איך להחמיץ פטריות דבש כראוי לחורף בבית (+ 22 תמונות)?

פטריות דבש כבושות הן מתאבן נהדר שישלים לא רק את התזונה היומיומית שלכם אלא גם יאיר את שולחן החג שלכם. כבישת פטריות דבש היא די פשוטה, שכן קיים מגוון רחב של מתכונים זמינים, המאפשרים אפילו לטבח מתחיל למצוא את השיטה המושלמת.

תכונות של המין ותכונות שימושיות

פטריות דבש שייכות למשפחת ה-Physalacriaceae. לפטריות צעירות יש כיפה קמורה (עד 10 ס"מ בקוטר), אשר, עם התבגרותן, משתטחת עם קצוות גליים, ומקבלת צבע חום בהיר או ירוק-זית. קשקשים בהירים נראים לעתים קרובות על פני השטח, אשר נעלמים בפטריות בוגרות.

בשרה של הפטרייה לבנבן, צפוף, ובעל טעם וארומה נעימים, אך עם הזמן הוא הופך דק וסיבי. הזימים מרווחים בדלילות ולעתים קרובות מכוסים בכתמים חומים.

הגבעול מגיע לגובה של 10 ס"מ, פני השטח שלו מכוסים קשקשים דקים. למין פטריות זה יש מאפיין ייחודי: בסיסי הגבעולים של רוב הפירות מחוברים יחד.

פטריות דבש, כידוע, מורכבות מ-90% מים. פטריות כבושות ידועות בטעמן המעולה. הן מכילות גם את החומרים הבאים:

• חומצה פנטותנית וחומצה ניקוטינית;
• ריבופלבין;
• חומצה אסקורבית;
• אֶשׁלָגָן;
• נְחוֹשֶׁת.

פטריות דבש כבושות הן מקור מצוין למינרלים המעורבים בהמטופויאזה, מנרמלים את תפקוד בלוטת התריס ותומכים בבריאות הרבייה. ויטמינים PP ו-B1 נחשבים בעלי ערך רב במיוחד, שכן יש להם השפעות מועילות על בני אדם.

בין התכונות החיוביות ניתן למנות את הדברים הבאים:

• חיזוק כלי הדם;
• שיפור זרימת הדם המוחית;
• פעולה אנטיבקטריאלית;
• נורמליזציה של מערכת העצבים;
• היווצרות מלאה של הורמונים אצל גברים ונשים כאחד.

הכנה למרינדת

לאחר הקטיף, הגיע הזמן להכין את הקציר לכבישה. ראשית, יש למיין בזהירות את גופי הפרי ולהסיר כל פסולת. פטריות גדולות אינן מתאימות לכבישה; עדיף להשתמש בהן במנות אחרות.

בעת המיון, חשוב לשים לב למראה גוף הפרי. יש להשליך פירות תולעיים או חשודים. לפטריות דבש יש דמיון רב, שלא תמיד ניתנים למאכל, לכן אם יש לכם ספק קל, זרקו כל פטרייה חשודה.

לאחר המיון, החלק המלוכלך של הגבעול נחתך מכל פטרייה ומסיר את הקרום שמתחת למכסה. הקציר מונח במיכל גדול ומושרה לזמן קצר במים מומלחים. הליך זה הכרחי לניקוי נאות. יתר על כן, כל תולעת שתצליח להתגלות תצוף בהכרח אל פני השטח. לאחר ההשריה, הפטריות נשטפות היטב תחת מים זורמים.

יש לבשל פטריות נקיות כראוי. יש להניח אותן במים רותחים ולבשל במשך 10 דקות, לאחר מכן להחליף את המים. לבשל במים טריים עד שהן רכות (30-60 דקות). כאשר רוב הפטריות שקעו בתחתית, הסירו מהאש.

מתכונים לכבישת פטריות דבש לחורף

עדיף להכין פטריות דבש כבושות לחורף לא עם מים, אלא עם הנוזל שנותר מהרתיחה השנייה. אם לא ניקזתם את המים בפעם הראשונה, זרקו את הנוזל, מכיוון שהוא מכיל חומרים רעילים מזיקים.

שיטה חמה

למרינדה חמה, עדיף להשתמש בפטריות צעירות ומוצקות. אין צורך לקצוץ אותן, שכן גופי הפרי הקטנים סופגים את המרינדה היטב. להכנה, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג פטריות דבש;
• ליטר מים;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 2 כפות סוכר;
• כף מלח;
• 4 שיני שום;
• 3 ציפורן;
• 4 אפונה שחורה ופלפל אנגלי;
• שָׁמִיר.

מניחים את כל המרכיבים מלבד החומץ בסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות. מוסיפים את פטריות הדבש המוכנות ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות, תוך כדי הסרת קצף באופן קבוע. מוסיפים בזהירות את החומץ ומבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות.

מוציאים את תערובת הפטריות מהמיכל ומכניסים לצנצנות מעוקרות. מביאים שוב את המרינדה לרתיחה, ומיד יוצקים אותה על פטריות הדבש. אטומים את הצנצנות ועוטפים אותן עד לצינון מוחלט.

שיטה קרה

שימור קר משמש בדרך כלל כאשר יש צורך להכין כמויות גדולות של פטריות דבש. כדי להשרות את יבול הפטריות שלכם לחורף, עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג פטריות טריות;
• 200 גרם מלח;
• 3-4 ראשי שום;
• 5 עלי דפנה;
• 5-7 מטריות שמיר;
• שורש חזרת מגורר;
• כמה עלי דובדבן ודומדמניות;
• 10 גרגירי פלפל שחור.

פטריות הדבש ממוינות בקפידה, שוטפות ומושרות במים קרים למשך 2-3 ימים. במהלך תקופת ההשריה יש להחליף את המים 1-2 פעמים ביום.

לאחר ההשריה, תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. שיני שום קלופות נחתכות לחתיכות קטנות.
2. פטריות הדבש המוכנות מונחות בשכבות במיכלים, ומפזרות כל שכבה במלח, תבלינים, חזרת ושום.
3. לאחר מילוי המיכל, כסו את הפרי במטלית, הניחו קערה מעל והוסיפו משקולת.

יש לשמור את הפטריות תחת לחץ למשך חודשיים לפחות. יש להניח את המיכלים עם מסת הפטריות במקום קריר וחשוך.

עם תבלינים

יש גורמה שלא אוהבים את הטעם והארומה הטבעיים של פטריות, ולכן הם מוסיפים למרינדה עשבי תיבול ותבלינים עזים, כמו רוזמרין. למנה ראשונה זו תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג פטריות דבש;
• 700 מ"ל מים;
• שלושה ענפי רוזמרין;
• 4 עלי דפנה;
• כף אחת של מלח שולחן;
• 1-2 כפות סוכר;
• 50 מ"ל חומץ שולחן 9%.

בשלו את הפטריות הקלופות במשך 20 דקות. סננו את המים והניחו לתערובת הפטריות לעמוד לזמן מה. לאחר מכן, הכינו את המרינדה. ערבבו את המים ואת שאר המרכיבים, מלבד החומץ, בסיר ובשלו על אש קטנה כ-5 דקות.

מניחים את תערובת הפטריות בכלי ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות. לאחר מכן מסירים את כל עלי הדפנה והרוזמרין, מניחים את הפטריות בצנצנות, יוצקים פנימה את המרינדה וסוגמים היטב עם מכסים. עוטפים את הפטריות המושרות בשמיכה חמה עד שהן מתקררות.

ברוטב עגבניות

מתאבן פטריות ברוטב עגבניות זה הוא תוספת נהדרת לכל שולחן חג. המתכון כולל את המרכיבים הבאים:

• 800 גרם פטריות מבושלות;
• 200 גרם רוטב עגבניות או רסק עגבניות;
• 100 מ"ל מים;
• 70 מ"ל שמן חמניות;
• 30 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• שתי כפיות מלח;
• 2 כפות סוכר;
• שני עלי דפנה;
• ציפורן ופלפל שחור - לפי הטעם.

ממיסים מלח וסוכר ב-100 מ"ל מים. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים את הפטריות המבושלות עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. לאחר מכן יוצקים את הרוטב והמים עם המלח והסוכר. מבשלים את התערובת על אש קטנה לא יותר מ-5 דקות ומוסיפים את התבלינים הרצויים. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש קטנה לא יותר מ-10 דקות.

לפני כיבוי הכיריים, יש לשפוך 30 מ"ל חומץ ולערבב היטב. יש לשפוך את התערובת לצנצנות מעוקרות, אשר לאחר מכן מונחות בכלי גדול יותר לעיקור נוסף. יש לעקר צנצנות של ליטר אחד למשך 45 דקות, וצנצנות של 0.5 ליטר למשך 35 דקות. את החטיף המוגמר מגלגלים ומניחים להתקרר, ולאחר מכן מאחסנים במרתף.

עם ירקות

כדי להשרות פטריות וירקות ברוטב עגבניות, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג פטריות דבש מבושלות;
• 500 מ"ל רוטב עגבניות;
• 1.5 ק"ג בצל וגזר;
• 450 מ"ל שמן צמחי (רצוי מזוקק);
• 30 מ"ל חומץ;
• מוסיפים סוכר, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

קולפים וקוצצים את הבצל והגזר: חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ומגרדים את הגזר על פומפיה בינונית. מטגנים את הירקות במחבת עמוקה במשך 10 דקות. מוסיפים את הפטריות ואת התערובת מהמחבת למחבת, יוצקים פנימה את הרוטב ומבשלים על אש קטנה כשעתיים. לאחר הבישול, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. מניחים את התערובת בצנצנות וסוגמים. לאחר קירור, מאחסנים את הפטריות במקום קריר.

תשובות לשאלות נפוצות

אם סל של קוטף פטריות מלא בפטריות דבש, זוהי הזדמנות נהדרת לא רק לארוחת ערב טעימה, אלא גם להכנה לחורף.