מרינדה לפטריות - איך להכין מי מלח לכבישה בחורף?

פטריות המוכנות במרינדה ייחודית הן פינוק חורפי אמיתי. פירות ריחניים ופריכים אלה הם תוספת מושלמת לכל שולחן חג, אפילו המתוחכם ביותר. את המרינדה לפטריות יש לבחור בהתאם לסוג הפטרייה שנקטפה ולטעמך האישי, אך ישנם מספר מתכונים אוניברסליים ומוכחים שכדאי לשקול.

בחירת והכנת פטריות לכבישה

כמעט כל פטריות המאכל וחלקן חצי-אכילות מתאימות לכבישה. הזנים הבאים פופולריים כיום:

• פטריות שמפיניון;
• פטריות פורצ'יני;
• פטריות חמאה;
• רוסולה;
• פטריות צפצפה;
• עצי ליבנה;
• שנטרלים;
• כמוסות חלב זעפרן.

פטריות קטנות משמשות בשלמותן, בעוד שגדולות יותר נחתכות למספר חתיכות. בעת הכנת פטריות מסוימות, כמו פטריות שמשיה ופטריות צדפות, הגבעולים נחתכים מהכובעים. הכנה מוקדמת של פטריות חמאה כרוכה בהסרת השכבה החיצונית של הקליפה. לפני הבישול, פטריות חלב מושרות במים במשך מספר שעות עד שלושה ימים, מה שמסיר את מרירות מיץ החלב.

יש לבשל את כל הזנים, וזהו אמצעי מניעה מצוין נגד הרעלה ומאריך את חיי המדף של המנה. פטריות שנטרל, פטריות דבש ובולטוס, בעלות בשר מוצק, מבושלות במשך 20-30 דקות. פטריות ראש עז, פטריות חמאה ובולטוס ליבנה מבושלות לא יותר מ-15-20 דקות, לאחר הוספת מלח למים.

מתכון קלאסי למרינדה על בסיס ליטר מים אחד

פטריות מושרות לפי מתכון זה משתלבות בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה. ניתן להגיש אותן כמנה ראשונה עצמאית, להוסיף אותן לסלטים ולמילויים. עבור ליטר מים אחד, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג פטריות מבושלות;
• 4 כפיות מלח;
• 2 כפות סוכר;
• שלושה מקלות קינמון ועלי דפנה;
• 6 יחידות פלפל שחור;
• 3 כפיות תמצית חומץ;
• 4 ציפורן.

הפירות המבושלים והמקוררים מפזרים לצנצנות זכוכית עד למילוי של 2/3 מגובהן. ממלאים את הצנצנות במרינדה ומכסים היטב.

מתכון אוניברסלי למי מלח לליטר מים לפטריות בר

מתכון זה למי מלח מתאים לרוב סוגי הפטריות. ההליך כולל את המרכיבים הבאים:

• ליטר מים;
• 1 ק"ג פטריות;
• כפית חומצת לימון;
• כף אחת של מלח וסוכר;
• מוסיפים תבלינים לפי הטעם.

יבולי היער נשטפים, וכל גופי הפרי הגדולים נחתכים ל-2-3 חתיכות. כמות המים הנדרשת יוצקת לכלי, וכל המרכיבים (למעט חומצת לימון) מוסיפים יחד עם הפטריות. הנוזל הרותח מורכן ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומצת לימון.

לאחר מספר דקות, הסירו את הפטריות מהאש והניחו אותן למשך 12 שעות עם מכסה פתוח מעט. את המוצר המוגמר נארזים בצנצנות ומכסים במי המלח הנותרים. יש לאחסן במקרר.

מי מלח חמים לכבישת פטריות

מתכון זה דורש 1 ק"ג של פירות. לאחר מכן, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 2 כוסות מים;
• 15 גרם סוכר;
• 70 מ"ל חומץ;
• 25 גרם מלח;
• 5 חתיכות מכל סוג של פלפל שחור ופלפל אנגלי;
• נוּרָה;
• קורט אגוז מוסקט טחון.

מניחים את הפירות בסיר ומוסיפים מים מומלחים. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות, לאחר מכן מוסיפים את התבלינים וטבעות הבצל ומבשלים על אש קטנה עוד חמש דקות. מוסיפים חומץ בסוף זמן הבישול.

איך להשרות פטריות פורצ'יני?

פטריות פורצ'יני הם נחשבים למלכי היער, שכן טעמם עולה בהרבה על זה של רוב הפטריות האחרות. כדי להכין פטריות פורצ'יני, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות;
• 500 מ"ל מים;
• כף אחת של חומץ שולחן 9%;
• רבע כפית חרדל גרגירי;
• שני ניצני ציפורן;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• שני עלי דפנה;
• כפית אחת מכל אחד מהמרכיבים מלח וסוכר (או לפי הטעם).

יבול היער ממוין בקפידה ומנוקה מפסולת. כל בולטוס נחתך לחתיכות ונשטף תחת מים זורמים או מספר פעמים. הפטריות המוכנות מבושלות במשך 25 דקות. יש להמליח את המים: כף שטוחה אחת של מלח לכל ליטר מים. כל קצף שנוצר מורחק. פטריות הבולטוס המבושלות מוזגות למסננת ושוטפות.

בזמן שהנוזלים העודפים מתנקזים, הכינו את המרינדה. שפכו את כמות המים הרצויה לסיר, הוסיפו מלח וסוכר. הקפידו לטעום את המרינדה כדי להתאים אותה לטעמכם. לאחר מכן הוסיפו את פטריות הפורצ'יני והתבלינים למים. הרתיחו את התערובת לא יותר מ-10 דקות. שפכו פנימה את החומץ ובשלו על אש קטנה עוד שתי דקות.

יש לשטוף, לעקר ולייבש את המכסים והצנצנות מראש. יש להניח את תערובת הפטריות בצנצנות, לכסות לחלוטין במרינדה ולכסות במכסים. יש להניח את הצנצנות באמבט מים ולעקר אותן במשך 12 דקות (עבור צנצנות של 0.5 ליטר).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

מרינדה מהירה לכבישת פירות בצנצנות לחורף

ראשית, הכינו את הצנצנות בהן יאוחסן המוצר. יש לעקר אותן באדים או "לקלות" אותן בתנור בחום של 120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט) למשך לא יותר מ-15 דקות. לאחר מכן, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 0.5 ק"ג פטריות טריות;
• 400 מ"ל מים;
• כף אחת של חומץ שולחן 9%;
• 0.5 לימון;
• 5 שיני שום;
• 2 כפיות מלח שולחן;
• 2-3 עלי דפנה;
• כמה ציפורן וגרגירי פלפל;
• נוּרָה;
• כמה גבעולי פטרוזיליה;
• 50 מ"ל שמן חמניות.

ראשית, ערבבו את כל חומרי המרינדה. יוצקים מים, שמן (רצוי לא מזוקק), חומץ ומיץ מחצי לימון לסיר. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים והשום הדחוס. מערבבים הכל יחד ולאחר הרתיחה מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות תוך ערבוב קבוע.

הוציאו את המרינדה המוכנה מהכיריים והשליכו את התבלינים והעשבי תיבול. הוסיפו את הפטריות הקצוצות למי המלח ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הוסיפו את הבצל הפרוס לתערובת הפטריות שהתקררה, ערבבו וחלקו את התערובת בין הצנצנות יחד עם המרינדה. סגרו היטב את המכסים ואחסנו במקרר.

הכנת מרינדה לפטריות דבש

לשיטה זו עדיף לבחור קטנים וחזקים פטריות דבשהמרינדה לליטר מים מורכבת מהמרכיבים הבאים:

• 4 כפיות מלח גס;
• 5 כפות סוכר;
• 3 כפיות חומץ שולחן;
• 5 חתיכות פלפל אנגלי ופלפל שחור מכל סוג;
• שני עלי דפנה;
• 3 ניצני ציפורן;
• שני מקלות קינמון;
• חצי כפית מיורן מיובש.

הפטריות שנבחרו נשטפות היטב תחת מים זורמים. עדיף לגזום גבעולים ארוכים עד 2 ס"מ. את הקציר מבשלים במים מומלחים במשך 15-20 דקות. את הפטריות המוכנות מניחים במסננת ושוטפים.

מלאו מיכל במים והוסיפו את המרכיבים הדרושים. הניחו את פטריות הדבש במים הרותחים ובשלו במשך 20 דקות. לאחר שהן התקררו, הניחו את הפטריות בצנצנות וסגרו אותן במכסים.

ייתכן שתתעניין ב:

כבישה והשריית חזירונים לחורף (18 תמונות)
רוב קוטפי הפטריות נהנים לאסוף ולבשל פטריות חזיר, למרות האיסור הרשמי...קרא עוד…

תשובות לשאלות נפוצות

"ציד שקט" מוצלח הוא תירוץ מצוין להכין ריבת פטריות לחורף. מבין מגוון המתכונים המוצגים, כל עקרת בית בוודאי תמצא את שיטת הכבישה המושלמת עבורה.