האם אפשר לאכול פטריות פחזניות וכיצד ניתן להבחין בין פטריות אכילות לפטריות רעילות (+21 תמונות)?

כדורי פחזניות הם חברים ייחודיים במשפחת הצמחיים. ישנם זנים רבים של פטרייה זו הניתנים למאכל ולא אכילים. לכולם יש ספורוקרפ סגור, עגול או בצורת אגס. לכדורי פחזניות אכילים יש מספר תכונות מועילות, כולל תכונות אנטי-סרטניות ואנטי-מיקרוביאליות.

מאפיינים אופייניים של מעילי גשם

הסוג דוז'דוביקי כולל כ-10 מינים, שרובם אכילים. הספורוקרפים הבוגרים של פטריות אלו מתפוצצים ומשחררים נבגים לסביבה. בגלל תכונה זו, קוטפי פטריות מכנים אותם "פירחובקים", "פילביקי", "טבק של סבא או זאב", "טבק של השטן", "מעושן" ו"גולובאצ'י".

מראה ותמונה

לפומיגה צורה סגורה, מעוגלת או בצורת אגס. כפי שניתן לראות בתמונה, הם קטנים, עם פסאודופדונקל ברור וגזע אקסופרידיום מכוסה בבליטות קוצניות. עם הזמן, הבליטות נושרות, והספורוקרפים נפתחים, ומשחררים אבקת נבגים צהובה-ירוקה או חומה עשירה.

ייתכן שתתעניין ב:

איך להכין פטריות דבש כבושות טעימות בבית
אנו מציעים לכם מתכון רב-תכליתי להכנת פטריות בר. הן מושרות במשך שעתיים, ואם יש לכם...קרא עוד…

אכיל או לא אכיל

ישנם זנים של פטריית הפולן שאינם רק אכילים אלא גם מועילים מאוד. ניתן לקבוע אם פטרייה אכילה לפי מראהה.

יש לאכול רק גופי פרי בוסרים, ששכבתם הפנימית צפופה, הדוקה ואחידה. בנוסף, הבשר צריך להיות לבן; אם יש לו גוון צהוב-אבץ או ירוק, אז אבקה כזו אינה אכילה.

כללים ומקומות מפגש

טבק סבא ניתן למצוא בכל רחבי העולם, למעט האזורים הקרים של אנטארקטיקה. הוא נפוץ גם ברוסיה. הוא גדל ביערות מחטניים ונשירים, פארקים, מישורים, שדות, אדמות חקלאיות ומדשאות מטופחות. הוא נקצר בעיקר בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו. הוא מופיע לרוב לאחר גשם טוב.

כדי למנוע הרעלה, קטפו חבצלות הרחק מכבישים. בעת הקטיף, חשוב לוודא שכל גופי הפרי לבנים, לא צהובים או ירוקים, לאחר חיתוך. יש להסיר את הפסאודו-פדונקל מכל פטרייה.

ההבדלים העיקריים מפטריות מזויפות, שאינן אכילות

ישנם מספר סוגים של כדורי פחזניות מזויפים בלתי אכילים. אלה כוללים את הבאים:

• גַבשׁוּשִׁי;
• רָגִיל;
• מְנוּקָד.

לכל הפטריות הללו מספר מאפיינים ייחודיים. הצעד הראשון בהבחנה בין כדור אכיל לפטרייה רעילה הוא לשים לב לריח שלה. לפטרייה אמיתית אין ריח לא נעים מובחן. פנים הפטרייה הטובה רך אך מוצק; לבן, לפעמים עם ורידים צהובים דקים מאוד.

ייתכן שתתעניין ב:

כבישת פטריות חמאה - איזה מתכון הכי טעים?
פרפרים נבדלים על ידי כובעם החום והדביק והרטוב, שאליו מחוברת היטב פסולת יער...קרא עוד…

השכבה הפנימית של כדורי הפחזניות המלאכותיים צפופה למגע ומתכהה מהר מאוד בעת חיתוך. פטריות סקלרודרמה צעירות חסרות את הקוצים האופייניים למינים אכילים; הן תמיד חלקות, לבנות מעושנות או צהבהבות. עם הזמן, מינים רעילים מתכסים בסדקים, גידולים או לוחות בצבע אוקר. לאחר ההבשלה, הנבגים מתפוצצים, אך הנבגים אינם משתחררים. הם נשארים בתוך הפטרייה הקרועה במשך זמן רב.

המאפיין העיקרי של פטריית הסקלרודרמה הוא האקסופרידיום המחוספס והעורי שלה וצבע הכחול-סגול של השכבה הפנימית הבשלה, אשר מריחה כמו תפוחי אדמה גולמיים. בתחילת ההבשלה, החלק הפנימי של גוף הפרי של כדורי הפחזניות המלאכותיים נשאר יציב למשך זמן רב, בעוד שבכדורי הפחזניות האמיתיים, לאחר החשיכה, הוא מתרכך במהירות. ניתן לראות את מראה הפטרייה המלאכותית בתמונה.

יתרונות תזונתיים והגבלות צריכה

פתיתי אבקה מוערכים מאוד ברפואה המסורתית. הם מסוגלים לספוג מתכות כבדות, חומרים רדיואקטיביים, פלואורידים וכלורידים ולסלק אותם באופן טבעי מגוף האדם. יתר על כן, הם מונעים התפתחות של גידולים סרטניים.

כדורי פחזניות אכילים הגדלים הרחק מכבישים מהירים וממפעלים תעשייתיים אינם מהווים סיכונים בריאותיים. עם זאת, ילדים ומתבגרים, נשים הרות ומניקות וקשישים צריכים להימנע מאכילתם. יתר על כן, כדורי פחזניות קשים לעיכול, ולכן אנשים עם בעיות במערכת העיכול או בכליות צריכים לצרוך אותם במתינות.

תכונות בישול

לפחזניות יש טעם ייחודי למדי, לכן חשוב לדעת כיצד להכין אותן כראוי. ישנם מתכונים רבים לפחזניות: מצופות בציפוי פריך, מצופות בפירורי לחם, מבושלות בשמנת או מטוגנות במחבת עם בצל.

הכנה נכונה לצריכה

הכנת פטריות כוללת שלושה שלבים עיקריים:

1. ראשית, יש לשטוף היטב גופי פרי טריים שנקטפו כדי להסיר לכלוך.

   

2. מכיוון שעור הפחזנית קשה למדי, יש להסירה.

   

3. יש לבשל פטריות מוכנות במים מומלחים במשך 25-30 דקות.

   

שלב אחרון זה הוא אופציונלי, אך טבחים רבים מוצאים שזה מועיל לחמם את הפטריות מעט יותר. לאחר שהכדורים מוכנים, ניתן להתחיל לבשל.

ייתכן שתתעניין ב:

סלט אדלווייס מקורי עם גזר קוריאני, פלפלים ופטריות
סלט אדלווייס משתנה במרכיביו, אך תמיד יפה ומרשים בהגשתו. בגרסה זו, הוא...קרא עוד…

מתכונים

ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת גולובאצ'י. רובם פשוטים מאוד, אינם דורשים כישורים מיוחדים, אך טעימים:

• פילוויקים עם שמנת חמוצה הם מאכל טעים ובריא המוכן עם מרכיבים פשוטים. להכנת המנה הזו תצטרכו:
  • מעילי גשם במשקל 0.5 ק"ג;
  • כוס שמנת חמוצה;
  • 2 בצלים;
  • 100 מ"ל שמן חמניות;
  • מלח ופלפל. מטגנים את הפטריות המוכנות בשמן במשך 20-25 דקות. בנפרד, מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את הבצל לפטריות ומבשלים עוד 20-25 דקות. חמש דקות לפני סיום הטיגון, מוסיפים את השמנת החמוצה והתבלינים.

    

• כדורי פאף אפויים בתנור הם מתאבן טעים וקלים להכנה להפליא. למתכון הזה תצטרכו:
  • 1 ק"ג אבק שריפה;
  • 100 גרם מיונז;
  • 3 גרם מלח;
  • עשבי תיבול ותבלינים.

  מערבבים היטב את כל החומרים ומניחים להם להשריה במשך שעה. לאחר מכן מעבירים את הפטריות לשק אפייה ואפים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות. מפזרים עשבי תיבול על המנה המוכנה.

  

• ניתן להשתמש בפטריות מעושנות טריות שנקטפו להכנת מרק ריחני עם כיסונים. להכנתו תצטרכו:
  • 300 גרם של מעילי גשם;
  • 4 תפוחי אדמה;
  • בצל אחד;
  • חבורה של ירקות;
  • מלח, שמן חמניות.

  לכפתונים:

  • כוס קמח;
  • 80 גרם חמאה;
  • 2 ביצים;
  • כוס מים;
  • מֶלַח.

    

  ראשית, יש לבשל את תפוחי האדמה במשך 20 דקות. בינתיים, יש לטגן את הפטריות הפרוסות והבצל בחמאה. לאחר מכן, בקערה נפרדת, יש להביא לרתיחה מים עם חמאה וקורט מלח.

  מסירים מהאש ומקציפים פנימה את הקמח תוך כדי ערבוב מהיר. מוסיפים ביצים אחת בכל פעם. מוסיפים פטריות ובעזרת כפית, מוסיפים מנות קטנות מבצק הכיסונים. נותנים לרתוח על אש קטנה במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את עשבי התיבול, מערבבים ומסירים מהאש. מגישים מיד.

כל המתכונים האלה פשוטים ונגישים, אבל בזכות הפחזניות, יש להן טעם וארומה ייחודיים.

הכנות לחורף

כדי לשמר כדורי פחזניות לחורף, ניתן לייבש או לכבוש אותם. כדי לייבש את הפטריות, קלפו אותן, פרסו אותן ובשלו אותן. לאחר מכן, הניחו את כדורי הפחזניות המוכנים בשכבה אחת על תבנית אפייה. ניתן לייבש את כדורי הפחזניות בשמש או בתנור בטמפרטורה שלא תעלה על 100 מעלות צלזיוס. כדי לכבוש את הפטריות, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• מעילי גשם – 1 ק"ג;
• סוכר ומלח - 10 גרם כל אחד;
• חומץ – 75 מ"ל;
• מטריות שמיר – 2-3 יחידות;
• שום - 2 שיני שום;
• פלפל אנגלי – 6 אפונה.

יש להרתיח את כדורי הפחזניות הנקיים במים מומלחים במשך מספר דקות. לאחר מכן להוסיף את כל שאר המרכיבים ולבשל במשך רבע שעה נוספת. להניח את כדורי הפחזניות בצנצנות, לשפוך עליהן את המרינדה ולסגור במכסים. למחרת, לאחסן את הצנצנות במרתף.

תשובות לשאלות נפוצות

כדורי פחזניות הן פטריות מוזרות מאוד. אנשים רבים אפילו לא מחשיבים אותן כאכילות. אחרים יודעים על היתרונות הבריאותיים שלהן אך אינם בטוחים כיצד לבשל אותן כראוי. זה מעלה שאלות רבות לגבי כדורי פחזניות:

כדורי פחזניות הן פטריות טעימות ובריאות. עם זאת, חשוב להיות מסוגלים להבחין בין זנים אכילים לזנים רעילים. כדורי פחזניות, שנבחרו ומוכנו כראוי, יהוו גולת כותרת אמיתית של כל שולחן.