בתחילת כל עונת פטריות, מספר חובבי "הציד השקט" גדל. זוהי פעילות מרגשת, אך במקרים מסוימים, מסוכנת. תמיד קיים סיכוי לטעויות. אפילו עם ניסיון מספיק, לא תמיד ניתן לקבוע בוודאות של 100% האם פטרייה שנמצאת ביער היא אכילה או לא.
הנחיות כלליות לקביעת אכילותן של פטריות
בעת האיסוף והמיון יש לנקוט משנה זהירות. יש לקחת בחשבון את הנקודות החשובות הבאות:
- פטריות הלמלריות הן אלו שמהוות סכנה אנושה לבני אדם. חלק מהפטריות הלמלריות הן אכילות, כמו רוסולה ופטריות פטריות שמפיניון. עם זאת, לרוב המינים האכילים יש מבנה צינורי בחלק התחתון של הכובע. חלק מהפטריות הצינוריות הן רעילות, אך הן פחות מסוכנות. לכן, חשוב תמיד לבדוק מתחת לכובע.
- לפטריות ולפטריות זבובים יש עיבוי בבסיס הגבעול וטבעת קרוב יותר למכסה. סימנים אלה יכולים לעזור לכם להימנע ממציאה מסוכנת.
- ישנה אזהרה ספציפית בנוגע לפטריות דבש. בניגוד ל"חקיינים" שלהן, הן אינן נמצאות ביערות מחטניים. יתר על כן, לפטריות דבש אכילות יש חצאית על הגבעולים שלהן.
- חשוב לשים לב הן לצבע החיצוני של הפטרייה שתמצאו והן לצבע הפנימי שלה כשהיא שבורה. במקרה הראשון, ייתכן שלא יהיה הבדל משמעותי. במקרה השני, פטרייה אמיתית בדרך כלל תישאר ללא שינוי, בעוד שפטריות מלאכותיות ובלתי אכילות ישנו את צבען. לדוגמה, פטריית פורצ'יני הופכת לכחולה כשהיא שבורה, בניגוד לפטריית פורצ'יני שהיא "מחקה", ופטריית כפתור מצהיבה הופכת באופן טבעי לצהובה בהשוואה לפטרייה רגילה.
אבל פטריות מאכל כמו פטריית האלון (הבולטוס הנפוץ והמנוקד), פטריית המלוכה והחרובה הופכות לכחולות, בעוד שפטריית הקרנבון הופכת לסגולה-ורודה ואז מתכהה. לכן, עליכם להיות ערניים במיוחד בעניין זה.
- טיעון נוסף, ולעתים קרובות משכנע מאוד, בעד או נגד פטריות מסוימות הוא ריחותן. לפטריות אכילות יש ריח נעים או ניטרלי. מינים רעילים מסוימים עשויים שלא להפגין ריח מורגש. אך אם קיים ריח חזק ולא נעים, עדיף להשליך את הממצא מיד.
ייתכן שתתעניין ב:שיטות לזיהוי פטריות רעילות בעת בישול
ראשית, חשוב להבין שפטריות רעילות שונות מכילות חומרים רעילים שונים והן משפיעות על הגוף בצורה שונה.
לכן, אין שיטות יעילות ואוניברסליות לחלוטין לזיהוי רעילות בעת בישול ביתי. אחרי הכל, לכל מין מסוכן יש מאפיינים משלו. יש ללמוד ולשנן אותם. אף על פי כן, שיטות בישול שונות נותרות פופולריות בקרב האנשים.
שימוש בקשת
שום משמש גם לבדיקה, יחד עם בצל. ראשית, הפטריות מנוקות ושוטפות, קצוצות, מונחות במים, ולאחר מכן מוסיפים את הבצל והשום לנוזל הרותח. במקרים מסוימים, הבצל והשום משחימים במהלך הבישול.
טרנספורמציות אלה מתרחשות עקב נוכחותו של האנזים טירוזין במינים רעילים. עם זאת, ניתן למצוא אותו לא רק בפטריות רעילות אלא גם בכמה פטריות אכילות. יתר על כן, לא כל הפטריות הרעילות מכילות יסוד זה.
בעזרת חלב
שיטה פופולרית נוספת כרוכה בטבילת גופי הפרי בחלב. אם קיים רעל, החלב אמור להחמיץ מיד. עם זאת, שינויים כאלה מתרחשים עקב פעולתו של אנזים כמו פפסין או חומצות אורגניות, הקיימות בכמויות משתנות אפילו בפטריות טובות. לכן, שיטה זו אינה יכולה להיחשב אמינה.
https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA
השוואה ותמונות של פטריות נפוצות למאכל ולא למאכל
הדרך האמינה ביותר לקבוע אם פטרייה אכילה היא בדיקה ויזואלית יסודית. אם יש לכם ספק קל ביותר לגבי איכותה, עדיף לזרוק אותה. לפני שיוצאים לציד שקט, מומלץ להסתכל על תמונות של פטריות אכילות ולא אכילות.
ייתכן שתתעניין ב:שמפיניון ופטריית קרפדה
לשמפיניון יש מראה מסוכן יותר - כובע המוות. טעות עלולה להיות קטלנית, מכיוון שהרעלים שלו (אמניטין ופאלואידין) קטלניים, ואין תרופות נוגדות. כיצד להבחין ביניהם:
- הביטו מתחת לכובע (זימים של פטריות חומים או ורודים, ופטריות הקרפדה לבנות);
פרוסות שמפיניון - לשבור אותו, רצוי לא בידיים חשופות (בשר השמפיניון יישאר זהה, אך בשר פטריית הקרפדה הרעילה יהפוך לצהוב או אדום);
- הריחו את זה (ארומת השמפיניון מכילה תווים של אניס ושקד, כובע המוות אינו שונה, אלא שלכובעי מוות ישנים עשוי להיות ריח מתוק ולא נעים של תפוחי אדמה גולמיים).
כיצד לזהות כובע מוות
פטריות דבש אכילות ומזויפות
פטריות דבש מזויפות פחות מסוכנות מפטריות, אך הן עלולות לגרום לקלקול קיבה חמור. ניתן לזהות אותן לפי גוון אדמדם, כתום בהיר או זית שלהן והיעדר "חצאית" דמוית טבעת על הגבעול.
פטריות דבש אכילות אינן בצבעים בהירים (הן חומות בהירות) וגובהן אינו עולה על 6 ס"מ. פטריות דבש מזויפות פולטות ריח אדמתי לא נעים.
ייתכן שתתעניין ב:השועל האמיתי והשועל השקרי
שנטרלים אמיתיים לעולם אינם גדלים לבד. כובעיהם וגבעולם יוצרים יחידה אחת. הקליפה רכה וחלקה, ומתנתקת מהבשר בקושי. קצוות הכובע גליים. הזימים מתחדדים בהדרגה במרכז הגבעול. הצבע כמעט אחיד על פני כל השטח. יתר על כן, הודות לנוכחות חומר בשם כיטין-מנוז בבשר, הם עמידים בפני חרקים ותולעים. ריח השנטרלים הטובים מזכיר אפרסקים או משמשים.
שנטרלים מזויפים נחשבים אכילים במדינות רבות. ברוסיה, הגישות כלפיהם מעורבות, מכיוון שאין להם טעם נעים, דורשים עיבוד ממושך ויכולים לגרום להרעלה קלה. לשנטרלים מזויפים יש גבעול דק יותר וחסר את העיבוי האופייני ליד המכסה. הם קלים לניקוי, בעלי משטח כובע מחוספס וקצוות חלקים וסדירים. לשנטרלים מזויפים יכול להיות ריח רקוב.
מיתוסים על שיטות בדיקה עצמית אחרות
שיטות אחרות לבדיקת רעילות אישית השתרשו למדי בתודעתם של "ציידים שקטים" רבים. בכל מקרה, לא כדאי להתנסות בבריאותכם על ידי הסתמכות על מיתוסים ותפיסות מוטעות:
- האמונה שבישול ממושך של מוצר יסיר רעלים עלולה לעיתים להוביל לתוצאות טרגיות. אחרי הכל, הרעלים המסוכנים ביותר הם עמידים בחום.
- קוטפי פטריות חסרי ניסיון מניחים שלמינים רעילים חייב להיות ריח לא נעים. עם זאת, כובע המוות, למשל, עשוי שלא להתגלות בריחו. יתר על כן, חוש הריח של כל אדם משתנה.
פטריות מאכל ורעילות - ראוי לציין את התפיסה המוטעית שחרקים תמיד יימנעו ממגע עם גופי פרי רעילים. אין לראות בכך הנחיה.
- מסוכן מאוד להאמין שמשקאות אלכוהוליים חזקים מנטרלים רעלים. להיפך, הם מפיצים במהירות רעלים בכל הגוף ומעצימים תסמינים חמורים ואת רעילות הפטרייה.
תשובות לשאלות נפוצות
מומחים שונים מסכימים כי שיטות "עממיות" נפוצות לבדיקת אכילתו של מוצר אינן יכולות להגן מפני הרעלה. לכן, עדיף להשאיר כל ממצא מפוקפק ביער.
ייתכן שתתעניין ב:https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?