איך להכין פטריות פורצ'יני בצורה טעימה בבית לחורף (+16 תמונות)?

פטריית הפורצ'יני היא הפטרייה הפופולרית ביותר בסוג הבולטוס, הידועה בטעמה המעודן. בעוד שסוג הבולטוס כולל מינים רבים למאכל, כולם חולקים מראה דומה ונמצאים בשימוש נרחב בבישול. מינים נפוצים כוללים את הבולטוס אשוח, אלון, ליבנה ואורן. את כל המינים הללו ניתן להכין במגוון דרכים, אך פטריות פורצ'יני כבושות הן היקרות ביותר.

תכונות המין

קל להבחין בין פטריות פורצ'יני לפטריות אחרות. המאפיין העיקרי שלהן הוא כיפתן הקמורה, שיכולה להגיע לקוטר של 20 ס"מ. צבען אינו אחיד, ונע בין אדום-חום ללבן או צהוב-לימון. פני השטח שלהן יכולים להיות חלקים או מקומטים, ולפעמים הם יכולים להפוך לריריים במזג אוויר לח.

הבשר מוצק, עסיסי ולבן. הוא מצהיב ככל שהפרי גדל. טעמו וארומה של הבשר כמעט ניטרליים, אך הם מורגשים לאחר בישול ומיובש.

הגבעול העצום מגיע לגובה של 8-25 ס"מ ולרוחב של 7-10 ס"מ, צורתו גלילית עם בסיס מעובה. פני השטח שלו יכולים להיות אדמדמים או חומים, בהתאם לגוון הכובע. הגבעול מכוסה בוורידים בהירים, הממוקמים בעיקר על פניו העליונים.

השכבה הצינורית ממוקמת ליד הגבעול וניתנת להפרדה בקלות מהעיסה. באורגניזמים צעירים היא לבנה; באורגניזמים מבוגרים יותר היא צהבהבה וירקרקה. הצינוריות באורך של עד 4 ס"מ. הנקבוביות קטנות ומעוגלות. אבקת הנבגים חומה. גודל הנבגים הממוצע הוא 15.5 × 5.5 מיקרומטר.

איך להשרות פטריות פורצ'יני בצנצנות לחורף בבית?

כבישת פטריות פורצ'יני בצנצנות לחורף היא שיטת ההכנה הנפוצה ביותר. ישנן מספר וריאציות של מתכון זה.

המתכונים הפופולריים ביותר

בנוסף לפטריות (1 ק"ג), תצטרכו את המרכיבים הבאים להשרייה:

• מלח וסוכר (כף אחת מכל אחד);
• חומץ 9% (3 כפות);
• צִפּוֹרֶן;
• פלפל שחור;
• עלי דפנה.

מעבדים את פטריות הפורצ'יני, מקלפים אותן, וקוצצים אותן לחתיכות קטנות במידת הצורך. מניחים אותן בסיר ומכסים במים. מביאים את המים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 15 דקות. לאחר מכן מניחים את הסיר בצד. מסננים את המים ומסננים את הפטריות במסננת.

להכנת המרינדה, יש להניח 2 כוסות מים בסיר, להוסיף את כל המרכיבים המפורטים לעיל, ולהניח את הסיר על הכיריים. להביא לרתיחה ולהוסיף חומץ. להניח את האוכל בצנצנות, לשפוך את המרינדה מעל, ולסגור את המכסים.

בעזרת המרכיבים שכבר המפורטים, ניתן גם להשרות פטריות פורצ'יני באופן הבא:

1. מוסיפים את הפטריות למים הרותחים ומבשלים במשך 5 דקות. לאחר מכן שוטפים במים קרים.
2. הכינו מי מלח (ליטר מים / 200 גרם מלח), הביאו לרתיחה והוסיפו את פטריות הפורצ'יני. המשיכו לבשל עוד 20 דקות, הסירו את הקצף שנוצר, ולאחר מכן שטפו את הפטריות שוב במסננת.
3. ממלאים סיר במים למרינדה, מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הפטריות. מוסיפים 70 מ"ל חומץ 3 דקות לפני הסרת הסיר מהאש.
4. תנו לפטריות הפורצ'יני להשרות במשך 10 שעות ולאחר מכן הוסיפו עוד חומץ.
5. מניחים אותם בצנצנות נפרדות ומכסים אותן.

המתכון הבא יעזור לכם להכין פטריות כבושות במהירות בבית. למתכון זה תצטרכו 1.5 ק"ג פטריות פורצ'יני, מים, מלח וסוכר, עלי דפנה, פלפל אנגלי, שמן צמחי ותמצית חומץ.

הכינו את הפטריות: שטפו, הסירו שאריות והפרידו את הגבעולים והכובעים - רק הכובעים נחוצים לבישול. הביאו סיר עם מים לרתיחה, הוסיפו את הפטריות ובשלו על אש בינונית עד שהן שוקעות לתחתית הסיר. ערבבו אותן לעתים קרובות תוך כדי הבישול.

למרינדה, מוסיפים ליטר מים רותחים, מלח, פלפל, סוכר ועלי דפנה. ניתן להשתמש בקינמון במקום פלפל. מבשלים את המרינדה במשך 15 דקות, לאחר מכן מוסיפים חומץ. מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים עליהן את המרינדה החמה, ולאחר מכן מוסיפים שמן צמחי.

כסו את הצנצנות במכסים והניחו אותן בסיר עם מים חמים על הכיריים. הביאו לרתיחה ולאחר מכן השאירו את הצנצנות במים הרותחים עוד חצי שעה. לאחר מכן סגרו אותן במכסים מעוקרים.

מרינדה אוניברסלית

כדי להחמיץ פטריות בולטוס לפי מתכון חורף אוניברסלי, חשוב לקחת בחשבון כמה פרטים ספציפיים בעת בחירת פטריות בולטוס. פטריות בכל גודל מתאימות, אך עליהן להיות נקיות מפגמים. שלא כמו סוגים אחרים, פטריות בולטוס אינן כבושות בשלמותן; רק המכסה משמש להכנה מסוג זה.

שטפו את הצנצנות היטב ועקרו אותן ואת מכסיהן במים רותחים. מלאו מיכל במים קרים והניחו את הצנצנות בתוכו, וודאו שהן שקועות לחלוטין. הביאו לרתיחה והמשיכו לעקר עוד 5 דקות. לאחר מכן, הניחו אותן בצד על מטלית נקייה.

שטפו את הפטריות והניחו אותן בסיר עם מים. בשלו על אש נמוכה, ולאחר הרתיחה הוסיפו 2 גרם חומצת לימון. כאשר הפטריות שוקעות לתחתית הסיר, הן מוכנות. הבישול יימשך בדרך כלל כ-15 דקות לאחר הרתיחה של המים. הסירו את הסיר מהאש ויוצקו פנימה 50 מ"ל חומץ.

לאחר מכן, חלקו את הפטריות בין צנצנות מעוקרות. אם אתם מתכננים לאחסן את המוצר לזמן קצר (עד חודשיים), פשוט כסו את הצנצנות במכסים וסגרו אותן. לאחר מכן, הפכו את הצנצנות, כסו בשמיכה ותנו להן להתקרר לחלוטין. כדי לאחסן את המוצר יותר מחודשיים, הוסיפו כף חומץ ושמן צמחי לכל צנצנת, כסו במכסה והניחו את הצנצנות בסיר עם מים רותחים. השאירו את הצנצנות במים הרותחים למשך חצי שעה, לאחר מכן הסירו אותן וסגרו את המכסים.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

מתכון ללא סטריליזציה

כדי להכריח פטריות פורצ'יני ללא עיקור, עליכם לשים לב במיוחד למוצר שתבחרו. הוא חייב להיות טרי ולא בשל מדי, נקי מתולעים. אם אתם מתכננים לבשל ללא עיקור, יש להתחיל את ההכריה בהקדם האפשרי לאחר הקטיף. פטריות פורצ'יני קטנות ניתן לבשל בשלמותן, בעוד שגדולות יותר ניתן לבשל על ידי הפרדת הכובעים מהגבעולים. לאחר מכן, עבדו את הפטריות על ידי ניקוי וקיצוץ השורשים.

לבישול ק"ג פטריות פורצ'יני, תצטרכו 200 מ"ל מים ו-40 גרם מלח. הוסיפו מלח למים והביאו לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו את הפטריות, תוך הקפדה לא להעמיס עליהן יתר על המידה. בשלו במשך 10-15 דקות לאחר שהמים רותחים, תוך ערבוב תכוף והסרה של קצף בעזרת כף מחוררת. לאחר מכן הנמיכו את האש.

כאשר הקצף מפסיק להופיע, הוסיפו את התבלינים והסוכר למים. לקראת סוף הבישול, הוסיפו 5 מ"ל של חומץ 80%. אם אינכם מתכננים לאכול את הפטריות מיד, ניתן להוסיף 10 מ"ל של חומץ. הבישול אמור להסתיים כאשר פטריות הפורצ'יני שוקעות לתחתית הסיר.

הסירו את הסיר מהאש ותנו לו להתקרר מבלי לשפוך את המים. לאחר שהתקררו, העבירו את הצנצנות לחבית עץ או לצנצנת גדולה וסגרו אותן. ודאו שהן מכוסות לחלוטין במילוי. לאחר מכן, הניחו את הצנצנות במקום קריר וחשוך. לאחר חודש הן יהיו מוכנות לאכילה.

תשובות לשאלות נפוצות

כבישת פטריות פורצ'יני היא קלה. ניתן להגיש את המוצר המוגמר כמנה ראשונה בפני עצמה או לצד מנות בשר או תפוחי אדמה.