איך נראית פטריית הגרינפינג' ומה התיאור שלה (+16 תמונות)

משפחת ה-Tricholomoideae (או Tricholomaceae) כוללת עד 2,500 מיני פטריות, ביניהם ידועה מאוד הפטרייה הירוקה, או Tricholoma equestre. היא מאופיינת בצבעה הירקרק הייחודי, ומכאן קיבלה את שמה הרוסי.

מין זה ידוע בשמות שונים, כולל ירוק, זהוב או לימון, צהוב, ירוק ואחרים. הפטרייה אכילה, אך רק אם מעובדת כראוי מכנית, פיזית ותרמית; אחרת, היא עלולה לגרום לרעילות.

מידע בסיסי על ירוק-פינצ'

פטריית הרואן הזהובה נראית כפטרייה ירוקה בהירה עם קוטר כיפה של 5 עד 13 ס"מ. עובדה מעניינת היא שצבע פטריית הרואן הזהובה אינו משתנה גם במהלך העיבוד ולפני ההגשה.

מראה ותמונה

הפטרייה מאופיינת בגבעול קצר ומעובה, שקוע כמעט לחלוטין באדמה. צבעה צהבהב או זהוב, שתמיד בהיר יותר מהמשטח החיצוני של הכובע.

הכובע, שקוטרו מגיע ל-12-13 ס"מ, הוא בצבע זית, ירוק-צהוב ובשרני. ככל שפטריית הרואן הזהובה גדלה ומתפתחת, המשטח החיצוני של הכובע מתכהה, והופך לירוק כהה בפטריות מבוגרות יותר. פנים הכובע זהה בצבעו לגבעול, והוא מכוסה בזימים דקים ומוארכים רבים.

כאשר חותכים אותו, לגרינפיש יש גם צבע ירקרק, והבשר מוצק. קשקשים קטנים מופיעים על פני השטח, וגורמים לחלקיקים של צמחים אחרים ואדמה להידבק אליו, במיוחד במזג אוויר גשום. לגרינפיש יש ארומה קלושה וקמחית.

קשה להבחין מתיאור עד כמה הרוסולה שונה מפטריות אחרות, לכן נספק תמונה של פטרייה דומה - הסרוקה. קוטפי פטריות חסרי ניסיון עלולים לבלבל בין השתיים, מכיוון שהן כמעט זהות למעט הצבע. עם זאת, מדובר בפטריות שונות לחלוטין, שכן הסרוקה שייכת למשפחת הרוסוליים, בעוד שהרוסולה שייכת לסוג הריאדקוביה.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

מבחינה מורפולוגית, הירוק-חוחית שונה ממינים אחרים בצבעו הייחודי, גבעול קצר (4-6 ס"מ אורך ועובי של עד 2 ס"מ), שלעתים קרובות עבה יותר לכיוון הבסיס, וזימים קטנים תכופים (6-11 מ"מ עובי) התואמים את צבע הגבעול. צבע הכובע אינו אחיד: צהוב-ירוק בהיר בקצוות, וכהה יותר, דמוי זית, דמוי חרדל לכיוון המרכז. שלא כמו מינים אחרים, אין לו ריח לא נעים וחריף.

מבחינה מורפולוגית, הרואן האפור המאכל דומה ביותר לגרינפינג. ההבדל היחיד הוא הצבע: הרואן האפור בצבע עכבר, אפור כהה, לעיתים עם גוון ירקרק.

ייתכן שתתעניין ב:

איך נראית פטריית האספנה ותיאורה (24 תמונות)
כובע בהיר וצפוף, המזכיר בצבעו עלי סתיו, גבעול עבה, גודל מרשים וטעם נעים עשוי...קרא עוד…

מקום ההפצה

ירוקי חושים נמצאים בדרך כלל ביערות אורנים (בדרך כלל יבשים) הגדלים על אדמה חולית. הם נמצאים גם על קרקעות חרסית קלות וחרסית חולית כאשר פטריות מאכל אחרות כבר גוועו, רגע לפני תחילת מזג האוויר הקר. זו אולי הסיבה שירוקי חושים כמעט אף פעם לא תולעים.

צְרִיכָה

הפטרייה הירוקה היא מוצר מזון בעל מוניטין מפוקפק: מצד אחד, היא נחשבת טעימה מאוד ומתאימה לצריכה, אך מצד שני, פטרייה זו מסוכנת וצריכתה עלולה להוביל לתוצאות בלתי צפויות.

https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE

עד שנת 2001, הפטרייה נחשבה אכילה מותנית, אך מאוחר יותר החלו להופיע מקרים של הרעלה עקב צריכה מוגזמת. שלושה מקרי מוות אף תועדו בצרפת. הרעלים נחשבים כמשפיעים על שרירי השלד והשרירים החלקים, הורסים אותם, וגם גורמים לרבדומיוליזיס, שבמקרים חמורים מובילה לאי ספיקת כליות.

זמן איסוף וכללים

"ציד שקט" אחר ירוקי חוחשים הוא מאתגר, שכן כמעט כל הגבעול שלהם מוסתר באדמה, וכיפותיהם מתמזגות עם הקרקע ולעתים קרובות נמצאות מתחת למחטים. עדיף לקצור ירוקי חוחשים בסוף הסתיו, רגע לפני תחילת הכפור. זה קורה בדרך כלל בין אמצע אוקטובר לתחילת נובמבר. מין זה גדל באזורים פתוחים ושטופי שמש ליד עצי מחט צעירים, לרוב אורנים, ביחידים או בקבוצות של עד שמונה.

מכיוון שפטריות נוטות "לאסוף" פסולת מסביב, כולל חול, יש לחתוך את הגבעול בזהירות, אנכית, מעל פני האדמה. לפני הנחת הפטרייה החתוכה בסל, יש לנקות את המכסה: גרדו אותה בעזרת סכין או העבירו עליה מברשת. לאחר שהמכסה נקי ואין חול בין הזימים, היא מוכנה להנחה בסל.

כיצד להבחין בין פטריות ירוקות לבין פטריות מזויפות, שאינן אכילות?

במראהו, הירוק-חוחית דומה למספר מינים אחרים במשפחה זו. לדוגמה, היא דומה לפטריית הקמומיל, פטרייה רעילה שיכולה לגרום לקלקול קיבה קל. לכן, חשוב להיות מסוגלים להבחין בין זנים אכילים ורעילים.

לפטריות אלו צבעים דומים (צהוב-ירוק, צהבהב) וקוטר כיפה דומים. כדי למנוע בלבול וסיכון לפציעה, חשוב להכיר את ההבדלים בין המינים: לשורת הגופרית תמיד יש ריח עשיר ולא נעים, המזכיר זפת ומימן גופרתי. יש לה מעט זימים, שתמיד מחוברים לגבעול, שמגיע לגובה של עד 11 ס"מ. ככל שהן מתבגרות, העכברים הקטנים, כפי שנקראת גם השורה האפורה, מקבלים צבע חלוד או חום.

ייתכן שתתעניין ב:

כיצד להבחין בין כובעי חלב לכובעי חלב זעפרן ומהם קווי הדמיון ביניהם (20 תמונות)?
כמה מהפטריות הפופולריות ביותר בארצנו הן וולנושקי (כובע חלב לבן) וכובע חלב זעפרן. מינים אלה דומים מאוד, ולמי שלא מנוסה...קרא עוד…

שני מינים נוספים שאינם אכילים שניתן בקלות להתבלבל ביניהם לבין החוחית הירוקה הם רואן החושני והרואן המבודד. ניתן לזהות אותם כדלקמן:

1. לרואן החושני יש ריח וטעם חדים ולא נעימים, והוא גם קטן יותר בגודלו.
2. השורה המבודדת מאופיינת בריח חריף ולא נעים וטעם מר, בעלת לוחות לבנים או צהבהבים, הממוקמים לא בצפיפות כמו אלה של הירוקפינץ',

התכונות המועילות של ירוק-חוח והתוויות נגד לצריכה

סרוח וזלנושקה נחשבים מזינים למדי; כמעט מחצית מהרכבם מורכב מחלבון, עם כמות דומה של פחמימות, בעיקר גליקוגן. כמות השומן (בצורת פוספטידים, כולסטרול ולציטין) היא מינימלית.

הם מכילים גם כמות גדולה של חומצות אמינו (טריפטופן, ארגינין, מתיונין ואחרות), קרוטנואידים, ויטמין B6 ויסודות קורט (פרום, אשלגן, מגנזיום, סידן, זרחן, נחושת, יוד ואחרים). ערך אנרגטי: 19 קלוריות ל-100 גרם. פטריות מפגינות פעילות אנטי-סטפילוקוקלית.

התוויות נגד לשימושם הן הבאות:

• ילדים מתחת לגיל 12;
• כל פתולוגיה של הכליות, הכבד ומערכת העיכול;
• הפרעת קרישת דם;
• ניוון שרירים ומדד מסת גוף נמוך;
• כל מחלה אוטואימונית;
• פתולוגיות קרדיווסקולריות;
• סוכרת;
• שימוש ארוך טווח בנוגדי קרישה;
• הריון והנקה.

כללי המלחה לחורף

לפני הכנת כל סוג של פטריות, יש לשטוף היטב את החלמונים. לשם כך, יש להחזיק אותם תחת מים זורמים ולנקוש על המכסה. לאחר מכן, יש להניח אותם בכלי עם מים חמים ומלוחים למשך שעתיים (כדי לאפשר לכל חול שנותר לשקוע בתחתית). לאחר מכן, יש לשטוף אותם בעדינות מספר פעמים ולהסיר את השכבה החיצונית של המכסה.

ירוקי חושים לעולם לא נאכלים נא. לכן, לאחר הניקוי, יש לבשל את הפטריות במשך 20 דקות. לאחר מכן, ניתן להחמיץ אותן לחורף.

ייתכן שתתעניין ב:

איך נראית פטריית הבולטה של ​​ליבנה ותיאורה (20 תמונות)
אחת מפטריות המאכל הנפוצות ביותר בארצנו, אשר דומה בטעמה לפטריית הפורצ'יני, היא...קרא עוד…

שיטה קרה

כדי להחמיץ פטריות ירוקות בשיטה הקרה, תצטרכו מיכל יבש, נקי ועמוק. הניחו את התבלינים האהובים עליכם (עלה דפנה, שמיר, שום, חזרת, פלפל וכו') בתחתית. לאחר מכן, סדרו את הפטריות מעל בשכבה אחת, כשצד המכסה כלפי מטה, ופזרו מלח (40-50 גרם לק"ג פטריות ירוקות).

לאחר מכן, חזרו על התהליך עם השכבה הבאה, וכן הלאה עד שהפטריות ייגמרו או שהמיכל מלא. לאחר מכן, הניחו מכבש מעל כדי ללחוץ אותן בחוזקה. השאירו את המיכל כך למשך שבוע, עד שהפטריות ישחררו את הנוזלים שלהן לחלוטין. לאחר מכן, העבירו את המיכל למקום קריר. המוצר מוכן לאכילה תוך מספר חודשים.

עם הלבנה

במקום להשרות את הפטריות זמן רב, ניתן להחלוט אותן. לשם כך, הוסיפו 10 גרם מלח לכל ליטר מים לכלי מים. הביאו לרתיחה, כבו את האש, לאחר מכן הוסיפו את הפטריות והניחו להן לשבת חצי שעה עד שעה.

כְּבִישָׁה

להכנת המרינדה, ניתן להשתמש בכל תבלין (ציפורן, פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלי דפנה, ענפי או עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים, חזרת וכו'). לאחר שהמים עם ירקות, תבלינים ומלח (1.5 כפות מלח לכל ליטר מים) רתחו במשך 30 דקות, הוסיפו כפית חומץ וכבו את האש לאחר 5 דקות.

לאחר מכן, תוכן המיכל מחולק בין צנצנות, סגורות במכסי ניילון ונשלחות למקום קריר (עם טמפרטורה של 1-6 מעלות צלזיוס). משך זמן הבישול של הפטרייה קובע האם חיידקים מזיקים, שעלולים להיות קטלניים בבליעה, יושמדו. לכן, אין להפחית את זמן הבישול.

תשובות לשאלות נפוצות על ירוק-חוחית

השאלות הנפוצות ביותר בנוגע לפטרייה הזו הן:

הפטרייה הירוקה נחשבת לפטרייה טעימה ובריאה למדי, אך חשוב לזכור שהיא מכילה רעלים. לכן, כדי לצרוך אותה בבטחה, חיוני לבשל אותה היטב, להימנע מאכילת כמויות גדולות ולהיות מודעים לכל התוויות נגד.