כיצד לאחסן כראוי כרובית בדירה

כְּרוּבִית זהו מקור לוויטמינים ומינרלים רבים שגופנו זקוק להם, במיוחד בחורף. על ידי שמירה על תנאי אחסון אופטימליים, ניתן לשמור על טריות הירק הזה לא רק במרתף או במרתף, אלא גם בדירה רגילה.

בהתאם למיקום האחסון הנבחר, הכרוב יישמר בין חודש ל-12 חודשים.

בחירת ירקות לאחסון בדירה

בעת רכישת כרובית, אנו נותנים עדיפות לראשי כרובית בעלי המאפיינים הבאים:

• תפרחות לבנות, גוון צהוב קל מותר;
• מבנה צפוף של תפרחות וגבעולים עם עלים;
• היעדר פלאק, כתמים או נזק על פני הירק;
• עלים ירוקים.

הכנת כרובית מהגינה לאחסון

אם אתם מגדלים את הירק בעצמכם, קצרפו אותו כשהוא מבשיל. בחרו מזג אוויר בהיר וחף מעננים לשם כך. ראשי כרוב שצברו לחות יש לעבד במהירות האפשרית. הגודל האידיאלי לכרוב הוא 8-12 ס"מ; הימנעו מהבשלת יתר שלו, שכן הדבר מוביל לאובדן משמעותי של חומרים מזינים.

גזמו את ראשי הכרוב, יחד עם ארבעת העלים החיצוניים, והניחו אותם מיד במקום מוצל. הירק אינו סובל היטב אור שמש ישיר ומצהיב במהירות.

לאחר איסוף ראשי הכרוב, כסו אותם בבד דק והניחו להם להתייבש מעט.

איך לשמור על טריות

ירק זה משגשג בטמפרטורות נמוכות ולחות גבוהה. לכן, אנו מאחסנים אותו בטמפרטורה של 0-2 מעלות צלזיוס ובטמפרטורה של 90-95%. לאחסון בתוך הבית, אנו יכולים להשתמש ב:

1. מרפסת. אם בדירה שלכם יש מרפסת עם זכוכית והטמפרטורה בה לעולם לא יורדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, זה מושלם לאחסון הירקות. הניחו את ראשי הכרוב בקופסאות עץ או פלסטיק, וודאו שהם לא נוגעים זה בזה. כסו את המיכלים בניילון נצמד כהה ואטום או השתמשו בקרטון. אם אין לכם פלסטיק, תוכלו להשתמש בשקיות ניילון - עטפו את הראשים בהן והניחו אותם במקרר. בדקו את מצב הירקות באופן קבוע והחליפו את השקיות אם נוצר עיבוי.
2. מזווה. אנו משתמשים גם בקופסאות לאחסון ועוטפים אותן או את הירקות בניילון נצמד. עם זאת, מכיוון שטמפרטורת המזווה גבוהה משמעותית מ-2 מעלות צלזיוס, חיי המדף של הירקות יהיו קצרים בהרבה. לכן, עדיף לבחור אחסון בטמפרטורה נמוכה.
3. מקרר. לאחסון כרובית במקרר, יש להסיר את הליבה ואת העלים הנבולים, ולאחר מכן לעטוף בניילון נצמד. יש להניח באזור אחסון הירקות ולבדוק את היבול באופן קבוע. הכרובית שומרת היטב על לחות, מה שממזער עיבוי.
4. מקפיא. ראשית, יש להפריד את הכרוב לפרחים, להשרות אותם במים מומלחים למשך 15 דקות ולשטוף אותם. לאחר מכן ניתן להקפיא אותם עם או בלי בישול מוקדם. ניתן לייבש את הכרוב ולהקפיא אותו כפי שהוא, אך הוא יתרכך ויתפרק לאחר הפשרה, וגם טעמו ישתנה. אם אתם מתכננים להשתמש בו לטיגון או לצלייה, יש לבשל מראש את הפרחים למשך לא יותר מ-5 דקות, לייבש אותם ולהקפיא אותם. השתמשו במיכלי פלסטיק או בשקיות מיוחדות עם סגירת זיפר.

איך לאחסן בצנצנות

כדי לשמר כרובית לאורך זמן, ניתן להשתמש בנוסף בשיטות הבאות:

• כְּבִישָׁה;

בואו נבשל כְּרוּב כָּבוּשׁ באמצעות:

• כרוב – 4 ק"ג;
• גזרים – 2 יחידות;
• שום - 6 שיני שום;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 10 אפונה כל אחת;
• מים – 3 ליטר;
• מלח וסוכר - 200 גרם כל אחד.

שטפו היטב את הצנצנות והמכסים וייבשו. הפרידו את הכרוב לפרחים, השרו אותם במים מומלחים למשך 15 דקות ושטפו. קלפו וגרדו את הגזרים גס. קוצצים את השום ומערבבים עם הירקות המוכנים. הרתיחו את המים, המיסו את המלח והסוכר. שימו את התבלינים והירקות בצנצנות ויוצקו מעליהם את מי המלח המצוננים. המנה תהיה מוכנה תוך 3-4 ימים.

• כְּבִישָׁה;

לצנצנת כרובית כבושה של ליטר אחד ניקח:

• כרוב - חצי ראש;
• גזר - ½ ירק;
• מים – 1 ליטר;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 2 כפיות;
• חומץ - 2 כפיות;
• עלה דפנה – 1 חתיכה;
• ציפורן – 3 יחידות;
• פלפל שחור - 5 אפונה.

מעקרים את הצנצנות והמכסים. מפרידים את הכרוב לפרחים, משרים אותם במים מומלחים במשך 10-15 דקות ושטופים. קולפים וחותכים את הגזרים לעיגולים. מניחים את התבלינים בתחתית הצנצנת, מוסיפים את הירקות ושופכים עליהם מים רותחים. נותנים להם לעמוד 5 דקות, לאחר מכן יוצקים את המים בחזרה לסיר. מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים את הסוכר והמלח, ושופכים פנימה את החומץ. לאחר מכן יוצקים פנימה את המים הרותחים וסוגמים את הצנצנת.

• שימורים.

כדי להכין כרובית משומרת, קחו:

• כרוב – 5 ק"ג;
• מים – 2.5-3 ליטר;
• מלח גס – 0.2 ק"ג;
• חומץ – 200-225 מ"ל.

מעקרים את הצנצנות והמכסים. מפרידים את הירקות לפרחים ומשרים אותם במים עם מלח למשך 15 דקות. שוטפים אותם ומברישים במים מומלחים קלות למשך 3 דקות, לאחר מכן מסננים במסננת. מרתיחים את המים, מוסיפים מלח ומוזגים את החומץ. מסדרים את הכרוב בצנצנות, מצננים את מי המלח ומוזגים אותו למיכלים. משפרים את הטעם והארומה של המנה על ידי הוספת פלפל שחור, פלפל אנגלי ועלי דפנה. מכסים במכסים, גלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ועטוף אותן בשמיכה. לאחר שהצנצנות התקררו, מעבירים אותן למזווה.

חיי אחסון של כרוב

חיי המדף של כרובית תלויים באופן אחסונה ובמיקום הנבחר לאחסונה:

• טָרִי:
  • חדר אחסון – עד שבועיים;
  • מרפסת - עד חודש;
  • מקרר - עד חודש;
  • מקפיא - עד שנה.
• כבוש - 1-2 חודשים;
• כבוש או משומר - 1-2 חודשים.

שגיאות אחסון

טעויות שנעשות בעת קטיף ואחסון כרובית עלולות להשפיע על חיי המדף שלה ועל איכות המוצר הכוללת, לכן אנו מנסים להימנע מהטעויות הבאות:

1. כרוב בשל יתר על המידה בעל חיי מדף נמוכים ומאבד חלק משמעותי מערכו התזונתי. אם נקצר בצורה שגויה, הוא יתחיל להתקלקל.
2. לא מומלץ לאחסן ראשי כרובית כשהם נוגעים זה בזה. זה מגביר את הסיכון להתפתחות ריקבון והתפשטות מהירה.
3. אין לחשוף את הירק לשינויי טמפרטורה פתאומיים, מכיוון שהוא עלול להפוך לשחור או אפרפר ולהפוך למריר בטעמו.

עצה

העצות הבאות יפשטו את תהליך אחסון הכרוב וישפרו את חיי המדף שלו:

1. בְּ כרוב מקפיא מומלץ לארוז אותו במנות קטנות, מכיוון שהירק אינו סובל הקפאה חוזרת ונשנית.
2. בדקו מעת לעת את צנצנות המזון המשומר לאיתור נפיחות במכסה, דבר המעיד על קלקול המוצר.
3. כדי לאחסן את הירק במקרר, יש להניח אותו בצנצנת עם מעט מלח. לרפד את צוואר הצנצנת בנייר אפייה.

כשמאחסנים כרובית בבית, חשוב להקפיד על כללים בסיסיים והמלצות לשימורה. אם אינכם יכולים לאחסן את ראשי הכרובית במרפסת, המקרר והמקפיא הם האפשרויות הטובות ביותר. המקפיא ישמור על טריות הירק עד לעונה הבאה. שימורים הם דרך חלופית לשימור היבול.