איך נראות פטריות חלב ומה הן מתארות? (+27 תמונות)

פטריות רבות עדיין נעלמות מעיני מקבילותיהן המוכרות יותר. עם זאת, זנים מסוימים משלבים תכונות יקרות ערך, טעם מעולה ומראה יוצא דופן. פטריות וולנושקי הן סוג של פטרייה שיכולה להפתיע ולסקרן כל מי שנהנה מ"ציד שקט".

תכונות המין

הפטריות גדלות במהירות, ומגיעות לקוטר של עד 10 ס"מ תוך מספר ימים. זנים אכילים נבדלים בגודלם הגדול ובצבעם האפרפר-ורוד. לפטרייה שמות נפוצים רבים (אוטבארוקה, וולניאנקה, וולנוקה, וולוונקה, וולוויאניצה, קרסוליה, וולז'נקה, וולמינקה, רובוקה), דבר המדגים את הפופולריות שלה בקרב העם.

מראה ותמונה

יצורים מיקולוגיים אלה חבים את שמם לדוגמא שעל כובעיהם, הדומה לגלים או מעגלים קונצנטריים. יש להם את המאפיינים הבאים:

• הכובע הקמור מתיישר עם הזמן ואף הופך לצורת משפך;
• החלק התחתון של הכובע המתבגר;
• כאשר חותכים, משתחרר מיץ חלבי סמיך בעל טעם חריף;
• לגדול בקבוצות קטנות;
• העיסה צפופה וסובלת היטב את ההובלה.

חלק מהמאפיינים ניתן לראות בתמונה, בעוד שאחרים ניתן למצוא בתיאורים המפורטים של המין. לפטריות "חלב כובע" מראה ייחודי ולעיתים רחוקות מתבלבלות ביניהן עם פטריות אחרות, אך ישנם מינים דומים שעדיף להימנע מהם.

ייתכן שתתעניין ב:

כיצד להבחין בין כובעי חלב לכובעי חלב זעפרן ומהם קווי הדמיון ביניהם (20 תמונות)?
כמה מהפטריות הפופולריות ביותר בארצנו הן וולנושקי (כובע חלב לבן) וכובע חלב זעפרן. מינים אלה דומים מאוד, ולמי שלא מנוסה...קרא עוד…

פטריות אלו הן בדרך כלל בצבע בהיר, עם כיפות מעט לא אחידות ופלומת עור. במזג אוויר גשום, מופיעה שכבה דביקה על פני השטח. כשהן צעירות, הגבעול מוצק, אך בהדרגה הופך רפוי יותר.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

זוהי פטרייה אכילה מותנית השייכת לסוג Lactarius (Lactarius) ולמשפחת ה-Russulaceae. השם המדעי של הפטרייה יכול להתורגם כ"חליבה", שכן כל חברי קבוצה זו מפרישים באופן קבוע מיץ חלבי סמיך, בעל טעם חריף פחות או יותר. נוזל זה נמצא בכלי החלב הכלולים בבשר הכובע. אם הפטרייה ישנה, ​​המיץ כבר אינו מופרש.

כיפת הפטרייה גדולה למדי - עד 10-12 ס"מ - ודומה למשפך, ונראית מעט פרועה. הזימים מסודרים כלפי מטה ואינם שבירים. הגבעול משתנה בהתאם לגיל הפרי: בפטריות צעירות הוא צפוף, בעוד שבפטריות מבוגרות יותר הוא חלול.

מקום ההפצה

רוב הפטריות הללו גדלות ביערות נשירים, ומעדיפות חורשות ליבנה. סביר להניח שניתן למצוא אותן בנטיעות ישנות. ניתן למצוא אותן ביערות לאורך כל הקיץ והסתיו.

צמחי חלב אינם דורשים תנאים טבעיים, ולכן הם נמצאים בכל רחבי הארץ. מינים מסוימים דורשים תאורה טובה, בעוד שאחרים משגשגים באזורים מוצלים וביצתיים.

ייתכן שתתעניין ב:

כיצד להבחין בין כיפות חלב זעפרן אמיתיות לכפות מזויפות (28 תמונות)?
כובעי חלב זעפרן הם מעדן יער פופולרי בארצנו עם טעם מעודן. טעמם דומה ל...קרא עוד…

צְרִיכָה

מדענים עדיין לא יכולים להגיע למסקנה חד משמעית האם פטריות לבנות חלביות הן אכילות. הספק נובע מטעם הלוואי הלא נעים של מיץ החלב שלהן, שניתן להסירו רק על ידי השריית הפטריות במים למשך זמן ממושך. מסיבה זו, פטריות אלו מסווגות לעתים קרובות כאכילות בתנאי, כלומר ניתן לאכול אותן, אך אין להן טעם ייחודי.

דעה זו שנויה במחלוקת בקרב מיקולוגים רוסים, המשוכנעים שחלק מפטריות החלב אינן רק אכילות, אלא אף מומלצות. הליכים פשוטים מאפשרים להכין את הפטריות כראוי לצריכה, תוך שמירה ממקסמת על המיקרו-נוטריינטים והתכונות המועילות שלהן. טעמן הייחודי מאפשר להן להחזיק בביטחון את מקומן בין המנות הבלתי נשכחות ביותר על שולחן החג.

כללי גבייה

ניתן לקצור פטריות "חלב" החל מאמצע הקיץ, כאשר הוורודות מופיעות מוקדם יותר באופן ניכר מהלבנות. עונת הצמיחה הפעילה נמשכת עד אמצע הסתיו, בהתאם לכמות הגשמים. בעת קציר פטריות "חלב", יש לבדוק היטב כל פטרייה, ולהימנע מפטריות פגומות או ישנות.

סוגים ותיאורים שלהם עם תמונות

בין משפחת הרוסוליים, קיימות גם פטריות מאכל יקרות ערך וגם כאלה שכמעט בלתי ניתנות לאכילה. ניתן להבחין ביניהן לפי מיקום הגידול שלהן ומראה הכיפה שלהן. לרוב פטריות החלב יש טעם דומה מאוד וחמצמץ.

הזנים הנפוצים ביותר הם כיפות חלב לבנות וורודות, שהן בטוחות לחלוטין לבני אדם. אם רוצים, ניתן אפילו לגדל אותן בגינה שלכם.

וולנושקה לבנה

מין זה מאופיין בצבע לבן אחיד, ללא דוגמאות ברורות על הכובע. הוא ידוע גם בשם כובע החלב הלבן או כובע החלב הלבן.

נציג זה של ממלכת הפטריות אינו גדל לגודל מיוחד ומאופיין באזור כהה בחלק המרכזי של החלק העליון. ככל שהוא מזדקן, גוף הפרי הופך רפוי וחלול, מאבד את גמישותו ורגיש למזיקים.

ייתכן שתתעניין ב:

מהו המראה והתיאור של פטריות זעפרן חלב כובע והיכן הן גדלות (23 תמונות)?
פטריות חלב זעפרן הן בין הפטריות הנפוצות ביותר בארצנו. הן פופולריות לא רק בזכות טעמן המעולה,...קרא עוד…

וולנושקה ורודה

הזן הוורוד, המכונה וולז'נקה, מתגאה בגודל הגדול ביותר מבין כל בני המין. שמו נובע מצבעו יוצא הדופן של כיפתו, בעוד שבשרו לבן בדרך כלל.

קצוות הכובע מעוקלים מעט כלפי מטה, והוא מתעמק בהדרגה לכיוון המרכז. הפטריות גדלות בקבוצות דחוסות ומשגשגות באזורים מוצלים.

מאפיינים ייחודיים של מינים כוזבים

פטריות כובע חלב מזויפות דומות מאוד לזן הוורוד, אך הן קטנות יותר ובעלות טעם לא נעים. ניתן להבחין ביניהן לפי הקצה חסר השיער של הכובע. המינים הדומים ביותר נמצאים באותו אזור, דבר המבלבל אפילו קוטפי פטריות מנוסים. חלק מצמחי החלב אינם רק בלתי אכילים, אלא גם עלולים לגרום להפרעות אכילה.

אָכִיל

בין המקבילים האכילים של הוולניאנקה נוכל למנות:

1. לכובע החלב גוון לבן או אפרפר-לילך. בדיוק כמו לכובע החלב הלבן, יש לו כתם כהה במרכז. הגבעול של זן זה בהיר מאוד ומעוקל מעט.

   

   

   

2. קשה לבלבל את הכובע המצוי עם זנים אחרים, אך צבעו הבהיר יכול להטעות כשהוא צעיר. דגימות בוגרות רוכשות צבע כחלחל-אפור, כמעט מגיע לסגול, מה שמעניק לכובע ברק עז. שולי הכובע גליים ומעוקלים פנימה, והגבעול אפרפר. המוהל האופייני למין זה הופך לירוק בעת חיתוך.

   

3. כובע החלב החום מאופיין בכובעו הכהה והקטיפתי. מאפיין מעניין של מין זה הוא מיץ החלב הוורוד שלו בעל ארומה פירותית.

   

4. פטריית הכובע החלבי אינה בעלת ערך כמו הכובע החלבי. יש לה כובע רירי ובשר אפרפר. למרות ריחה הפטרייה האופייני, לפטריות הכובע החלבי הללו יש טעם חריף מאוד, דמוי פלפל.

   

לֹא אָכִיל

שני סוגים של צמחי חלב מסוכנים לבני אדם:

1. לפטריית הכבד צבע כהה לכל אורכו וכובע חלק ומעט קעור. המיץ מצהיב במהירות כשהוא נחשף לאוויר, והבשר רפוי וחום כשהוא נשבר. לפטריות טעם מאוד לא נעים.

   

2. פטריית הכובע הורוד דומה מאוד לפטריית הכובע הורוד, אך קטנה יותר. הכובע אולי אדמדם, אך הבשר נשאר לבן. לפטרייה אין ריח וטעם חריף מאוד.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

העניין הגסטרונומי בזנים אלה של פטריות חלב נובע מהעובדה שהתגלו בהרכבן תרכובות כימיות יקרות ערך רבות:

• פחמימנים;
• ויטמיני B;
• מיקרו-אלמנטים;
• רכיבים אנטיבקטריאליים;
• סיבים תזונתיים;
• חומצות אמינו.

https://www.youtube.com/watch?v=q9-4uFSb6Gc

כולם יחד מספקים את התכונות הרפואיות של צמח החלב, וביניהן ראוי להדגיש את הבאות:

• בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלה, וולנושקה מקדמת תחושת שובע מהירה וניתן לשלב אותה בתפריט דיאטה;
• פחמימות טבעיות משפרות את רווחתם של חולי סוכרת;
• סט שלם של ויטמינים משפיע לטובה על מצב העור, השיער והציפורניים;
• פטריות שימושיות למחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
• רמת החסינות הכללית מתחזקת.

עם זאת, במקרים מסוימים, צריכת פטריות "חלב קאפ" עשויה להיות התווית נגד. באופן ספציפי, יש להימנע מפטריות "חלב קאפ":

• חולים עם דלקת לבלב והפרעות עיכול;
• נשים בהריון ומניקות;
• ילדים מתחת לגיל שבע;
• אנשים שעברו ניתוח להסרת כיס מרה.

שיטות בישול

פקקי חלב אכילים לרוב מומלחים או כבושים. אין לאכול אותם טריים, ואפילו לפני הבישול יש להשרות אותם במים. ניתן להכין מהם שימורים בריאים באמצעות מלח רגיל וחומצת לימון.

בדרך כלל לא משתמשים בפלפל משום שחריפות הפרי מקזזת את תכונות התבלין. יתר על כן, ישנן דרכים פשוטות יותר להכין פטריות וולז'נקה תוך שמירה על תכונותיהן המועילות.

בישול

עבור קילוגרם של פקקי חלב טרי, תצטרכו כף מלח וכמות מספקת של מים. לפני הבישול, נקו אותם היטב מכל פסולת, שערות או קשקשים, שטפו אותם וקצצו את הגבעול (עבור דגימות קטנות יותר, ניתן פשוט להסיר את קצה הגבעול).

מבשלים במשך 15-20 דקות, לאחר מכן מחליפים את המים ומבשלים על אש קטנה עוד קצת. לאחר מכן, ניתן להכין מגוון מנות או להתחיל בכבישה.

טִגוּן

ניתן גם לטגן את הפטריות הללו. עבור ק"ג פטריות חלב תצטרכו שני בצלים, כף וחצי מלח ותבלינים לפי הטעם.

הפטריות השטופות והקלופות מבושלות במשך חצי שעה, ואת הבצל הקצוץ מטגנים במחבת. לאחר מכן מוסיפים את פטריות החלב המוכנות ומטגנים כ-10 דקות.

תשובות לשאלות נפוצות על פטריות חלב

למרות הטעם החלבי הייחודי של מיץ הפטריות, הן נשארות טעימות ובריאות למדי. קל למדי להבחין ביניהן מעמיתותיהן הלא אכילות ולהכין אותן בבית. על ידי ביצוע נהלי קציר ועיבוד נכונים, ניתן לשמר את כל התכונות הטבעיות של הפטרייה.