תיאור של פטריות חמאה ואיך הן נראות (+27 תמונות)?

הסתיו הוא זמן למטיילי יערות שנהנים מציד "שקט". אחד ממיני הפטריות הנפוצים ביותר במרכז רוסיה הוא פטריית החמאה. התמונות והתיאורים מספקים מבט מפורט על כל סוג של פטרייה זו. הם גדלים ביערות מחטניים ומעורבים ומופיעים כבר בתחילת הקיץ.

מאפיינים אופייניים של פטריות חמאה

שמות נפוצים כמו פטריית חמאה, גמד חמאה ופטריית צהובה מוכרים לאדם הממוצע - כולם מילים נרדפות לאותה פטריית מאכל. פטריות חמאה פופולריות מאוד בקרב קוטפי פטריות.

מראה ותמונה

פטריות חמאה תמיד נראות מעט לחות, כאילו מצופות בשמן, מה שמסביר את שמן. מאפיין חיצוני ייחודי הוא שכבה מבריקה ושמנונית, הנראית לעין בתמונות וגם מורגשת בקלות במגע עם המכסה, שקוטרו מגיע ל-10 ס"מ.

צבען של הפטריות נע בין חום-זית-אפרפר וצהוב, תלוי במין. גוף הפרי נע בין 3 ל-12 ס"מ. לגבעול משטח חלק וקוטרו כ-2 ס"מ. מיקולוגים מונים עד 50 מינים במשפחת הצמחיים.

ייתכן שתתעניין ב:

כבישת פטריות חמאה - איזה מתכון הכי טעים?
פרפרים נבדלים על ידי כובעם החום והדביק והרטוב, שאליו מחוברת היטב פסולת יער...קרא עוד…

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

פטריית החמאה שייכת לסוג פטריות צינוריות, מסדרת Boletaceae. שמה הלטיני הוא Suillus luteus. יש לה מאפיינים מבניים ייחודיים המסייעים להבדילה ממינים אחרים:

1. הכיפה קמורה בפירות צעירים או שטוחה עם בליטה קלה במרכז בגופי פרי בוגרים, ועשויה להיות מעוקלת מעט כלפי מעלה. המאפיין העיקרי המייחד את פטריית החמאה הוא כיפתה - היא דביקה במזג אוויר לח ומבריקה, כאילו משומנת בשמן צמחי, ביום שמשי ויבש.

   

   

   

   טווח הצבעים יכול להיות צהוב, זית, אך לרוב חום וחום-בז', בהתאם למין הפטרייה ולתנאי הגידול. חשוב לציין, השכבה השומנית של קליפת הכובע מתקלפת בקלות. שטח הפנים יכול להגיע ל-16 ס"מ.

2. הגבעול מגיע לגובה של עד 10 ס"מ ובעל מרקם חלק, כאשר בחלק מהמינים יש תכלילים גרגיריים. הוא מאופיין בנוכחות טבעת, המופיעה במהלך תקופת ההבשלה של הפטרייה וצבעה לבן, המשתנה לסגול מלוכלך עם הזמן. הגבעול בצורת גליל.
3. לדג החמאה שכבה צינורית בצבע קרם או ירקרק, נקבובית עדינה ומכוסה בשכבה לבנה (בדגימות צעירות).

   

   

   

4. נוכחות של עיסה צפופה בצבע לבן וצהבהב, שהופכת מימית בגופי פרי ישנים.

כאשר היא שבורה, לפטרייה יש ארומה נעימה עם רמז לחמיצות. הודות למבנה הייחודי שלה, ניתן להבחין בקלות בין פטריות חמאה לבין כל מין אחר.

ייתכן שתתעניין ב:

כיצד להבחין בין כובעי חלב לכובעי חלב זעפרן ומהם קווי הדמיון ביניהם (20 תמונות)?
כמה מהפטריות הפופולריות ביותר בארצנו הן וולנושקי (כובע חלב לבן) וכובע חלב זעפרן. מינים אלה דומים מאוד, ולמי שלא מנוסה...קרא עוד…

מקום ההפצה

פטריית החמאה גדלה בכל יערות העולם, אפילו באפריקה ובאוסטרליה, אך היא נפוצה בעיקר באזור הממוזג של חצי הכדור הצפוני. הפטרייה מעדיפה יערות אורנים צעירים, אך ניתן למצוא אותה גם ביערות נשירים ומעורבים. קרקעות חוליות הן קרקע גידול מצוינת. היא משגשגת גם בקצוות עשבוניים ובצל חלקי.

עובדה מעניינת היא שפטריות חמאה גדלות בעיקר בצד הצפוני של עצים. לעתים קרובות ניתן למצוא משפחה שלמה מתחת או ליד עץ בודד, מכיוון שפטריות חמאה אינן גדלות לבד. מספרן יהיה תלוי ישירות בתנאי מזג האוויר, שכן מין זה דורש לחות וקשה למצוא אותו במזג אוויר יבש.

אכילות

פטריות חמאה הן אכילות. מינים מסוימים פופולריים יותר בשל טעמן המעולה ושפען. ישנם גם כמה מינים דומים ואסור לאכול אותם: פטריית החמאה הסיבירית, פטריית החמאה המרשימה ופטריית החמאה הפלפלית.

ייתכן שתתעניין ב:

מהו המראה והתיאור של פטריות זעפרן חלב כובע והיכן הן גדלות (23 תמונות)?
פטריות חלב זעפרן הן בין הפטריות הנפוצות ביותר בארצנו. הן פופולריות לא רק בזכות טעמן המעולה,...קרא עוד…

גיוון המינים

לכל הפטריות ממשפחת ה-Oleraceae יש מאפייני מין דומים:

1. פטריית חמאה גרגירית, המכונה גם פטריית חמאה קיץ או פטריית חמאה מוקדמת. יש לו כיפה עבה ובשרנית ובשר צפוף, כמעט חסר ריח. השכבה הדקה והצינורית עשויה להפליט טיפות לבנות של מיץ, ולגבעול קשקשים קטנים וחומים. המאפיין העיקרי הוא היעדר טבעת על הגבעול. הוא מעדיף שתילות צעירות עם הרבה אור. תקופת ההבשלה: מאי-נובמבר.

   

   

   

2. נורית לרץ'. יש לו כיפה גדולה בקוטר של עד 15 ס"מ, בשר רך שהופך מעט ורוד כשהוא נשבר, וניחוח פטריות נעים. הגבעול חום עם תכלילים גרגיריים. הוא מעדיף לגדול בעצים נשירים ונושא פירות מיולי עד נובמבר.

   

3. פטריית חמאה צהובה. ידועה גם כפטריית הסתיו או הפטרייה הנפוצה, הכובע צהוב-חום, לעיתים בצבע שוקולד. הבשר עבה וחלבי, והגבעול הגלילי תמיד בעל טבעת. היא מעדיפה בתי גידול של יערות אורנים והיא אחד המינים הנפוצים ביותר. תקופת ההבשלה: יוני-נובמבר.

   

בנוסף לפטריות הצינוריות הנפוצות, ישנם מינים רבים שניתן למצוא ביער, וכמעט לכולם טעם מעולה ומומלצים למאכל. מינים אלה נבדלים על ידי צבע הכובע והבשר שלהם:

1. אָפוֹר.
2. בליני.
3. עַרמוֹן.
4. צְהַבְהַב.

כללים לאיסוף בטוח והבדלים ממינים מזויפים

מכיוון שפטריות חמאה גדלות במגוון יערות, קל למדי למצוא אותן. הן מעדיפות קרחות מוארות היטב, קצוות יערות ועצי מחט צעירים, לכן חפשו אותן שם. מעניין לציין, שמין זה לעולם לא גדל לבדו, וניתן למצוא משפחות שלמות בבת אחת. לפעמים, זו יכולה להיות קרחת יער שלמה. בסוף העונה, גופי הפרי נאכלים על ידי תולעים, לכן היזהרו באיסוף דגימות אלה. עדיף לחפש פטריות חמאה לאחר גשם, מכיוון שהלחות מעודדת את הפטריות לפרוח בהמוניהן.

ייתכן שתתעניין ב:

שיטות ומתכונים לפטריות זעפרן טעימות במרינדה (19 תמונות)
פקעות חלב זעפרן הן מוצר מזון יקר ערך במדינות רבות ברחבי העולם, וחלק מהמינים אף נחשבים למעדן. ראשית...קרא עוד…

פטריות נקצרות לאורך תקופה ארוכה למדי, ממאי ועד סוף נובמבר (אפילו לאחר כפור). מכיוון שעונת הגידול של פטריות החמאה ארוכה למדי, לקוטפי פטריות יש סיכוי טוב לאסוף את הפטריות הארומטיות והמזינות הללו.

למרות האטרקטיביות שלהן וקלות האיסוף, לפטריות חמאה יש דמויות רעילות דומות, וחשוב לדעת כיצד להבחין ביניהן. מאפייני המינים המזויפים:

• צבע הכובע לא צריך להיות סגול, זהו סימן ברור לרעילות;
• מבנה למלרי בתחתית הכובע;
• גבעול פטריית החמאה המאכל לא צריך להיות בעל גוונים אחרים מלבד לבן, חום או צהבהב.

לפטריות חמאה מסוגים בלתי אכילים יש כיפות בצבעים עשירים ובהירים יותר, ובשרן משנה את צבעו מיד כשהוא נשבר. ניתן להשתמש בשיטה זו אם אינכם בטוחים במין המדויק.

היתרונות והנזקים של פטריות חמאה

מחקרים רבים אישרו את היתרונות של אכילה וצריכה של פטריות חמאה. הן מכילות מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים:

• ויטמינים - B1, B12, B2, B6, C, PP, A, E;
• מינרלים - סידן, אשלגן, נתרן, ברזל, יוד.

הודות לנוכחותם של מיקרו-נוטריינטים, אכילת פטריות חמאה יכולה לסייע בניהול בעיות בריאותיות. מומחים ממליצים לאכול פטריות עבור:

• שִׁגָדוֹן;
• מיגרנות;
• הצורך לסלק פסולת ורעלים;
• לשיפור המערכת החיסונית והפרשת הקיבה.

מתכונים ותכונות בישול

ניתן להשתמש בפטריות חמאה במגוון מאכלים, כולל כבושים לחורף, אך הכנה נכונה היא קריטית. בעת הכנתן, יש להקפיד על ההנחיות הבאות:

• אין להשרות את פטריות הבולטוס לפני ניקוין, מכיוון שהן יהפכו לחלקלקות ודביקות;
• יש להסיר את הקליפה העליונה של המכסה, היא נותנת טעם מר בעת עיבוד;
• נקו קלות את הרגל;
• להשרות במים במשך 20-30 דקות לאחר הניקוי;
• לשטוף היטב מספר פעמים במים מלוחים.

רק לאחר השלמת הצעדים הפשוטים אך ההכרחיים הללו, תוכלו להתחיל להכין מנות מדגי חמאה.

תפוחי אדמה אפויים עם פטריות חמאה

צריך:

• תפוחי אדמה – 4 יחידות;
• פטריות – 200 גרם;
• בצל – 1 יחידה;
• גבינה קשה – 200 גרם;
• מיונז – 2 כפות.
• שמן צמחי - 2 כפות;
• מלח ופלפל.

הֲכָנָה:

1. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות דקות.
2. מבשלים את הפטריות במים מומלחים.
3. קוצצים את הבצל לקוביות ומטגנים קלות, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עוד 5 דקות.
4. מניחים את החומרים בתבנית בכמה שכבות: תפוחי אדמה, פטריות, מיונז, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
5. מכניסים לתנור למשך 20 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס.
6. גרדו את הגבינה.
7. הוציאו את תבנית האפייה ומפזרים את המנה, ומשאירים לעוד 20 דקות.

פטריות חמאה מטוגנות

צריך:

• פטריות – 1 ק"ג;
• בצל - 1-2 יחידות;
• שמן צמחי - 50 גרם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הֲכָנָה:

1. מנקים את הפטריות ומבשלים אותן במשך 20 דקות במים מומלחים קלות.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
3. מוסיפים את פטריות החמאה למחבת ומטגנים על אש בינונית במשך 15 דקות.
4. הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.

תשובות לשאלות נפוצות

קוטפי פטריות חסרי ניסיון שואלים לעתים קרובות שאלות על פטריות חמאה:

אחת מפטריות המאכל הנפוצות ביותר במרכז רוסיה היא פטריית החמאה. קל לקטוף סל שלם מהן, מכיוון שהן נוטות לגדול במשפחות ונמצאות ביערות שונים. ישנם מספר זנים מזויפים של פטרייה זו, לכן כדאי לחקור אותן היטב לפני היציאה ליער.