איך נראות פטריות חזיר ומה הן מתארות? (+25 תמונות)

פטריות כובע חזיר הן חלק מקבוצת פטריות אכילות מותנית, הנאספות ונצרכות באופן נרחב מתוך אמונה שהן אינן מהוות סיכון בריאותי. עם זאת, המדע מתפתח, ומחקרים מתקיימים כל הזמן, מה שמוביל לסיווג חלק מקבוצת הפטריות האכילות המותנית הזו כרעילות. בעת איסוף פטריות כובע חזיר, חשוב לזכור שחלק מהמינים של פטריות כובע חזיר אינם ראויים לאכילה, שמא תסכנו את חייכם ובריאותכם.

מאפיינים אופייניים של הזן

משפחת פטריות לשון החזיר היא רעילה ואכילה בתנאי. לכן, עבור קוטפי פטריות חסרי ניסיון שלא למדו את כל הניואנסים והמאפיינים של פטריות לשון החזיר מתמונות ותיאורים, עדיף להימנע מפטריות אלו.

מראה ומבנה

לפטריית החזיר יש לא רק כמה זנים אלא גם שמות נוספים: דונקה, סווינאר, קורנובניק, אוזן חזירה, סולוקה. ללא קשר למין, פטריות אלו קטנות.

המבנה שלהם הוא למלרי, עם זימים בדרך כלל בצבע חום בהיר או צהוב. צבע כתר הכובע נע בין בז' בהיר לחום. בהתאם למין, הגבעול יכול להיות דק וגבוה, עבה וקצר, או נעדר לחלוטין. לכן חשוב לקבוע את מין פטריית החזיר לפי מראהו.

ייתכן שתתעניין ב:

תיאור ותמונות של פטריות מאכל
קוטפי פטריות לא נולדים, הם נוצרים. אפשר לשלוט במדע המורכב של פטריות מאכל ורעילות בכל גיל...קרא עוד…

מקום ההפצה

צמח החזיר גדל במקומות רבים: יערות נשירים ומחטניים, סבך, קצוות יערות, קצוות ביצות ואזורים עם עצים שנפלו. הם גדלים ב"קבוצות משפחתיות", או "מעגלי פיות", ונושא פירות בשפע.

צְרִיכָה

האם פטרייה היא אכילה תלויה בעיקר במין, אך גם מיקום הגידול שלה משחק תפקיד: לדוגמה, שכנים רעילים יכולים בקלות להעביר את תכונותיהם לפטריית מאכל הגדלה בקרבת מקום. פטריות חזיר דקות לעולם לא צריכות לאכול, בעוד שפטריות עבות צריכות לאכול רק לאחר בישול ממושך, למרות שטעמן גרוע מאוד, ולכן אניני טעם אמיתיים נמנעים מהן.

סוגים ותיאורים שלהם עם תמונות

לשון החזיר מורכבת משמונה מיני פטריות. חלקן פחות נפוצות:

1. אָזנִי. היא דומה במראהה לפטריית צדפות וגדלה על גזעי עצים מחטניים, המחוברים אליהם באמצעות גבעול או תוספת דמוית כיפה. צבעה זית, צהוב או חום, עם זימים בהירים. קוטר הכיפה נע בין 2 ל-8 ס"מ. היא גדלה מסוף הקיץ ועד הסתיו.

   

   

   

2. קַשׂקַשִׂי. מין נדיר עם כיפה באורך של עד 8 ס"מ וגבעול באורך 4-8 ס"מ. צבע הכיפה צהבהב עם קשקשים אפורים גדולים. מאפיין הצמח הוא קרבתו לאלמון, שכן הוא יוצר מיקוריזה רק עם אלמון. הנפת הפרי מתרחשת במחצית השנייה של הקיץ.

   

   

   

ישנם שני סוגים נפוצים ביותר של פטרוזיליה: עבה, שעדיין נאכלת, ודק, שמסוכן לבריאות ולחיים של בני אדם. חיוני להבחין ביניהם. תמונות יכולות להיות מועילות; מומלץ אפילו לקחת אותם אתכם ליער ולהשוות ביניהם שם.

אכיל בתנאי

החזיר העבה שייך לקבוצה המאופיינת בטעם ירוד מאוד ואין לו ערך כמקור לרכיבים תזונתיים. בספרות זרה הוא רשום כבלתי אכיל או כבעל תכונות לא ידועות.

המאפיינים הייחודיים של פטריית החזיר העבה כוללים התכהות איטית של משטח החיתוך וגבעול קצר, עבה וקטיפתי, בצבע חום כהה או שחור, שלעתים קרובות מושווה לסיגר. הכובע יכול להגיע לקוטר של 25 ס"מ, קטיפתי למגע, חום או בצבע פיסטוק, ומנוקד.

הכובע יכול להגיע לקוטר של 25 ס"מ, קטיפתי למגע, חום או בצבע פיסטוק, עם כתמים.

ייתכן שתתעניין ב:

איך להכין פטריות דבש כבושות טעימות בבית
אנו מציעים לכם מתכון רב-תכליתי להכנת פטריות בר. הן מושרות במשך שעתיים, ואם יש לכם...קרא עוד…

מְסוּכָּן

לפטריית החזיר הדקה יש כובע בשרני עם קצוות מעוגלים ומרכז בצורת משפך. צבעה זית ומתכהה עם הגיל.

גודל הכובע נע בדרך כלל בין 12 ל-15 ס"מ, אם כי נדיר למצוא אחד בגודל 20 ס"מ. הכובע עצמו בשרני ועבה. כשהוא צעיר, הוא בהיר ובעל צורת כיפה, אך עם הזמן הוא הופך שטוח יותר ואף מעוקל מעט לכיוון המרכז, והצבע מתכהה.

הצבע נע בין אפור בהיר לגוון זית עמוק. קצוות הכובע גליים, והמשטח מחוספס ואוורירי, אם כי בתנאים רטובים מאוד הוא הופך מבריק, חלקלק ודביק.

הגבעול גם הוא קטן וחלק, מגיע לאורך מרבי של 9 ס"מ ורוחב של 2 ס"מ בלבד. צבעו זהה לצבע הכובע. מאפיין אופייני של הפאר הוא שבשרו הפנימי צהוב בהיר, אך מתכהה במהירות לחום כאשר הוא נשבר או נחתך.

התקופה והכללים לאיסוף פטריות חזיר מאכל

אם קוטפי פטריות, למרות המאפיינים הפחות מחמיאים, עדיין בוחרים לקצור פטל, עליהם לדבוק בכמה כללים:

• כדאי לצאת ל"ציד שקט" עמוק בתוך היער, ולהישאר רחוק ככל האפשר מכבישים מהירים ומבני תעשייה - זה יקטין את הסיכוי לאיסוף כימיקלים מזיקים לארוחת ערב;

  

• קחו רק גופי פרי צעירים, גופי פרי ישנים צוברים יותר מתרכובות אלו לאורך זמן;
• אל תאכלו מנות גדולות; פטריות הן בדרך כלל אוכל כבד למדי, וצריכות לשמש כתוספת חריפה לצלחת שלכם, לא כמנה עיקרית או תוספת;
• הכינו את הדאנקי, תוך הקפדה על כל הכללים: התחילו לבשל מוקדם ככל האפשר, שטפו היטב, בשלו במשך זמן רב בכמה שלבים, סננו את המרק בכל פעם, ואל תאחסנו את המנה המוגמרת יותר מכמה שעות.

הזמן לאיסוף פטריות חזיר הוא המחצית השנייה של הקיץ והסתיו.

ייתכן שתתעניין ב:

איך להחמיץ פטריות ופטריות כראוי וטעים (18 תמונות)?
הפטריות הנפוצות והרב-תכליתיות ביותר בארצנו הן פטריות צינוריות (ספוגיות). נציגים ממשפחת הספוגיות הם...קרא עוד…

הבדלים בין פטריית החזיר העבה, פטריית החזיר הדקה ופטריות רעילות אחרות

שתי פטריות החזיר הנפוצות ביותר נבדלות באופן ניכר בקצב שבו בשרן מתכהה כשהוא נשבר, ובגבעול, במיוחד בצבעו ובעוביו. ניתן להשוות זאת בקלות בתמונות למעלה. אין להן דמיון ברור לפטריות רעילות אחרות.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

למרות כל החסרונות שהוזכרו לעיל, לפטריות חזיר יש גם כמה תכונות מועילות. הנה כמה מהן:

• בהרכבו נמצא חומר בשם אטרומנטין, בעל השפעה אנטיביוטית ומשמש בתרופות נגד גידולים;
• ברפואה המזרחית הוא משמש כמרפה שרירים (להרפיית שרירים) וכנוגד עוויתות;
• מכיל את הרעל מוסקרין, שהוא חשוב ברפואה מחקרית ויש לקוות לו בתחום האונקולוגיה, אך בשלב זה הוא עדיין בפיתוח;

  

• משמש כצבע כחול לסיבים טבעיים;
• עם תכולת קלוריות של 30 קק"ל לכל 100 גרם, יש כמעט 4 גרם חלבון ו-16 גרם פחמימות, מה שאומר שהוא מתאים לאנשים בדיאטה דלת קלוריות;
• מכיל ויטמינים A, C, PP, קבוצת B, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, המסייעים במחלות לב וכלי דם ובכולסטרול גבוה.

ישנן גם התוויות נגד המגבילות את צריכת פטריות חזיר. הדברים הבאים אסורים:

• נשים בהריון ומניקות;
• יְלָדִים;
• אנשים עם מחלות כרוניות עם החמרות עונתיות;
• עבור מחלות עיכול;
• במקרה של בעיות בתפקוד הכליות;
• עבור מחלות דם.

ייתכן שתתעניין ב:

סוליאנקה כרוב ופטריות טעימות להפליא לחורף
סוליאנקה כרוב ופטריות היא הכנה חורפית טעימה ומקורית. המתכון די פשוט: פשוט לקצוץ...קרא עוד…

חשוב תמיד לשקול את היתרונות והנזקים לפני שמחליטים לכלול חלב פרה בתזונה.

מתכונים ותכונות בישול לחזירים עבים

בשל העובדה שחזירונים נחשבו זה מכבר לאכילים לחלוטין ועדיין נאכלים לעיתים, מתכונים רבים שרדו.

איך לבשל עד שמוכן?

כדי לנקות את הפטרייה ביסודיות מחומרים מזיקים שנספגו במהלך הגידול, היא מושרת במים מומלחים במשך שלושה ימים. לאחר מכן, היא מבושלת במשך 2-3 שעות, כאשר לאחר חמש דקות של רתיחה מסננים את הציר. אפשרות נוספת היא להשרות אותה במשך 24 שעות, ולאחר מכן לבשל אותה לסירוגין במים מומלחים ובמי חומץ במשך חצי שעה.

טִגוּן

טעמן של הפטריות הופך למסקרן לאחר הטיגון. לשם כך, קחו 700 גרם פטריות מבושלות, 2 בצלים, 2 כפות שמנת חמוצה, שמן לטיגון ותבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל וכמה עלי דפנה.

לפני הטיגון, יש לבשל את החזירונים זמן רב: זה לוקח מספר שעות (השיטות מתוארות לעיל). רק לאחר מכן מטגנים את גופי הפרי הקצוצים במשך 10 דקות בשמן עם תבלינים ו-5 דקות עם שמנת חמוצה.

הכנות לחורף

לפני אחסון צנצנת פטריות חזיר לחורף, יש להשרות אותן. מתכון זה מיועד לק"ג פטריות גולמיות (צעירות וקטנות):

• 500 מ"ל חומץ;
• 3 כוסות שמן זית;
• תבלינים: 2-3 עלי דפנה קטנים, פלפל שחור, מלח, שום.

הרתיחו את החזירונים השטופים והמעובדים במים עם מלח במשך 30 דקות, שוטפים ומרתיחים שוב במים וחומץ במשך 20 דקות. סננו וטגנו בשמן ובתבלינים, שפכו לצנצנות מעוקרות, גלגלו ועוטפים עד לצינון מוחלט.

השפעות מזיקות של פטריות

לא כל פטריות החזיר נחשבות בעלות ערך. אפילו פטריית החזיר העבה והאכילה יחסית יכולה להזיק לבריאות אם נאכלת לעתים קרובות ובמנות גדולות.

תכונות רעילות

פטריות חזיר מכילות חומרים הנקראים לקטינים המשפיעים על תפקודם של אורגניזמים חיים. הן אינן נהרסות על ידי טיפול בחום. כשהן עוברות דרך מערכת העיכול, הן חודרות לזרם הדם ומתפשטות בכל הגוף, וגורמות בתחילה לתגובה אלרגית. עם זאת, הנוגדנים המופעלים כדי להגן על עצמם תוקפים לא את הלקטינים עצמם, אלא את התאים שבהם הם שוכנים. במילים אחרות, פעולות הגוף מכוונות נגד הגוף עצמו.

https://www.youtube.com/watch?v=u1AdugGTMGs

השלב הערמומי הבא של הרעלה הוא נזק לכליות, המוביל לאי ספיקת כליות. מלבד הרכב הפטרייה, יכולתה של פטריית החזיר לצבור מתכות כבדות ותרכובות רדיואקטיביות מהאדמה מהווה סכנה; מחקרים זיהו לעיתים רמות גבוהות פי מאות מהרגיל.

הרעלת פטריות חזיר

הרעלה יכולה להתרחש בתוך השעות הראשונות או להימשך זמן רב. הדבר תלוי במינון הרעל, בתדירות בליעתו, במצב הכללי של הגוף ובמערכת החיסון. ההשפעה מצטברת. תסמינים ראשוניים עשויים לכלול סחרחורת, שינויים בתודעה, בחילות, הקאות, כאבי בטן ושלשולים. לאחר מכן מופיע עור חיוור או, לחלופין, צהבת, הלם או קשיי נשימה.

עֶזרָה רִאשׁוֹנָה

לעיתים, תסמיני הרעלת פטריות אינם מופיעים מיד, אפילו לאחר מספר ימים. במקרה זה, לא תמיד ברור מיד שהפטריות הן הגורם למחלה. עם זאת, טיפול עצמי או עיכוב אינם מקובלים במקרה של הרעלת פטריות. הדבר הראשון שעליכם לעשות הוא לפנות לטיפול רפואי מיידי.

שם, יבוצעו כל בדיקות המעבדה הנדרשות ופרוצדורות נוספות (שטיפת קיבה, שטיפת מעיים, מתן אנטי-היסטמין והליכי החייאה מורכבים יותר). המטופל יהיה תחת השגחה מתמדת של רופאים המפקחים על סימנים חיוניים. בדיקות מעבדה עשויות לחשוף אריתרופניה ורמות חריגות של בילירובין והמוגלובין.

למרבה הצער, כיום אין תרופה נגד סוג זה של חומר, והטיפול מכוון רק להפחתת התסמינים. לכן, טיפול רפואי מוקדם הוא קריטי.

תשובות לשאלות נפוצות

מספר השאלות בנוגע לפטריות חזיר גדל משמעותית, שכן אנשים החלו לגלות שפטריות אלו אינן בטוחות כפי שחשבו עד כה. הנה הנפוצות ביותר:

אם חובבי פטריות יעקבו אחר כל הכללים בנוגע לפטריות חזיר, הם יישארו בטוחים. אבל הרבה יותר בטוח לקטוף רק את הפטריות האיכותיות ביותר, שהן מלאות בחומרים מזינים מועילים, טעימות ואכילות לחלוטין.