תיאור של פטריות רוסולה ואיך הן נראות (+23 תמונות)?

שיא עונת הפטריות הוא בסתיו, אך עד יולי, יערות נשירים ומחטניים כאחד בוערים בכיפות צבעוניות של פטריות המכונות בשפת העם רוסולה. יש הרבה מידע סותר סביב פטריות אלו, במיוחד בנוגע לבטיחותן.

סימנים ומאפיינים אופייניים של הפטרייה

פטריות רוסולה קלות מאוד למציאה, מכיוון שהן אינן מסתתרות בעשב, מתחת לגדמי עצים, או מתחפשות לצבע עלים שנשרו, בניגוד לפטריות חלב, פטריות חמאה ופטריות רבות אחרות.

מראה ותמונה

ראשית, כובעיהם האלגנטיים (בדרך כלל מט ויבש, לפעמים סדוק) בצבעים שונים תופסים את העין:

• וָרוֹד;
• אָדוֹם;
• לָבָן;
• צָהוֹב;
• יָרוֹק;
• סָגוֹל;
• כְּחוֹל;
• חוּם;
• כָּתוֹם.

התמונה למטה מציגה זנים פופולריים: אוכל, אוקר וירוק.

כיפותיהן של פטריות צעירות מאוד נראות בצורת חצי כדור, ומאוחר יותר הופכות שטוחות יותר או בצורת משפך. צבען העשיר של הכיפה יכול לדהות בחשיפה לאור שמש או להישטף בגשם.

ייתכן שתתעניין ב:

מהו המראה והתיאור של פטריות זעפרן חלב כובע והיכן הן גדלות (23 תמונות)?
פטריות חלב זעפרן הן בין הפטריות הנפוצות ביותר בארצנו. הן פופולריות לא רק בזכות טעמן המעולה,...קרא עוד…

תיאור מפורט יותר ייתן תמונה מלאה של המראה:

• גבעול חלק וגלילי (לבן או עם גוון) שאורכו עד 10 ס"מ ועוביו עד 4 ס"מ;
• תחתית הכובע מעוטרת בלוחות מקושטים, בדרך כלל תכופים ושבירים, בצבעם הנע בין לבן לצהוב;
• לדגימות צעירות יש בשר לבן, בעוד שלדגימות מבוגרים יותר יש בשר אפור וחום.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

פטריות אלו נקראות בלטינית רוסולה (שנגזר מ"אדמדם") והן שייכות למשפחת הרוסוליים. הסוג רוסוליים מכיל 275 מינים, מתוכם כ-60 נמצאים ביערות רוסיה. רבים דומים זה לזה, אך יכולים להיות שונים גם במאפיינים המורפולוגיים הבאים:

• גודל כובע (נע בין 2 ל-20 ס"מ);
• צורת קצה הכובע (מוגבה, תחוב כלפי מטה);
• גימור שוליים (גלי, מצולע, מחוספס, חלק);
• מידת ההפרדה של העור מבשר הכובע (בקלות, עד חצי, לאורך הקצה);

  

• צבע הכובע והזימים;
• צורת הגבעול (בדרך כלל חלקה, לפעמים מעובה או מחודדת בבסיס);
• צבע הרגל (בדרך כלל לבן, לפעמים בז', ורוד, אפור);
• אופי פני השטח של הגבעול (חלק, קטיפתי);
• טעם העיסה (מתוק, מר);
• צבע אבקת הנבגים (לבן, קרם, צהוב).

ייתכן שתתעניין ב:

איך להכין פטריות דבש כבושות טעימות בבית
אנו מציעים לכם מתכון רב-תכליתי להכנת פטריות בר. הן מושרות במשך שעתיים, ואם יש לכם...קרא עוד…

מקום ההפצה

הם גדלים בכל היבשות מלבד אנטארקטיקה, אך לרוב נמצאים ביערות נשירים עם אקלים ממוזג, שם הם בדרך כלל מעדיפים לחיות בסימביוזה עם עצים:

• אַלוֹן;
• אַשׁוּר;
• לִבנֶה;
• צַפצָפָה;
• אַלְמוֹן.

מינים מסוימים (כגון הרוסולה הפורחת) גדלים ביערות מחטניים לחים. הזן האוקרה יכול להתחפר בטחב או פסולת יער.

צְרִיכָה

אין קונצנזוס לגבי אכילותן של פטריות אלו בשל מגוון המינים שלהן והמסורות התרבותיות של מדינות שונות. מדענים רוסים טוענים בביטחון שכל הפטריות הרוסולות ניתנות לאכילה, לפחות באופן מותנה, בעוד מיקולוגים מערביים רבים טוענים שמשפחה זו רעילה.

תושבי צרפת וגרמניה נמנעים מלקט אותם, בטענה שהם אינם ראויים כלל למאכל. סביר להניח שהדבר נובע מהעובדה שלפטריית הרוסולה מאיירי (Russula mayrii), פטרייה נפוצה ביערות אשור ומחטניים באירופה ובאמריקה, יש טעם לא נעים ביותר והיא מגרה את מערכת העיכול.

רוב פטריות הרוסולה מסווגות כפטריות מקטגוריה שלוש, כלומר יש להן טעם סביר אך אינן עשירות במיוחד בוויטמינים ומינרלים. יוצאים מן הכלל:

• הרוסולה מאירי הנ"ל והזן החריף, השייכים לקטגוריה הרביעית בשל טעמם החריף והשפעתם השלילית על רירית הקיבה;
• הרוסולה הלבנה, אשר לה הרבה מן המשותף עם פטריית החלב האמיתית ושייכת לקטגוריה השנייה, כרוסולה הטעימה והבריאה ביותר.

זנים של רוסולה

משפחה זו גדולה ביותר, וכמעט מחצית מהפטריות שנמצאות ביער הן רוסולה. לקוטף פטריות חסר ניסיון יכול להיות קשה לקבוע לאיזה מין שייך המציאה שלו. להלן, נבחן כמה מהזנים הפופולריים ביותר, אשר לאחר שנמצאו, ניתן לסמוך על תכונותיהם הקולינריות המצוינות.

ייתכן שתתעניין ב:

כבישת פטריות חמאה - איזה מתכון הכי טעים?
פרפרים נבדלים על ידי כובעם החום והדביק והרטוב, שאליו מחוברת היטב פסולת יער...קרא עוד…

יָרוֹק

מין זה מאופיין בכיפה ירוקה בהירה, בגודל של כ-10 ס"מ, עם מרכז חום או צהוב שקוע. לפטרייה זו טעם נעים, מעט מתוק, ובשר מוצק.

זה מאוד פרודוקטיבי והוא אחד הנפוצים ביותר. אין לבלבל אותו עם כובע המוות, שההבדל העיקרי ביניהם הוא נוכחות של טבעת על גזע כובע המוות.

גַלִי

היא נקראת גם פטריית הסגול-שחורה בגלל הכובע האדום העמוק שלה עם מרכז שחור. פטריות צעירות הן אפורות-ירוקות וחמצמצות, אך כשהן מתבגרות, הן הופכות לטעימות מאוד, מתוקות וארומטיות.

יתרון נוסף הוא צפיפותה הגבוהה, המונעת מהפטרייה להתפרק במהלך ההובלה.

מָזוֹן

המאפיין הייחודי שלו הוא הקליפה, שנמצאת במרחק של 1-2 מ"מ מקצה הכובע, וחושפת את הבשר והזימים. הצבע יכול לנוע בין ורוד לאדום עם גוון חום או סגול.

לזן המאכל גבעול צפוף וגבוה למדי. זן זה טעים מאוד ומתאים לכל סוגי ההכנות הקולינריות.

כללי גבייה

הזמן הטוב ביותר לקטוף פטריות רוסולה הוא באוגוסט או תחילת ספטמבר. הן יהיו בשלות מספיק, אך לא בשלות יתר על המידה. הימנעו מלקטוף פטריות בצד הדרך; לכו עמוק יותר לתוך היער, שם האוויר נקי יותר.

הבדל בין פטריות מזויפות ופטריות שאינן אכילות

חלק מהרוסולה יכולה להידמות לפטריות רעילות ולא אכילות. כפי שצוין לעיל, הרוסולה הירוקה דומה לפטריית קרפדה, אך חסרה "חצאית" (טבעת קרומית בחלק העליון של הגבעול) ונפיחות פקעתית בתחתית.

ניתן לבלבל בין פטריית אגריק זבוב אדומה ישנה, ​​עם פתיתי זבוב לבנים הנושרים ממנה, לבין רוסולה אדומה. ניתן להבחין ביניהן בכך שהאחרונה אינה מעובה בתחתית הגבעול וטבעת לבנה בחלקה העליון.

הרוסולים הבאים נחשבים גם הם מינים כוזבים:

• אדום כדם;
• חריף (בדרך כלל סגול כהה עם מרכז שחור וגבעול ורוד);
• חריף (אדום בוהק עם ניחוח טבק אופייני);
• שָׁחוֹר.

ניתן להבחין בזנים מזויפים על ידי היעדר נזקי תולעים, צבעם הצעקני וריחם הלא נעים. הם אינם רעילים, אך יש להם טעם מר וחריף.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

למשפחת הפטריות הזו יש את התכונות המועילות הבאות:

• מכיל ויטמינים B2, PP, C, ברזל, זרחן, מגנזיום, אשלגן;
• הוא מקור לחלבון;
• משלב תכולת קלוריות נמוכה (15 קלוריות/100 גרם) וערך תזונתי גבוה;
• אינו צובר קרינה בהשוואה לזנים אחרים;
• למין החריף יש את המאפיין של דיכוי סטפילוקוקים;
• אנזים פעיל ביותר בשם רוסולין מתקבל מהעץ הרוסולה גלברה לייצור גבינה.

השימוש בהם אסור עבור קטגוריות של אנשים הבאים:

• ילדים מתחת לגיל 7;
• קשישים;
• סובלים ממחלות במערכת העיכול.

מתכונים ותכונות בישול

פטריות אלו יכולות לעבור כל מיני עיבודים קולינריים:

• לְטַגֵן;
• לְכַבּוֹת;
• לבשל (למשל, במרק);
• מֶלַח;
• יָבֵשׁ.

מתכון עתיק לפטריות רוסולה מטוגנות עם בצל הוא טעים. למתכון זה תצטרכו:

• 0.5 ק"ג פטריות;
• 2 בצלים;
• 5 שיני שום;
• חֶמאָה;
• כף אחת של מיץ לימון;
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

הירקות קצוצים דק ומטגנים במהירות בשמן על אש בינונית. מוסיפים פטריות פרוסות, מוסיפים מיץ לימון, ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. מערבבים ומטגנים הכל על אש גבוהה.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריות אלו מעלות שאלות רבות, החל מפרשנות שמן ועד לאופן הכנתן. להלן תשובות לשאלות הנפוצות ביותר:

פטריות רוסולה הן מאוד פוריות, וגדלות עד הכפור המאוחר. הן טעימות, טובות לכבישה ועשירות בוויטמינים. למרבה הצער, הן גם שבירות ופריכות מאוד, ויכולות להיות מרות, מה שהופך אותן ללא פופולריות בקרב קוטפי פטריות. עם זאת, בחירת הזן הנכון יכולה לפתור בעיה זו.