תכונות רפואיות ותיאור של פטריות שיטאקי (+23 תמונות)

שיטאקי, או Lentinula edodes, היא סוג של פטרייה המסווגת כפטריית עצים, מכיוון שהיא גדלה על עצים נשירים. פטריות שיטאקי הן מעדן שמקורו באסיה, שם הן נחשבות לטעימות והמועילות ביותר. במשך מאות שנים, מרפאים מזרחיים השתמשו במוצר זה לטיפול במגוון רחב של מחלות, וכיום, חוקרים מצאו ראיות מדעיות לתכונותיו האנטי-סרטניות של השיטאקי.

מאפיינים אופייניים של הזן

שיטאקי, או lentinula, היא פטריית מאכל ממשפחת ה-Nerugniaceae. שמה מגיע משתי מילים יפניות: "shii" שמשמעותה ערמון ננסי ו-"take" שמשמעותה פטרייה. משמעות הדבר היא שמדובר בפטרייה שגדלה על עצי ערמון. אבל אם נקדים את עצמנו, מעדן זה גדל לא רק על ערמונים, ולא רק במזרח. האירופאים מכירים את השיטאקי גם כפטריות סיניות או אימפריאליות.

מראה, מורפולוגיה ותמונה

קשה לזהות פטריות שיטאקי על סמך תיאור בלבד, לכן אנו מציעים תחילה להסתכל מקרוב על תמונה של פטרייה זו. פטריות שיטאקי הן בדרך כלל קטנות, עם כיפות בקוטר של 3 עד 15 ס"מ. לדגימות צעירות יש כיפות חומות כהות, קמורות, בצורת חצי כדור, עם דפוס של סדקים וגושים. ככל שהלנטינולה ישנה יותר, כך הכיפה שלה שטוחה ובהירה יותר.

פטריות שיטאקי שייכות לקבוצת הזימים: זימים לבנים, חלקים או משוננים (בדגימות ישנות יותר) נראים מתחת לכיפתם, ומשחימים כשהם ניזוקים. בפטריות צעירות, הזימים מכוסים בקרום מגן. לפטריות לנטינולה יש גבעולים חומים-אדמדמים, שקוטרם מגיע ל-4 ס"מ.

מקום ההפצה

פטריות שיטאקי גדלות באזורים מיוערים, בעיקר על גדמי עצים וגזעים. הן יכולות להופיע בקבוצות או ביחידות, מהאביב ועד הסתיו, בדרך כלל במהלך עונת הגשמים.

לנטינולה צמחה ביערות הפרא של יפן וסין. כאן ניתן למצוא אותה על גזעי עצי ערמון, מייפל, אלון ואבוני. בדרום מזרח אסיה היא גדלה על עץ מת של עצים נשירים, לרוב על קסטנופסיס אקומינט. לנטינולות נמצאות גם במחוז פרימורסקי ברוסיה, שם ניתן למצוא אותן על עצי אלון מונגוליים ולינדן אמור.

צְרִיכָה

שיטאקי היא פטריית מאכל. תכונותיה הקולינריות עולות על אלו של פטריות שמפיניון ופטריות צדפות, אך היא נחותה מהבולטוס, אם כי במזרח היא נחשבת לאחד הטעימים ביותר. מעדן יפני זה מוכן כמנה עצמאית ומשמש גם כתבלין לרטבים, מרקים, סלטים ומשקאות.

בבישול, הכיפות שלהם מוערכות יותר, שכן הגבעולים קשוחים וסיביים יותר. שפים מזרחיים מוסיפים שיטאקי קצוץ לתבשילי בשר וירקות כדי להעניק טעם חריף ומיוחד.

לפטריות לנטינולה טעם חריף וארומה פטרייתית עם רמזים עדינים של צנון. מה שמייחד את המעדן הזה הוא שניתן לאכול אותן אפילו טריות. פטריות שיטאקי מבושלות, מטוגנות או מבושלות מאבדות את טעמן הייחודי ומזכירות יותר את הפטריות המוכרות לאירופאים.

ההרכב הכימי של מוצר זה זהה לזה של פטריות טריות. לכן, עדשים מיובשות ואבקתיות משמשות לעתים קרובות ביפן.

כללים ומקומות מפגש

בטבע, ניתן לקצור פטריות שיטאקי לאורך שלוש עונות, מהאביב ועד סוף הסתיו. הקצירים הכבדים ביותר מתרחשים לאחר גשמים חמים. חפשו פטריות בודדות או תפטירים גדולים על גדמי עצים ישנים או עץ מת. פטריות לנטינולה יכולות גם לגדול על נסורת.

עדיף לקצור לפני שקצוות המכסה נפתחו לחלוטין. בשלב זה של ההתפתחות, העדשים הן הטעימות והרכות ביותר. הן אינן נחתכות או נמשכות מהמצע, אלא מסובבות. לשם כך, פשוט סובבו את הפטרייה סביב צירה. כשבועיים לאחר הקטיף, מתחיל גל שני של פרי באותו מקום.

הבדל מפטריות מזויפות, שאינן ניתנות לאכילה

כשמדובר בפטריות בר, הסכנה הגדולה ביותר היא לטעות ולקבל פטרייה ארסית דומה במקום מעדן אכיל. אבל אין צורך לדאוג בקשר לזה כשמטרת "הציד השקט" שלכם היא שיטאקי. היא שייכת למין מונוטיפי, כלומר אין לה "קרובי משפחה" מזויפים, לא אכילים או רעילים.

קוטפי פטריות חסרי ניסיון עלולים לבלבל בין שיטאקי לסוגים מסוימים של פטריות שמפיניון, כמו פטריות שמפיניון אחו. עם זאת, בניגוד לפטריית הקיסרות, פטריות שמפיניון אחו אינן גדלות על עץ, אלא בשדות מרעה, קצוות יערות, כרי דשא ואזורים פתוחים אחרים. עם זאת, מכיוון ששניהם אכילים, דמיון זה אינו מהווה סיכון בריאותי לקוטף.

קוטפי פטריות מודאגים יותר מפטריות פורסט באונטי, שלמרות שהן דומות מאוד לפטריות שיטאקי, יש להן כתמים כהים בצדן התחתון. רבים רואים בהן דמויות רעילות של העדשה המאכלת, אך במציאות, הן סתם פטריות אימפריאליות רגילות, אם כי מבוגרות יותר. אמנם אינן רעילות, אך מוצר כזה גם אינו מציע תועלת, שכן תכונותיו התזונתיות והרפואיות נחותות בהרבה מאלה של האחרונות.

היתרונות הבריאותיים של שיטאקי והגבלות הצריכה שלו

פטריות שיטאקי הן אוצר בלום של ויטמינים, מינרלים ורכיבים מועילים אחרים התורמים לבריאות. לכן, מעדן קיסרי זה נמצא בשימוש נרחב לא רק בבישול אלא גם ברפואה אלטרנטיבית.

ערך תזונתי

לנטינולה מאופיינת בערכים תזונתיים גבוהים, וכל תכונותיה המועילות הרבות נקבעות אך ורק על ידי הרכבה הכימי העשיר.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

שיטאקי הוא מזון משביע רעב נהדר ומספק לגוף אנרגיה חיונית. 100 גרם של שיטאקי טרי מכילים כ-30 קלוריות, אותה מנה של שיטאקי מבושל מכילה כ-40 קלוריות, ואותה מנה של שיטאקי מיובש מכילה 300 קלוריות. זהו מקור מצוין לחלבון (כמעט 10 גרם לכל 100 גרם של מוצר יבש), חומצות אמינו חיוניות, וויטמינים רבים, מיקרו- ומקרו-נוטריינטים.

בנוסף, מעדן זה הוא מקור מצוין לסיבים, הידועים כמסייעים בהורדת כולסטרול ובשיפור תפקוד המעיים.

על ידי צריכת מעדן קיסרי זה, אתם יכולים להיות בטוחים שגופכם יקבל חומרים מועילים רבים, כגון:

• ויטמיני B;
• ויטמין D;
• אָבָץ;
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• בַּרזֶל;
• מגנזיום;
• מַנגָן;
• זַרחָן;
• נַתרָן;
• כיטין ואחרים.

כולם חיוניים לתפקוד תקין של גוף האדם.

תכונות רפואיות של שיטאקי

סגולותיהן הרפואיות של פטריות שיטאקי היו ידועות עוד בסין העתיקה. בימי קדם, קיסרים צרכו מרתח של פטריות, מתוך אמונה שזה עוזר לשמר את הנעורים ולמנוע מחלות. לנטינולה זכתה להערכה רבה גם ביפן מאז ימי קדם, שם היא נקראה סם החיים והועטרה לצד ג'ינסנג. כיום, תמצית שיטאקי משמשת כמרכיב פעיל בקוסמטיקה אנטי אייג'ינג. אגב, סוד העור היפה של גיישות יפניות, אומרים, טמון בלנטינולה.

כאשר צורכים אותן באופן קבוע, פטריות שיטאקי מספקות מספר יתרונות לגוף:

• לשפר את הרווחה הכללית;
• לחזק את מערכת העצבים;
• לטפל בהצטננות;
• לטהר את הדם;
• רמות כולסטרול נמוכות יותר;
• לנרמל את רמות הסוכר בדם;
• יש השפעה מיטיבה על תפקוד מערכת העיכול;
• להגביר את העמידות בפני לחץ;
• להסיר רעלים מהגוף;
• להקל על חום;
• להגביר את העוצמה הגברית.

מאכלים ותרופות על בסיס עדשים שימושיים בנוכחות:

• כולסטרול גבוה;
• מחלות הנגרמות על ידי חסינות מופחתת;
• סוכרת;
• מחלות ויראליות (הרפס, שפעת, אבעבועות שחורות, פוליו, דלקת כבד, HIV);
• מחלות ממקור חיידקי (ברונכיט, שחפת, פלורת קוקוס);
• הפרעות לב (טרשת עורקים, מחלת לב כלילית, יתר לחץ דם, נטייה לפקקת);
• פַּטֶרֶת הַעוֹר;
• הפרעות אופתלמולוגיות;
• סוגים מסוימים של סרטן;
• כיב פפטי של מערכת העיכול;
• שִׁגָדוֹן;
• עֲצִירוּת;
• מחלות כבד;
• מחלות של דרכי הנשימה העליונות;
• הַשׁמָנָה.

רבות מהתכונות הרפואיות של מעדן זה אושרו במעבדה, כולל תכונותיו נוגדות גידולים. מתברר כי החומר לנטינן הכלול במוצר מקדם את הרס קרומי תאי הסרטן.

כדי למנוע גידולים ממאירים, יש ליטול חליטה אלכוהולית של פטריות שיטאקי. התרופה מוכנה מ-60 גרם אבקת פטריות ו-800 מ"ל וודקה. יש להשרות את התערובת במקום קריר למשך 30 יום. יש ליטול כפית אחת לפני כל ארוחה במשך חודש, ולאחר מכן לעשות הפסקה.

עבור רוב המחלות האחרות, מומלץ להשתמש באבקת פטריות מיובשות. המינון היומי של תרופה טבעית זו הוא 6-16 גרם. ניתן לצרוך את האבקה טרייה, להוסיף אותה למרקים או להכין אותה כמרתח. שתיית אבקת פטריות מועילה גם לחיזוק מערכת החיסון ולהגברת האנרגיה: כפית אחת שלוש פעמים ביום לפני הארוחות במשך חודש.

למטרות קוסמטיות משתמשים בחליטת פטריות. שני חלקים מים וחלק אחד פטריות מרוסקות משרים במקום חשוך למשך שבוע עד 10 ימים. חליטה זו שימושית לשימוש יומיומי על עור בעייתי ומזדקן.

למרות רשימת היתרונות הרחבה שלהן, לפטריות שיטאקי יש כמה התוויות נגד. מעדן קיסרי זה אינו מתאים לילדים מתחת לגיל 7, לחולי אסתמה, לאנשים הנוטים לאלרגיות, או לנשים בהריון או מניקות.

גידול פטריות שיטאקי בבית

בטבע, עדשים גדלות על גדמי עצים ובולי עץ, אך בני אדם למדו לגדל אותן על נסורת. בבית, מעדן זה מונבט על גושי מצע מועשרים בתפטיר. פטריות הגדלות בדרך זו נבדלות בטעמן המעולה, אם כי סגולותיהן הרפואיות נחותות מאלה של מקבילותיהן הטבעיות.

לנטינולה גדלה בדרך כלל על נסורת של עץ אלון, מייפל או אשור. לעיתים משתמשים בצפצפה, אלמון, ליבנה, צפצפה וערבה. מצע מחטני אינו מתאים כלל, מכיוון שתכולתו השרף מעכבת את צמיחת התפטיר.

דגנים וסובין מדגנים (שעורה, חיטה, דוחן, אורז), קמח קטניות, פסולת בירה ורכיבים אחרים עשירים בחנקן ופחמימות יכולים לשמש כדשנים להאצת הצמיחה. כדי ליצור רמת חומציות אופטימלית בקרקע, ניתן להוסיף גיר או גבס למצע.

ראשית, המצע נארז בשקיות עשויות מחומר נושם (כגון אגרופייבר). הוא נשמר בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות, ולאחר מכן ב-50 מעלות צלזיוס למשך 3 ימים נוספים.

לאחר מכן, מוסיפים תפטיר למצע (בקצב של 20 גרם תפטיר לכל 2 ק"ג מצע), מועברים לשקיות ניילון ומשמרים בחממה למשך שבועיים. כדי לזרז את נביטת הזרעים, יש לרסס את האדמה מעת לעת במים, ובכך לדמות גשם. בקרוב, הפטריות הראשונות יופיעו בשקית.

מתכונים ותכונות בישול

בעוד ששפים מזרחיים מכינים בעיקר את מנותיהם עם פטריות טריות, באירופה משתמשים יותר בעדשים מיובשות. אניני טעם יפנים וסינים טוענים שפטריות שיטאקי מיובשות מאבדות את טעמן וארומה הייחודיים, ולכן הם מעדיפים לעתים קרובות גרסאות לא מבושלות.

אירופאים, לעומת זאת, מעדיפים את האפשרות שאין לה ריח וטעם ייחודיים. עם זאת, לכל אחד יש את הזכות לבחור אילו פטריות לאכול - טריות או מבושלות.

פטריות שיטאקי מטוגנות עם פלפל

המנה הזו קלה מאוד להכנה. המצרכים הדרושים:

• 250 גרם פטריות טריות;
• 2 פלפלים;
• 2 שיני שום;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 1 צרור שמיר.

הסר את הגרעינים מהפלפל, שטוף וחותך לרצועות. קוצץ את השום והשמיר. קולף את הפטריות ופורס את הכפות. מניחים את הפלפלים והפטריות בסיר עם שמן חם. מערבבים כל הזמן עד לריכוך. מוסיפים את השום, השמיר והתבלינים, ומבשלים דקה נוספת.

מרק שיטאקי

רכיבים:

• 150 גרם שיטאקי טרי;
• בצל אחד;
• 50 גרם חמאה;
• 45 מ"ל שמן זית;
• 15 גרם קמח;
• 200 מ"ל חלב;
• 300 מ"ל מים;
• מלח, פלפל;
• יָרוֹק;
• מיץ לימון.

ניתן להכין מרק זה עם פטריות טריות או מיובשות. אם תבחרו באפשרות השנייה, יש להשרות את הפטריות במים קרים למשך 5 דקות לפני הבישול. יש לבשל את הפטריות במשך 40 דקות ולאחר שהן מתקררות, לקצוץ דק. יש לקצץ דק את הבצל ולטגן בשמן צמחי. לערבב עם הפטריות ולטגן עוד 5 דקות.

מוסיפים חמאה, תבלינים וקמח, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים מים ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות, לאחר מכן מוסיפים חלב באיטיות ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה במשך 3 דקות. נותנים למנה להתקרר מעט, ואז מערבבים. מגישים עם עשבי תיבול וקצת מיץ לימון מעל.

תשובות לשאלות נפוצות

היפוקרטס אמר פעם: "הפוך את האוכל שלך לתרופה שלך ואת התרופה שלך למזון שלך". פטריות השיטאקי היפניות המעולות מתאימות באופן מושלם לכלל הזה. אחרי הכל, הן לא רק מאכל טעים, אלא תרופה עוצמתית שיכולה לשפר את הרווחה והבריאות שלכם.