מלך הבולטוסים, פטריית החולות, אולשק - הפטרייה הפולנית ידועה בשמות רבים באזורים שונים. טעמה דומה לזה של פטריית הפורצ'יני, עונת הקציר שלה ארוכה, והיא מתאימה בקלות למגוון תכשירים קולינריים, תוך שמירה על ארומה הנעים וכל תכונותיה המועילות.
מאפיינים אופייניים של פטריות פולניות
קוטפי פטריות רבים יודעים איך נראות פטריות פולניות, שכן הן די נפוצות, ואם לשפוט לפי התמונות, הן יפות וצבעוניות מאוד. הן נחשבות למעדן, ואין פלא שיש להן שם פופולרי נוסף: "פטריות אדניות".
מראה ותמונה
הפטרייה הפולנית, המכונה גם בולטוס ערמוני, אולשק או בולטוס חום, נקראת על שם צבע כיפתה המבריקה, בעלת גווני שוקולד תואמים. פטרייה זו ייחודית לא רק בצבעה אלא גם בגודלה: קוטר הכיפה מגיע עד ל-15 ס"מ, והגבעול מגיע לגובה של עד 12 ס"מ. אצל דגימות צעירות, הכיפה קמורה, כמו כיפה, והופכת לצורת כרית ככל שהיא גדלה, ומתשטחת אצל דגימות מבוגרים יותר.
השכבות הפנימיות של הפטרייה בשרניות וצפופות, בצבע לבן-צהבהב. כאשר חותכים את המכסה, הוא הופך מעט כחול, אך חוזר במהירות לגוון המקורי שלו. הגבעול, לעומת זאת, הופך מכחול לחום כאשר חותכים אותו.
מורפולוגיה (הבדלי מינים)
הפטרייה הפולנית שייכת למשפחת הבולטיים (Boletaceae), המאופיינת בהימנופורה נקבובית וגוף פרי בצורת כיפה. פטריות אלו סווגו לאחרונה בסוג נפרד, אימריה (רק בסוג זה זוהו הפיגמנטים באדיון A ונורבדיון A, המייצרים את צבע הכיפה הבהיר).
מקום ההפצה
פטריות פולניות אינן סובלות היטב תקופות יובש, ולכן הן נפוצות בקווי הרוחב הצפוניים של אירופה הממוזגת, סיביר, צפון הקווקז והמזרח הרחוק. הן מעדיפות שורשי עצים מזדקנים וקרקעות חומציות המורכבות מפסולת, טחבים וקרקעות חוליות.
אכיל או לא אכיל
במשך זמן רב, פטרייה זו סווגה בסוגים הבולטוס והטחב בשל מראהה וטעמה הדמיוניים. למרות שהיא נחשבת לפטריית מאכל מקטגוריה שנייה, הכוללת מינים בעלי תכולת מינרלים, ויטמינים וחומרים מזינים נמוכה יותר, היא פטרייה אהובה ומכונה כמעט בכל דרך ידועה.
ייתכן שתתעניין ב:סוגים ותיאורם
תיאור מפורט ותמונה של פטריות אולשקי מראים שיש להן מקבילות דומות מאוד בסוג פטריות מוס, שהן אכילות ודומות בטעמן:
- הבולטוס המגוון מאופיין בכך שלכובעו צבע צהבהב יותר; עם הגיל הוא נסדק והבשר הוורוד הופך גלוי;
- גם פטריית הבולטוס החומה מכוסה בסדקים באותו אופן, כאשר גופה הלבן-צהוב של הפטרייה מציץ מתחת לכובעה האדמדם-צהוב, ולגבעול דוגמת רשת אדמדמה;
- בהתאם לכך, לגלגל התנופה הירוק יש חלק עליון צהוב-ירוק עם סדקים צהובים בהירים.
בולטוס ירוק
שלא כמו הפטרייה הפולנית, כל פטריות הבולטוס אינן מראות כתמים כחלחלים בעת לחיצה.
יש להם גם מאפיינים דומים:
- בולטוס האלון הגרגירי (או חבורה, בולטוס אלון, בולטוס אדום-רגליים, בולטוס אלון מנומר), שכיפתו בצבע חום-ערמוני, השכבה הצינורית צהבהבה, אך הגבעול חסר הטעם אדמדם בצבעו ומכוסה קשקשים;
- לבולטוס צהוב-זימים (או פטרייה למחצה-לבנה, בולטוס צהוב) יש כובע בצבע חום-חימר, אך הוא מכובד בריח אופייני של חומצה קרבולית, שנעלם במהלך הבישול.
כללי גבייה
פטריות פנסקי נמצאות בצורה הטובה ביותר בקרחות קטנות ביערות מחטניים. הן לעיתים רחוקות גדלות במושבות גדולות, לרוב מתחת למחטים שנפלו, אותן יש לדחוף בזהירות הצידה בעזרת ענף דק וארוך ולא לגרוף אותן. למען בטיחות ואוורור טוב, עדיף להניח את הפטריות שנקטפו בסל נצרים ולא בדלי או בשקית.
כמו פטריות רבות אחרות, פטריות בולטוס עדיף לקטוף בבוקר, לפני שהן מתחממות על ידי השמש, מה שמבטיח חיי מדף ארוכים יותר. ככל שהפטרייה ישנה יותר, כך היא צברה יותר חומרים מזיקים, ולכן עדיף להשאיר פטריות בשלות מדי וישנות יותר ביער לריבוי נוסף. בעת אחסון פטריות בסלים, עדיף להניח אותן כשצד המכסה כלפי מטה כדי למנוע נזק מכני.
ייתכן שתתעניין ב:ההבדלים העיקריים מפטריות מזויפות, שאינן אכילות
קל להתבלבל בין פטריית הערמון לבין פטריית המרירות, המקבילה המדומה והבלתי אכילה. המאפיינים העיקריים המבדילים ביניהם הם:
- דוגמת רשת של הרגל;
- שכבה צינורית ורודה;
- טעם מר;
- נוזל שרף מופיע על החתך.
מסוכן יותר לבלבל בין פטריית האולשקי לפטריית השטנית הרעילה. יש לה כיפה ירוקה-אפרפרה ושכבה צינורית אדמדמה. הבשר לא הופך מיד לכחול, אלא בהתחלה אדום. הגבעול מכוסה בדוגמת רשת ומתחתיו בצבע לבנה בהיר.
עדיף לא להרים או לשבור את הפטרייה הזו, שכן בשרה מפריש חומר שיכול להשפיע על מרכזי הנשימה ולגרום לשיתוק מוחלט.
יתרונות ונזקים
פטריות פולניות מכילות מינרלים וויטמינים רבים:
- תיאמין (B1), בעל השפעה חיובית על מערכת העצבים האנושית, מפעיל את המוח ומווסת את חילוף החומרים האנרגטי בגוף;
- ריבופלבין (B2), הכרחי לסינתזה של המוגלובין;
- פירידוקסין (B6), המסייע ביצירת חילוף חומרים תקין וחשוב לתפקוד מערכות הלב וכלי הדם, החיסון והעצבים;
- חומצה פולית (B9), המעורבת בחילוף חומרים של חלבונים, סינתזה של לויקוציטים, אריתרוציטים ומוליכים עצביים;
- חומצה ניקוטינית (PP), אשר מקדמת צמיחת רקמות, מפחיתה את רמות הכולסטרול ומעודדת את תפקוד הכבד, המעיים והקיבה.
יתר על כן, גופי הפרי עשירים בחומצות אמינו, אשר מורידות את לחץ הדם, ובכיטין, אשר מנקה את הגוף מרעלים. מנגן, אבץ, פלואור, נחושת, אשלגן ויסודות חיוניים אחרים נמצאים גם הם במוצר טבעי זה, המספקים יתרונות בריאותיים בעת צריכתם.
צבאים יכולים לגרום נזק רק כאשר הם נאספים לאורך כבישים או במקומות מזוהמים אחרים, מכיוון שהם נוטים לצבור חומרים מזיקים מהאדמה.
ייתכן שתתעניין ב:מתכונים ותכונות בישול
פטריית הפולנית, הדומה בטעמה לבולטוס, ניתנת לבישול בכל דרך תוך שמירה על ערכה התזונתי וטעמה. בישול, המלחה, טיגון, בישול, השריה, ייבוש והקפאה דורשים קיצוץ, שכן היא, כמו פטריות אחרות, קשה לעיכול.
כל מיני מרקים עם ירקות ודגנים, תבשיל פטריות, פנקייקים, פשטידות, כיסונים ופשטידות, רטבים ורטבים, סלטים עשויים מפטריות מטוגנות, מבושלות, מלוחות ומושרות, צלעות ופטריות מבושלות בשמנת חמוצה - שפע של מנות יקשטו ויגוון את השולחן היומיומי והחגיגי עם תושבי היער האצילים הללו.
לפני הטיגון, עדיף לבשל את הפטריות במשך 20 דקות, תוך הסרת כל קצף שנוצר. זה יהפוך אותן לטעימות ורכות יותר. כדי למנוע מהן להתכהות יתר על המידה, עדיף לתת להן לשבת במרק שלהן קצת יותר זמן. בעת ההשריה, כדאי גם לבשל את הפטריות היטב, תוך החלפת המים מספר פעמים. לק"ג פטריות תצטרכו:
- ליטר מים;
- 50 מ"ל חומץ 9%;
- כף אחת של סוכר ומלח;
- כמה שיני שום, עלי דפנה, שיני שום מיובשות.
יש לבשל את הפטריות במרינדה כ-7-10 דקות, ולאחר מכן לשפוך אותן על האולשקי המונחים בצנצנות זכוכית. לפני הסגירה, ניתן לטפטף מעט שמן חמניות או זית מעל, ולאחר הסגירה, לעטוף את הצנצנות בחום עד שהן מתקררות לחלוטין.
תשובות לשאלות נפוצות
בעת העיבוד, יש להקפיד לחתוך כל אזור שניזוקו מכנית או ממזיקים ולשטוף היטב מספר פעמים תחת מים זורמים. כדי למנוע שבירות יתר של גופי הפרי, עדיף להשרות אותם במשך מספר שעות בתמיסת מלח.
תעלה שנחפרה במקום מוצל בעומק של כ-30 ס"מ, מצע אדמת יער עם ענפי עצים מחטניים, קרן קרן, אשור או אלון, חומוס, חול ועלים מהמקום בו גדלו פטריות הבולטוס, פטריות יישון שהושרו במים למשך יום ומעכו אותן למרקם רך, השקיה בשפע במשך כחודש - כל המרכיבים והתנאים הדרושים ליצירת תפטיר חדש ליד הבית או בכפר - הם כל המרכיבים והתנאים הדרושים ליצירת תפטיר חדש ליד הבית או בכפר.
פטריית הפולנית, בריאה, טעימה, ארומטית ומזינה, קל להבחין בה מזנים שאינם אכילים. היא קלה להכנה ולבישול, ניתנת להובלה ואחסון היטב, ניתנת לבישול מבלי לאבד את טעמה, ודומה באיכותה ובהרכבה לפטריות פורצ'יני.
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?
אולגה
עדיף לא לאכול את החזיר הזה.
ג'ורג'
גברתי, עדיף לך לא להיכנס ליער. והפטלים יהפכו לפלפלי זאבה.
קונסטנטין
הייתי בר מזל גדול שסבא וסבתא שלי לימדו אותי על פטריות. אם הייתי לומד מ"מאמרים" כאלה, הייתי כבר מזמן איננו. מעולם לא נתקלתי בבלאגן כזה אפילו בנאומים של פוליטיקאים. המאפיין החשוב ביותר של הפטרייה הפולנית עדיין לא פורט, ויש רק תמונה אמיתית אחת של הפטרייה הספציפית הזו.