כיצד לקצור פטריות צפצפה ותיאורן (+18 תמונות)

פודטופולניקי הם מין פטריות רוסי פופולרי מהסוג ריאדובקה (Triaceae) ממשפחת ה-Ryadovaceae. שמם נבע מההרגל שלהם לגדול תחת עצי צפצפה. פטריות מהזן הזה ידועות גם בשם "שורות צפצפה", "כפוריות" וזאבאלויקי. פודטופולניקי ניתנות לאכילה בתנאי, אך קוטפי פטריות מנוסים נשבעים בטעמן המעולה.

מאפיינים אופייניים של הזן

לפטריות צפצפה יש מאפיינים ייחודיים משלהן. עם זאת, גם לאחר לימוד תיאור של זן פטריות נתון, לא תמיד ניתן לזהות אותן במדויק ביער. פטריות רבות שאינן אכילות דומות לפטריית הצפצפה, ולכן נדרשת זהירות רבה בעת חיפוש מזון תוך תשומת לב לכל הניואנסים המתוארים להלן.

מראה ותמונה

ניתן לזהות את פטריית הצפצפה לפי כיפתה המבריקה, בצבע קפה וחלב. היא יכולה להיות קמורה או שרועה, בהתאם לשלב ההתפתחותי של הפטרייה. קצוות הכיפה מתכרבלים פנימה ויש בהם סדקים אופייניים.

הכיפות מחוברות לגבעולים גדולים בצבע לבן או חום-אדמדם. הפטריות מגיעות לגובה של עד 5 ס"מ ולרוחב של עד 12 ס"מ. ניתן לראות את פרטי מראה פטריית הצפצפה בתמונה.

ייתכן שתתעניין ב:

איך נראית פטריית הבולטה של ​​ליבנה ותיאורה (20 תמונות)
אחת מפטריות המאכל הנפוצות ביותר בארצנו, אשר דומה בטעמה לפטריית הפורצ'יני, היא...קרא עוד…

הבדלי מינים

הכובע בשרני, עם משטח לח וחלקלק. אצל דגימות צעירות, הוא חצי כדורי וקמור; אצל דגימות ישנות יותר, הוא מתעקל, מקבל צורה לא סדירה ושטוחה. השוליים דקים וסדוקים. מתחת לקליפת הכובע, לבשר יש גוון אדמדם.

הגבעול בשרני ורחב. בתחילה הוא לבן, אך ככל שהדגימה מתבגרת, הוא מקבל גוון חום-אדמדם. כאשר לוחצים עליו, פני הגבעול מתכהים. הבשר שמתחת לקליפה הוא חום בהיר.

הזימים מאוחים. בפטריות צעירות, הן לבנות; בפטריות בוגרות, הן מצהיבות ומתכסות בכתמים חומים. בשרה של פטריית הצפצפה לבן. היא נשארת באותו צבע לאחר חיתוך. הבשר סמיך, בשרני ובעל מרקם מוצק. כאשר הוא ניזוק, הוא מדיף ריח דמוי קמח, האופייני לסוג ריאדובקה.

ייתכן שתתעניין ב:

כיצד להבחין בין כיפות חלב זעפרן אמיתיות לכפות מזויפות (28 תמונות)?
כובעי חלב זעפרן הם מעדן יער פופולרי בארצנו עם טעם מעודן. טעמם דומה ל...קרא עוד…

מקום ההפצה

שורות צפצפה נפוצות ברחבי רוסיה. הן מוערכות במיוחד באזורים דלים בפטריות. אלה כוללים את האזורים הבאים:

• אזור סראטוב;
• אזור וולגוגרד;
• אזור אומסק;
• קזחסטן;
• מחוז אלטאי.

מושבות גדולות של פטריות ניתן למצוא בפארקים, כיכרות, בצידי דרכים ויערות נשירים.

צְרִיכָה

מקורות שונים מסווגים את הצפצפה הטריכופיטית לקבוצות שונות. חלקם טוענים שהיא אכילה, בעוד שאחרים רואים בה אכילה מותנית. ללא קשר לסיווג זה, הצפצפה הטריכופיטית ניתנת לאכילה, אך רק לאחר עיבוד נכון.

אין לאכול פטריות רואן גולמיות. ההכנה לצריכה כוללת את השלבים הבאים:

1. ניקיון יסודי.
2. להשרות במשך 2-3 ימים עם החלפות מים קבועות.
3. מרתיחים במשך 30 דקות.

ייתכן שתתעניין ב:

כיצד להבחין בין כובעי חלב לכובעי חלב זעפרן ומהם קווי הדמיון ביניהם (20 תמונות)?
כמה מהפטריות הפופולריות ביותר בארצנו הן וולנושקי (כובע חלב לבן) וכובע חלב זעפרן. מינים אלה דומים מאוד, ולמי שלא מנוסה...קרא עוד…

כללים ומקומות מפגש

קוטפי פטריות מנוסים תמיד מקפידים על הכללים הבסיסיים של קטיף פטריות. אלה כוללים את הדברים הבאים:

1. קטיף פטריות מותר רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. עדיף להתרחק מכבישים מהירים ואתרי תעשייה.
2. לפני הקטיף, יש לבחון היטב את המראה והמאפיינים של פטריות הרואן כדי לא לבלבל ביניהן עם פטריות דומות שאינן אכילות.

   

3. היבול נאסף בסלים ובקופסאות. אין להשתמש בשקיות ניילון.
4. כדי לחסוך זמן ומקום בסל, הפטריות שנמצאו נבדקות מיד לאיתור תולעים.
5. הזמן הטוב ביותר ביום עבור קוטפי פטריות נחשב לבוקר, כאשר טיפות טל נוצצות על הכובעים.
6. אין לקטוף פטריות צפצפה; יש לחתוך אותן בכלי חד, רצוי סכין. נקודה שבורה בתפטיר עלולה להרוס את כל משפחת הפטריות.
7. אפילו קוטפי פטריות מנוסים לעולם לא מכניסים פטרייה לסל שמעורר אפילו את הספק הקל ביותר.

פטריות צפצפה עדיף לקצור צעירות. מין זה מאופיין בספיגה היפראקטיבית של אלמנטים מהסביבה, כך שגופי הפרי של דגימות ישנות יותר יכולים להיות רעילים. ניתן למצוא פטריות צפצפה מתחת לעצי צפצפה. הפטריות תמיד גדלות בקבוצות גדולות ובשורות. עם זאת, מציאתן יכולה להיות קשה, מכיוון שהן נוטות להסתתר מתחת לעלים שנשרו ולהתחפר באדמה.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

לפטריות צפצפה תכונות מועילות רבות. הן מכילות אנטיביוטיקה טבעית: קליטוצין ופומיצין. חומרים אלה משמשים ברפואה המסורתית ונכללים בתרופות המסייעות להילחם בשחפת. פטריות עשירות במיקרו- ומקרו-אלמנטים מועילים לגוף האדם:

• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• זַרחָן;
• נַתרָן;
• אָבָץ.

הן מכילות כמויות גדולות של ויטמינים B, A ו-D, כמו גם תיאמין, ועשירות בסיבים וגליקוגן. לפטריות יש תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון. הן חומרים אנטיבקטריאליים מצוינים. פטריות צפצפה מכילות חומרים המסייעים להילחם במחלות ויראליות שונות ובעלות השפעה נוגדת חמצון.

עצי צפצפה מחזקים את מערכת הלב וכלי הדם. עם זאת, אנשים הסובלים ממחלות כרוניות בכבד ובמערכת העיכול צריכים לצרוך אותם במתינות. אפילו אצל אנשים בריאים בדרך כלל, צריכתם הגולמית עלולה לגרום לקלקול קיבה. צריכה התווית נגד לנשים מניקות ונשים הרות, כמו גם ילדים צעירים.

הבדל מפטריות מזויפות, שאינן ניתנות לאכילה

פטריות צפצפה מתבלבלות לעיתים קרובות עם פטריית רואן מנוקדת רעילה. ניתן להשיג זיהוי נכון של המין על ידי המאפיינים הבאים, המתוארים בטבלה.

פטריית רואן מזוקנת, המאכלת בתנאי, טועים לעתים קרובות גם היא בפטריית צפצפה. ניתן להבחין בפטריות אלו לפי המאפיינים המפורטים בטבלה.

לפעמים פטריית הצפצפה נראית כמו רואן צפוף. אבל אין צורך לדאוג מבלבל ביניהם, שכן מין פטריות זה אכיל.

מתכונים ותכונות בישול

פטריות רואן מסוג צפצפה הן טעימות מאוד. ניתן להכין אותן במגוון דרכים: להמליח, להשרות אותן, לטגן אותן או להשתמש בהן כמתאבנים לפטריות. עם זאת, כל שיטת הכנה דורשת חימום מוקדם.

ייתכן שתתעניין ב:

איך נראית פטריית השטניות והאם היא אכילה או לא (21 תמונות)?
פטריית השטן, או פטריית השטן, היא מין נדיר שמיקולוגים מסווגים כרעיל. הפטרייה נחשבת...קרא עוד…

כְּבִישָׁה

המלחת פטריות רואן היא קלה. פטריות מבושלות מראש מניחות כשצד המכסה כלפי מטה בצנצנות מעוקרות. כל שכבת כיסויים מפוזרת בנדיבות במלח. כמות המרכיבים המשמשים תלויה במספר השכבות.

לכל ק"ג של מוצר עיקרי, תצטרכו כ-50 גרם מלח. ניתן להוסיף למילוי תבלינים שונים, כמו פלפל ושום - התאימו את המלית לפי טעמכם. הניחו כמה עלי דומדמניות מתחת למכסה כדי למנוע עובש. ניתן ליהנות מהמלפפונים החמוצים לאחר חודשיים של הכנה.

כבישה לחורף

ניתן לכבוש פטריות צפצפה לחורף. הצטיידות במאפים פריכים אלה לעונה הקרה היא קלה וזולה. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• חומר עיקרי – דלי (10 ליטר);
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 0.5 כפות;
• תבלינים לפי הטעם (שום, פלפל אנגלי, פלפל שחור, ציפורן, כמון וכו');
• מטריות שמיר ועלי דפנה, חתיכה אחת לצנצנת;
• חומץ - כף אחת;
• מים – 2 ליטר

פטריות הצפצפה המוכנות מבושלות שוב, תוך שמירה על האש למשך 40 דקות. לאחר מכן מכינים את המרינדה. מרתיחים מים עם מלח, סוכר ותבלינים, מוסיפים חומץ ומסירים מהאש לאחר 5 דקות.

הניחו מטריית שמיר בתחתית הצנצנת. סדרו את פטריות הרואן, עם המכסה כלפי מטה, מעל. מלאו את החללים הנותרים במרינדה. הניחו עלה דפנה מעל. גלגלו את הצנצנות. טעמו לאחר 30 יום.

מתכונים אחרים

קוויאר פטריות הוא מתאבן טעים ויוצא דופן. להכנתו תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• פירות מבושלים – 0.5 ק"ג;
• גזר - 1 חתיכה;
• בצל – 1 יחידה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

מבשלים את פטריות הצפצפה המוכנות במשך 45 דקות. בינתיים, מטגנים את הבצל והגזר. מערבבים הכל יחד וטוחנים. מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים על אש קטנה במשך 10-15 דקות. מגישים את המנה המוכנה קרה.

תשובות לשאלות נפוצות

להלן תשובות לשאלות הנפוצות ביותר בנוגע לפטריות צפצפה:

פטריות צפצפה הן סוג של פטריית צפצפה בעלת טעם מעולה. הן מכילות חומרים מועילים רבים אך מתאימות למאכל רק לאחר עיבוד.