטח שלה כמעט חלקים, מט, והקצוות בדרך כלל מגולגלים. קשה לקלף את הקליפה.
הגבעול צפוף למדי, מוצק ומוצק, גובהו 4-7 ס"מ, עוביו 1-3 ס"מ, וצר בבסיסו. הבשר צהוב בקצוות ולבן במרכז, בעל טעם חמצמץ קל, וריח של פירות יבשים או שורשים.
פטריית צפצפה
מיוני עד אוקטובר, פטריית הצפצפה, הידועה בטעמה וביבולה השופע, נכנסת לעונת הפרי השיא שלה. עבור קוטפי פטריות, היא שנייה רק לפטריית הפורצ'יני מבחינת טעמה. באופן טבעי, פטריית הצפצפה מעדיפה להיות ליד עצי צפצפה. היא יכולה לגדול גם ליד עצים נשירים אחרים, אך לא ליד עצי מחט. היא נמצאת בקבוצות קטנות בדשא לאורך שבילי יער ובקרחות.
ייתכן שתתעניין ב:הכיפה חצי כדורית, שבסופו של דבר דמוית כרית, בצבע אדום, חום-אדמדם או כתום. השכבה הצינורית לבנה, אך עם הזמן היא הופכת לחומה-אפרפרה. הכיפה, כמו הגבעול, מגיעה לגודל של 15 ס"מ. הגבעול מכוסה קשקשים אפורים. הבשר הצפוף, הבשרני והלבן יכול להפוך לכחול בעת חיתוך.
בולטוס ליבנה
זוהי פטרייה נוספת ששמה מעיד על מיקומה. היא נקראת גם פטריית ראש קשקשי, ואנשים מתחילים לחפש אותה במחצית הראשונה של יולי. יש לה גבעול דק, אשר כשהוא בוגר, הוא די קשה וסיבי, וכובע חום-חום (15 ס"מ בקוטר).
שלא כמו בולטוס הצפצפה, בשרו אינו משתנה בחיתוך, אלא נשאר לבן. עם זאת, קיים זן ורדרד של בולטוס ליבנה הגדל באזורים ביצתיים. בולטוס הליבנה מתאים לכל מנה קולינרית.
פטריות סתיו של בשקיריה עם תיאורים ותמונות
הסתיו היא עונה אהובה על קוטפי פטריות, שכן יש יותר פטריות ביערות באשקיר, מה שהופך את טיולי הסתיו להנאה אמיתית.
איסוף חמאה
אחת הפטריות הפופולריות ביותר היא פטריית החמאה, הנקראת כך בשל כיפתה החלקלקה והשמנונית (קמורה או שטוחה). שיא הקציר הוא בספטמבר, כאשר פטריות החמאה מופיעות בעצי אורן צעירים ובשולי יערות. ניתן לצבוע את הכיפה בגוונים שונים של חום וצהוב.
הקליפה קלה להסרה. השכבה הצינורית הצהובה או הלבנה פשוט נפרדת מהכובע. הגבעול ישר, גבוה ודק למדי, עם צעיף (טבעת) שנותר. הבשר לבן או צהוב מעט, ויכול להפוך לכחול או אדום כשהוא נשבר.
ריז'יק
כובע החלב הכתום הבוהק, אפילו אדמדם, של הזעפרן חייב את צבעו לתכולת הבטא-קרוטן הגבוהה שבו. הוא עשיר בחומרים מזינים, וערך האנרגיה שלו דומה לזה של בקר, עוף וביצים. הוא נמצא ביערות אורנים ויערות אורנים מעורבים. לעתים קרובות הוא נמצא בקבוצות. הוא משגשג בלחות, ולכן הוא מופיע במספרים גדולים לאחר גשמים עזים.
כובע החלב בצבע זעפרן מעוגל. הוא משתנה מצורת קמורה לצורת משפך. פני השטח חלקים ומבריקים, דביקים במזג אוויר לח. מידות: גובה הגבעול 3-7 ס"מ, קוטר המכסה 4-18 ס"מ. זימים דקים אך צפופים מתחדדים מעט אל הגבעול. למיץ החלבי הכתום יש ארומה פירותית והוא הופך במהירות לירוק כאשר גוף הפרי נשבר.
ייתכן שתתעניין ב:פטריית דבש
במחצית הראשונה של ספטמבר, ניתן לצאת לחפש פטריות דבש, המופיעות בקבוצות גדולות על שרידי עצים שנפלו וכרותים (אלמון, צפצפה, ליבנה, אלון, אורן ואחרים). קוטפי פטריות מתעניינים במיוחד בפטריות עם כיפה סגורה. צבע הכיפה (קוטר 3-10 ס"מ) תלוי במצע בו חיות הפטריות (הכיפה יכולה להיות חומה-דבש, ירוק-זית וכו'). הכיפה קמורה בתחילה, ואז משתטחת.
פני השטח מכוסים בקשקשים דלילים שעשויים להיעלם בהדרגה. הזימים דלילים. הגבעול גבוה (8-10 ס"מ) ודק-בינוני (1-2 ס"מ), מוצק, בהיר יותר בחלקו העליון ורחב מעט יותר בחלקו התחתון. יש טבעת לבנבנה צרה ממש מתחת למכסה. אין וולבה. לפטריות ארומה וטעם נעימים.
פטריית חלב אמיתית
אפשרות מצוינת לכבישה היא פטריית החלב. היא נקראת גם פטריית החלב מכיוון שכאשר היא שבורה, היא משחררת מוהל חלבי שהופך במהירות לצהוב בחשיפה לחמצן. ניתן למצוא אותה ביערות ליבנה וביערות מעורבים שבהם קיימים עצי ליבנה.
הכובע המעוגל הוא לרוב בצבע קרם (גם גוונים אחרים אפשריים), עם שוליים של סיבים צהבהבים הנראים לאורך הקצה הפנימי המעוגל שלו. הכובע שטוח כשהוא צעיר, ומאוחר יותר הופך לצורת משפך. הגבעול הגלילי והחלול הוא בדרך כלל באותו צבע כמו הכובע. למרות שהפטרייה גדולה למדי (8-15 ס"מ), לא תמיד קל לראות אותה בגלל העלווה הנצמדת אליה.
תשובות לשאלות נפוצות
בשקיריה היא אזור עשיר אשר חולק בנדיבות את כישרונותיו עם חובבי "הציד השקט". מקומות לקטיף פטריות שופעים בכיוונים שונים, כל אזור מתגאה באספקה עשירה של פטריות טעימות, והאקלים נוח לקציר מתחילת האביב ועד סוף הסתיו.
ייתכן שתתעניין ב:https://www.youtube.com/watch?v=pTcSSLEXU9Y
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?