איך נראות פטריות רוסולה ומה הן מתארות? (+23 תמונות)

אחת הפטריות הנפוצות ביותר ברוסיה היא פטריית הסרושקה. קוטפי פטריות מנוסים לעולם לא מתעלמים מהפטריות הקטנות והבלתי בולטות הללו, שכן הן נחשבות למעדן נהדר כאשר הן מוכנות כראוי.

מין זה נחשב למאכל מותנה משום שהוא מכיל מיץ חלבי קאוסטי שיכול להיות רעיל לבני אדם. בשל מראהו הלא מושך וכובעו האפרפר-עמום, פטריות חלב לרוב נעלמות מעיניו.

מאפיינים אופייניים של הזן

פטריות שייכות לסוג Lactarius ולמשפחת ה-Russulaceae. כדי להבדיל בין פטרייה סמויה זו לבין פטריות אחרות, חשוב לשים לב למאפייניה המורפולוגיים. תמונות ותיאורים של פטריות ה-russula הנפוצות מובאים להלן.

שמות נוספים לסרושקה

לפטריות סרושקה יש שמות רבים אחרים. ביניהם:

• פטריית חלב סגולה;
• סרוחה או סריאנקה;
• חלול אפור;
• אפור חלבי או אפור-לילך;
• פלנטיין או פלנטיין;
• ירוק-חוחית;
• נָתִיב;
• רואן אפור;
• מָרִיר.

החלב האפור נבדל ממינים אחרים של חלבי בלוחותיו הצהובים המסודרים בדלילות ובמיץ החלבי, שאינו משנה את צבעו באוויר.

מראה ותמונה

חשוב לזכור איך נראית הפטרייה הזו; אז אפילו קוטפי פטריות חסרי ניסיון ומתחילים לא יתקשו להבחין בינה לבין מינים אחרים. מראה הפטרייה תואם את שמה, שכן הכובע לרוב אפרפר.

עם זאת, לעיתים נתקלים בדגימות בצבע ורוד קלוש, סגול חיוור או חום בוהק. גופי הפרי של הרוסולה קטנים ולעתים קרובות מתמזגים עם האדמה והעלים.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

לגרינפיקסים יש את מאפייני המין הבאים:

1. קוטר כובע הפטרייה יכול להגיע ל-10 ס"מ. במרכז הכובע יש פקעת קטנה שהופכת בהדרגה לצורת משפך. הקצוות קמורים, מעוקלים לכיוון המרכז וגלי. תבליט פני השטח כולל אזורים קונצנטריים ושטוחים. הצבע יכול להשתנות. החלק הלמלרי מורכב מזימים מפותלים במרווחים דלילים, בתחילה ישרים ומחוברים לגבעול. הצבע השולט הוא צהוב בהיר.

   

2. הנבגים קטנים, כדוריים, בצבע צהוב, עם עיטורים. אבקת הנבגים גם היא צהובה.
3. הגבעול מסיבי, עד 2 ס"מ רוחב ו-8-10 ס"מ גובה. יש לו מרקם מוצק ופנים חלול. צורתו גלילית, עם חריצים אורכיים על פני השטח. הצבע תואם את הכובע או מעט בהיר יותר.
4. העיסה צפופה ורכה במרקמה, בעלת ארומה נעימה, וממרחק דומה לפירות.
5. מיץ. כאשר גוף הפרי חותך אותו, הוא משחרר מיץ חלבי, לבן וחמצמץ. הוא אינו מתחמצן או משנה צבע כאשר הוא נחשף לאוויר.

מקום ההפצה

הם נפוצים בעיקר ביערות מעורבים או נשירים. תנאי הגידול הנוחים ביותר נמצאים בסבך עצי ליבנה או צפצפה, שכן האזור מואר היטב ושכבות הקרקע העליונות תמיד חמות. פטריות חלב סגולות משגשגות גם באזורים ביצתיים, ולכן הן חוות צמיחה מוגברת לאחר גשמי סתיו עזים.

שיא הקציר מתרחש בתחילת יולי ונמשך עד סוף הסתיו. זן זה גדל כמעט בכל האזורים. ניתן למצוא אותו ברחבי אירופה ואסיה. הוא נפוץ במיוחד בסיביר ובצפון רוסיה. אקלים ממוזג נחשב לנוח ביותר. הם גדלים בעיקר בקבוצות.

ייתכן שתתעניין ב:

איך נראית פטריית האספנה ותיאורה (24 תמונות)
כובע בהיר וצפוף, המזכיר בצבעו עלי סתיו, גבעול עבה, גודל מרשים וטעם נעים עשוי...קרא עוד…

צְרִיכָה

כשקוטפים פטריות, חיוני להיות מסוגלים להבחין בין זנים אכילים לזנים רעילים. הפטריות הירוקות עצמן אינן מהוות איום על חיי אדם ונחשבות אכילות בתנאי בשל המיץ הלבן החריף שבתוכן.

כללים ומקומות מפגש

קוטפי פטריות מנוסים ממליצים להתמקד באזורים נמוכים עם לחות רבה, כמו גם באזורים עם עצי ליבנה רבים. פטריות חלב סגולות נקצרות מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו. יש לאסוף רק פטריות צעירות, שכן פטריות ישנות יותר צוברות מזהמים סביבתיים מזיקים לאורך זמן.

כדי לאסוף את הפטריות, הביאו סכין חדה וסל. פטריות פלנטיין לרוב מסתתרות בעלים ונספגות באדמה, במיוחד בחופת הצמחייה, לכן עליכם לחפש היטב. לאחר שמצאתם אותן, חתכו את פטריות הפלנטיין מהשורש ונקו אותן בזהירות מעלים, אבק ואדמה. הניחו את הפטריות שנאספו כשצד המכסה כלפי מטה בסל כדי להבטיח אחסון טוב יותר.

מומחים ממליצים לקטוף פטריות חלב סגולות מוקדם בבוקר, לפני שהן מתחממות בשמש וניתן לאחסן אותן לאורך זמן. לאחר הקטיף ולפני הצריכה, יש לבדוק בקפידה כל פטריית חלב סגולה כדי לוודא שמדובר באמת ברוסולה. לאחר מכן, הפטריות שנבחרו מושרות במים במשך מספר שעות לפני הבישול.

הבדלים בין כיפות חלב אכילות לבין עמיתיהם הרעילים

פטריות חלב אמיתיות לעיתים קרובות מתבלבלות עם פטריות מזויפות או רעילות, אשר עלולות להזיק לבריאות האדם. בני מיני הטריכומיצטס דומים ביותר לפטריות חלב. פטריות חלב רעילות כוללות את פטריות החלב הלבנות, פטריות הסבון, פטריות הגופרית, פטריות העכבר והטיגריס. כדי להימנע מהרעלה מפטריות חלב רעילות, חשוב להכיר חלק מהמראה שלהן:

1. פטריות רואן לבנות צעירות הן לבנות או לבנות חלביות, אשר מפתחות כתמים כהים עם הגיל. רואן הנמר דומה לפטריית הרואן הלבנה, שכן כיפתה מכוסה בכתמים חומים גדולים. פטריות רואן, שכופיהן דומים מאוד בצורתם לפטריית רואן הרוסולה, הן צהובות מלוכלכות וגם אינן ניתנות למאכל.

   

2. לפטריית הסבון יש כיפות בצבע זית וגבעולים מנוקדים. תת-מין זה אינו רעיל, אך סווג כבלתי אכיל בשל מראהו דמוי הסבון לאחר בישול.

   

בשרם של כל הטריכומיצטים מאופיין בארומה חריפה וחזקה. הגבעול הוא בדרך כלל אפור כהה. טריכומיצטים מזויפים גדלים בעיקר בקרקעות חרסיתיות ותת-חוליות.

ייתכן שתתעניין ב:

כיצד להבחין בין כובעי חלב לכובעי חלב זעפרן ומהם קווי הדמיון ביניהם (20 תמונות)?
כמה מהפטריות הפופולריות ביותר בארצנו הן וולנושקי (כובע חלב לבן) וכובע חלב זעפרן. מינים אלה דומים מאוד, ולמי שלא מנוסה...קרא עוד…

התכונות המועילות של פטריות כובע חלב והגבלות על הצריכה

לזן זה תכונות מועילות רבות, הודות להרכבו. לדוגמה, פטריות כובע חלב מכילות כמות גדולה של חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים. אשלגן, המצוי גם בפטריות כובע חלב, מנרמל את תפקוד הלב וכלי הדם, משקם את מאזן החומצה-בסיס, המים-מלח והאלקטרוליטים, ומקדם את חילוף החומרים של חלבונים ופחמימות.

ויטמיני B מונעים התפתחות של אבני מרה, השמנת יתר והפרעות במערכת העצבים. זרחן מקדם את צמיחת מערכת השרירים והשלד ואחראי על תפקודי התחבורה בגוף.

ברפואה העממית, חליטות ותמיסות משמשות לטיפול בסוכרת, סרטן, דיכאון, הפרעות עצבים, יתר לחץ דם, שיגרון, הפרעות קצב ואוסטאופורוזיס. לצמחים הירוקים יש תכונות אנטיבקטריאליות, אנטי-מיקרוביאליות ומעוררות חיסון.

אבותינו השתמשו לעתים קרובות בכמוסות חלב לטיפול במחלות קיבה ואף הוסיפו אותן לרפואת כולרה. מין זה משמש לעתים קרובות גם בתזונה בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו ותכולת החומרים המזינים הגבוהה בפרופורציות הנכונות. בשל תכולת הפוליסכרידים הגבוהה שלו, הוא משמש לעתים קרובות כממריץ חיסוני.

כבישה בבית

פטריות סרושקה משמשות לרוב לכבישה בבית. לפני הבישול, יש לשטוף היטב את הפטריות שנקטפו ולהשרות אותן במים חמים עם מלח למשך מספר שעות כדי להסיר מרירות ורעלים. חשוב לזכור שאם 20-30% מגוף הפרי מקולקל, אז פטרייה כזו לא ניתנת לאכילה.

כדי לכבישה, תצטרכו 2-3 ק"ג פטריות, מלח, פלפל ושום. מוסיפים עלי דפנה, שמיר, ענפי דומדמניות וחזרת לתוספת טעם. הפטריות מושרות, מיובשות ומקולפות בסכין חדה. לאחר מכן, הן מניחות בחביות עץ אלון. כל המרכיבים מורחים בשכבות, תוך זכור להמליח אותן. לאחר מכן, מכסים את המכסה ומניחים מכבש מעל. החבית מונחת במקום קריר וחשוך. הפטריות מוכנות לאחר חודש וחצי עד חודשיים.

ייתכן שתתעניין ב:

איך נראית פטריית השטניות והאם היא אכילה או לא (21 תמונות)?
פטריית השטן, או פטריית השטן, היא מין נדיר שמיקולוגים מסווגים כרעיל. הפטרייה נחשבת...קרא עוד…

תשובות לשאלות נפוצות

שאלות לגבי ההכנה, היתרונות, תכולת הקלוריות והבישול של פטריות חלב הן הנפוצות ביותר:

פטריות סרושקה נפוצות ברוסיה, משמשות לעתים קרובות בבישול ובעלות ערך רב במיוחד ברפואה העממית. קל למדי להבחין ביניהן מעמיתותיהן הלא אכילות, אך אם יש ספק, עדיף להשאיר את הפטרייה ביער.