תיאור של פטריות ואלוי ואיך הן נראות (+29 תמונות)?

ישנן אינספור דרכים להכין פטריות - מבושלות, מטוגנות, מלוחות, כבושות ומיובשות - כולן טעימות. פטריות צינוריות, הפופולריות בארצנו, הן מזינות במיוחד. רוב המנות המשתמשות בהן מבוססות על פטריות מבושלות, לכן חשוב לדעת כמה זמן לבשל פטריות ליבנה ואספן כדי לשמר את תכונותיהן התזונתיות.

מאפיינים אופייניים של הזן

לפטריית הוואלוי יש כיפה כדורית שמשתטחת ככל שהיא גדלה, והופכת ל"צלחת שטוחה". דגימות בשלות יתר מאופיינות בטעם מר שקשה להסיר, ולכן לא מומלץ לקצור אותן. פטריה זו משנה את צבעה לאורך התפתחותה.

מראה ותמונה

מראה פטריות הוואלוי תלוי ישירות בגילן. פטריות צעירות דומות לאגוזים בצורתן ובגודלן. קצוות המכסה מקיפים בחוזקה את גבעולן ויוצרים גוף מוצק.

עם הזמן, הגבעול מקבל צורה חביתית, שגובהה נע בין 5 ל-15 ס"מ. הכובע החום בהיר מגיע לגובה של 5 ס"מ וקוטרו כ-14 ס"מ. בדגימות צעירות, צורתו קמורה, בעוד שבדגימות בוגרות יותר, היא קעורה בצורת צלחת.

תיאור מלא של פטריית הנזלת נותן מושג על האופן שבו הפטרייה משתנה לאורך מחזור חייה. בתחילה, כיפותיהן מצופות בעובי ריר, והזימים שלהן בצבע קרם בהיר. עם הזמן, הצבע מתכהה, ונשלט על ידי גוונים חומים וכתמים כהים.

אם המבנים הלמלריים ניזוקים, משתחרר מיץ צהבהב. הבשר הלבן הצפוף של גובי צעיר הופך מצהיב עם הזמן, ורואה ריח וטעם לא נעימים.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

בסביבת יער, ניתן לבלבל בין פטריות ביצ'קי לבין פטריות פורצ'יני, רוסולה או הבלומה. כדי לזהות אותן נכון, יש לחפש את ההבדלים הבאים בין המינים:

• כיסוי רירי של הכובע;
• רֵיחַ;
• תכונות של מבנה גזע הפטרייה.

מאפיין ייחודי של פטריית הוואלוי הוא נטייתה המוגברת להתלחות. אפילו פטריות מיובשות, שנקטפות בחום הקיץ, מתכסות בריר תוך חצי שעה מהכנסתן למים, ריר המיוצר על ידי הפטריות עצמן. פטריות הוואלוי מאופיינות בארומת פטריות גולמיות עם רמזים של תבלין.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למבנה הגבעול. לבני משפחת הרוסולה, הכוללת את הרוסולה, יש תעלה חלולה בתוך הגבעול. בפטריות בוגרות, חלק זה לעיתים קרובות נאכל על ידי תולעים. עם זאת, המכסה נשאר במצב טוב.

מקום ההפצה

פטרייה זו נמצאת לרוב ביערות נשירים מעורבים באקלים ממוזג. פטריות ואלוי אוהבות ליצור מושבות גדולות תחת עצי אלון, צפצפה וליבנה, ובוחרות באזורים לחים ונמוכים ובמקומות מוצלים.

יתר על כן, קוטפי פטריות מנוסים טוענים כי יערות מחטניים קטנים גם מייצרים גובים בשפע. הדגימות הראשונות מופיעות כבר במחצית הראשונה של יולי, לאחר גשם. את הכיפות הדביקות של פטריות אלו ניתן למצוא אפילו בסוף הסתיו.

צְרִיכָה

פטריית הוואלוי מאופיינת בטעם מר, ולכן היא אינה משמשת כמאכל במדינות אירופאיות רבות. במרחב הפוסט-סובייטי, מין זה מסווג כפטרייה אכילה מותנית.

לא ניתן לבשל דגימות גולמיות; הן נאכלות רק לאחר הכנה מיוחדת. לפני המלחה או כבישה, יש לנקות היטב את מוצר היער הזה ולהשרות אותו במים קרים במשך יומיים-שלושה. מומלץ להחליף את המים פעמיים ביום.

כדי להכין חומר זה לכבישה מהר יותר, ניתן להרתיח אותו. תהליך זה צריך להימשך לפחות 40 דקות. ניתן גם להקפיא פטריות מבושלות. פטריות צעירות ממין זה הן הטובות ביותר לאכילה, שכן הן יגלו את טעמן הטוב ביותר כאשר הן כבושות או מושרות.

כללים ומקומות מפגש

בעת קטיף גובים, יש להקפיד על כללים מסוימים. יש לקצור רק דגימות צעירות בעלות כיפה כדורית. מאפיין איכות חשוב הוא היעדר טיפות לחות בחלק הפנימי שמתחת לכיפה.

עדיף לחפש פטריות ביערות צפופים שבהם לחות גבוהה נמשכת. שימו לב במיוחד לאזורים תחת עצי ליבנה. מין זה נמצא לרוב ביערות אירואסיה וצפון אמריקה.

בתקופות חמות במיוחד של הקיץ, צמח יער זה כמעט ואינו נושא פרי. פטריות רוסולה צעירות הן הטובות ביותר למאכל. הסיבה לכך היא שהבשר המבוגר מפתח ריח לא נעים ומתמשך כשהן מתקשות. בעת הקטיף, עדיף להשאיר רק את הכיפות להשרייה במים, ולהשליך את הגבעולים.

הבדלים בין פטריות מזויפות ובלתי אכילות

ניתן לבלבל מין זה עם רוסולה, בולטה ליבנה, או בני זן לבן עילית. מיני יער אלה אינם מהווים סיכון בריאותי לבני אדם, מכיוון שהם אכילים לחלוטין. לרוסולה השקדית יש ריח ייחודי, בעוד שזן המורס מאופיין בזימים צהובים עם גוון סגול לאורך הקצוות. לפטריית הפורצ'יני יש צינורות מתחת לכיפה במקום זימים.

מצד שני, לפטריות הרוסולה יש דמיון שטחי לפטריית הזבוב הצהובה הרעילה ולהבלומה (רוסולה מזויפת). מיני פטריות אלה מהווים איום ממשי.

הרוסולה השוואית מאופיינת בריח חריף, בדומה לחזרת. זן פטריות זה נמצא לא רק ביערות אלא גם בשולי יערות ובשדות. הבלומה אינה מושפעת ממזיקים, ולכן דגימות נגועים בתולעים אינן נפוצות.

למרות הדמיון הרב שלו ל"מקור", יש לו כמה מאפיינים ייחודיים:

• צבע כהה של גוון חום או צהוב;
• פקעת הממוקמת במרכז הכובע;
• קשקשים קטנים המכסים את גבעול הפטרייה.

כדי להימנע מאכילת פטריות רעילות, עדיף להימנע מקטיף פטריות בשלות מדי או מפוקפקות.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

מאז ימי קדם, פטריות וולוי זכו להערכה רבה בזכות טעמן בעת ​​המלחה והכבישה, והשפעותיהן המועילות על הגוף נצפו. הפטרייה מכילה את החומרים הבאים, המספקים יתרונות בריאותיים משמעותיים:

• נוגדי חמצון המונעים התפתחות של גידולים ממאירים;
• חומצות אמינו, חומצות שומן בלתי רוויות המנרמלות את תפקוד מערכת העצבים ברמה התאית;
• חומרים המאיצים את התחדשות הרקמות, בעלי השפעה אנטי דלקתית ומאטים את תהליך ההזדקנות.

בנוסף, חמוצים ומרינדות העשויות מהפטרייה משפיעות לטובה על הלב וכלי הדם, ומחזקות את שריר הלב. בנוסף לתכונותיו המועילות, זן פטריות זה מכיל כיטין, אשר משפיע לרעה על נשים בהריון וילדים צעירים. פטריות ואלוי אינן נרשמות לשימוש באנשים הסובלים ממחלת כבד וכליות.

מתכונים ותכונות בישול

פטריות ואלוי משמשות כבסיס לרטבים, פטה ומרקים. תערובת הפטריות הקצוצה המוכנה יכולה לשמש גם כמילוי למאפים ולפנקייקים. המפתח הוא להשתמש רק בכיפות. פטריות ואלוי ניתן גם לטגן, אך טבחים מנוסים ממליצים להרתיח אותן תחילה.

עבור קציצות עם ערך מלוח תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• כיפות פטריות - 6 יחידות;
• בקר – 200 גרם;
• תפוחי אדמה גדולים - 6 יחידות;
• שמן חמניות - 100 גרם;
• פירורי לחם.

מבשלים את הבשר ותפוחי האדמה עד לבישול מלא, לאחר מכן כותשים אותם לטחון. לאחר מכן מוסיפים פטריות מלוחות קצוצות ושמן חמניות. יוצרים קציצות, מצפים בפירורי לחם ומטגנים.

מנה פשוטה ורב-תכליתית היא קוויאר רוסולה. משרים מראש את הפטריות, מבשלים אותן במשך חצי שעה, ואז כותשים אותן. לאחר מכן מוסיפים את הבצל המטוגן ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. מתבלים בחזרת, חומץ, שום ותבלינים. המוצר מוכן למילוי, למילוי או פשוט לאכילה לאחר מריחה על לחם.

הכנות לחורף

כדי לכבישה חמה של 5 ק"ג פטריות, תצטרכו 10 כפות מלח, זרעי שמיר, עלה דומדמניות שחורות, תבלינים וכמה עלי דפנה. שפכו 2 כוסות מים לסיר, הוסיפו מלח ואת הפטריות הקצוצות. לאחר הרתיחה, הסירו את הקצף, הוסיפו תבלינים ובשלו על אש קטנה במשך 25-30 דקות.

שקיעת הערך לתחתית וניקוי הנוזל הם סימני מוכנות. לאחר מכן, יש לחלק את המוצר לצנצנות, לכסות במי מלח ולאחסן בטמפרטורה שלא תעלה על 6 מעלות צלזיוס. המוצר מוכן לצריכה תוך חודשיים.

כדי להכין מי מלח לוולוי כבושים, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מים – 2 ליטר;
• מלח – 400 גרם;
• עלי דפנה - 10 חתיכות;
• גרגירי פלפל שחור.

משרים ק"ג אחד של כיפות פטריות במשך מספר ימים, לאחר מכן מבשלים אותן במשך 20 דקות. מסננים את המים ומוצקים את התמיסה המוכנה עליהן. מבשלים את התערובת המתקבלת במשך 20 דקות, מצננים ומחלקים בין הצנצנות.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריות ואלוי צברו פופולריות עצומה כמלפפונים חמוצים ומרינדות, המאופיינות בטעמן המעולה וביתרונות הבריאותיים שלהן. הן משמשות לעתים קרובות בסלטים שונים, כמילוי או כתערובת למילוי. ניתן גם לטגן פטריות מבושלות. המפתח הוא להשתמש רק בכיפות ולטפל בהן כראוי.