כמה זמן ואיך לבשל ולטגן פטריות פורצ'יני (+20 תמונות)?

פטריית הפורצ'יני מכונה לעתים קרובות אדון היער, שכן היא לא רק בעלת טעם מעולה אלא גם מכילה שפע של חומרים מועילים. ניתן להכין פטריות פורצ'יני במגוון דרכים: מבושלות, מטוגנות, מבושלות, אפויות ומשומרות לחורף.

אם הסל שלכם מלא בפטריות המלכותיות הללו, כדאי לכם להכיר את הכללים הבסיסיים לעיבוד והכנתן.

תכונות המין

לפטריית פורצ'יני (בולטוס, כובע הגברת) כובע קמור, אשר אצל בוגרים הופך שטוח-קמור, לעיתים מתפשט. קוטר הכובע נע בין 7 ל-30 ס"מ, אך נצפו דגימות בגודל של עד 50 ס"מ. צבע פני השטח נע בין חום-אדמדם ללבן, לעתים קרובות עם גוונים צהובים-לימוניים, כתומים או סגולים.

ייתכן שתתעניין ב:

איך להחמיץ פטריות דבש כראוי לחורף בבית (22 תמונות)?
פטריות דבש כבושות הן מתאבן נהדר שלא רק ישלים את התזונה היומיומית שלכם אלא גם יקשט את שולחן החג שלכם.קרא עוד…

הבשר הלבן והמוצק בדרך כלל נשאר ללא שינוי לאחר החיתוך. במקרים נדירים, החיתוך עשוי לקבל גוון ורוד חיוור או כחלחל. לגוף הפרי יש ריח קלוש וטעם עדין. ארומת הפטרייה מתעצמת משמעותית לאחר בישול ומיובש.

גבעול הבולטוס גדל לגובה של כ-12 ס"מ ולרוחב של עד 7 ס"מ. לפטריות צעירות גבעול בצורת אלה, אשר עם הגיל הופך גלילי עם בסיס מעובה. פני השטח יכולים להיות לבנים, חומים בהירים או אדמדמים, אך לרוב הגבעול בהיר יותר מהכובע.

פטריות בולטוס ידועות גם בתכונותיהן המועילות. הן מכילות כמות גדולה של ריבופלבין, אשר משפיע לטובה על צמיחת ובריאות השיער, הציפורניים והעור. הן מורכבות מחלבונים ופוליסכרידים המתעכלים בקלות ובעלי השפעה חיובית על הבריאות הכללית.

איך לבשל פטריות פורצ'יני בצורה נכונה

לאחר ציד שקט, עליכם להתחיל מיד לעבד את גופי הפרי, מכיוון שלא ניתן לאחסן אותם טריים במשך זמן רב.

כללים כלליים לבישול עד לבישול מוכן

הצעד הראשון בהכנת מנת פטריות טעימה הוא הסרת כל פסולת יער. ניתן לעשות זאת בעזרת סכין ומברשת רכה. יש להשרות את הפטריות הקלופות במים למשך שעה. ההשריה מסירה לא רק פסולת קטנה אלא גם כל חרק קטן שעשוי לחיות בפנים.

חלקים פגומים גוזמים מפטריות הפורצ'יני המושרות, ואת כל הקליפה יש להסיר מגבעולי הפטריות הישנות. כל פטרייה נחתכת לחתיכות (מכיוון שהיא עלולה להיות מלאה תולעים) ומבשלת לפי המתכון.

בישול הפטריות אורך בממוצע כ-40 דקות, אך עשוי להימשך זמן רב יותר בהתאם למתכון. מניחים את חתיכות הפטריות בסיר וממלאים במים קרים עד לכיסוי מלא. מוסיפים קורט מלח ומניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך.

לבישול בסיר בישול איטי, הניחו את פטריות הפורצ'יני הפרוסות בקערה וכסו במים. אם תערובת הפטריות תופסת יותר ממחצית הקערה, חלקו אותה ובשלו כל מנה בנפרד. העבירו את המכשיר למצב "אפייה" ובשלו במשך 40 דקות.

עדיף לאדות פטריות טריות בסיר אידוי, מכיוון שפטריות מיובשות עלולות להיות חסרות לחות ויהיו קשות. מניחים את פטריות הפורצ'יני הנקיות והפרוסות בקערה מחוררת, מתבלים במלח ומכסים את סיר האידוי במכסה. כוונים את הטיימר ל-40 דקות. אם החתיכות גדולות, מגדילים את זמן הבישול ב-10 דקות.

ייתכן שתתעניין ב:

שיטות לכבישה מהירה ונכונה של פטריות חלב בבית (30 תמונות)
קוטפי פטריות ותיקים ומתחילים כאחד נהנים לקטוף פטריות חלב. פטריות אלו גדלות באשכולות גדולים למדי,...קרא עוד…

בישול לפני טיגון

כדי לאכול פטריות בבטחה, עדיף לבשל אותן תחילה. יש לבשל אותן לפחות 20 דקות לפני הטיגון.

פטריות הבולטוס מכסים במים מומלחים, ולאחר הרתיחה מסירים את הקצף שנוצר. אם מטגנים את הפטריות 20 דקות נוספות לאחר הרתיחה, הסיכון להרעלת מזון ממנה זו הוא מינימלי.

פטריות מיובשות

לפני הבישול, יש למיין בקפידה פטריות בולטוס מיובשות ולהסיר את הפגומים. לאחר מכן, יש להשרות אותן במים קרים ומלוחים למשך מספר שעות.

הרתיחו אותם באותם מים במשך 30-40 דקות. משך ההליך תלוי בגודל הפטריות המיובשות.

להקפאה ובישול של מוצרים קפואים

אם את הפטריות שנקטפו יש לאחסן במקפיא, יש לבשל אותן ולהקפיא. יש לנקות את הפטריות, לחתוך אותן לחתיכות ולזרוק אותן למים רותחים. אין צורך להוסיף מלח. לאחר חמש דקות, יש לסנן את המים ולהניח את תערובת הפטריות במסננת.

פטריות קפואות, בניגוד לפטריות מיובשות, אינן מאבדות מים בהקפאה, כך שניתן לבשל אותן ללא השרייה. לפני הרתיחה, יש להפשיר את הפטריות הקפואות ולאחר מכן לבשל על אש נמוכה במשך 15-20 דקות. מומלץ להוסיף מעט מלח למים בשלב זה ולבשל את הפטריות בסיר עם מכסה.

טיגון פטריות פורצ'יני

בקרב קוטפי פטריות, טיגון הוא השיטה הנפוצה ביותר להכנת פטריות בר. פטריות בולטוס מטוגנות בשמנת חמוצה הן רכות ועסיסיות. נעשה שימוש במרכיבים הבאים:

• 600 גרם פטריות פורצ'יני מבושלות;
• בצל אחד;
• 200 מ"ל שמנת חמוצה;
• הוסיפו פלפל ומלח לפי הטעם.

ייתכן שתתעניין ב:

כבישה והשריית חזירונים לחורף (18 תמונות)
רוב קוטפי הפטריות נהנים לאסוף ולבשל פטריות חזיר, למרות האיסור הרשמי...קרא עוד…

יוצקים שמן חמניות למחבת ומניחים אותה על הכיריים. מוסיפים את הפטריות המבושלות ומטגנים על אש בינונית עד שהנוזלים מתאדים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים עם הפטריות עד להזהבה. יוצקים שמנת חמוצה למחבת, מוסיפים פלפל ומלח ומערבבים היטב. מטגנים את התערובת על אש נמוכה עוד 10 דקות, מכוסה.

כולם יודעים שפטריות ותפוחי אדמה הם מאכל מהיר אך טעים. להכנה, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 400 גרם פטריות פורצ'יני קפואות (ניתן להרתיח);
• שלושה תפוחי אדמה בגודל בינוני;
• בצל גדול;
• 3 כפות שמן חמניות;
• 40 גרם חמאה;
• פלפל ומלח - לפי הטעם.

הפטריות הקפואות והמופשרות נשטפות ונחתכות לחתיכות בגודל בינוני. פטריות הפורצ'יני מטוגנות במחבת עד להזהבה, לאחר מכן מוסיפים מים רותחים ומבשלים על אש קטנה כ-45 דקות. תפוחי האדמה מקולפים ופורסים דק, מוסיפים לתערובת הפטריות ומטגנים. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים למחבת. מערבבים היטב, מתבלים במלח, מוסיפים חמאה ומבשלים על אש קטנה עד שמוכן.

כיום, כמעט לכל עקרת בית יש עוזרת מטבח נהדרת - סיר בישול איטי. ניתן להשתמש בו כדי להכין עוף עם פטריות פורצ'יני מיובשות. הנה המרכיבים:

• שני חזה עוף;
• נוּרָה;
• שלוש כפות שמנת חמוצה;
• 200 גרם בולטוס מיובש;
• שתי כוסות כוסמת;
• שלוש כוסות מים;
• עלה דפנה;
• עשבי תיבול ומלח לפי הטעם;

חותכים את פילה העוף, הבצל והפטריות לחתיכות קטנות. מניחים את העוף והבצל בקערה, מוסיפים מעט שמן צמחי ומגדירים את מצב "אפייה" ל-40 דקות. לאחר 20 דקות, מערבבים את החומרים ומוסיפים את הפטריות. מטגנים את התערובת עד שהיא מוכנה. לאחר הצפצוף, מוסיפים את השמנת החמוצה, עשבי התיבול, כוסמת, עלי דפנה ומלח. מערבבים היטב ומוסיפים את כמות המים הרצויה. מגדירים את מצב "כוסמת" ומבשלים על אש קטנה עד שהיא מוכנה.

אפשר ליהנות מפטריות מטוגנות לא רק בעונת הפטריות אלא גם בחורף הקר. לשם כך, טגנו את פטריות הפורצ'יני בשמן ואטמו אותן בצנצנות. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני;
• 300 מ"ל שמן צמחי;
• 50 גרם חמאה;
• שלוש כפיות מלח.

פטריות טריות מקולף ונשטף היטב. הפטריות המיובשות קצוצות, מומלחות ומונחות במחבת. מוסיפים 150 גרם שמן צמחי ומטגנים את הפטריות על אש נמוכה במשך שעה עם מכסה. מסירים את המכסה ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים.

תערובת הפטריות החמה מניחים בצנצנות מעוקרות ומכסים בתערובת רותחת של חמאה ושמן צמחי. שכבת השמן צריכה להיות בעובי של לפחות 1 ס"מ. הצנצנות נאטמות במכסי ניילון ולאחר הקירור מכניסות למקרר.

ייתכן שתתעניין ב:

איך לבשל פטריות מטריה במהירות ובטעימות (25 תמונות)?
פטריות שמשייה נפוצות ביערות שלנו. רבים נמנעים מהן, מחשש לבלבל ביניהן עם מקבילותיהן הלא אכילות.קרא עוד…

תשובות לשאלות נפוצות

אחרי ציד מוצלח ושקט, הגיע הזמן לחשוב על הכנת יבול היער. פטריות פורצ'יני ידועות בטעמן המעולה, כך שהכנת מנה טעימה מהן היא די פשוטה.