שיטות ומתכונים לפטריות זעפרן טעימות במרינדה (+19 תמונות)

פקעות חלב זעפרן הן מזון יקר ערך במדינות רבות, וחלק מהמינים אף נחשבים למעדן. הן צברו פופולריות בעיקר בזכות תכונותיהם התזונתיות. עם זאת, הן מתקלקלות במהירות ואינן נשמרים יותר משלושה ימים.

ישנן שיטות שונות לשימור פטריות לתקופות ארוכות יותר. כבישה נחשבת לאחת הטובות ביותר, מכיוון שהיא מאפשרת ארומה עזת וטעם עשיר. עם זאת, כבישה לא נכונה עלולה להרוס את המוצר, לכן חשוב לכביש את כיפות חלב הזעפרן בצורה נכונה, בשיטה החמה או הקרה.

תכונות של המין ותכונות שימושיות

ברוסיה, כיפות חלב הזעפרן גדלות ביערות מעורבים ומחטניים. הן נקצרות בין יולי לספטמבר. מאפיין ייחודי של כיפות חלב הזעפרן הוא צבען הדבשי או הלוהט. צבע זה נובע מתכולת הבטא-קרוטן הגבוהה שבהן. גוף הפרי מורכב מכיפה וגבעול, המחוברים זה לזה בחוזקה.

כשהוא צעיר, הכובע דומה לברדס: חצי עגול, שטוח מעט בחלקו העליון וקטיפתי. עם הזמן הוא הופך קמור, עם קצוות דקים המתעקלים מעט לכיוון הגבעול. הגבעול הוא באותו צבע כמו הכובע או מעט בהיר יותר, בהיר יותר בחלקו העליון מתחת לזימים, מתחדד לכיוון הבסיס או הופך סדיר וגלילי.

כמוסות חלב זעפרן הן מקור לרטינול, חומצה אסקורבית, תיאמין, ריבופלבין וניאצין. תכונותיהם המועילות דומות לאלו של פירות וירקות. הן מכילות סיבים, אפר וסכרידים. צריכתן מועילה לבריאות העור, השיער והציפורניים, שכן הן מקור לאשלגן, זרחן, נתרן, מגנזיום וסידן.

הכנת כיפות חלב זעפרן לכבישה

לפני שמתחילים להשריה, ודאו שיש לכם את כל המרכיבים. הכנת כיפות חלב זעפרן כוללת מספר שלבים:

1. מִיוּן. לכבישה, חשוב לבחור את גופי הפרי הקטנים והטריים ביותר. ניתן להשתמש גם בגופי פרי גדולים יותר, אך טעמם יהיה פחות עז והמראה שלהם יהיה פחות מושך. גופי פרי מקולקלים או מלאי תולעים אינם מתאימים לכבישה ויש להשליך אותם.

   

2. ניקיון. יש לנקות פטריות טריות שנקטפו ממחטי אורן, עלים וחול. יש להסיר את הקרום מהכובעים. לאחר מכן, יש לשטוף אותן תחת מים זורמים נקיים ולאפשר להן להתייבש לחלוטין.
3. פִּלוּחַ. כובעי חלב זעפרן קטנים מושרים בשלמותם, אבל גדולים צריכים להיות קצוצים.
4. בישול. כדי להרתיח את הפטריות, יש להניח אותן בכלי עם מים נקיים. לאחר הרתיחה, יש לבשל על אש קטנה במשך 15 דקות. יש להסיר קצף שנוצר במהלך הבישול. יש לשטוף ולייבש שוב את הפטריות המבושלות. יש לשפוך את מי הבישול.

   

לאחר שתסיימו את כל השלבים הללו, תוכלו להתחיל להשרות. אם יש לכם יותר מדי חומר גלם, תוכלו להקפיא את השאריות. ניתן להפשיר אותן ולטגן אותן בכל עת.

שיטות לכבישת כובעי חלב זעפרן לחורף

ישנן דרכים רבות להשרות פטריות. בואו נבחן שלוש מהשיטות הנפוצות ביותר.

חַם

פטריות שהוכנו בדרך זו ניתן לאחסן עד שנתיים. כדי לשמר 2 ק"ג של פטריות חלב זעפרן, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 300-350 מ"ל מים;
• 30-35 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 5-7 עלי דפנה;
• פלפל ושמן חמניות - לפי הטעם.

אפשר גם להשתמש בשום, קינמון ותבלינים אחרים.

בעת כבישה בשיטה החמה, הכינו פטריות חלב גולמיות והניחו אותן בכלי מים ובשלו על אש בינונית כ-15 דקות. לאחר שהמים רותחים, הוסיפו את כל המרכיבים מלבד השמן. ארזו את הפטריות המבושלות היטב בצנצנות, לאחר מכן הוסיפו את השמן. עיקרו את הצנצנות למשך 10 דקות, לאחר מכן סגרו ועטו אותן.

קַר

השריה קרה מייצרת מרינדה צלולה ונעימה. כדי להשרות 2 ק"ג פטריות, תצטרכו:

• 25-30 גרם מלח וסוכר;
• 4 כוסות מים;
• 4 שיני שום;
• 2 גבעולי שמיר;
• 3 כפות של חומץ 9%.

יש להשתמש במרכיבים אלה להכנת המרינדה. לשם כך, יש להניח את כל המרכיבים בסיר ולבשל על אש קטנה במשך 10 דקות. בינתיים, יש להניח את הפטריות המבושלות בנפרד בצנצנות ולצקת עליהן את המרינדה הרותחת והמסוננת. לפני הגלגול, יש לעקר את הצנצנות.

הפשוט ביותר

ישנה שיטה פשוטה יותר לכבישה. בניגוד לשיטות הקודמות, היא אינה דורשת עיקור של הצנצנות שכבר מלאות. למתכון זה תצטרכו:

• 2 ק"ג של קפסולות חלב זעפרן;
• 800 מ"ל מים;
• 70 מ"ל תמצית חומץ 30%;
• 15 גרם מלח;
• 10 גרם סוכר;
• 3 עלי דפנה;
• 5 אפונה פלפל אנגלי.

בשיטה זו, הפטריות מבושלות פעמיים: תחילה במים נקיים, לאחר מכן במרינדה העשויה מכל המרכיבים מלבד החומץ. בפעם השנייה, הפטריות מבושלות כ-10 דקות, ומוסיפים את החומץ 3 דקות לפני כיבוי האש. הפטריות המבושלות מחלקות לצנצנות ומכסות אותן במרינדה.

מתכוני כבישה יוצאי דופן

לפטריות כבושות, במיוחד פטריות חלב זעפרן, יש טעם וארומה עשירים בפני עצמם. עם זאת, טבחים ביתיים רבים משמרים אותן במגוון דרכים יוצאות דופן כדי להפתיע באמת את יקיריהם.

בפולנית

פטריות המוכנות לפי מתכון זה הן חריפות במידה בינונית, והציפורן מוסיפה טעם חריף מיוחד. הנה רשימת המרכיבים הדרושים לכבישה בסגנון פולני:

• כמוסות חלב זעפרן – 1 ק"ג;
• שורש חזרת - לפי הטעם;
• פלפל ג'מייקני – 5 אפונות;
• אבקת חרדל - 5 גרם;
• ציפורן - 2 חתיכות;
• עלה דפנה;
• מים - 5 כוסות;
• חומץ שולחן - 2 כוסות;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 3 כפות.

יש להכין את המרינדה יום לפני שימורי המזון. לשם כך, יש להוסיף את כל המרכיבים מלבד הפטריות למים רותחים. למחרת, יש לשפוך את המרינדה על הפטריות, ולאחר מכן לסגור אותן בצנצנות.

עם פירות יער

מתכון זה דורש גרגרי ערער. בנוסף, תצטרכו להכין:

• 2 בצלים;
• 2 ק"ג של קפסולות חלב זעפרן;
• 50 גרם מלח;
• 2 כפות זרעי חרדל.
• 5 כוסות מים;
• 500 מ"ל חומץ 9%;
• 60-75 גרם סוכר;
• 15 גרם מלח;
• 10 חתיכות של פלפל אנגלי;
• 15 גרגירי פלפל רגילים.

מניחים כמה ציפורן בצל בכל צנצנת מעוקרת. קולפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות ומסדרים אותם בצנצנות. לאחר מכן, מוסיפים את כיפות חלב הזעפרן.

ממיסים מלח, פלפל, סוכר וחומץ במים רותחים. מוסיפים כף פירות יער ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. יוצקים את המרינדה לצנצנות ומכסים אותן במכסים מעוקרים. מניחים אותן בסיר עמוק, ממלאים אותן במים עד 2/3 מגובהן ומפסטרים אותן במשך 25-30 דקות. לאחר הפסטור, נגבו את הצנצנות והפכו אותן כדי להתקרר לחלוטין.

עם בצל

לשיטה זו, יש להשרות את כיפות חלב הזעפרן המוכנות ולאחר מכן לבשל אותן במים מומלחים. לאחר מכן, יש לבשל שוב את הפטריות במרינדה, הנדרשת (לכל ק"ג):

• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - כף אחת;
• גרגירי פלפל שחור - 6-8 יחידות;
• עלי דפנה - 4-5 יחידות;
• שמיר מיובש - כף אחת;
• ציפורן - 3-4 יחידות.

הוסיפו בצל חצי חתוך למרינדה יחד עם הפטריות. שימו את התערובת בצנצנות מעוקרות. הוסיפו כף שמן וחומץ תפוחים לכל צנצנת. הפכו את הצנצנות האטומות ועטפו אותן למשך יום אחד.

עם חרדל

זרעי חרדל יוסיפו טעם חריף מיוחד למנה, וחומצת לימון תוסיף חמיצות קלה ותעזור לשמר את הפטריות לאורך זמן. ראשית, עליכם להכין את המרינדה, באמצעות:

• מים - 4 כוסות;
• סוכר - 1.5 כפות;
• מלח - כף אחת;
• מטריות שמיר.

הניחו למרינדה המוכנה לעמוד 20 דקות. לאחר מכן החזירו לאש והביאו לרתיחה. הוסיפו 2 ק"ג פטריות, 0.5 כפית חומצת לימון, 4 עלי דפנה, 4 שיני שום וכפית אחת של זרעי חרדל. בשלו כ-5 דקות, לאחר מכן סגרו בצנצנות מעוקרות וקיררו עד לצינון.

עם תבלינים

הנה מתכון פשוט למרינדה לחובבי תבלינים אמיתיים. הכינו את המרינדה באמצעות המרכיבים הבאים:

• 4-5 כפות מי שתייה;
• 5-7 גרגירי פלפל שחור;
• 2 יחידות ציפורן;
• 1.5-2 כפיות מלח שולחן.

לבסוף, הוסיפו חצי כוס חומץ 9%. שימו ק"ג פטריות בצנצנות מעוקרות, שפכו עליהן את המרינדה הקרה וסגרו במכסים מבושלים. אחסנו את הפטריות במקרר.

בלי בישול

שיטה זו מאפשרת שימור מקסימלי של התכונות המועילות. עם זאת, כדי להבטיח אחסון ארוך טווח של הפטריות, חיוני להקפיד על כל הפרופורציות. לשם כך, עליכם:

• 2 ק"ג של קפסולות חלב זעפרן;
• 1.5 כפות מלח;
• כף סוכר אחת;
• 80 מ"ל חומץ 9%;
• ליטר מים;
• 4 יחידות עלי דפנה;
• 1 כפית פלפל שחור טחון;
• כפית פפריקה אחת;
• 3 שיני שום.

משרים את הפטריות המנוקות במים קרים. בינתיים, מרתיחים את כל שאר המרכיבים במשך 5 דקות. מניחים את כיפות חלב הזעפרן בצנצנות מעוקרות מראש ומוזגים מעליהן את המרינדה המוכנה. מכסים במכסים ועוקרים במשך 30-60 דקות. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ועטוף אותן עד לצינון מלא.

תשובות לשאלות נפוצות

אלו שרוצים לנסות לכבישה של פקקי חלב זעפרן בפעם הראשונה עשויים להיות בעלי שאלות שונות. בואו נבחן את הנפוצות ביותר.

ישנם מתכוני מרינדה רבים ושונים. כל טבח ביתי יכול למצוא שיטה שמתאימה לו. תהליך המרינדה פשוט למדי, והתוצאות יכולות לעלות על כל הציפיות.