לשעועית יש תכונות מועילות רבות. עם זאת, מעטים יודעים איזו שעועית בריאה יותר: לבנה או אדומה, או מזן הירקות או הדגנים. גננים מתחילים עולות לעתים קרובות שאלות לגבי השפעת צבע הגרעין על התכונות הרפואיות של הגידול. לא כל הגננים יכולים לענות על השאלה מהם ההבדלים הקיימים בתכולת המיקרו-נוטריינטים, הוויטמינים או תכולת הקלוריות של המוצר.
מאפיינים כלליים והבדלים
שני הגידולים שייכים לזן הדגן של הצמח. זרעים בשלים לחלוטין נאכלים. התרמילים אינם מתאימים למאכל מכיוון שנוצרת שכבה דמוית קלף בחלק הפנימי של קליפתם כשהם בשלים. שכבה דמוית קלף זו היא סיבית וקשה ומכילה חומרים רעילים.
שעועית לבנה ואדומה נבדלות זו מזו במאפיינים הבאים:
- תכולת החלבונים, הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים בשעועית;
- צורה וגודל של שיחים, דגנים, זמן הבשלה;
- היכולת לשמור על חומרים מזינים לאחר טיפול בחום.
זנים רבים של שעועית דורשים בישול ממושך. לא כל המיקרו-נוטריינטים שומרים על תכונותיהם המועילות. הם מתפרקים או הופכים לחומרים חסרי תועלת או אפילו מזיקים לבני אדם.
זנים
ישנם שני סוגים עיקריים של תרבות:
- שעועית אמריקאית - תרמילים קטנים קצרים, גרגירים גדולים בצורות וצבעים שונים;
- שעועית אסייתית היא שיחים גבוהים עם תרמילים ארוכים בצורת נחש וזרעים קטנים רבים.
שני מיני הצמחים מחולקים לשלוש קבוצות על פי צורת השיח:
- שיחי - עד 65 ס"מ גובה;
- גידולים זוחלים - אורך הגבעולים מגיע ל-2 מטרים;
- מטפסים - גפנים ארוכות מאוד, עד 5 מטרים, ודורשות ביריות על סבכות.
לפי שיטת הצריכה, כל הזנים מחולקים ל:
- ירקות (סוכר) - משתמשים בתרמילים צעירים ודגנים;
- תבואה (קליפה) - משתמשים רק בשעועית, נדרש טיפול בחום.
תקופות הבשלה של היבול: מוקדם, אמצעי ומאוחר, תלוי בזן.
בהתאם לסוג, שעועית מגיעה בגדלים קטנים, בינוניים או גדולים.
צבעי האפונה גם הם משתנים. הנציגים העיקריים של תת-קבוצה זו כוללים שעועית שחורה, לבנה, אדומה וצבעונית.
ייתכן שתתעניין ב:לָבָן
הזנים הפופולריים ביותר של שעועית לבנה הם: נבי, צ'אלי, בלאק איי.
יתרונם טמון בתכולת החלבון הנמוכה שלהם (בהשוואה לשעועית אדומה). הם משמשים במנות תזונתיות לירידה במשקל. צריכת המוצר מקדמת קצב לב תקין ומנקה את כלי הדם.
אָדוֹם
גננים מעדיפים את הזנים הבאים: עגבנייה, טשקנט וסקרוספלקה.
שעועית אדומה עם דגנים פרחים מוערכים בזכות תכולת החלבון הגבוהה שלהם, החיונית לשמירה על הבריאות הכללית. נוגדי חמצון מסייעים בחיסול מיקרואורגניזמים מזיקים.
ערך תזונתי ותכונות מועילות
תכולת הוויטמינים, המיקרו-יסודות והמינרלים בסוגי שעועית שונים משתנה, אם כי מעט. תכולת הקלוריות של מנות העשויות משעועית אדומה כמעט זהה לזו של מרקים ומנות עיקריות העשויות משעועית לבנה. עם זאת, שעועית לבנה מכילה פי ארבעה פחות שומן, מה שהופך אותה למועילה יותר לשמירה על משקל תקין.
100 גרם של המוצר מכילים:
|
אלמנטים |
שעועית אדומה (גרם) |
שעועית לבנה (גרם) |
| סנאים | 22.6 | 22.3 |
| שומנים | 9.8 | 2.4 |
| פחמימות | 61.3 | 60.8 |
| תכולת קלוריות של מנות (קק"ל) | 337 | 298 |
אכילת שעועית אדומה מסייעת לשקם כוח, לבנות מסת שריר ולנרמל את תפקוד הלב. היא מומלצת לאנשים המנהלים אורח חיים פעיל, עוסקים בעבודה פיזית כבדה או ספורט.
חלבון הצמחים הכלול במוצר זה דומה באיכותו לחלבונים מן החי המצויים בבשר ודגים. ההבדל טמון בכמות השומן הרווי, שכמעט ואינו קיים בשעועית. שומנים אלה אינם הופכים לשומן תת עורי ומתפרקים במהירות בגוף.
ייתכן שתתעניין ב:ויטמינים
מוצרי שעועית מכילים גם ויטמינים שונים החיוניים לחילוף חומרים תקין. לשעועית אדומה ולבנה יש קווי דמיון רבים מבחינת כמות, זנים ותכונות.
|
קְבוּצָה |
כמות מ"ג ב-100 גרם שעועית |
תכונות מועילות |
| א (רטינול) | 0.04 - 0.06 | מנרמל את מערכת החיסון, משפר את הראייה, מגן מפני הצטננות ומפחית את התסמינים השליליים של חצבת ואבעבועות רוח. |
|
ויטמיני B: ויטמין B1 (תיאמין) |
0.07 - 0.1 | יש לו השפעה חיובית על מערכת העצבים, תפקוד המוח וטונוס שרירי הלב. הוא משתתף בתהליכים מטבוליים השומרים על איזון אנרגיה ברמה התאית. |
| ויטמין B2 (ריבופלבין) | 0.15 - 0.2 | מגן על השיער מפני גידולים קשקשים (סבוריאה), משפר את תפקוד איברי הראייה, המוח ומערכת העצבים. חיוני לסינתזה של תאי דם אדומים ונוגדנים. |
| B5 (פנתנול) | 0.18 - 0.2 | הוא משתתף ביצירת חומרים המקדמים ריפוי מהיר של פצעים ושפשופים ובהתחדשות של תאי רקמה פגומים. הוא מפחית את ההשפעה השלילית של לחץ על מערכת העצבים האנושית. הוא חיוני לתהליכים מטבוליים תאיים תקינים. |
|
ויטמין B6 (פירידוקסין)
|
0.16 - 0.2
|
מבצע את כל הפונקציות המפורטות ואחראי על מצב בריא של שיער, ציפורניים ועור. |
| ויטמין B9 (חומצה פולית) | 0.027 - 0.03 | הוא ממלא תפקיד בהתפתחות השלד, חוט השדרה, המוח ומערכת העצבים של העובר ברחם. ויטמין B9 ממלא גם תפקיד בגדילת תאים וחלוקתם. |
| E (טוקופרול) | 2.5 - 3 | הוא מאיץ את התחדשות התאים הפגועים באיברים פנימיים של האדם, מסייע בשיקום רקמות לאחר ניתוח ומשפר את זרימת הדם. הוא מחדש את העור ויש לו השפעה מיטיבה על בריאותן של נשים בהריון והעובר. |
| PP (ניאצין) | 0.4 - 0.5 | זה נחשב לתרופה רפואית. זה שומר על איזון הכולסטרול והפוספוליפידים בגוף. זה מפחית עצבנות ומשפר את זרימת הדם למוח. זה מפעיל אנזימים ש"שורפים" שומנים, והופכים אותם לאנרגיה. זה עוזר לחולי סוכרת להסתדר עם מינון אינסולין יומי נמוך יותר. |
| C (חומצה אסקורבית) | 17 - 20 | כל התכונות המועילות ביותר משולבות בחומר זה. אנרגיה, רוגע ומצב רוח טוב יישארו אם הגוף יקבל כמויות מספיקות של מזונות המכילים ויטמין C. שעועית אדומה ולבנה הן מקור כזה. אפילו מבושלת ומבושלת, הן שומרות על לפחות 10-15 מ"ג של חומר מועיל זה לכל 100 גרם של המנה המוגמרת. |
מינרלים
חילוף חומרים וסינתזה בגוף האדם כוללים לא רק ויטמינים חיוניים, אלא גם מאקרו ומיקרו-אלמנטים. מחסור בחומרים מזינים אלה עלול להוביל להפרעות מטבוליות, ובעקבות כך, למחלות.
תכולת מינרלים במ"ג לכל 100 גרם של מוצר.
|
מיקרו- ומקרו-אלמנטים |
שְׁעוּעִית אֲדוּמָה |
שעועית לבנה |
תכונות מועילות |
| סִידָן | 150 | 147 | מונע התכווצויות ועוויתות שרירים, מוריד את רמות הכולסטרול בדם ומגן על הגוף מפני תפקוד לקוי של בלוטת יותרת הכליה, בלוטת התריס, הלבלב ובלוטות המין. |
| אֶשׁלָגָן | 1100 | 1185 | מווסת ומנרמל את מאזן המים, המלחים, החומצות והבסיסיות בתאים, מקדם את ספיגתם של ויטמינים רבים, משפר את תפקוד מערכת העיכול. |
| זַרחָן | 480 | 407 | הוא ממלא תפקיד בשמירה על חוזק ועמידות השיניים ועצמות השלד. הוא גם ממלא תפקיד ביצירת רקמת עצם עוברית במהלך ההריון. |
| בַּרזֶל | 6 | 5.5 | מנרמל את מאזן החמצן, משתתף בתהליכים מטבוליים, מפעיל את עבודת תאי המוח ובלוטת התריס. |
| מַנגָן | 1.34 | 1.4 | מבטיח תפקוד תקין של תאי רקמת שריר, מגן מפני טרשת עורקים ומנטרל את השפעותיהם של ליפופרוטאינים מזיקים. |
| אָבָץ | 1.07 | 3.7 | חשוב לבריאות הגבר בגיל ההתבגרות. תומך בהתפתחות תקינה של איברי הרבייה ומקדם ייצור של הורמון הטסטוסטרון הגברי. |
| סֵלֶנִיוּם | 25 | 11 | אחד מנוגדי החמצון העיקריים של הגוף. הוא חוסם ומסייע בסילוק רדיקלים חופשיים. |
| מגנזיום | 103 | 145 | מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, מנרמל את לחץ הדם, מסייע בטיפול בסוכרת |
| נְחוֹשֶׁת | 0.24 | 0.8 | מסייע בספיגת ויטמינים רבים, תומך במערכת החיסון, מסייע בחיזוק העצמות ובעל פונקציות אנטי דלקתיות. |
התוויות נגד
שעועית אדומה ולבנה משמשת בתכשירים קולינריים ובתזונה. אנשים הסובלים מהשמנת יתר צריכים להימנע משעועית אדומה, בעוד שקשישים צריכים להגביל את עצמם למנות קטנות של שעועית לבנה מבושלת או מבושלת. אכילת יתר מזיקה לבריאות. מוצר זה אינו צפוי לגרום נזק משמעותי. עם זאת, מתינות היא המפתח.
אנשים הסובלים ממחלה צריכים להתייעץ עם רופא או דיאטנית האם הם יכולים לאכול שעועית, ואם כן, באיזו כמות.
בחירת הזן הנכון
בעת בחירת זרעים לגידול שעועית בחלקה שלך, עליך לקחת בחשבון את הגורמים הבאים:
- יש לייעד אותם באזור בו ממוקם האתר;
- עדיף לשתול זני שיח בחממות, שכן זה יקצר את זמן ההבשלה;
- זני טיפוס נבחרים עבור אזורים בהם השטח מוגבל וקשורים אנכית לתומכים;
- זני שעועית לבנה עדיף לשתול בכמויות גדולות יותר מאשר זני שעועית אדומה.
יש מגוון רחב של זרעי קטניות, אך עדיף לקבוע איזה זן מתאים לכם ביותר באמצעות ניסוי וטעייה. ראשית, אנו ממליצים לשתול מספר זנים משני המינים, 2-3 צמחים מכל זן. המשיכו לשתול את הפירות המתאימים ביותר לטעמכם.
שיטות אחסון והכנה
זני דגנים, כולל שעועית אדומה ולבנה, תמיד מקולף, כלומר השעועית מוסרת מהתרמילים לפני האחסון. לאחר מכן השעועית מיובשת באוויר או בתנור. חיי מדף — עד 2-3 שנים. פירות טריים ניתן להקפיא או לשמיר.
טָרִי
שעועית גולמית, טרייה מהתרמילים, אינה בריאה ואף מסוכנת לאכילה. היא צוברת חומרים רעילים שמתפרקים רק בחום. מנות המוכנות עם שעועית טרייה שומרות על יותר ויטמינים ומינרלים.
קָפוּא
מוצר קפוא בריא כמעט כמו מוצר טרי, אך עם אחסון ארוך טווח הוא מאבד את רוב החומרים המועילים שלו וטעמו מתדרדר.
מְשׁוּמָר
ניתן לאחסן שעועית משומרת עד שנתיים. עם זאת, אין לאכול אותה לעתים קרובות או בכמויות גדולות, מכיוון שהתבלינים, המלח והסוכר שנוספים לחומרים משמרים מעלים את תכולת הקלוריות ואת רמות הכולסטרול.
המלצות לבישול סוגים שונים
לפני בישול מרקים או מנות עיקריות, יש להשרות שעועית אדומה במים חמימים למשך 2-3 שעות. הוסיפו חצי כפית סודה לשתייה לכל ליטר מים. זה יקצר את זמן הבישול בחצי. שעועית לבנה מתבשלת מהר יותר ואינה דורשת השריה; עדיף לכוות אותה במים רותחים.
לפני ההקפאה, יש לחלות את השעועית, להשרות אותה במים רותחים במשך 5-7 דקות, ולסנן במסננת. להניח אותה על מגבת לייבוש חלקי, ולאחר מכן להעביר אותה למיכלי הקפאה.
לשימורים, מכינים שעועית באותו אופן: מחלחלים, מניחים בצנצנות ומתובלים בתבלינים, סוכר ומלח לפי המתכון. לאחר מכן הצנצנות נאטמות הרמטית.
יתרונות של אדום ו שעועית לבנה היתרונות ברורים, והנזק מינימלי אם מקפידים על כל המלצות הרופאים והתזונאים. פירות גידול זה יספקו לגננים ולמשפחותיהם מוצר בריא. הצמח לא ידרוש טיפול רב, שכן קל לטפל בו, ויגמול לכם ביבול שופע.
תרמילי שעועית: תכונות מועילות, התוויות נגד, יתרונות ונזקים
שעועית לגוף: הרכב, יתרונות, התוויות נגד
סוגי וזנים של שעועית: שמותיהם, תיאוריהם ותמונותיהם
תיאור ותמונות של זנים פופולריים של שעועית אספרגוס