איך לטגן פטריות חמאה בצורה נכונה וטעימה (+17 תמונות)?

אחת הפטריות הנפוצות ביותר באזור האקלים הממוזג היא פטריית החמאה. מוצר טבעי זה מוכן במגוון דרכים. פטריות שנקטפו מבושלות, מבושלות, מומלחות ומושרות. ניתן ליהנות באופן מלא מהטעם והארומה הטריים של היער על ידי טיגון פטריות חמאה. לשם כך, עליכם לפעול לפי כללים מסוימים וטכניקה מוכחת. יתר על כן, חשוב ללמוד כיצד לשלב את המוצר המתקבל עם מנות שונות כדי למקסם את טעמו הייחודי.

תכונות של המין ותכונות שימושיות

בני הסוג Maslenok גדלים בקבוצות גדולות ביערות מחטניים, כמו גם בקרחות פתוחות, כרי דשא שטופי שמש וגבעות חוליות. במרכז רוסיה, מין זה נמצא לעתים קרובות בין עצי אורן צעירים. מאפיין ייחודי שלו הוא כובעו החלקלק והשמנוני וטבעת אופיינית על גבעול חלק. המכסה יכול להיות קמור או שטוח, אך הקליפה מוסרת בקלות בשני המקרים.

פטריות חמאה דומות לפטריות פורצ'יני בטעמן ובערך התזונתי. החלבונים שלהן עשירים בחומצות אמינו יקרות ערך, אשר באיכותן דומות לבשרן. עם זאת, פטריות הכובע הן המזינות ביותר. מיני צמחי יער אלה ידועים בהשפעותיהם המועילות על גוף האדם. הן מומלצות לטיפול בגאוט וכאבי ראש.

ייתכן שתתעניין ב:

מרק חמוצים עם גריסי פנינה ומלפפונים – הכנה חורפית
רסולניק עם גריסי פנינה ומלפפונים הוא מציאה אמיתית לכל טבח ביתי. הכנת חורף זו היא מוצר מוגמר למחצה עבור...קרא עוד…

כמו פטריות אחרות, פטריות חמאה מכילות עד 90% מים. בנוסף לחלבונים, סיבים, פחמימות ושומנים, הן מכילות ויטמינים רבים A, C, PP ו-B. הן עשירות גם ביסודות קורט כמו ברזל, זרחן, אשלגן, יוד, מנגן ואבץ. הערך הקלורי של פטריית החמאה הנפוצה הוא כ-18 קלוריות ל-100 גרם. הגוף סופג כמעט 85% מהחלבון הכלול בפטרייה מועילה זו.

כללי עיבוד

מומלץ להתחיל את העיבוד הראשוני של החומר שנאסף במהלך "הציד השקט", מכיוון שהכיסויים השומניים תמיד צוברים הרבה פסולת ומחטי אורן. הסרה זהירה של הניילון מהכיסוי ביער תקל מאוד על עיבוד יבול היער שנאסף בבית.

עם החזרה מהיער, מיד פרשו עיתונים או בד על הרצפה ושפכו עליהם את שפע היער שנאסף. ראשית, מיינו בזהירות את החומר, תוך הפרדת הפירות הגדולים והקטנים. לאחר מכן, קלפו את פטריות החמאה מהניילון הדביק המכסה את כיפתן.

חשוב תחילה לנקות יבש את הפטריות שהבאתם, באמצעות ספוג או סכין חדה. כלי זה מסיר כל לכלוך או ריקבון גלויים. לאחר מכן, הניחו את החומר שניקה בכלי עמוק, כובו אותו במים רותחים והניחו אותו שם למשך מספר דקות.

פטריות גדולות יש לחתוך לחתיכות. לאחר מכן, מומלץ לבשל אותן במשך 25 דקות במים מומלחים עם מעט חומצת לימון. לאחר מכן הפטריות מוכנות להנחה במחבת או להקפאה.

ייתכן שתתעניין ב:

חצילים מדהימים ברוטב אדג'יקה לחורף
היום נכין חצילים באדג'יקה - ריבת חורף נהדרת ללא עיקור או שלבים מסובכים...קרא עוד…

מטגנים את פטריות החמאה במחבת

כדי לטגן פטריות חמאה כראוי, עליכם לפעול לפי כמה כללים חשובים:

1. מומלץ להסיר את הניילון המכסה את הכיפות כדי לשמור על צורת הפטריות בזמן הטיגון במחבת.
2. לפני תחילת תהליך הטיגון, יש להרתיח את הפירות הקלופים במים מומלחים במשך 10-15 דקות.
3. לאחר מכן, יש לשטוף אותם באמצעות מסננת.

לאחר מכן, הכינו את תערובת הפטריות באופן הבא:

• מחממים שמן חמניות במחבת;
• לקלף ולקצוץ דק את הבצל;
• מניחים את הבצל במחבת חמה ומטגנים עד שהוא חצי מבושל;
• מוסיפים פטריות חמאה מוכנות;
• לטגן עד שכל הנוזלים יתאדו.

כמה זמן לטגן פטריות?

בעת טיגון פטריות חמאה במחבת, שימו לב לכמות הנוזלים הנפלטים. ניתן לראות מתי מיצי הפטריות מוכנים, מכיוון שהם אמורים להתאדות לחלוטין. פטריות מבושלות מראש יש לטגן כ-20 דקות.

זמן הבישול תלוי בלחות אזור הגידול, בטריות החומר שנאסף ויכול לנוע בין 20 ל-35 דקות.

הוראות בישול

פטריות חמאה טריות שנקטפו מכילות כמות גדולה של נוזל שמן, כך שניתן לטגן אותן גם ללא שמן חמניות. כדי למנוע צריבה, חשוב לערבב כל הזמן לאורך כל תהליך הבישול. כמו כן, עדיף לשמור על אש גבוהה ולהשאיר את המחבת ללא כיסוי. זה יבטיח שהפטריות ישמרו על צורתן ועל מרקמן האופטימלי. למנה המוגמרת צבע זהוב כהה וטעם פריך.

פירות שנקטפו ממקומות ידידותיים לסביבה ומאומתים ניתנים לטיגון ללא בישול מוקדם. פירות שנוקו היטב לפני ההקפאה נחשבים גם הם מתאימים לטיגון.

אם מקפידים על הוראות הבישול, טיגון פטריות חמאה הוא די פשוט. התוצאה היא מנה מוכנה לאכילה שיכולה להיות תוספת טעימה למתכונים אחרים.

פטריות חמאה ביתיות עם תפוחי אדמה

אפילו טבח מתחיל יכול להכין את המנה הטעימה הזו, מכיוון שהיא אינה דורשת כישורים או יכולות מיוחדות. ראשית, יש לבשל ולטגן את הפטריות בשיטה המסורתית.

בינתיים, בשלו את תפוחי האדמה החתוכים לז'וליאנה במחבת נפרדת. ערבבו את שני המרכיבים וטגנו קלות. לאחר מכן, תוכלו ליהנות מהטעם הייחודי של המנה הזו במינימום זמן ומאמץ.

צלי פטריות חמאה מטוגנות

כדי להכין את המנה הזו תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• פטריות חמאה – 250 גרם;
• בצל – 200 גרם;
• תפוחי אדמה – 1 ק"ג;
• חמאה – 40-50 גרם;
• שמנת חמוצה – 100 גרם;
• מלח ותבלינים לפי הטעם;
• שמיר ופטרוזיליה.

צריך לבשל את הצלי בצורה הבאה:

1. ראשית, יש לנקות ולשטוף את הפטריות היטב, תוך החלפת המים מספר פעמים.
2. קוצצים פטריות חמאה גדולות, חותכים אותן ל-2-4 חתיכות.
3. הניחו את החומר המוכן במיכל נפרד.
4. לשטוף ולחתוך תפוחי אדמה ובצל.
5. ממיסים את החמאה במחבת ברזל יצוק, מוסיפים את הפטריות ומטגנים במשך 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ ומערבבים היטב. מבשלים במשך 10-15 דקות.
6. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים את התערובת על אש קטנה במשך 7 דקות.

   

7. לאחר מכן, יש לסדר את תפוחי האדמה בתוך הסירים בשכבות, לכסות את התערובת בתפוחי האדמה. להכניס לתנור ולאפות ב-190 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה נוספת.

ייתכן שתתעניין ב:

סלט חצילים מדהים זה לחורף הוא פשוט טעים עד כדי ללקק את האצבעות!
יש כל כך הרבה ריבות חורף זמינות, רק אם רק היה לכם את הזמן והאנרגיה להכין אותן. הנה מתכון למנה ראשונה מעולה...קרא עוד…

תשובות לשאלות נפוצות

חמאת יער היא פטרייה פופולרית עם טעם מעולה בכל צורה שהיא. שפע היער הזה, מטוגן במחבת עם בצל, ישמח אפילו את החך העדין ביותר. מתכונים פשוטים ונגישים ומגוון שיטות בישול הופכים אותם לתוספת מהירה לכל שולחן.