היכן גדלות פטריות חלב, סוגיהן ותיאוריהן (+26 תמונות)

פטריות חלב יכולות להיחשב כפטריות רוסיות אמיתיות, שכן הן מוכרות אך ורק ברוסיה וברית המועצות לשעבר. הן מוערכות בזכות טעמן ויבולן השופע, המאפשרים לחזור מ"ציד שקט" עם סל מלא. לפני היציאה ליער, חשוב להכיר את תמונות הפטרייה, במה היא שונה מעמיתותיה המזויפות, ואת הכללים לקציר פטריות חלב. זה יעזור לכם להימנע מטעויות.

מאפיינים אופייניים של פטריות חלב

המונח "פטריית חלב" מתייחס למינים שונים מהסוג Lactarius, שלעיתים כולל גם כמה מינים של רוסולה. Lactarius הוא השם הלטיני למין זה, שפירושו "חלבי" או "מייצר חלב".

גופי הפרי של סוג זה אכילים וגם בלתי אכילים. המילה הסלאבית "gruzd" פירושה "גבעה, ערימה", ומסבירה את סגנון הגידול המועדף על הפטרייה. הרוסולה הלבנה והשחורה נחשבות לקולינריות ביותר.

הוֹפָעָה

ללא קשר לצבען ולמינן, לפטריות מאפיינים חיצוניים דומים. כיפה קעורה רחבת שוליים עם קצוות מעוגלים היא המאפיין המובהק של פטריית החלב. טווח הצבעים רחב למדי, מלבן לשחור. הגבעולים נראים צפופים ומגיעים לגובה של עד 10 ס"מ.

הבדלי מבנה ומינים

בהתאם למיקום הגידול ולאדמה, לפטריות חלב יש סכמות צבעים שונות, אך באופן כללי, כל הפטריות דומות במורפולוגיה שלהן.

תיאור המאפיינים העיקריים של פטריות חלב:

1. הכובע עגול, מגיע לקוטר של 20 ס"מ, ובחלק מהפירות מגיע ל-28 ס"מ. הוא בדרך כלל קמור בדגימות צעירות והופך למצולע בגופי פרי בוגרים. לכובע קצוות שעירים ומעוקלים כלפי מטה. בלחות גבוהה, פני השטח הופכים ריריים. הכובע בשרני. צבעו נע בין לבן, אפור וגוונים של צהוב לאפור כהה וחום (בהתאם לזן).

   

   

   

2. הגבעול קצר, מגיע לאורך 10-12 ס"מ, גלילי, צפוף ועבה, ללא פצעונים או תצורות אחרות. צבע הגבעול תואם ישירות את צבע כובע הפטרייה ודומה לה מאוד.
3. הצלחות קטנות למדי ותכופות, בצבע חום בהיר, חלבי וחיוור.
4. בשר הפרי בהיר, ומצהיב בעת לחיצה וחשיפה לאוויר. הוא מדיף מיץ חלבי עם ארומה נעימה של פטריות. הבשר צפוף ובשרני. לצמחי חלב אדומים-חומים ומרירים יש בשר שביר ומתפורר, המבדיל אותם מזנים אחרים.

   

   

   

פטריות תמיד גדלות באשכולות, מה שמקל על מציאתן ביער.

מקום ההפצה

אזור הגידול של פטריות חלב הוא מדינות האקלים הממוזגות של יבשת אירואסיה. ברוסיה הן גדלות כמעט בכל מקום, אם כי זנים שונים של פטריות מעדיפים אזורים ואזורים מסוימים:

• פטריית חלב לבנה - אזור הוולגה, סיביר והרי אורל;
• מר - צפון אירופה ואסיה;
• אדום-חום - כמעט בכל מדינה באירופה ובאסיה עם אקלים ממוזג;
• צהוב - מדינות אירופאיות רבות, בעיקר צפוניות;
• צפצפה - מין נדיר כיום, גדל בפתח הוולגה;
• שחור - הרי אורל, סיביר ושטחים אחרים של רוסיה.

פטריות יוצרות מיקוריזה עם עצים נשירים ומחטניים כאחד, ולפעמים מופיעות באזורי ערבה, תוך בחירת סוגי אדמה שונים, כולל אדמה ביצתית.

מכיוון שצמחי חלב מעדיפים מגוון של חורשות וקרקעות, ניתן לפגוש אותם לעתים קרובות. מתחילים צריכים לשים לב שהפירות חבויים בין עלים, טחב ומחטים. הגבעולים הקצרים שלהם הופכים אותם כמעט בלתי נראים, לכן הקפידו להתכופף ולהסתכל מקרוב. כל המינים מעדיפים קרחות וגבעות בהירות למדי וגדלים ביערות בגיל העמידה עם כיסוי עשב נמוך.

ייתכן שתתעניין ב:

כיצד לזהות פטרייה עם כובע וגבעול לבן: שמות וסוגים (32 תמונות)
פטריות הן מוצר קולינרי נפלא, המשמש בהצלחה במגוון מאכלים. ה...קרא עוד…

צְרִיכָה

במשך שנים רבות, פטריית החלב הייתה המין המסחרי העיקרי מסוגה ברוסיה; היא הוערכה ונעשה בה שימוש הן לשימוש אישי והן למכירה.

סוגי פטריות חלב אכילות ותיאוריהן עם תמונות

המינים העיקריים למאכל של פטריות חלב:

1. לפטריית החלב האמיתית, המכונה גם פטריית החלב הלבנה, יש כיפה לבנה כשלג בצורת פטריית חלב אופיינית, גבעול קצר וחלול, ובשר ארומטי נעים שמצהיב במקומות שבהם הוא שבור. היא גדלה באשכולות. עונת הפרי היא יולי עד ספטמבר.

   

2. פטריית עורב צהובה או צהובה – מין זה מאופיין בכובעה הזהוב, המכוסה לעתים קרובות בקשקשים קטנים. הגבעול קטן ויציב, והבשר לבן, ומצהיב בלחיצה. על הזימים כתמים חומים. זמן קציר: יולי - תחילת אוקטובר.

   

3. לכובע החלב המר יש כובע חום או אדמדם, צורה קעורה וקוטר קטן. הגבעול גלילי ודק יותר ממינים אחרים. הבשר שביר, והמיץ החלבי חסר ריח ומריר בטעמו. הוא מעדיף קרקעות חומציות וגדל מיולי עד אוקטובר.

   

4. הזן החום-אדמדם מאופיין בכיפה גדולה בקוטר של עד 20 ס"מ, בצבע חום, עם שוליים מעוקלים פנימה. הגבעול קטיפתי וחזק, תואם את צבע הכיפה. הזימים בהירים, מעט ורדרדים, ומתכהים כשלוחצים עליהם. לבשר יש ארומה מעניינת, המזכירה בשר סרטנים, והוא מתוק בטעמו. הוא גדל מתחילת אוגוסט עד אוקטובר.

   

מאפיינים אופייניים של פטריות חלב אכילות בתנאי:

1. הפטרייה השחורה, או נייגלה, מקבלת את שמה מצבע כובעה. צורתה מעוגלת ומשפכת, בקוטר של 7 עד 20 ס"מ. הגבעול מחודד בתחתית, חלק, עד 3 ס"מ בקוטר, קצר וצפוף. הזימים בצבע קרם, והבשר מפריש מיץ מר, ולכן פטריות חלב שחור נחשבות למאכלות בתנאי. הן גדלות מיולי עד אוקטובר, אך ניתן למצוא אותן גם לאחר הכפור הראשון.

   

2. לכיפת החלב מעץ האלון כיפה חומה או אדמדמה, קוטר קטן וגבעול גלילי מוצק שגובהו עד 7 ס"מ. הבשר לבן ובעל ארומה נעימה. הוא נקצר מיולי עד ספטמבר, בעיקר ביערות נשירים.

   

3. פטריית קמפור בעלת כיפה חומה מט וגבעול קצר וצפוף. הזימים קטנים וצפופים, והבשר באותו צבע כמו הכובע, ומשחרר ריח קמפור כשהוא נשבר. היא מעדיפה קרקעות חומציות וגדלה בגושים.

   

4. כובע החלב הפלפלי מאופיין בכובעו המחורץ האופייני, בצבע לבן או חלבי, המתכהה לכיוון המרכז. הגבעול עבה ורחב בבסיסו, ומגיע ל-10 ס"מ. מיץ החלב סמיך, והבשר חריף ומר. ניתן להשתמש בפטרייה מיובשת כתבלין.

   

5. פטריית החלב הסגולה קיבלה את שמה מהעובדה שכיפתה הופכת לסגולה בעת לחיצה. הבשר צפוף ובשרני, בצבע קרמי, והופך כחלחל בעת חיתוך. יש לקצור אותה מאוגוסט עד אוקטובר.

   

פטריות לא אכילות ומזויפות הדומות לפטריות חלב

קל להבחין בין פטריות חלב מזויפות, שכן לפטרייה האמיתית יש מספר מאפיינים חיצוניים המאפשרים לזהות את פטריית החלב בין שאר תושבי היער:

• כובע בצורת משפך;
• נוכחות של כתמים חומים על פני השטח;
• צלחות צרות ותכופות בצבע חלבי ובהיר;
• עיסה אלסטית, בצבע לבן וצהוב;
• מיץ חלבי המופיע כאשר חותכים את המכסה.

זנים שחורים, ענבריים וצהובים זהובים

פטריות חלב שאינן אכילות כוללות פטריות ענבר, צהובות-זהובות ושחורות-שרפיות, שאינן מתאימות למאכל בשל טעמן, אך במבנה ובצורתן הן עומדות בכל הקריטריונים האופייניים למין זה.

ייתכן שתתעניין ב:

תיאור של פטריות חופמות ואיך הן נראות (26 תמונות)?
חוליות הן סוג של פטריית למלרית הנפוצה ביערותינו ושייכת לסוג הטריכומיצטס ממשפחת הטריכומיצטס.קרא עוד…

פטריות חומות

חשוב גם לזכור שישנם זני פטריות הדורשים תנאי עיבוד מיוחדים לשימוש קולינרי. לדוגמה, פטריית הקמפור, פטרייה חומה הדומה במראהה לפטריית החלב המאכל, דורשת השריה ועיבוד כדי להסיר את ריחה הייחודי וחומרים מזיקים.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

עיסת גוף הפרי מכילה מגוון יסודות כימיים מועילים לגוף האדם. בנוסף לחלבונים ופחמימות, היא מכילה גם ויטמינים B1, B2, C ו-PP, כמו גם חד-סוכרים ודו-סוכרים. פטריות נמצאות בשימוש נרחב ברפואה העממית לחיזוק המערכת החיסונית, להילחם במחלות שונות במערכת העיכול ולטיפול בשחפת.

מתכונים ותכונות בישול

לפני הבישול, עליך לבצע הליכים מקדימים עם הפירות, כלומר:

1. נקו את הפירות מפסולת היער.
2. שטפו אותם היטב תחת מים זורמים.
3. משרים במים מלוחים במשך יומיים, תוך החלפת המים פעמיים ביום.
4. לאחר מכן, ניתן להמשיך לכל סוג של עיבוד.

בעיקרון, פטריות מומלחות בעבר משמשות להכנת מנות עם תוספת של פטריות חלב.

ייתכן שתתעניין ב:

תיאור פטריית הגולגולת והאם היא אכילה או לא (22 תמונות)?
למרות תפוצתה הנרחבת, פטריית המרה נותרה ברובה בלתי נחקרה. מקורות רבים מצביעים על...קרא עוד…

סלט עם פטריות חלב

רכיבים:

• פטריות מלוחות – 400 גרם;
• ביצים – 4 יחידות;
• תפוחי אדמה – 2 יחידות;
• בצל – 1 יחידה;
• שמנת חמוצה - 3 כפות.

הֲכָנָה:

1. משרים את הפטריות במים וקוצצים.
2. מרתיחים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות.
3. קולפים וקוצצים דק את הבצל.
4. קולפים את הביצים הקשות ומפרידים אותן לחתיכות.
5. מערבבים הכל ומתבלים עם שמנת חמוצה.

אפשר גם להכין מרק פטריות טעים עם פטריות חלב. לשם כך, תשתמשו באותה שיטת בישול שכל טבח בוחר ומיישם לעצמו, כאשר ההבדל היחיד הוא שיש לבשל את הפטריות מראש במשך 7-10 דקות במים מומלחים.

תשובות לשאלות נפוצות

ייתכן שתתעניין ב:

תכונות רפואיות של פטריית אגר הזבוב ותיאורה (21 תמונות)
לאנשים רבים יש סטריאוטיפ לפיו פטריית אגר הזבוב היא יער רעיל עם כובע אדום עם נקודות לבנות...קרא עוד…

ישנם זנים רבים של פטריות חלב, הגדלות כמעט בכל רחבי רוסיה ומדינות אירופאיות אחרות. עונת הפרי היא יולי-נובמבר. לפירות מבנה ייחודי, המקל על זיהוים. אין זנים רעילים של פטריות חלב.