כבישת פטריות חמאה - איזה מתכון הכי טעים?
פטריות חמאה נבדלות על ידי כיפותיהן החומות והלחות, הדביקות והנצמדות בחוזקה לפסולת היער. ישנן שתי דרכים לטפל בפטריות אלו: לשטוף היטב את הכיפה או להסיר את הקרום החיצוני, דבר שאינו קשה כלל. במתכון הכי טעים שניסיתי, חלק מפטריות החמאה מעובדות בשיטה הראשונה, וחלק בשנייה, לאחר מכן מושרות ומאוחסנות בצנצנת. טעמתי את הפטריות עם ובלי הקליפה החיצונית.
צנצנת של חצי ליטר תכיל 400 גרם של פטריות חמאה טריות.
מצרכים להשריית פטריות חמאה:
- פטריות חמאה - 600 גרם;
- מים - 400 מ"ל;
- מלח - כף אחת;
- בצל - 1 יחידה;
- שום - 3 שיני שום;
- עלי דפנה - 2 יחידות;
- פלפל אנגלי ופלפל אנגלי - 2 מכל אחד;
- סוכר - 1/3 כפית;
- חומץ - 2 כפות + 0.5 כפות של שמנים צמחיים
איך לבשל פטריות חמאה כבושות
הסירו את הניילון מהכיפה של פטריות גדולות יותר על ידי הרמתו בעזרת סכין - הוא מתנתק בקלות.
מנקים את כל פטריות החמאה, ומשאירים את הקליפה על הקטנות יותר.
מניחים את הפטריות במים רותחים, שכמותם יכולה להיות שרירותית.
הסירו כל קצף שנוצר.
לאחר 40 דקות של בישול, סננו את הפטריות במסננת ושוטפים אותן.
מניחים את כל המרכיבים למרינדה, מלבד החומץ, בסיר ומביאים לרתיחה.
מעבירים את הפטריות למרינדה ומוסיפים חומץ. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה עוד 7 דקות.
מניחים את פטריות החמאה הקלופות והלא קלופות בצנצנת סטרילית.
לאחר מילוי הפטריות, הוסיפו את המרינדה למעלה.
גלגלו את המכסה, הפכו אותו ועטפו את הסגירה למשך 20 שעות.
פטריות שעובדו בשתי דרכים נבחרו לטעימה. טעמן היה זהה לחלוטין, ללא הבדלים. ההבדלים היחידים בין הפטריות היו במראה שלהן: לחלקן היה כיפה חלקה וחומה, בעוד שאחרות היו בהירות יותר בצבען ובעלות קצוות מעוגלים.
