איך לבשל פטריות שמשייה במהירות ובטעימות (+25 תמונות)?

פטריות שמשייה נפוצות ביערות שלנו. רבים נמנעים מהן, מחשש לבלבל ביניהן עם מקבילותיהן הלא אכילות. אך הן בטוחות לחלוטין. טעמה של פטריית השמשייה מזכיר עוף רך, ולכן שפים המציאו מגוון דרכים להכין אותה. הן משמשות להכנת מרק, לכבישה, להשרייה, להוספה לסלטים, ואף ניתנות לטיגון במחבת.

תכונות של המין ותכונות שימושיות

רוב פטריות השמשייה הן אכילות וטעימות למדי. קוטפי פטריות חסרי ניסיון נוטים לבלבל בין מינים אלה לבין מינים רעילים. כדי לזהותם נכון, חשוב להכיר את המאפיינים הייחודיים של הזן המאכל:

1. החיתוך של הזן האכיל אינו מתכהה ובעל ארומה נעימה המזכירה אגוז.
2. על הגבעול, תבחינו בטבעת המורכבת משלוש שכבות, היושבת כמו חצאית. ניתן להזיז טבעת זו בקלות לאורך הגבעול, בעוד שאצל קרובי משפחה ארסיים, היא או מוחזקת היטב במקומה או נעדרת לחלוטין.

   

   

   

   

   

   

3. עצי יער טובים גדלים עד 30 ס"מ, וקוטר הכובע הפתוח יכול להגיע ל-40 ס"מ. צמחים כפולים קטנים בהרבה: גובה הגבעול עד 13 ס"מ, קוטר הכובע אינו עולה על 14 ס"מ.
4. ככל שהכובע מתבגר, מופיעים קשקשים לאורך הקצוות.

מטריות מכילות מספר רב של ויטמינים ואלמנטים מועילים המסייעים בניקוי כלי הדם, הורדת כולסטרול וחיזוק המערכת האנדוקרינית והעצבית. צריכת מוצר זה בעלת תכונות אנטיבקטריאליות ונוגדות גידולים.

ייתכן שתתעניין ב:

כיצד לנקות ולהכין כראוי פטריות זעפרן אדומות לאחר הקטיף (21 תמונות)?
אחת הפטריות המזינות, הקלות לעיכול והארומטיות ביותר, כובע חלב הזעפרן הוא תוספת אהובה ומבוקשת לכל שולחן, במיוחד...קרא עוד…

מנות מטריה פופולריות וטעימות

ניתן להשתמש בפטריות אלו להכנת מגוון מנות בעלות טעם בלתי נשכח.

הכנת מטריות לבישול

לאחר הקטיף, יש להכין כראוי את פירות היער לפני הבישול. ההכנה משתנה בהתאם למין, אך השלבים הבסיסיים נשארים זהים:

1. הגבעולים של רוב הזנים קשים וסיביים יתר על המידה, לכן יש להסירם. במקום לחתוך אותם, יש לסובב את הגבעולים החוצה מהכובעים. אין לזרוק אותם; ניתן לייבש אותם, לקצוץ אותם ולהשתמש בהם כתבלין. כובעים עם מעט קשקשים ניתן פשוט לשטוף תחת מים זורמים. כובעים פרועים יותר יש לגרד תחילה בעזרת סכין חדה ולאחר מכן לשטוף היטב.

   

   

   

2. פטריות שמשייה אינן דורשות טיפול מוקדם בחום, כמו רוב קרוביהן, אך מסיבות בטיחותיות עדיף להרתיח אותן לפני כל הכנה - במשך 10-30 דקות, תלוי בעיבוד נוסף.

מְטוּגָן

הדרך הפופולרית והפשוטה ביותר להכין פטריות שמשייה היא על ידי טיגון שלהן בבלילה. לשם כך, השתמשו רק בכובעים עם הבשר הלבן. הפטריות צריכות להיות צעירות וללא תולעים (לכובעים של פטריות ישנות יותר יש גוון חום). הכינו אותן באופן הבא:

1. יש לשטוף במים כדי להסיר לכלוך ואבק, לפזר מלח משני הצדדים ולהניח לייבוש במשך מספר דקות.
2. בשלב זה, ניתן להתחיל בהכנת הבלילה: טורפים את הביצים בקערה אחת, ומוזגים קמח או פירורי לחם לקערה אחרת.

   

3. מחממים היטב מחבת עם שמן צמחי.
4. אם הכובעים גדולים מדי, ניתן לחתוך אותם לכמה חתיכות, אך ניתן גם לטגן אותם בשלמותם.
5. כל חתיכה נטבלת בביצה ולאחר מכן בפירורי לחם.

   

יש לטגן פטריות אמברלה במשך כמה דקות מכל צד עד להזהבה.

מְבוּשָׁל

כדי להכין את המנה הזו תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• מטריות 400 גרם;
• שתי ביצים;
• 2 כפות קמח;
• 100 גרם גבינה;
• 50 גרם שמן צמחי;
• עשבי תיבול ותבלינים מוסיפים לפי הטעם.

חותכים את כיפות הפטריות שטופות היטב לשניים לאורכן. לאחר מכן, טורפים את הביצים עם קמח ותבלינים. מגלגלים את כיפות הפטריות בבלילה ומניחים אותן במחבת שחוממת מראש (רצוי מחבת בעלת תחתית עבה). מבשלים על אש נמוכה עד לריכוך, ואז מפזרים שכבת גבינה מגוררת. ניתן להוסיף מעט בצל, אותו יש להשרות כמה שעות לפני הבישול. כאשר הגבינה נמסה, הפטריות המבושלות מוכנות.

ייתכן שתתעניין ב:

המלפפונים החמוצים והפריכים הכי טעימים לחורף
שימור מזון לחורף הוא משימה גוזלת זמן עבור כל עקרת בית. אבל התוצאות שוות את המאמץ. מלפפונים טעימים...קרא עוד…

מרקים

ניתן להכין מרק טעים ומלא טעם ממוצר זה. לשם כך תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• מטריות במשקל 0.5 ק"ג;
• 2 ליטר מים;
• 4 תפוחי אדמה בינוניים;
• 4 חתיכות גזר ובצל;
• 50 גרם חמאה;
• מוסיפים אפונה אנגלי, מלח, עלי דפנה לפי הטעם.

חותכים את כיפות הפטריות לחתיכות בינוניות ומניחים אותן בסיר עם מים. מבשלים על אש בינונית כ-20 דקות. קוצצים את תפוחי האדמה ומוסיפים אותם לסיר. לאחר 10 דקות, מוסיפים את הגזרים והבצל המטוגנים. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם יחד עם הגזרים והבצל המטוגנים, לאחר מכן מבשלים את המרק על אש נמוכה עוד חמש דקות.

https://www.youtube.com/watch?v=-WnV9Y_EQQA

סלטים

ניתן להשתמש בכל מתכון לסלט פטריות עם פטרייה זו. את הסלט הפשוט והטעים ביותר ניתן להכין באופן הבא:

• הגבעולים והכובעים נשטפים היטב ומבשלים במשך כ-20 דקות;
• כמה ביצים קשות;
• מלפפונים כבושים, גבינה קשה, פטריות וביצים נחתכים לקוביות קטנות;
• התערובת המתקבלת מעורבבת היטב עם מיונז.

אפשר להוסיף עשבי תיבול לסלט הזה ולנסות עם המרכיבים.

הכנות לחורף

צמחי צמחים מאוחסנים היטב, כך שניתן לשמר אותם לחורף במגוון דרכים. עם זאת, כדי להאריך את חיי המדף שלהם, יש לפעול לפי הנחיות טיפול והכנה מסוימות.

מָלוּחַ

לכבישה, השתמשו בקערת אמייל שתחתיתה מרופדת בעלי חזרת. פזרו מעל גרגירי פלפל וכמה שיני שום קצוצות דק, ולאחר מכן תבלו במלח. הניחו את הפטריות השטופות היטב בקערה, כאשר הפרוסות פונות כלפי מעלה, ולאחר מכן תבלו במלח, שום, פלפל ועלי חזרת. חזרו על התהליך עבור כל שכבה.

לאחר מילוי המיכל, כסו את המלפפונים החמוצים בצלחת והניחו משקולת מעל. הניחו את המיכל במקום קריר למשך שבועיים. מרפסת, מרתף או מקרר כולם מתאימים למטרה זו.

ייתכן שתתעניין ב:

איך להכין פטריות דבש כבושות טעימות בבית
אנו מציעים לכם מתכון רב-תכליתי להכנת פטריות בר. הן מושרות במשך שעתיים, ואם יש לכם...קרא עוד…

כָּבוּשׁ

שיטה זו לשימור שמשיות לחורף יכולה לשמש הן עם צמחים צעירים והן עם צמחים בוגרים, בתנאי שהגבעולים הקשים מוסרים. למרינדה ל-2 ק"ג שמשיות, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 2.5 ליטר מים;
• 150 גרם מלח;
• 10 גרם חומצת לימון;
• 20 גרם סוכר;
• שתי כפיות של פלפל אנגלי;
• 5 כפות חומץ שולחן 6%;
• שני קורטות ציפורן וקינמון.

הפטריות המוכנות מבושלות במי מלח המורכבים משני ליטר מים, 100 גרם מלח וכמה גרם חומצת לימון. מבשלים עד שכל הפטריות שוקעות לתחתית המיכל. את התערובת המתקבלת מסננים למסננת ומשאירים לזמן מה, ולאחר מכן מניחים בצנצנות.

הכינו מרינדה מהמלח, המים, הסוכר והתבלינים הנותרים, והוסיפו חומץ לאחר הרתיחה. שפכו את הנוזל הזה על תערובת הפטריות בצנצנות. לאחר מכן, יש לעקר את הפטריות המושרות במשך 40 דקות. לאחר מכן, ניתן להתחיל לשימור.

המלחה יבשה

כדי להכין פטריות בדרך זו, יש לנקות היטב את גופי הפרי בעזרת ספוג רך, אך אל תשטפו אותן. הניחו את הכובעים, כשצד הזימים כלפי מעלה, בכלי אמייל. פזרו מלח על כל שכבה. כסו את השכבה האחרונה במטלית, הניחו צלחת מעל ולחצו בעזרת צנצנות מלאות מים. לאחר ארבעה ימים, הכובעים ישחררו מיץ, ולאחר מכן מעבירים אותם לצנצנות קטנות ומקררים.

אם הירקות הכבושים אמורים להיות מאוחסנים בתוך הבית, יש למלא את הצנצנות במי מלח ולעקר אותן למשך 30 דקות.

קָפוּא

פירות אלה נשמרים היטב גם בהקפאה. לשם כך, גופי פרי טריים נשטפים היטב ומשאירים אותם למשך זמן מה כדי לאפשר ללחות להתאדות לחלוטין. במקפיא, הם מונחים בשכבה אחת, ולאחר ההקפאה, הם מועברים לשקית אטומה.

ניתן להקפיא דגימות שכבר מבושלות, אותן יש לחתוך לחתיכות קטנות.

מְיוֹבָּשׁ

השיטה הנפוצה ביותר לייבוש גופי פרי היא ייבוש בתנור. ניתן לאחסן שימורים אלה למשך זמן רב מאוד בשקיות אטומות בוואקום. יש להרחיק את הפירות היבשים מריחות ולחות.

יש לשטוף ולייבש היטב את המטריות. במידת האפשר, ניתן לייבש אותן בשמש. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה, ולאחר מכן הניחו עליו את הפטריות. הכניסו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-50 מעלות צלזיוס (122 מעלות פרנהייט). אם מייבשים בתנור ללא מאוורר, השאירו את הדלת פתוחה מעט. זמן הייבוש תלוי במספר גורמים, כולל גודל המוצר ויכולות התנור. לכן, עליכם לשפוט את מוכנות הפטריות בעצמכם.

תשובות לשאלות נפוצות

לפטריות שמשייה יש טעם מעולה. אפילו טבח מתחיל יכול להכין אותן. לאחר שתלמדו את המתכונים וטכניקות הבישול, תוכלו לפנק את יקיריכם עם מנות פטריות טעימות.